Tagliatelle z brokułami

Tagliatelle z brokułami to proste danie z makaronu, które przygotujemy w przysłowiowe 5 minut. Krótko gotowany brokuł z mieszanką z podsmażonej bułki tartej, papryczek chilli i filetów z anchovy. Filety można pominąć jeśli ktoś nie lubi rybnych dodatków w potrawach. W razie gdyby danie było za suche skrapiamy je dodatkowo oliwą z oliwek.

Tagliatelle z brokułami

• 250 g makaronu tagliatelle
• średniej wielkości brokuł (ok 350 g )
• 5 łyżek oleju z oliwek
• 6 filetów anchovy, odcedzonych i posiekanych
• 2 świeże czerwone papryczki chilli, drobno posiekane
• 100 g bułki tartej

Tagliatelle gotujemy w dużym garnku osolonej wody, przez około 10 minut. Brokuła dzielimy na małe części i dodajemy do makaronu 3 minuty przed końcem gotowania.
W międzyczasie podgrzewamy na patelni 3 łyżki oleju i smażymy anchovy oraz papryczki, dodajemy bułkę tartą i kontynuujemy przez ok 5 minut, aż bułka nabierze złotej barwy.
Tagliatelle i brokuła odcedzamy, mieszamy z 3/4 bułki podsmażonej bułki tartej, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy posypane pozostałą bułką tartą.

Makaron z zielonym groszkiem, pomidorami i kuminem

Szybkie i proste danie na obiad  lub kolację. Makaron ( u mnie casarecce, ale może być dowolny) z zielonym groszkiem i pomidorkami koktajlowymi a wszystko to dość sowicie przyprawione kuminem. Kumin jest tu mocno wyczuwalny więc, tym którzy nie lubią radzę ominąć, a ci którzy lubią, będą się rozsmakowywać w tym prostym daniu tak jak ja.

Makaron z zielonym groszkiem, pomidorami i kuminem (przepis na 4 osoby)

• 3 łyżki oleju
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 4 łyżeczki ziaren kuminu
• 3  ząbki czosnku, pokrojone w plastry
• 300 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• kilka kropel sosu Tabasco
• 400 g mrożonego groszku
• drobno starta skórka i sok z 1/2 cytryny
• 500 g dowolnego makaronu
• 4 łyżki posiekanej pietruszki

Na dużej patelni podgrzewamy olej. Dodajemy cebulę i smażymy na niewielkim ogniu kilka minut, aż cebula będzie miękka. Dodajemy kumin i czosnek i smażymy jeszcze 2 minuty.
Dodajemy pomidorki i podgrzewamy ok 5 minut, aż staną się miękkie. Dodajemy sos Tabasco, groszek zielony, skórkę i sok z cytryny. Doprawiamy sola i pieprzem i smażymy jeszcze 2-3 minuty.
W międzyczasie gotujemy makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy i mieszamy dokładnie z usmażonymi warzywami. Dodajemy zieloną pietruszkę i podajemy.
Przepis na podstawie przepisu z "The Collection" wydawnictwa BBC Books

Makaron z pieczarkami, pomidorami i ziołowym serkiem

Proste i szybkie letnie danie dla zapracowanych. Krótko podsmażone z cebulką brązowe pieczarki z prawie surowymi pomidorami i odrobiną kremowego serka. Danie jest gotowe praktycznie w 10 minut, przygotowanie jest bardzo proste a efekt smakowy naprawdę zadowalający. Jak dla mnie mogło by się obyć bez serka, ale zawsze to dodatkowo więcej odżywczych składników.

Makaron z pieczarkami, pomidorami i ziołowym serkiem (przepis na 2-3 osoby)

• 200 g makaronu rurki
• 1 cebula, pokrojona w półplastry
• 4 brązowe pieczarki, pokrojone w ćwiartki
• 2 pomidory, pokrojone w kostkę
• 2 czubate łyżki serka typu philadelphia z ziołami ( u mnie philadelphia ze szczypiorkiem i czarnym pieprzem)
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Makaron gotujemy w garnku wrzącej osolonej wody al dente. W międzyczasie smażymy na oleju cebulę i pieczarki, do momentu, aż będą miękkie (ok 5 minut). Dodajemy pokrojone pomidory i smażymy jeszcze 1 minutę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Makaron odcedzamy o dodajemy do usmażonych warzyw i dokładnie mieszamy. Dodajemy ser i chwilę czekamy, aż ser zacznie się rozpuszczać. Podajemy natychmiast.
Pomysł z książki "The Colection" GoodFood

Makaron muszelki z bobem i zielonym groszkiem

Makaron z bobem i zielonym groszkiem to prosta i bardzo szybka potrawa. Przyrządzenie tego dania to kwestia zaledwie 15 minut, jest więc z tego powodu idealne dla zapracowanych osób. Z powodu prostoty i lekkości będzie również świetnym daniem na ciepłe, letnie dni. Użyłam do niego mrożonych warzyw (mrożony groszek uwielbiam, w niczym  nie różni się od świeżego), ale wykorzystując sezon na świeże warzywa strączkowe, można użyć świeżych, wydłużając nieco czas ich gotowania (uważając, by nie rozgotować makaronu).

