Przejdź do głównej zawartości

Posty

Wyświetlanie postów z 2013

Skręcone paluchy z ciasta francuskiego

Błyskawiczna i smaczna przekąska, która świetnie sprawdza się jako imprezowe menu. Wystarczy gotowe ciasto francuskie posypać dowolnymi składnikami i pokroić w długie paski a potem po niedługim czasie można już smakować te finezyjnie skręcone paluchy. Moje były w trzech smakach i chyba najbardziej smakowały mi te serowe. Niepokojące jest tylko to, że ręka za często się po nie wyciąga.






Skręcone paluchy z ciasta francuskiego



1 opakowanie ciasta francuskiego2 łyżki świeżo startego parmesanu2 łyżki maku2 łyżki sezamu1 jajko, roztrzepanesól i pieprz do smaku
Ciasto francuskie odpakowujemy (w przypadku, gdy posiadamy ciasto nie rozwałkowane, rozwałkowujemy je na prostokąt o wymiarach 30 na 23 cm. Ciasto kroimy na pół, każdą połówkę smarujemy rozbełtanym jajkiem. Pierwszą część posypujemy startym parmesanem i lekko wgniatamy. Drugą posypujemy częściowo makiem a częściowo ziarnem sezamowym (lub mieszamy oba ziarna i posypujemy całość mieszanką) i też lekko wgniatamy. Całość posypujemy sola i p…

Surówka z czerwonej kapusty

Tradycyjna surówka z czerwonej kapusty, gdzie kapusta jest przed połączeniem jej z jabłkiem i cebulą lekko podgotowana w wodzie z dodatkiem soli i cukru. Wymieszana z octem winnym i olejem, dosmaczona solą, cukrem i pieprzem stanowi idealny dodatek do potraw mięsnych lub ryb.






Surówka z czerwonej kapusty


pół główki czerwonej kapusty (ok 400 - 500 g )2 małe jabłka, starte na tarce o dużych oczkach1 mała czerwona cebula, drobno posiekana2 łyżki octu winnego3 łyżki dobrego olejucukier, sól i pieprz do smaku

Kapustę drobno szatkujemy i zalewamy niewielką ilością gorącej wody, dodajemy sól (dużą szczyptę) i cukier (1 łyżeczkę), przykrywamy pokrywką i chwilę podgotowujemy. Odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia. Do zimnej kapusty dodajemy starte jabłka i cebulę. Dodajemy ocet winny i olej, doprawiamy solą, cukrem i pieprzem i dokładnie mieszamy.



Schab pieczony w rękawie

Schab pieczony to wspaniała sztuka mięsa nadająca się zarówno do obiadu - wtedy podana z sosem - jak i na kanapki. Pieczony w specjalnym rękawie foliowym schab nie wysycha a wielogodzinna marynata sprawia, że schab jest przesiąknięty aromatycznymi przyprawami.





Schab pieczony w rękawie


1 kg schabu2 łyżki suszonego majeranku2 łyżeczki mielonej paprykikilka ząbków czosnkusól i pieprzolej do skropienia

Mięso nacieramy solą, pieprzem, majerankiem i papryką, nacinamy nożem w kilku miejscach i wkładamy w nacięcia czosnek (duże ząbki kroimy na mniejsze części). Skrapiamy olejem i umieszczamy w rękawie do pieczenia. Zostawiamy na noc w lodówce. Rękaw z mięsem umieszczamy w naczyniu do zapiekania i wkładamy do zimnego piekarnika, rozgrzewamy do 200 st C i pieczemy ok 1 godziny (lub dłużej, gdy dysponujemy większym kawałkiem mięsa)



Czekoladowa gałąź

Czekoladowa gałąź to bardzo prosta rolada serwowana często tutaj w Anglii na Boże Narodzenie. Bardzo szybka, doskonała jako wypiek na ostatnią chwilę. Czekoladowy biszkopt przekładany jest czekoladową masą i wyostrzony malinowym dżemem. Wierzch polany tą samą czekoladową masą.Wyżłobionym na niej wzór drzewnej kory sprawia, że rolada to smaczny i bardzo ozdobny element świątecznego stołu.




Czekoladowa gałąź


3 jajka85 g drobnego cukru85 g mąki3 łyżki kakao1/2 łyżeczki proszku do pieczeniacukier puder, do posypania
masa:

200 ml tłustej słodkiej śmietanki (double cream 48%) kremówki140 g ciemnej czekolady, posiekanej3 łyżki dżemu malinowego

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę do rolad (ok 30 na 23 cm)
W dużej miskę ubijamy jajka z cukrem i 1 lyżką wody, przez 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta. Przesiewamy mąkę, kako i proszek do pieczenia i umieszczamy w misce z jajkami i ostrożnie ale szybko mieszamy metalową łyzką.
Ciasto przelewa…

Uszka z grzybami

Nie ma chyba takiej osoby, która nie lubiłaby uszek z grzybami. Te maleństwa zatopione w klarownym barszczu są jednymi z ulubionych wigilijnych dań. Choć zrobienie ich wydaje się być dość czasochłonne, to jednak warto ulepić choć trochę, tak jak zrobiłam to ja. Z przepisu wyszło mi 50 uszek, wystarczająca ilość, by kilka osób mogło spróbować czerwonego barszczu z uszkami.






