poniedziałek, 29 lipca 2013

Muffiny z malinami

Muffiny z owocami, to chyba jedne z najlepszych muffin. Poprzedni mój przepis na muffiny z malinami zrobił prawdziwą furorę wśród rodziny, znajomych i nie tylko. Dzisiaj kolejne muffiny z malinami. Przepis prosty i szybki. Muffiny są najlepsze tuż po upieczeniu, ale z łatwością możemy je odświeżyć nawet na trzeci dzień wstawiając na kilkanaście sekund do mikrofalówki.

Muffiny z malinami



Muffiny z malinami


  • 300 g mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
  • 1 lyżeczka sody
  • 150 g drobnego cukru
  • 6 łyżeczk oleju rożlinnego
  • 150 ml jogurtu
  • drobno starta skórka i sok z 1/2 cytryny
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 150 g świeżych malin


Piekarnik nagrzewamy do 190 st C. Natłuszczamy lub wykładamy papilotkami foremkę na 12 muffin..
Mąkę, sodę i cukier umieszczamy w dużej misce i mieszamy. W oddzielnej misce lub dzbanku mieszamy olej, jogurt, skórkę i sok z cytryny oraz jajka. Mokre składniki wraz z malinami dodajemy do suchych i krótką mieszamy, tylko do połączenia składników. Masę przekładamy do foremek. Pieczemy ok 15-18 minut. Studzimy w blaszce przez 10 minut po czym wyjmujemy na kratkę. Podajemy ciepłe lub wystudzone.

Przepis z książki C. Atkinson "Muffins Galore"

piątek, 26 lipca 2013

Ciasteczka z kardamonem i białą czekoladą

Ciasteczka z kardamonem i białą czekoladą to niewielkie ciasteczka o delikatnym kardamonowym smaku, półkruche, ze sporymi kawałkami białej czekolady kryjącej się w ich wnętrzu. Szybkie w przygotowaniu i smaczne. Do szklanki mleka lub filiżanki herbaty pasują idealnie.

Ciasteczka z kardamonem i białą czekoladą



Ciasteczka z kardamonem i białą czekoladą ( przepis na ok 24 ciasteczek)


  • 115 g masła, miękkiego
  • 115 g jasnego brązowego cukru (soft light brown)
  • 1 jajko, roztrzepane widelcem
  • 250 g maki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
  • szczypta soli
  • 125 g białej czekolady pokrojonej w kawałki
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu


Piekarnik nagrzewamy do 190 st C. Wykładamy papierem do pieczenia 2 duże blachy.
Masło i cukier umieszczamy w dużej misce i ubijamy do białości. Dodajemy jajko i dokładnie ubijamy. Przesianą mąkę, sól i kardamon dodajemy do masy i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy.
Czubatą łyżeczkę masy wykładamy na blachę, pamiętając o odstępach między ciasteczkami. Pieczemy przez ok 12 minut lub do momentu aż ciasteczka nabiorą złocistego koloru. Po upieczeniu przenosimy na kratkę i studzimy.



Ciasteczka z kardamonem i białą czekoladą

Przepis na bazie przepisu z "1001 cupcakes, cookies & other tempting treats"

niedziela, 21 lipca 2013

Szybkie ciasto cytrynowe z jagodami

Bardzo szybkie i proste do zrobienia ciasto cytrynowe z jagodami. Smak cytryny jest niezwykle intensywny, za sprawą skórki z cytryny i cytrynowego syropu, którym ciasto jest obficie nasączone - jest więc lekkie a jednocześnie bardzo wilgotne i orzeźwiające. Borówki (nie mam możliwości kupienia tutaj jagód) idealnie wpasowują się w takie cytrynowe klimaty i współgrają z całością idealnie. W efekcie mamy typowo letnie, pyszne ciasto, które znika błyskawicznie. Polecam.


Szybkie ciasto cytrynowe z jagodami



Szybkie ciasto cytrynowe z jagodami


  • 115 g masła, miękkiego
  • 175 g mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 175 g drobnego cukru
  • 2 jajka
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 4 łyżki mleka
  • 150 g borówek amerykańskich (lub jagód)

na syrop:

  • 80 g drobnego cukru
  • sok z 1 cytryny



Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 20 cm.
Masło, mąkę, proszek do pieczenia, cukier, jajka i skórkę z cytryny umieszczamy w misce i ubijamy kilka minut. Dodajemy mleko i mieszamy. Ciasto wykładamy do przygotowanej foremki i wygładzamy powierzchnię.
Umyte i wysuszone borówki (lub jagody) wykładamy na wierzch ciasta. Pieczemy około 50-60 minut (sprawdzamy patyczkiem).
W czasie, gdy ciasto się piecze mieszamy cukier z sokiem z cytryny.
Ciasto wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy w foremce. Nakłuwamy ciasto wykałaczkami i powoli polewamy wierzch ciasta syropem. Zostawiamy do wystudzenia w foremce.