Makaron muszelki z bobem i zielonym groszkiem (przepis na 2 osoby)

• 200 g makaronu muszelki
• 50 g zielonego groszku, mrożonego
• 100 g bobu, mrożonego
• 1 łyżka oleju
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• kilka kropli tabasco
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki śmietany
• 1 łyżka koperku

Makaron gotujemy w dużej ilości wrzącej, osolonej wody ok 10 minut. 3 minuty przed końcem gotowania wrzucamy do makaronu groszek i bób (w przypadku, gdy używamy świeżych warzyw, dodajemy je ok 5-6 minut przed końcem gotowania). W międzyczasie smażymy na oleju cebulę ok 5 minut. Makaron i warzywa odcedzamy, przekładamy z powrotem do garnka, dodajemy cebulę, przyprawiamy tabasco, solą i pieprzem, dodajemy śmietanę i koperek. Całość dokładnie mieszamy. Podajemy natychmiast.

Makaron z sosem mięsno-pomidorowym z oliwkami

Bardzo proste danie na obiad lub kolację - makaron z mięsno pomidorowym sosem i podsmażonymi oliwkami. Dzięki oliwkom sos ma dość specyficzny smak. Jeśli lubicie lekką, włoską kuchnie, to na pewno danie Wam posmakuje. Do potrawy można użyć dowolny makaron. Mięso u mnie z chudej wołowiny, ale równie dobre będzie wieprzowe. Szybko i smacznie.

Makaron z sosem mięsno-pomidorowym z oliwkami

• 250 g chudego mięsa mielonego (u mnie wołowe - loan beef)
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 łyżeczka płatków chilli
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 puszka pomidorów
• ok 20 czarnych oliwek, przekrojonych na pół
• sól i pieprz do smaku
• posiekana bazylia
• ser parmezan lub grana padano w płatkach (lub starty) 
• olej do smażenia

Olej rozgrzewamy na patelni i smażymy cebulę przez kilka minut, dodajemy oliwki i dalej smażymy. Dodajemy mięso i smażymy do momentu, aż zmieni kolor po czym pod koniec smażenia dodajemy płatki chilli i czosnek. Dodajemy pomidory z puszki doprawiamy solą i pieprzem ( w przypadku gdy sos będzie za kwaśny można dodać odrobinę cukru), przykrywamy i gotujemy przez ok pół godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Podajemy posypane posiekaną bazylią i serem.

Spaghetti z cukinią i pieczarkami

Spaghetti z cukinią i pieczarkami to sposób na ekstremalnie szybki i smaczny obiad. Przygotowanie zajmie nam dosłownie 15 minut. Podsmażone pieczarki z cebulką i cukinią z dodatkiem ostrego chilli, wymieszane z makaronem ugotowanym al dente i posypane serem i pieprzem to nadspodziewanie dobre jedzenie. Spaghetti z cukinia i pieczarkami robiłam ostatnio 2 razy w przeciągu tygodnia i znowu mam na nie ochotę.

Spaghetti z cukinią i pieczarkami

• 300 g suchego spaghetti
• 1 mała cukinia o wadze ok 200 g, starta na tarce o grubych otworach
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 8 średniej wielkości pieczarek, startych na tarce o grubych otworach
• 1 mała papryczka chilli, drobno posiekana lub 1 łyżeczka płatków chilli
• sól i świeżo zmielony kolorowy pieprz do smaku
• 4 łyżki oleju do smażenia
• 50 g sera Grana Padano(lub parmesanem)

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i chilli, smażymy ok 2 minut po czym dodajemy pieczarki i cukinię i całość smażymy ok 10 minut, mieszając od czasu do czasu. W międzyczasie gotujemy makaron w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu. Przecedzamy, wkładamy z powrotem do garnka, w którym się gotował, dodajemy przygotowany sos warzywny i bardzo dokładnie mieszamy. Wykładamy na talerze i posypujemy startym serem. Doprawiamy kolorowym, świeżo zmielonym pieprzem.