Uszka z grzybami - przepis na 50 sztuk


ciasto:

1 szklanka mąki1 jajkoodrobina wody
 farsz:

garść suszonych grzybów (ok 20 g)3 cebule, drobno posiekane1 łyżka masłasól i pieprz do smaku

Grzyby umieszczamy w rondelku i zalewamy wodą. Namaczamy, po czym w tej samej wodzie gotujemy do miękkości (ok godziny). Odcedzamy. Cebulę smażymy na maśle. Usmażoną cebulę i grzyby rozdrabniamy w blenderze (lub drobno siekamy grzyby nożem), do masy dodajemy sól i pieprz. Z mąki, jajka i wody (którą dodajemy po trochu, w razie konieczności) zagniatamy gładkie ciasto i rozwałkowujemy je dość cienko. Kroimy na kwadraty o boku ok 4 cm. Na k…

Śledzie w miodzie i pomidorowym sosie

Jeszcze jedne śledzie w lekko słodkim sosie, podobnie jakśledzie a la Milanówek czy śledzie z rodzynkami. Tym razem rolę składnika słodzącego pełni miód. Ale żeby nie było za słodko, to śledzie są dość dobrze doprawione pieprzem i to dwoma rodzajami - białym i czarnym. Przyznaję, że tego rodzaju śledzie należą do moich ulubiony a taka słodko ostra wersja jest kolejną do kolekcji. Pyszne.





Śledzie w miodzie i pomidorowym sosie


5-6 płatów śledziowych, wymoczonych przez 2 godziny w wodzie lub w mleku3 duże cebule, pokrojone w pół plastry1/2 szklanki oleju3 łyżki koncentratu pomidorowego2 łyżki octu winnego z czerwonego wina2 łyżki miodu  1 łyżka octu balsamicznego1/2 łyżeczki białego pieprzuświeżo zmielony pieprz i sól do smaku

Olej rozgrzewamy na patelni, dodajemy cebulę i smażymy na niewielkim ogniu kilka minut, aż cebula będzie miękka. Dodajemy koncentrat pomidorowy, ocet winny, miód, biały pieprz i podsmażamy jeszcze 2-3 minuty. Pod koniec smażenia dodajemy ocet balsamiczny, sól i czar…

Brukselka z boczkiem i czosnkiem

Brukselka z boczkiem i czosnkiem to troszkę inny od tradycyjnego sposób podania brukselki. Mi osobiście smakuje, ale ja lubię brukselkę. Przez dodatek boczku brukselka jest bardziej treściwa a czosnek wyostrza jej smak. Brukselka podawana z boczkiem jest dość popularna na Wyspach - w okresie przedświątecznym można kupić nawet "gotowce", torebkę brukselki z już pokrojonym boczkiem w środku. To warzywo, choć nie przez wszystkich lubiane, jest tu bardzo częstym dodatkiem do świątecznego obiadu.





Brukselka z boczkiem i czosnkiem


500 g brukselki2 cienkie plastry boczku, pokrojonego w paseczki2 łyżki gęsiego tłuszczu lub smalcu 4 ząbki czosnkusól i pieprz do smaku
Brukselkę gotujemy przez kilka minut w garnku osolonej wody. Odcedzamy. W międzyczasie na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz i przysmażamy na nim boczek, aż stanie się chrupki, dodajemy do niego rozgnieciony czosnek i smażymy pół minuty, po czym dodajemy brukselkę i podgrzewamy ok kilku minut od czasu do czasu mieszając. Do…

Sałatka śledziowa

Sałatka śledziowa z ziemniakami i porem z dodatkiem gotowanej marchewki i selera korzeniowego. Wszystko w śmietanowo-majonezowym sosie doprawionym pieprzem. Sałatka jest najlepsza w dniu przyrządzenia po krótkim schłodzeniu w lodówce.





Sałatka śledziowa


4-5 płatów śledziowych w oleju4 ziemniaki średniej wielkości1 marchewkaniewielki kawałek selera korzeniowego2 pory, biała część tylko, pokrojonego w pół plastry3 łyżki majonezu2 łyżki śmietanysól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Ziemniaki gotujemy w mundurkach  wraz z marchewką i selerem w osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy i obieramy ze skórki. Wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę i przekładamy do miski. Płaty śledziowe kroimy w kostkę lub w dzwonka i dodajemy do warzyw. Majonez łączymy ze śmietaną i mieszamy ze śledziami i warzywami. Doprawiamy solą i pieprzem. Schładzamy w lodówce.