Szybkie ciasto cytrynowe z jagodami
Szybkie ciasto cytrynowe z jagodami

Przepis z książki Liz Herbert "Cakes"

piątek, 19 lipca 2013

Pierś z kurczaka w meksykańskim stylu

Świetne danie na upalne dni, jakich w końcu doświadczamy w uk już od prawie dwóch tygodni. Fakt, trzeba włączyć piekarnik, ale u mnie w kuchni i bez niego było 28 st C, więc lekki wzrost ciepła był nieodczuwalny. Piersi z kurczaka w meksykańskim stylu to danie naprawdę godne polecenia. Lekko paprykowy kurczak upieczony na warstwie pieczonych ziemniaków i dodatek mocno cytrynowej salsy sprawiają, że potrawa jest lekka, orzeźwiająca (duże znacznie smakowe ma tu sok z cytryny) i co ważne mało kaloryczna. Polecam.

Pierś z kurczaka w meksykańskim stylu



Pierś z kurczaka w meksykańskim stylu


  • 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w grubą kostkę
  • 1 łyżka oleju
  • 1/2 łyżeczki papryki
  • bardzo duża pierś z kurczaka lub 2 mniejsze, pokrojone w grube ukośne plastry (w oryginalnym przepisie był łosoś)
  • 2 duże pomidory, obrane i bez gniazd nasiennych
  • 1/2 małej czerwonej cebuli, drobno pokrojonej
  • 1 avocado, bez pestki, pokrojone w kostkę
  • 1 czerwona papryczka chilli, bez ziaren, drobno pokrojona
  • pół pęczka liści kolendry - u mnie pietruszka z koperkiem
  • 2 limonki - u mnie cytryny


Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Ziemniaki obtaczamy w oleju i papryce. Doprawiamy sola i pieprzem i wykładamy w sporym naczyniu żaroodpornym, tak aby utworzyły pojedynczą warstwę. Pieczemy przez 20 minut przewracając w połowie pieczenia.
Piersi układamy na podpieczonych ziemniakach i posypujemy resztą papryki. Doprawiamy solą i pieprzem.
Pieczemy jeszcze dodatkowe 20 minut.
W międzyczasie przygotowujemy salsę. Pomidory, cebulę, avocado, chilli, zioła i sok z jednej cytryny umieszczamy w misce. Mieszamy. Doprawimy solą i pieprzem. Ziemniaki z kurczakiem wyjmujemy z piekarnika i posypujemy salsą. Podajemy z ćwiartkami cytryny lub limonki.


Pierś z kurczaka w meksykańskim stylu

Przepis inspirowany przepisem z "Sainsbury's magazine" June 2013

środa, 17 lipca 2013

Ciasto Eton mess

Truskawki, bezy, bita śmietana to składniki słynnego deseru Eton mess. Dzisiaj u mnie ciasto z tymi składnikami. Typowo letnie, wilgotne od owoców, z chrupiącą, słodką bezą wieńczącą całość. Bardzo polecam dodatek bitej śmietany do podania, dość zbite ciasto nabiera wtedy lekkości i znacznie lepiej smakuje. Warto spróbować wykorzystując ostatnie, letnie truskawki.


Ciasto Eton mess



Ciasto Eton mess


  • 175 g masła
  • 5 łyżek śmietany kremówki, z pojemnika 300 ml (double cream)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 225 g mąki
  • 100 g mielonych migdałów
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g drobnego cukru, najlepiej trzcinowego (golden caster sugar)
  • 5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
  • 400 g truskawek (1/2 pokrojona na grube kawałki, 1/2 pokrojona w plastry)
  • 4 bezy o wadze 50 g (u mnie 6 bez), połamane na duże części
  • odrobina cukru pudru do posypania



Piekarnik nagrzewamy do 160 st C. Foremkę o wymiarach 20 na 30cm, natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
Masło rozpuszczamy i mieszamy ze śmietanką i ekstraktem z wanilii. Mąkę, migdały, proszek do pieczenia i 1/4 łyżeczki drobnej soli, mieszamy i odstawiamy na bok.
Cukier i jajka umieszczamy w dużej misce i ubijamy ok 5 minut, aż masa będzie miała konsystencję gęstej pianki. Masę jajeczną wlewamy do masy maślanej i krótko mieszamy, po czym dodajemy mieszankę mączną i znowu krótko mieszamy. Mieszamy z posiekanymi truskawkami i wylewamy masę do foremki. Wygładzamy wierzch i układamy plastry truskawek i pokruszone bezy. Pieczemy ok 40-45 minut (sprawdzamy patyczkiem). Studzimy przez 20 minut w foremce, po czym wykładamy na kratkę. Tuż przed podaniem oprószamy odrobiną cukru pudru. Podajemy z bitą śmietaną, jeśli lubimy.


