Pasta do chleba z jajka i kalafiora

Bardzo proste smarowidło z jajka i kalafiora. Kalafior w połączeniu z jajkiem spisał się znakomicie w roli pasty do chleba. Wykorzystałam kalafiora, którego ugotowałam trochę za dużo do obiadu. Kalafior jest dość wodnisty, więc dodatek majonezu niewielki, choć oczywiście jego ilość można zwiększyć. Bardzo smaczne wypełnienie do kanapek.

Pasta do chleba z jajka i kalafiora

• 2 jajka, ugotowane na twardo
• 2 różyczki ugotowanego kalafiora
• 1 łyżeczka majonezu
• 1 łyżeczka posiekanych świeżych ziół (bazylia, koperek lub pietruszka
• sól i pieprz do smaku

Jajka i kalafiora przekładamy do miski i rozgniatamy widelcem, dodajemy majonez, zioła, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszamy.

Sałatka makaronowa z tuńczykiem

Bardzo prosta i błyskawiczna sałatka makaronowa z tuńczykiem. Idealna w sytuacjach, gdy mamy pusto w lodówce. Tuńczyk i kukurydza w puszce, to składniki, które zawsze mam pod ręką. Szczypiorek, można z powodzeniem zastąpić posiekaną cebulą, a włoskie orzechy pominąć, ale ich dodatek mocno "podkręci" smak sałatki. Bardzo dobra również jako lunch do pracy.

Sałatka makaronowa z tuńczykiem

• 250 g drobnego makaronu ( u mnie macaroni )
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 1 mała puszka kukurydzy
• szczypiorek w raz z cebulką, posiekany
• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• garść orzechów włoskich, posiekanych, opcjonalnie
• sól i pieprz do smaku

Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu, odcedzamy i przelewamy wodą.
Majonez i jogurt mieszamy w szklance. Makaron, tuńczyka, kukurydzę i szczypiorek umieszczamy w misce i mieszamy. Dodajemy sos majonezowy, doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu, posypujemy orzechami.

Muffiny z ziarnami

Wytrawne muffiny z ziarnami to szybka do zrobienia przekąska nadająca się zarówno na śniadanie jak i lunch. Zdrowe, z ziarnami w środku i z dodatkiem kukurydzianej kaszki (można zastąpić kaszą manną) smakują zarówno na ciepło jak i na zimno. Ja osobiście wolę je lekko ciepłe, więc nawet dwudniowe podgrzewam przed zjedzeniem w mikrofalówce - są jak świeże.

Muffiny z ziarnami

• 225 g maki samorosnacej (lub zwykła z 1 łyżeczka proszku do pieczenia i szczyptą soli
• 40 g polenty lub mąki kukurydzianej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki suszonych ziół
• 60 g ziaren słonecznika lub dyni, lub mieszanka tych ziaren
• 1 łyżka ziaren sezamowych, plus 2 łyżeczki
• sól i świeżo zmielony pieprze do smaku
• 1 jajko, roztrzepane
• 2 1/2 łyżki oleju z oliwek
• 150 ml mleka

 Piekarnik nagrzewamy do 190 st C. Przygotowujemy foremkę na 12 muffin, wykładamy ją papilotkami lub natłuszczamy.
Mąkę, polentę, proszek do pieczenia, suszone ziła, ziarna słonecznika i dyni oraz 1 łyżkę ziaren sezamowych umieszczamy w dużej misce i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. W oddzielnej misce lub w dzbanku, mieszamy jajo, olej z oliwek i mleko. Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy krótko, do połączenia składników.
Przekładamy łyżką masę do foremek i posypujemy 2 łyżeczkami ziaren sezamowych. Pieczemy ok 20 minut. Studzimy w foremkach przez 5 minut, po czym wyjmujemy na kratkę i podajemy.
Inspiracja z książki "Muffins Galore" C. Atkinson

Ryż z papryką i zielonym groszkiem

Jednogarnkowe potrawy dość często goszczą na moim stole. Są łatwe w przygotowaniu, szybkie i często możemy wykorzystać do niech resztki produktów zalegających w lodówce. Są więc dodatkowo bardzo ekonomiczne. Świetnie nadają się również jako lunch do pracy. Ryż z papryką i zielonym groszkiem to jedna z bardziej udanych kombinacji jednogarnkowych potwierdzająca tylko, że prosta potrawa z tak zwanych resztek wcale nie musi być bez smaku.