Lebkuchen - niemieckie pierniczki

Słynne niemieckie pierniczki - lebkuchen - są nie tylko pyszne, ale również bardzo proste do przygotowania. Nie powiem, ile zjadłam tych pierniczków, trudno mi było powstrzymać się przed kolejnym i kolejnym. Bardzo podobne pierniczki kupowałam często w sklepach i choć za pierniczkami nigdy nie przepadałam (zbyt często były twarde i suche) to te zawsze mi smakowały. Wersja domowa w niczym nie ustępuje sklepowym. Pierniki są miękkie praktycznie od razu po zrobieniu, więc nie ma szans na dłuższe ich przechowywanie, choć z dnia na dzień jeszcze bardziej miękną. Wszystkie mielone przyprawy można zastąpić 4 łyżeczkami przyprawy do pierników, ale świeżo roztarte w moździerzu gwarantują pełnię aromatu. Polecam. Przepis dodaję do Festiwalu Pierniczków :)





Lebkuchen - niemieckie pierniczki



250 g mąki85 g mielonych migdałów2 łyżeczki mielonego imbiru1 łyżeczka mielonego cynamonuszczypta mielonych goździkówszczypta mielonej gałki muszkatołowejszczypta pieprzu1/2 łyżeczki sody1 łyżeczka proszku do p…

Lepki piernik

Bardzo smaczny piernik z przepisu Nigelli Lawson. Lepki, wilgotny, o pięknej barwie, bezproblemowy w przygotowaniu i gotowy do konsumpcji natychmiast. Dosłodzony ciemnym brązowym cukrem oraz złotym syropem i jego ciemniejszym odpowiednikiem - black tracle lub melasą. Oba syropy, zarówno złoty jak i jego ciemniejszy odpowiednik można zastąpić miodem, choć w smaku i barwie troszkę się będą różniły. Piernik można posypać cukrem pudrem. Polecam.
Przepis dodaję do Festiwalu Pierniczków Majany





Lepki piernik



150 g masła200 g złotego syropu200 g black treacle (ciemniejsza odmiana złotego syropu) lub melasy125 g ciemnego cukru muscovado2 łyżeczki drobno starego świeżego imbiru1 łyżeczka mielonego imbiru1 łyżeczka mielonego cynamonu1/4 łyżeczki mielonych goździków1 łyżeczka sody, rozpuszczona 1 2 łyzkach ciepłej wody250 ml pełnego mleka2 jajka, roztrzepane300 g mąki


Piekarnik nagrzewamy do 170 st C. Foremkę o wymiarach ok 30 na 20 cm lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
W rondelk…

Brownies truflowe z kawą i białą czekoladą

Kolejne brownies truflowe, które tak bardzo lubię za kremową konsystencję, wilgotność i intensywnie czekoladowy smak. Tym razem z dodatkiem kawy i białej czekolady. Kawa nie jest zbyt dominująca, czekolada gra tutaj zdecydowanie pierwsze skrzypce. Spore kawałki białej czekolady lekko łagodzą ostry smak ciemnej czekolady a jednocześnie intensyfikują doznania smakowe. To brownies rozpływa się w ustach. Niebagatelna zaleta brownies to szybkość z jaką możemy upiec to ciasto - idealne dla niezapowiedzianych gości. Bogate, intensywne w smaku, luksusowe i bardzo smaczne. Polecam.





Brownies truflowe z kawą i białą czekoladą


240 g ciemnej czekolady (minimum 70% )100 g masła2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (u mnie miarka mielonej ziarnistej)3 łyżki wody (u mnie 3 łyżki espresso)3 jajka135 g drobnego cukru trzcinowego (golden caster suger), można użyć drobnego białego55 g mąki70 g białej czekolady, posiekanejkakao, do posypania
Piekarnik nagrzewamy do 150 st C, natłuszczamy i wykładamy papierem do p…

Piernik z powidłami

Szybki, smaczny, korzenny piernik, z dodatkiem śliwkowych powideł zamiast miodu. Piernik nie musi "dojrzewać", gotowy do spożycia natychmiast, dobry również po kilku dniach. Ten bardzo wilgotny piernik z powidłami będzie idealny nie tylko jako codzienne ciasto, ale również na bardziej uroczyste okazje. Piernik można posypać cukrem pudrem lub polać dowolna polewą czekoladową.






Piernik z powidłami


2 szklanki maki1 szklanka cukru125 g masła, rozpuszczonego1 jajko250 g powideł śliwkowych1 szklanka mleka3 łyżeczki kakao3 łyżeczki przyprawy do pierników (mixed spice)1 łyżeczka sody oczyszczonej

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Lekko natluszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę keksową 30 na 12 cm.
Jajko ubieramy z cukrem aż powstanie gęsta masa. Do masy dodajemy stopniowo stopione masło i powidła oraz resztę składników. Ciasto przekładamy do formy. Pieczemy ok 50 minut. Studzimy w foremce.






Lekko zmieniony przepis z broszurki z cyklu Lubię gotować 12/99

Grzanki z porami i serem Cheddar

Pyszne grzanki z dużą ilością smażonego pora i serową skorupką. Warto sobie takie grzanki zaserwować od czasu do czasu na śniadanie, brunch lub lunch. Przepis z książki Hugh's Fearnley-Whittingstall "Three good things" prawie bez zmian - miałam dosłownie resztkę sera Cheddar więc dołożyłam do niego starty Grana Padano. Te trzy składniki bardzo do siebie pasowały i takie gorące kanapki to świetny sposób na urozmaicenie naszego menu.