Ciasto Eton mess

 Przepis ze strony BBC GoodFood

niedziela, 14 lipca 2013

Chłodnik ogórkowy

No i doczekaliśmy się w UK upałów a na upał najlepszy jest chłodnik. Tradycyjny, ogórkowy z obowiązkowym dodatkiem młodych ziemniaków okraszonych usmażoną cebulką i koperkiem. Chłodnik robiłam na bazie jogurtu greckiego, który rozrzedziłam przyrządzonym na szybko zsiadłym mlekiem (do szklanki mleka wycisnęłam sok z połówki cytryny - mleko zsiadło się w 15 minut, ale w kuchni miałam 28 st C). Jeden ząbek czosnku, choć z tych dużych, był praktycznie niewyczuwalny, można więc jego ilość śmiało zwiększyć. Piękna letnia pogoda dalej trwa, więc kto wie, czy za parę dni nie będzie powtórki.

Chłodnik ogórkowy


Chłodnik ogórkowy



  • 1 długi ogórek, umyty i pokrojony w kostkę
  • 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 400 ml jogurtu greckiego
  • 250 ml zsiadłego mleka
  • 1 pęczek koperku, drobno posiekany
  • sól i pieprz do smaku

Ogórek i czosnek przekładamy do miski, zalewamy jogurtem i mlekiem, dodajemy koperek i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki na 1 do 2 godzin.
Chłodnik jest najlepszy podany z młodymi ziemniakami okraszonymi usmażoną cebulką i koperkiem.

piątek, 12 lipca 2013

Ciasto bananowe z truskawkami

Ciasta bananowe piekę dość często, bo dość często zalegają u mnie dojrzałe banany. Tym razem ciasto, a właściwie chlebek bananowy z truskawkami. Bardzo prosty do zrobienia, nie za słodki, dość lekki jak na bananowe ciasto(choć dalej wilgotny), z odrobiną truskawkowego smaku, w sam raz na truskawkowy sezon.

Ciasto bananowe z truskawkami



 Ciasto bananowe z truskawkami


  • 250 g mąki samorosnącej (lub zwykłej, z jedną łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g masła, miekkiego
  • 3 bardzo dojrzałe banany
  • 3 jajka
  • 115 g brązowego cukru
  • kilkanaście małych truskawek 


Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia keksówkę o długości 30 cm.
Masło ucieramy z cukrem, dodajemy jajka, rozgniecione banany i dokładnie mieszamy. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia, dokładnie mieszamy. Wykładamy do blaszki.
Pieczemy przez ok 45 minut.

 
Ciasto bananowe z truskawkami

wtorek, 9 lipca 2013

Truskawkowo-bananowe smoothie

Owocowy, mocno schłodzony koktajl, tak jak to truskawkowo-bananowe smoothie, to jeden z najlepszych napojów na upały. Nie tylko ugasi pragnienie, ochłodzi, ale dostarczy również sporo odżywczych składników zawartych i w owocach i w jogurcie. Jak dla mnie spokojnie zastąpi również posiłek - a ponieważ Anglię nawiedziły wyjątkowo niespotykane tutaj temperatury - to miałam przyjemność orzeźwić się dzisiaj takim koktajlem na śniadanie.


Truskawkowo-bananowe smoothie



Truskawkowo-bananowe smoothie


  • 150 g truskawek
  • 1 banan
  • 125 ml jogurtu greckiego
  • 250 ml soku pomarańczowego
  • sok z 1/2 cytryny
  • kostki lodu

 Umyte i odszypułkowane truskawki wkładamy do wysokiego naczynia, dodajemy obranego i pokrojonego w plastry banana. Miksujemy blenderem. Dodajemy jogurt, sok pomarańczowy i sok z cytryny i całość ponownie miksujemy. Rozlewamy do 2 szklanek, dodajemy kostki lodu i przyozdabiamy listkiem mięty.

środa, 3 lipca 2013

Dorsz po darłowsku

Dziwię się, że jeszcze do tej pory nie podzieliłam się tym przepisem. Korzystam już z niego dobrych kilka lat. Dorsza często zastępuję inną rybą, najczęściej rdzawcem, często też wykorzystuję rybę mrożoną. Tak czy owak ryba jest bardzo smaczna i błyskawiczna w przygotowaniu.