Spaghetti all'Amatriciana

Spaghetti all'Amatriciana, to bardzo prosty i szybki sposób na przyrządzenie makaronu. Receptura pochodzi ponoć z okolic górskiego miasteczka Amatrice, gdzie żyjący tam pasterze zabierali w góry produkty, które łatwo można było przechować, podczas długiej nieobecności, a więc twardy owczy ser, suszone papryczki chilli i suszony boczek. Dla mnie jest to jeden z makaronów smakowych, jak ja to nazywam,  gdzie dominujący jest tu sam makaron ze smacznymi i aromatycznymi dodatkami, choć w niewielkiej ilości. Na blogu mam już bardzo podobny przepis na spaghetti w ostrym sosie pomidorowym z boczkiem, z większą ilością sosu, ale prostych przepisów nigdy za wiele. Lubię.

 Spaghetti all'Amatriciana-przepis

• 200 g boczku, pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki oleju
• 1 suszona papryczka chilli, roztarta lub1 łyżeczka płatków chilli
• 500 g pomidorów, pokrojonych w kostkę
• 400 g makaronu spaghetti
• 100 g sera Grana Padano, startego
• sól 

Boczek smażymy na suchej patelni, wytopiony tłuszcz, wylewamy i zastępujemy go olejem(można pominąć tą czynność).
Mieszamy z papryczką chilli i pomidorami. Kontynuujemy smażenie, aż powstanie gęsty sos.
W międzyczasie gotujemy makaron w dużym garnku osolonej wody, al dente. Odcedzamy i mieszamy z sosem. Podajemy natychmiast posypane startym serem.
Zamiast makaronu spaghetti można również użyć bucatini lub makaronu nitki (wermiszelu).
Inspirowane przepisem z książki "Pasta"

Makaron domowy

Na rynku jest duży wybór gotowych makaronów, ale nic nie zastąpi takiego prawdziwego, domowego makaronu, przygotowanego ze świeżych jajek i własnoręcznie zagniecionego. Wiem, że wrzucić makaron z torebki jest łatwiej, bo przygotowanie domowego makaronu zabiera trochę czasu, ale pomimo to warto poświęcić te kilka minut więcej i do świątecznego lub niedzielnego rosołu przygotować takie domowe kluseczki. Są pyszne.

Przepis  na makaron domowy

• 3 szklanki mąki
• 3 jajka
• 1/4-1/2 szklanki wody
• sól

Mąkę rozsypujemy na blat, robimy wgłębienie w środku i wbijamy w nie jajka, lekko solimy. Dolewając stopniowo wody(ilość w zależności od rodzaju użytej mąki i wielkości jajek), zagniatamy gładkie ciasto i dzielimy na 3 części. Każdą część wałkujemy cienko na obsypanej mąką stolnicy (w czasie wałkowania, pozostałe części przykrywamy czystą ściereczką). Kroimy na paski, po czym układamy jeden na drugi i siekamy na cienkie paseczki, które lekko obsypujemy mąką. Makaron wrzucamy partiami na wrzącą, osoloną wodę i chwilę gotujemy. Wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy na durszlaku. Przelewamy zimną wodą.

Łazanki zapiekane

Tradycyjne polskie kluski z kapustą czyli łazanki. Ja za nimi przepadam, ale przyznaję, że robię niezmiernie rzadko. Zachęcam jednak do zrobienia, bo potrawa jest pyszna. Zagniecenie ciasta na kluski, to kwestia kilku minut a smak domowego makaronu jest unikatowy. Łazanki można przygotować mieszając ugotowane kluski z kapustą lub tak jak w tym przypadku dodatkowo zapiec je w piekarniku. Potrawę z powodzeniem można podać na świątecznym stole.

Przepis na łazanki zapiekane

• 750 g kapusty kiszonej
• 15-50 g suszonych grzybów
• 2 cebule
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku

na łazanki:

• 2 szklanki maki
• 1 jajko
• ok. 1/2 szklanki wody

Z mąki, jaja i wody(dolewamy stopniowo) zagniatamy ciasto. Wałkujemy, kroimy w paski ok 2 cm, a potem na kwadraty 1.5-2 cm. Gotujemy przez kilka minut w garnku osolonej wody.
Kapustę płuczemy i kroimy, dodajemy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy około godziny.
Namaczamy i gotujemy grzyby(w ok. 1 szklanki wody). Wywar(bez grzybów) dodajemy do kapusty i gotujemy dalej do momentu, aż wyparuje niemal cały płyn.
Na głębokiej patelni zrumieniamy na oleju posiekaną cebulę. Dodajemy kapustę, drobno pokrojone grzyby oraz pieprz i sól. Chwile smażymy mieszając.
Na wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu wykładamy łazanki a na nich kapustę. Delikatnie mieszamy i układamy na wierzchu wiórki masła. Zapiekamy przez ok 40 minut w temperaturze 180 st C