Grzanki z porami i serem cheddar


25 g masła2 średnie pory o wadze ok 350 g, obrane, umyte i pokrojone w plastry2 kromki chleba na zakwasie (lub innego)25 g sera Cheddar, startego25 g sera Grana Padano, startegosól morska i świeżo zmielony ser
Masło rozpuszczamy w rondlu i dodajemy pory, krótko podsmażamy, po czym przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu ok 10 minut, często mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Rozgrzewamy grilla i zapiekamy w nim kromki chleba (tą czynność można pominąć) po czym na wierzch każdej kromki wykładamy pory a na nie …

Sernik marmurkowy na ciasteczkowo-migdałowym spodzie

Sernik marmurkowy na ciasteczkowo - migdałowym spodzie to smaczny sernik typu cheesecake. Spód, to pokruszone ciasteczka wymieszane z masłem i mielonymi migdałami. Ser w masie serowej to w całości ser kremowy typu philadelphia ze sporą ilością jajek jak na ser typu cheesecake, bez dodatku jakiejkolwiek mąki czy budyniowego proszku. Sernik ten powinien być dobrze schłodzony, dlatego najlepiej upiec go odpowiednio wcześniej. Najlepszy na drugi dzień.





Sernik marmurkowy na ciasteczkowo-migdałowym spodzie


150 g herbatników digestive, drobno pokruszonych100 g mielonych migdałów75 g masła, rozpuszczonego75 g czekolady ciemnej5 dużych jajek, oddzielnie żółtka i białka150 g drobnego cukru600 g serka kremowego typu philadelphia2 łyżeczki ekstraktu z waniliicukier puder do posypania (opcjonalnie)

Foremkę o wymiarach 33 na 23 cm lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. Herbatniki umieszczamy w misce, dodajemy mielone migdały i masło i mieszamy, aż składniki dobrze się połączą. Przekład…

Muffiny wytrawne podwójnie serowe

Muffiny wytrawne to świetny pomysł na przekąskę. Podawane na ciepło nie tylko zaspokoją głód, ale będą ciekawym sposobem na wzbogacenie imprezowego menu. Są również idealne do pracy. Wystarczy, że włożymy je na chwilę do mikrofalówki i otrzymamy mięciutkie, ciepłe i smaczne drugie śniadanie lub lunch - tak odświeżone muffiny smakują naprawdę bardzo dobrze.






Muffiny wytrawne podwójnie serowe



280 g maki1 łyżka proszku do pieczeniaszczypta soli150 g sera mozzarella, pokrojonego na 12 kostek140 g dojrzałego sera cheddar, startego na grubej tarce2 jajka250 ml mleka6 łyżek oleju słonecznikowego lub 85 g rozpuszczonego masłaświeżo zmielony pieprz


Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Wykładamy papilotkami foremkę na 12 muffin. Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprze do smaku. Mieszamy ze 100 g sera cheddar.
Jajka umieszczamy w dzbanku lub misce i lekko ubijamy, po czym do dajemy mleko i olej. Ubijamy. Mokre składniki dodajemy do suchych i delikatnie i krótko mieszamy, tylko …

Aromatyczny ryż z soczewicą

Aromatyczny ryż z soczewicą to bardzo prosta, lekkostrawna,  wegetariańska potrawa, która mi osobiście bardzo smakowała. Ryż i soczewica ugotowane razem prawie na papkę w połączeniu z indyjskimi przyprawami dały zaskakująco smaczny obiad. Można go zjeść z dodatkiem jogurtu i piklowanych warzyw lub bez żadnych dodatków. Świetny będzie również jako lunch lub kolacja.






Aromatyczny ryż z soczewicą (proporcje na 1 osobę)


35 g ryżu basmati35 g soczewicy żółtej (yellow mung)1 łyżeczka ghee lub masła1/2 łyżeczki ziaren kuminu1/2 małej cebuli, obranej i posiekanej1 zielone chilli, w całości ( u mnie odrobina płatków chilii)1/2 łyżeczki posiekanego świeżego imbiru1/2 ząbka czosnku, branego i posiekanegosól, do smaku1/2 łyżeczki kurkumy400 ml wody1/4 łyżeczki garam masala1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Ryż myjemy, zalewamy wodą, dodajemy soczewicę i odstawiamy na 30 minut. Tłuszcz podgrzewamy w sporym rondelku lub głębokiej patelni, dodajemy kumin i smażymy, przez 20 sekund, dodajemy cebulę…

Jabłecznik włoski

Jabłecznik włoski to bardzo proste ciasto z jabłkami, orzechami i rodzynkami. Do tego owocowegociasta nie dodajemy tłuszczu, jest więc dość dietetyczne a dzięki sporej ilość jabłek również wilgotne. Przygotowanie ciasta nie nastręcza problemów, nie wymaga również korzystania z urządzeń elektrycznych - składniki wystarczy wymieszać drewnianą łyżką. Otrzymujemy lekkie i smaczne ciasto z owocami i sporą ilością bakalii, których proporcje i skład można dowolnie zmieniać. Moim zdaniem  jabłecznik włoski znacznie lepiej smakuje na drugi dzień.