Ryż z papryką i zielonym groszkiem

• 2 łyżki oleju
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 papryczka chilli, posiekana
• małe pęto kiełbasy, pokrojonej w kostkę
• kilka plastrów boczku, pokrojonych w kostkę
• 6 pieczarek, pokrojonych w większe kawałki
• 1 papryka żółta, pokrojona w kostkę
• 1 szklanka suchego ryżu
• 1/2 szklanki zielonego, mrożonego groszku
• 1 litr wody lub rosołku
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól i pieprz do smaku 

Na dużej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy, aż stanie się szklista. Dodajemy papryczkę chilli, kiełbasę, boczek, smażymy do momentu, aż kiełbasa i boczek będą zrumienione, dodajemy pieczarki i paprykę, smażymy kolejne 5 minut. Dodajemy ryż, krótko podsmażamy. Całość zalewamy wodą lub rosołkiem. Gotujemy do miękkości ryżu, ale tak, by nie był rozgotowany, pod koniec gotowania dodajemy mrożony groszek. Doprawiamy solą i pieprzem, podajemy posypane szczypiorkiem

Muffiny serowo-cebulowe

Muffiny serowo-cebulowe to kolejne wytrawne muffiny u mnie na blogu. Przyznaję, że nie spodziewałam się, że będą cieszyć się tak wielkim powodzeniem. Okazuje się, że ten popularny serowo-cebulowy smak sprawdza się również w przypadku muffinek. Proste, szybkie, smaczne, wytrawne muffinki z serem i cebulką polecam na śniadanie, lunch a nawet jako wytrawną imprezową przekąskę.
Inne muffiny wytrawne:
Muffiny wytrawne podwójnie serowe
Muffiny z dynią, serem i ziołami
Muffiny ziemniaczano-serowe

Muffiny serowo-cebulowe

• 4 łyżki oleju roślinnego
• 1 duża cebula, grubo pokrojona
• 300 g mąki
• 75 g sera Cheddar, startego na grubej tarce
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyzka proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki soli
• 225 ml mleka
• 2 duże jajka, roztrzepane

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, wykładamy papilotkami lub natłuszczamy foremkę na 12 muffin.
Podgrzewamy 1 łyżkę oleju, dodajemy cebulę i na średnim ogniu smażymy ok 8-10 minut, aż cebula będzie chrupka i nabierze złotej barwy. Zostawiamy do ostygnięcia.
Mieszamy  mąkę, usmażoną cebulę, ser Cheddar, proszek do pieczenia i sól w dużej misce. W oddzielnej misce mieszamy mleko, jajka i pozostałe 3 łyżki oleju. Mokre składniki dodajemy do suchych i krótko mieszamy.
Masę przekładamy do przygotowanej foremki, równomiernie rozkładając do papilotek. Pieczemy ok 15-18 minut lub do momentu, aż urosną i nabiorą złotej barwy. Studzimy w foremkach ok 10 minut, po czym przenosimy na kratkę. Najlepsze jeszcze ciepłe.
Przepis delikatnie zmieniony z "Muffins Galore" C. Atkinson.

Muffiny wytrawne podwójnie serowe

Muffiny wytrawne to świetny pomysł na przekąskę. Podawane na ciepło nie tylko zaspokoją głód, ale będą ciekawym sposobem na wzbogacenie imprezowego menu. Są również idealne do pracy. Wystarczy, że włożymy je na chwilę do mikrofalówki i otrzymamy mięciutkie, ciepłe i smaczne drugie śniadanie lub lunch - tak odświeżone muffiny smakują naprawdę bardzo dobrze.

