Ryba w jogurcie po indyjsku

Ryba w jogurcie po indyjsku to kolejne danie dla miłośników curry. Danie pochodzi z Bengalu i w oryginale zazwyczaj używa się karpia ale dobra będzie każda biała ryba. Mnóstwo aromatycznych przypraw w idealnych proporcjach sprawi, że zwykła ryba sprawi niezwykłe doznania smakowe. Polecam.

Ryba w jogurcie po indyjsku

• 600 g filetów z dowolnej białej ryby
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki sproszkowanej gorczycy (mustard powder)
• 3/4 łyżeczki sproszkowanej kolendry
• 3/4 łyżeczki sproszkowanego kuminu
• 1 łyżeczki sproszkowanego chilli
• 2 łyżeczki posiekanego świeżego imbiru
• 2 łyżeczki posiekanego czosnku
• 5 łyżek oleju
• 1/2 łyżeczki nasion kozieradki (fenugreek)
• 1 zielone chilli, drobno posiekane
• 5 cm kory cynamonu
• 5 zielonych strąków kardamonu
• 3 goździki
• 2 średnie cebule
• 200 ml jogurtu
• 3/4 łyżeczki cukru
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (lub 2 pomidory, pokrojone)
• 3 łyżki rodzynek sułtanek, namoczonych w wodzie

Rybę opłukać, pół łyżeczki soli wymieszać z sokiem z cytryny i tą mieszanką obtoczyć rybę. Zostawić na pół godziny a potem wypłukać.
Sproszkowane przyprawy wymieszać z imbirem i czosnkiem dodać do 100 ml wody i wymieszać. W dużym garnku podgrzać olej, dodać nasiona kozieradki, posiekane chilli, cynamon i kardamon. Po 30 sekundach, dodać goździki, po kolejnych 10 sekundach dodać cebulę i smażyć, aż lekko się zarumieni (ok 10 minut). Uprzednio przygotowaną mieszankę przypraw dodajemy do cebuli i dalej gotujemy, do niemalże całkowitego odparowania wody. Cały czas mieszając kontynuujemy smażenia przez 2 minuty.
Dodajemy 2 łyzki wody i gotujemy jeszcze 1 minutę po czym zalewamy 400 ml wody i podgrzewamy 10 minut.
Zmniejszamy gaz, dodajemy jogurt i mieszamy stale przez ok 3 minuty. Dodajemy cukier, koncentrat lub pomidory i do 200 ml wody oraz 1 łyżeczkę soli i dobrze mieszamy. Dodajemy rybę (w kawałkach) i gotujemy przez 3 minuty, po czym odwracamy ją i gotujemy kolejne 3 minuty. Dodajemy rodzynki i gotujemy, aż ryba będzie ugotowana.

Camellia Panjabi "50 great curries of India"