Jabłecznik włoski


6 jabłek1 szklanka cukru3 jajka2 szklanki maki1 łyżeczka proszku do pieczenia1 łyżeczka sody1/2 szklanki rodzynek1/2 szklanki orzechów 1 łyżka skórki pomarańczowej


Jabłka kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem, dodajemy bakalie i odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę o wymiarach około 30 na 23 cm
Do pokrojonych jabłek wbijamy jaja, wsypujemy mąkę w…

Fale Dunaju

Fale Dunaju to znany i lubiany przekładany placek. Wersja, którą przedstawiam to placek z wiśniami, masą maślano-budyniową i czekoladową polewą na wierzchu. Krem jest bardziej maślany niż budyniowy, co ja osobiście uważam za minus, ale ciasto naprawdę wielu osobom bardzo smakowało. Podaję więc przepis na Fale Dunaju z wiśniami a sama przygotowuję się do upieczenia wersji z jabłkami.





Fale Dunaju



ciasto:

350 g mąki250 g masła lub margaryny250 g cukru6 jajeksłoik drylowanych wiśni we własnym soku lub 500g mrożonych2 łyżeczki proszku do pieczenia2 łyżki kakaotłuszcz do wysmarowania blachy

krem:

250 g masła100 g cukru1 1/2 szklanki mleka1 torebka budyniu waniliowego1/2 łyżeczki skórki otartej z cytrynysok z 1 cytryny
polewa:

100 g mlecznej czekolady100 g gorzkiej czekolady100 g masła
 Piekarnika nagrzewamy do 180 st C, natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremke o wymiarach 30 na 23 cm.

Masło starannie ucieramy i nadal ucierają dodajemy po trochu cukier i jajka a na k9ońcu mąkę wym…

Sałatka z selera z chrzanem

Kolejna sałatka z selera konserwowego. Tym razem z dodatkiem chrzanu. Zainspirował mnie przepis z Kulinarnych szaleństw Margerytki, bo dodatek chrzanu bardzo mnie zaintrygował. Chrzan czuć jednak minimalnie. Sałatka z selera z chrzanem jest naprawdę pyszna, zwłaszcza na drugi dzień, gdy składniki się przegryzą. Nie wiem, czy to za sprawą dodatku tytułowego chrzanu, czy za sprawą orzechów włoskich, które w sałatkach uwielbiam i które bardzo podkręcają smak wszelkich sałatek, czy też może proporcje i dobór głównych składników sprawiły, że od sałatki trudno mi było się oderwać. Sałatka może nie wygląda najlepiej kolorystycznie, użyte w niej składniki są bowiem mało kolorowe, ale smak zdecydowanie wynagradza niedobory estetyczne.






Sałatka z selera z chrzanem



1 słoik selera konserwowego, odsączonego4 plastry ananasa z puszki, pokrojonego w kostkę2 małe jabłka, bez gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę4 jajka, ugotowane na twardo, pokrojone w kostkę4 łyżki orzechów włoskich, posiekane2 kopiast…

Karczek pieczony w aromatycznej marynacie

Karczek pieczony to jedno z moich ulubionych mięsiw. Fakt, jest trochę bardziej tłuste niż na przykład schab, ale jak dla mnie zdecydowanie lepsze. Poddany wielogodzinnemu leżakowaniu w marynacie, karczek przechodzi aromatem przypraw, a po upieczeniu nie tylko wspaniale pachnie, ale również fantastycznie smakuje. Tak upieczoną karkówkę można podawać jako sztukę mięsa lub na zimno do kanapek. Ponieważ mój kawałek karkówki był dość tłusty świetnie nadawał się do obiadu. Podałam go z sosem przygotowanym na bazie płynów pozostałych po upieczeniu. Pycha!



Karczek pieczony


700 g karczku wieprzowego (lub większy kawałek)
marynata:

1/4 szklanki oleju rzepakowego3 grube ząbki czosnku1 1/2 łyżeczki soli1 łyżeczka papryki 5 ziaren czarnego pieprzu5 owoców jałowca2 łyżeczki kminu rzymskiego1 łyżeczka ziaren kolendry2 liście laurowe 2 ziela angielskie
Mięso myjemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Przekładamy do żaroodpornego naczynia. W moździerzu ucieramy przyprawy: sól, pieprz, majeranek, kolendr…

Brownies truflowe

Odkąd po raz pierwszy upiekłam brownies stałam się ich zagorzałą wielbicielką. To ciasto idealne. Pyszne, proste i szybkie. Dzisiejsza wersja - brownies truflowe - w konsystencji i smaku przypomina trufle w czekoladzie a raczej kremowy środek z nadziewanej czekoladki. Tak, to bardziej krem, niż ciasto. W oryginalnym przepisie zalecany czas pieczenia to 15 minut, ja przedłużyłam go do 25 minut - ciasto było upieczone, ale dalej o konsystencji gęstego kremu podobnie jak brownies z Irish Crem, które było bardzo podobne również w smaku. Słodkie, mega czekoladowe, rozpływające się w ustach - w sam raz na listopad. Uwielbiam.