Muffiny wytrawne podwójnie serowe

• 280 g maki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 150 g sera mozzarella, pokrojonego na 12 kostek
• 140 g dojrzałego sera cheddar, startego na grubej tarce
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 6 łyżek oleju słonecznikowego lub 85 g rozpuszczonego masła
• świeżo zmielony pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Wykładamy papilotkami foremkę na 12 muffin. Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprze do smaku. Mieszamy ze 100 g sera cheddar.
Jajka umieszczamy w dzbanku lub misce i lekko ubijamy, po czym do dajemy mleko i olej. Ubijamy. Mokre składniki dodajemy do suchych i delikatnie i krótko mieszamy, tylko do momentu połączenia się składników. Miksturę przekładamy do foremek, do każdej muffiny wkładamy po kostce sera mozzarella i posypujemy pozostałym serem cheddar oraz pieprzem. Pieczemy ok 20 minut. Pozostawiamy przez 5 minut w foremce i podajemy jeszcze ciepłe.

Przepis na podstawie przepisu z książki "1001 cupcakes, cookies and other tempting treats"

Aromatyczny ryż z soczewicą

Aromatyczny ryż z soczewicą to bardzo prosta, lekkostrawna,  wegetariańska potrawa, która mi osobiście bardzo smakowała. Ryż i soczewica ugotowane razem prawie na papkę w połączeniu z indyjskimi przyprawami dały zaskakująco smaczny obiad. Można go zjeść z dodatkiem jogurtu i piklowanych warzyw lub bez żadnych dodatków. Świetny będzie również jako lunch lub kolacja.

Aromatyczny ryż z soczewicą (proporcje na 1 osobę)

• 35 g ryżu basmati
• 35 g soczewicy żółtej (yellow mung)
• 1 łyżeczka ghee lub masła
• 1/2 łyżeczki ziaren kuminu
• 1/2 małej cebuli, obranej i posiekanej
• 1 zielone chilli, w całości ( u mnie odrobina płatków chilii)
• 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego imbiru
• 1/2 ząbka czosnku, branego i posiekanego
• sól, do smaku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 400 ml wody
• 1/4 łyżeczki garam masala
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Ryż myjemy, zalewamy wodą, dodajemy soczewicę i odstawiamy na 30 minut. Tłuszcz podgrzewamy w sporym rondelku lub głębokiej patelni, dodajemy kumin i smażymy, przez 20 sekund, dodajemy cebulę i smażymy na niewielkim ogniu przez 4 minuty, dodajemy chilli, imbir, czosnek i sól i podsmażamy ok 30 sekund po czym dodajemy odcedzony ryż i soczewicę, kurkumę i wodę. Gotujemy przez kilka minut po czym zmniejszamy gaz i gotujemy przez 30 minut aż ryż i soczewica zmiękną a konsystencja będzie przypominała papkę. Dodajemy garam masala i pierz, ewentualnie doprawiamy solą.
Przepis z książki Anjum Anand "Indian food made easy"

Wieprzowe pulpeciki w aromatycznym ryżu

Wieprzowe pulpeciki w aromatycznym ryżu, to potrawa bardzo szybka, nadająca się zarówno na obiad jak i lunch do pracy. To również kolejny sposób na wykorzystanie angielskich kiełbasek, tym razem przerobionych na niewielkie pulpeciki. Zatopiony w pomidorowym sosie ryż wchłania większość płynu oraz cały ich aromat. W przypadku braku angielskich kiełbasek można je zastąpić dowolnymi surowymi kiełbaskami.

Wieprzowe pulpeciki w aromatycznym ryżu

• 4-6 surowych kiełbasek dobrych gatunkowo (u mnie cumberland sausages), można zastąpić dowolna surową kiełbasą
• 1  łyżka oleju
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżeczki mielonego kuminu
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 140 g ryżu długoziarnistego
• 850 ml bulionu warzywnego
• puszka siekanych pomidorów
• sól, pieprze i cukier do smaku
• 1/2 małego pęczka kolendry, tylko listki, do ozdoby
• chleb do podania

Zdejmujemy skórkę z kiełbasek, z mięsa robimy małe kulki wielkości dużych czereśni. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy pulpeciki, aż nabiorą brązowej barwy. Odstawiamy.
Dodajemy cebulę i czosnek, smażymy na niewielkim ogniu, ok 5 minut, mieszamy z przyprawami i ryżem i smażymy 1 minutę. Dodajemy bulion i pomidory. Gotujemy przez 10 minut, aż ryż będzie ugotowany po czym mieszamy z pulpecikami i przyprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Przekładamy do misek, posypujemy liśćmi kolendry i podajemy z chlebem.