Dorsz po darłowsku


Dorsz po darłowsku

  • 500 - 800 g filetów z dorsza lub dowolnej białej ryby
  • 2 cebule, pokrojone w kostkę lub w plastry
  • 2 łyżki masła lub oleju
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • kilka łyżek startego sera żółtego
  • tłuszcz do wysmarowania formy

Filety z dorsza płuczemy i osuszamy. Dzielimy na części i doprawiamy solą i pieprzem.
Piekarnik nagrzewamy do 200 st C, natłuszczamy żaroodporną formę.
W międzyczasie na patelni rozgrzewamy masło lub olej i smażymy cebulę. Filety układamy w naczyniu, smarujemy musztardą i obkładamy usmażoną cebulę. Posypujemy oregano i startym serem. Zapiekamy w piekarniku przez ok 20 minut.
Na podstawie przepisu Bahusa z forum cincin

poniedziałek, 1 lipca 2013

Tort czekoladowy tiramisu na 5 rocznicę blogowania

Czy ten tort czekoladowy tiramisu to dobry wybór na uczczenie 5 rocznicy blogowania? Myślę, że tak. Choć nie jest tak lekki i letni jak pavlova z malinami, którą 5 lat temu zaczynałam blogowanie i która jest do dziś moim ulubionym deserem, ale tort to chyba najodpowiedniejsze ciasto na uroczyste okazje. Czekoladowy biszkopt nasączony kawą espresso z pyszną lekko alkoholową masą z serka mascarpone i białej czekolady. Tort jest zdecydowanie kawowy, wilgotny, ale nie przesączony, kaloryczny, jak każdy tort, ale nie za słodki. Zjada się go zdecydowanie lekko i przyjemnie a jeden kawałek w zupełności zaspokaja potrzebę zjedzenia czegoś na specjalną okazję :)


Tort czekoladowy tiramisu na 5 rocznicę blogowania



Tort czekoladowy tiramisu


ciasto:

  • 50 g masła, plus dodatkowo do foremki
  • 4 duże jajka
  • 140 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 100 g mąki
  • 25 g kakao
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa:

  • 1 łyżka cukru demerara
  • 75 g gorącego espresso lub mocnej kawy
  • 4 duże żółtka z jajek
  • 75 g drobnego cukru
  • 125 ml marsala (zastąpiłam sweet sherry)
  • 150 g białej czekolady (100 g połamanej i 50 g startej)
  • 500 g sera mascarpone
  • 100 g ciemnej czekolady, startej
  • 1 łyżka kakao (opcjonalnie)


Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o wymiarach 20 cm (można też upiec w dwóch jednakowych tortownicach, 2 cieńsze placki)
Masło rozpuszczamy i studzimy. Jajka, cukier i ekstrakt z wanilii umieszczamy w misce i ubijamy przez 8 minut lub do momentu aż masa będzie jasna, gęsta i potroi swoją objętość.
Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli przesiewamy nad miską z masą i delikatnie mieszamy. Wlewamy wystudzone masło przy brzegach miski i mieszamy, aż składniki się połączą. Przelewamy do foremki ( lub foremek) i pieczemy ok 25 minut (w przypadku dwóch odpowiednio mniej ok 12 minut) - najlepiej sprawdzić patyczkiem - powinien być czysty. Studzimy w foremce przez kilka minut, po czym przenosimy na kratkę i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
W międzyczasie przygotowujemy masę z serka. Cukier rozpuszczamy w kawie i odstawiamy. Żółtka, cukier i wino umieszczamy w żaroodpornej misce i stawiamy na garnku z gotującą się na wolnym ogniu wodą. Ubijamy przez 5 minut, aż masa będzie gęsta i potroi swoją objętość (ważne by masa była naprawdę gęsta. Zdejmujemy z ognia i ubijamy dalej do momentu, aż masa będzie zimna.
Rozpuszczamy posiekaną białą czekoladę w mikrofalówce lub w misce umieszczonej nad garnkiem z parującą wodą i lekko studzimy. W międzyczasie ucieramy mascarpone, aż będzie gładkie i dodajemy do masy jajecznej wraz z ostudzoną białą czekoladą.
Biszkopt dzielimy horyzontalnie w zależności od wysokości na 3 lub 4 części (w przypadku pieczenia w dwóch foremkach każdy biszkopt kroimy na pół. Pierwszy placek smarujemy kawą (za pomocą pędzelka) rozsmarowujemy na nim 3 do 5 łyżek masy z serka i posypujemy 1 łyżką startej ciemnej czekolady. Czynność powtarzamy z każdym plackiem zostawiając ostatni bez smarowania masą. Zawijamy tort w folię i wkładamy do lodówki wraz z pozostałą masą serową na 2 godziny. Wyjmujemy i całą masę serową rozsmarowujemy na wierzchu i bokach ciasta. Startą białą i ciemną czekoladę mieszamy razem i delikatnie wklepujemy na boki ciasta, wierzch obsypujemy pozostałą czekoladą lub posypujemy kakao.

Tort czekoladowy tiramisu na 5 rocznicę blogowania

Na podstawie przepisu ze strony BBC