Brownies truflowe


240 g ciemnej czekolady (najlepiej 70 % ziarna kakaowego)100 g masła3 jajka135 g drobnego cukru (najlepiej trzcinowego - golden caster)55 g mąkikakao do posypania
Piekarnik nagrzewamy do 150 st C. Lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 18 cm.
Czekoladę i masło umieszczamy w żaroodporenj misce nad rondelkiem z paru…

Leczo paprykowe

Bardzo paprykowa wersja leczo. Jest w nim zarówno papryka w strąkach jak i papryka sproszkowana - bardzo specyficzna papryka wędzona oraz papryka ostra. Zamiast pomidorów użyłam do leczo passaty - zmiksowanego miąższu pomidorowego, bez pestek i skórek. Użyłam gotowej passaty, z kartonika, ale można taki przecier zrobić samemu. Nie obyło się również bez dodatku mięsnego, jest niewielka ilość wędzonego boczku i biała kiełbasa. Zdecydowanie dominującym smakiem jest tu jednak papryka zanurzona w gęstym pomidorowym sosie. Moje paprykowe leczo sowicie doprawiłam świeżo zmielonym pieprzem.




Leczo paprykowe


2 duże cebule, pokrojone w półplastrykawałek wędzonego boczku, pokrojonego na niewielki słupki2 łyżki oleju 2 małe pęta białej kiełbasy, pokrojonej w półplastry (może być dowolna kiełbasa)7 różnokolorowych papryk, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w paski4 ząbki czosnku drobno posiekane2 łyżeczki ostrej papryki2 łyżeczki wędzonej papryki500 ml passatysól i świeżo zmielony pieprz d…

Cynamonowe muffiny z jabłkami

Bardzo dawno nie było u mnie muffin. Potrzebowałam jednak czegoś na bardzo szybko, więc oto są - cynamonowe muffiny z jabłkami. Pyszne! Sprężyste, miękkie i wilgotne, ze sporymi kawałkami jabłek w środku i rodzynkami (które można pominąć oczywiście). Muffiny są delikatnie cynamonowe i lekko karmelowe, bo z dodatkiem ciemnego, brązowego cukru, który ma bardzo intensywny i charakterystyczny smak i zapach. Z lekko chrupiącym wierzchem, który powstał po częściowym rozpuszczeniu cukrowych kostek. Na dodatek dalej świeże i pyszne na drugi dzień. To jedne z tych muffin, do których chce się wracać. Polecam.






Cynamonowe muffiny z jabłkami




250 g mąki2 łyżeczki proszku do pieczenia100 g ciemnego brązowego cukru (dark brown soft sugar)125 g drobnego cukru1/2 łyżeczki cynamonu (lub więcej)125 ml mleka125 ml oleju2 jajak2 jabłka ( u mnie cox), obrane, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę50 g rodzynekkilka kostek brązowego cukru, pokruszonych


Piekarnik nagrzewamy do 200 st C i przygotowuje…

Jabłecznik

Październikowe blogowanie rozpoczęłam od przepisu na szarlotkę a kończę na jabłeczniku. Co różni te dwa ciasta? Praktycznie nic, więc dla mnie są to tylko inne nazwy na ciasta z dużą ilością jabłek, choć opinii na temat co jest co jest wiele, skrajnie różnych. Przepis na ten jabłecznik (w oryginale jabłecznikElżbiety) pochodzi ze starej książeczki Poradnika Domowego i został tylko nieznacznie przeze mnie zmodyfikowany. Ciasto (półkruche) pierwszego dnia jest ciut za suche, pomyślałam nawet o dodaniu większej ilości jabłek następnym razem, ale już na drugi dzień, wilgoć z jabłek (ciasto trzymałam owinięte folią) przechodzi do ciasta i jest już znacznie lepiej. Ogólnie bardzo smaczne ciasto dla amatorów i szarlotek i jabłeczników :)





Jabłecznik



ciasto:
500 g mąki100 g cukru250 g masła, pokrojonego w kostkę3 jajkaszczypta soli1 łyżka cukru waniliowego4 łyżeczki proszku do pieczenia
nadzienie:

1 kg jabłek100 g cukru3 łyżki cukru waniliowego 30 g mielonych migdałów100 g rodzynek1/2 -1 łyżeczki…

Surówka z selera korzeniowego

Bardzo soczysta i winna surówka z selera korzeniowego. Dwa składniki seler i jabłko starte na drobnej tarce przyprawione sokiem z cytryny, odrobiną cukru i sporą ilością pieprzu. Całość wymieszana ze śmietaną. Jedna z moich ulubionych surówek. Świetna do mięs.