Przepis z książki "GoodFood 500 triple-tested recipes"

Sałatka ryżowa z kurczakiem, orzechami nerkowca i rodzynkami

Sałatka ryżowa z kurczakiem, orzechami nerkowca i rodzynkami to zdrowa i dość syta sałatka, która będzie idealnym lunchem. Śmiało możemy do niej wykorzystać pozostałości po niedzielnej pieczeni z kurczaka. Dodatek orzechów nerkowca i rodzynek to ciekawe urozmaicenie sałatki. W oryginalnym przepisie są dodane liście kolendry, które ja zastąpiłam pietruszką, ale myślę, że z kolendrą sałatka będzie bardziej "charakterna".

Sałatka ryżowa z kurczakiem, orzechami nerkowca i rodzynkami (przepis na 2 osoby)

• 140 g ryżu
• 50 g orzechów nerkowca
• 100 g pieczonego kurczaka
• 40 g rodzynek
• 8-10 gałązek kolendry (ja zastąpiłam pietruszką)

dressing:

• 2 łyżki oleju z oliwek
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżki drobno pokrojonych liści kolendry (zastąpiłam pietruszką)

Ryż gotujemy wg instrukcji na opakowaniu i odcedzamy. Płuczemy pod bieżącą, zimna wodą i ponownie odcedzamy.
Zostawiamy do wystudzenia. W międzyczasie podgrzewamy patelnię, wkładamy orzechy nerkowca i smażymy na sucho przez 1-2 minuty. Wykładamy na deskę do krojenia i dość grubo siekamy.
Składniki na dressing, oprócz kolendry umieszczamy w misce i dobrze mieszamy. Lekko doprawiamy solą i pieprzem po czym mieszamy z kolendrą.
Gdy ryż jest zimny mieszamy go z kurczakiem, orzechami i rodzynkami. Dodajemy dressing, doprawiamy solą i pieprzem i dobrze mieszamy. Podajemy posypane liśćmi kolendry.
Przepis z książki "Salads" wydawnictwa Murdoch.

Sałatka ryżowa z kurczakiem

Sałatka z ryżem z dodatkiem kurczaka i warzyw, bez majonezu. Można do niej wykorzystać zarówno resztki kurczaka z pieczeni jak i ugotowany wcześniej ryż. Świetna jako sałatka do pracy, smaczna i dość lekka. Przepis jest dla 2 osób, ale porcja jest naprawdę duża.

Sałatka ryżowa z kurczakiem (przepis dla 2 osób)

• 150 g ryżu jaśminowego
• 100 g pieczonego kurczaka
• 1/2 krótkiego ogórka, bez gniazd nasiennych, pokrojonego w kostkę
• 250 g pomidorów koktajlowych, przekrojonych na pół
• 4 gałązki szczypiorku, pokrojonego
• puszka (310 g ) kukurydzy, odcedzona

dressing:

• 3 łyżki oleju z oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 mała czerwona papryczka chilli, bez gniazd, pokrojona w plasterki

Ryż gotujemy w osolonej wodzie, do miękkości. Odcedzamy, płuczemy pod bieżącą, zimną wodą i odcedzamy ponownie. Pozostawiamy w durszlaku a w międzyczasie przygotowujemy dressing.
Wszystkie składniki na dressing mieszamy w małej misce, doprawiamy solą i pieprzem. Ryż przekładamy do miski(jeszcze ciepły) i łączymy z dressingiem. Wstawiamy do lodówki.
Kurczaka dzielimy na małe części i razem z ogórkiem, pomidorami, szczypiorkiem i kukurydzą mieszamy z ryżem. Ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Przepis z książki "Salads" wydawnictwa Murdoch