Surówka z selera korzeniowego



pół dużego selera, obranego2 jabłka, obrane i pozbawione gniazd nasiennychsok z cytryny, do smaku1/2 łyżeczki cukrusól, do smakudużo świeżo zmielonego pieprzu2 kopiaste łyżki śmietany (możne dodatkowo dodać 1 łyżeczkę majonezu)
Seler i jabłka ścieramy na tarce o drobnych oczkach do dużej miski. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier, pieprz, sól. Mieszamy. Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy.

Sernik z białą czekoladą

Powoli przekonuję się do serników na ciasteczkowych spodach, kto wie, może zaczynają mi one smakować nawet bardziej niż tradycyjne polskie serniki. Dziś kolejny potym z lemon curdem, pysznymczekoladowym z ciasteczkami amaretii oraz cytrynowym. Tym razem sernik z białą czekoladą, jeszcze bardziej aksamitny, z wyraźnym ale nie nachalnym charakterystycznym smakiem białej czekolady i czekoladową polewą. Tak, zdecydowanie serniki, czy to tradycyjne czy "cheesecakes" to moje klimaty. Ostatnio oprócz kilograma masła i czekolady mam "pod ręką" również kilogram kremowego serka .




Sernik z białą czekoladą



150 g herbatników digestive50 g masła200 g białej czekolady500 g sera ricotta (u mnie pół na pół ricotta z polskim śmietankowym, zmielonym)2 duże jajka100 g ciemnej czekolady rozpuszczonej4 łyżki śmietanki kremówki (double cream)

Piekarnik nagrzewamy do 160 st C. Wykładamy papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 20 cm i natłuszczamy ścianki foremki. Herbatniki umieszc…

Pieczone ziemniaki z pieczarkowym farszem

Pieczony ziemniak zawsze kojarzył mi się z jesienią. Ognisko, chłód, zapach mokrych liści i prawie spopielone ziemniaki. Jesienną porą często więc u mnie pieczone ziemniaki, co prawda z piekarnika, ale ten, też przyjemnie grzeje a zapach pieczonego ziemniaka nie ma sobie równych. Dziś ziemniaczane łódeczki z pysznym pieczarkowym farszem przyprawionym czosnkiem i pastą curry. Mocno doprawione solą i pieprzem. Pyszne. Najlepsze na późną, jesienną kolację.






Pieczone ziemniaki z pieczarkowym farszem


4 ziemniaki do pieczenia o wadze ok 250-300 g każdy2 łyżki oleju400 g pieczarek, pokrojone w grube plastry1 duży ząbek czosnku2 łyżki pasty curryspory kawałek masła (ok 30-50 g )sól morska i świeżo zmielony pieprz
Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Ziemniaki szorujemy i nakłuwamy kilka razy widelcem. Pieczemy ok 1 godziny, aż będą bardzo miękkie.
W międzyczasie, na dużej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy połowę pieczarek i smażymy dość energicznie mieszając ok 5 minut, aż będą miękkie i zaczną si…

Custard tart - tarta z kremem angielskim

Custard tart czyli tarta z kremem angielskim to wypiek bardzo specyficzny. Przepis, który zamieszczam pochodzi z książki "The Hairy Bikers' perfect pies" i jak zapewniają autorzy tak właśnie wygląda i smakuje prawidłowa custard tart. Kruche ciasto wypełnione kremem angielskim posypanym gałką muszkatołową. Przyznam, że tarta wywołuje mieszane uczucia, niektórym smakuje jak jajecznica na słodko, inni uważają ją za specyficzny, ale intrygujący i smaczny wypiek. Skrzyżowanie słodkiego z wytrawnym. Ja chyba polubiłam, bo nie wzbraniałam się przed kolejnym kawałkiem.





Custard tart - tarta z kremem angielskim


3 duże jajka3 duże żółtka z jajek100 g drobnego cukru300 ml śmietanki kremówki (w oryginale double cream)300 ml pełnego mleka1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii1/2 gałki muszkatołowej
spód:

150 g mąki plus dodatkowo do posypania blatu100 g zimnego masła, pokrojonego w kostki1 jajko, roztrzepane

Przygotowujemy spód - łączymy masło z mąką, aż powstanie kruszonka, dodajemy jajko i ł…

Ciasto z czerwonymi jabłkami

Pyszne i efektowne ciasto z czerwonymi jabłkami. Ciasto jest bardzo sprężyste, lekko ziarniste - z moimi ulubionymi mielonymi migdałami, które prawie w całości zastępują mąkę. Bardzo wilgotne i bardzo smaczne a jabłka pełnią w nim również dekoracyjna rolę. Idealne do kawy i herbaty.




Ciasto z czerwonymi jabłkami


150 g masła, bardzo miękkiego150 g drobnego cukru2 jajka, roztrzepane150 g mielonych migdałów50 g maki1 łyżeczka proszku do pieczeniadrobno starta skórka z 1 cytryny100 ml pełnego mleka2 czerwone jabłka, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w cienkie plastrycukier puder do posypania
Piekarnik nagrzewamy do 150 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia keksówkę (u mnie 28 cm na 12)
Masło ucieramy z cukrem do białości, dodajemy po trochu jajka, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Mieszamy z mielonymi migdałami, mąką i proszkiem do pieczenia, a  na koniec dodajemy skórkę z cytryny i mleko. Przekładamy miksturę do przygotowanej foremki i wygładzamy powierzchnię. Układam…

Sałatka z szynką i selerem konserwowym

Kolejna sałatka z użyciem selera konserwowego, który jest moim niedawnym kulinarnym odkryciem - sałatka z szynką i selerem konserwowym. Wypróbowuję selera w różnych kombinacjach sałatkowych, ze śledziami,z papryką czy też bardzo podobną z jajkami. W dzisiejszej sałatce oprócz selera i szynki są jajka, kukrydza i ananas. Jak w każdej sałatce majonezowej istotnym czynnikiem jest dobrej jakości majonez.




Sałatka z szynką i selerem konserwowym


1 słoik selera konserwowego, odciśniętego i pokrojonego200 g szynki prasowanej, pokrojonej w niewielkie paseczki5 jajek, ugotowanych na twardo, pokrojonych w kostkę7 plastrów ananasa z puszki, pokrojonego w drobną kostkę1 mała puszka kukurydzy, odciśniętej2 kopiaste łyżki majonezu2 łyżki jogurtu greckiego2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku pieprz i sól do smaku
Wszystkie składniki na sałatkę umieszczamy w misce. Majonez i jogurt łączymy, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy do produktów w misce i dokładnie mieszamy. Można też zrobić sałatkę warstwow…

Jesienne ciasto ze śliwkami

Takiego ciasta ze śliwkami pewnie nie jedliście. To chyba najbardziej wilgotne ciasto jakie jadłam, intensywnie nasączone osłodzonym sokiem z całej pomarańczy, dokwaszonym lekko sokiem z cytryny. Wierzch z grudkami cukru (można ominąć, choć uważam, że stanowił ciekawe uzupełnienie), w środku zatopione kawałki śliwek. Dla mnie pyszne choć przyznaję, że słodkie, ale tym rodzajem słodyczy, który sprawia, że chcesz kolejny kawałek. Piekłam je dwa dni pod rząd, za drugim razem zmniejszając ilość cukru w polewie. Czy z mniejszą ilością cukru czy z większą - znika w mgnieniu oka. Polecam.




Jesienne ciasto ze śliwkami



2 jajka, plus 1 żółtko140 g masła, miękkiego140 g drobnego cukru140 g mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)starta skórka i sok z 1 pomarańczy200 g śliwek (około 4), bez pestek, połowa grubo posiekana, połowa pokrojona na ćwiartki

wierzch:
1 1/2 łyżki świeżego soku z cytryny200 g drobnego cukru (zmniejszyłam ilość do 150g)25 g kostek cukru,…

Makaron z zielonym groszkiem, pomidorami i kuminem

Szybkie i proste danie na obiad  lub kolację. Makaron ( u mnie casarecce, ale może być dowolny) z zielonym groszkiem i pomidorkami koktajlowymi a wszystko to dość sowicie przyprawione kuminem. Kumin jest tu mocno wyczuwalny więc, tym którzy nie lubią radzę ominąć, a ci którzy lubią, będą się rozsmakowywać w tym prostym daniu tak jak ja.




Makaron z zielonym groszkiem, pomidorami i kuminem (przepis na 4 osoby)


3 łyżki oleju1 duża cebula, drobno posiekana4 łyżeczki ziaren kuminu3  ząbki czosnku, pokrojone w plastry300 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na półkilka kropel sosu Tabasco400 g mrożonego groszkudrobno starta skórka i sok z 1/2 cytryny500 g dowolnego makaronu4 łyżki posiekanej pietruszki

Na dużej patelni podgrzewamy olej. Dodajemy cebulę i smażymy na niewielkim ogniu kilka minut, aż cebula będzie miękka. Dodajemy kumin i czosnek i smażymy jeszcze 2 minuty.
Dodajemy pomidorki i podgrzewamy ok 5 minut, aż staną się miękkie. Dodajemy sos Tabasco, groszek zielony, skórkę i sok z…

Szarlotka krucha

Pyszna, bardzo krucha szarlotka z przepisu bajaderki. Maślane, kruche ciasto i lekko cynamonowa jabłkowa masa sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Zjada się znakomicie! Przepis na pewno do polecenia i powtórzenia.




Szarlotka krucha 



Ciasto:

4 szklanki mąki1 łyżeczka proszku do pieczenia1 szklanka cukru pudru375 g masła6 dużych żółtek2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
Na nadzienie:

8 kwaskowatych jabłek, obranych i pokrojonych na półplasterki1/4 szklanki wody1 szklanka cukru2 łyżeczki cynamonu2 łyżki mąki ziemniaczanej3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki bułki tartejcukier puder do posypania

Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Masło kroimy na małe kawałki, dodajemy do mąki i siekamy, aż masa będzie grudkowata, dodajemy żółtka i kwaśna śmietanę i wyrabiamy ciasto. Ciasto dzielimy na pół, zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przynajmniej 1 godzinę.

Na nadzienie:
Pokrojone jabłka umieszczamy w rondelku, dodajemy wodę i dusimy pod przykryciem około 15 …