Przepis na podstawie przepisu z książeczki B. Adamczewskiej "Specjały polskiej kuchni"

Makaron fusilli z czerwoną papryką i cukinią

Makaron fusilli z czerwoną papryką i cukinią. Latem lubię tego typu dania. Proste, małoskładnikowe, bezmięsne. Papryka i cukinia doprawione orzechami, chilli i cytrynową skórką. Przygotowanie takiej potrawy jest  szybkie i proste. Makaron świetnie się spawdzi jako lekkie danie obiadowe lub lunch do pracy.

Przepis na makaron fusilli z czerwoną papryką i cukinią

• 2 czerwone papryki
• 2 małe cukinie
• 5 łyżek oleju
• szczypta płatków chilli
• 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 500 g makaronu fusilli
• skórka starta z 1 cytryny
• 4 łyżki świeżo startego sera Pecorino
• sól do smaku

Paprykę kroimy na pół, oczyszczamy z korzonków i ziaren. Kroimy w niewielką kostkę.
Ścieramy cukinie na grubszej tartce i wyciskamy nadmiar soku.
Podgrzewamy olej na dużej patelni i smażymy paprykę ok 3 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy startą cukinię, płatki chilli i orzechy i smażymy jeszcze 3 minuty, doprawiamy solą i mieszamy.
W międzyczasie gotujemy makaron w osolonej wodzie na al dente. Odcedzamy i umieszczamy na patelni z warzywami.
Posypujemy skórką z cytryny i mieszamy jednocześnie podgrzewając przez 1/2 minuty, by smaki się przegryzły. Podajemy posypane startym serem.
Przepis z książki "Gino's Pasta" 

Makaron z kapustą i mielonym mięsem - danie z Polesia

To danie, z tradycyjnej kuchni polskiej, konkretnie z Polesia, to coś pomiędzy łazankami a pierogami z mięsem. Makaron z kapustą i mielonym mięsem to danie szybkie, podzielne i takie, które z powodzeniem możemy zostawić na kolejny dzień, bo odgrzewane zyskuje na smaku. Jak dla mnie, miłośniczki wszystkiego, co z kapustą - bardzo dobre.
Przepis z książeczki A. Stradeckiej "Polubić kapustę" dodaję do akcji Gotujemy po polsku, której patronuje serwis zPierwszegoTłoczenia.pl

A w Mikserze Kulinarnym możecie przeczytać krótki  wywiad  ze mną:)

Przepis na makaron z kapustą i mielonym mięsem

• 500 mięsa mielonego, wołowo-wieprzowego(dałam wołowe)
• mała główka białej kapusty(u mnie 500 g)
• 1 duża cebula
• 400 g makaronu rurki lub kolanka
• 2 łyżki smalcu
• sól, pieprz, majeranek

Kapustę szatkujemy i kładziemy partiami na rozgrzaną na patelni łyżkę smalcu. Smażymy, mieszając. Jeśli kapusta trochę się przyrumieni, nie pogorszy to smaku potrawy. Na pozostałym tłuszczu smażymy mięso z posiekaną cebulą, rozgniatając widelcem tworzące się grudki. Makaron gotujemy w dużej ilości osolonego wrzątku, odcedzamy, mieszamy z kapustą i mięsem. Przyprawiamy sola, pieprzem i majerankiem. Podajemy jako samodzielne danie, nadające się do odgrzewania.

 

Lasagne from Bologna - przepis

Przygotowanie lasagne, nie należy do czynności szybkich i bardzo prostych. Jest z tym trochę roboty. Potrzeba czasu na zrobienie sosu pomidorowego, a sos biały wymaga nieco pracy i ostrożności. Lasagne mają jednak w sobie coś, co sprawia, że podejmujemy ten wysiłek, w nagrodę otrzymując zawsze zadowolone miny zjadających i wyczyszczone do dna naczynia.

Lasagne from Bologna - przepis

Sos bolognese(autentyczny mięsny sos ragu, z miasta Bologna):

• 1 cebula
• 2 marchewki
• 2 gałązki selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 25 g masła
• 1 łyżka oliwy
• 130 g pancetty lub boczku, pokrojonego w kostkę
• 250 g mielonej wieprzowiny (u mnie wołowina)
• 250 g mielonej wołowiny
• 120 ml wytrawnego białego wina
• 2 puszki pomidorów(400 g każda)
• 475-750ml rosolkui wolowego
• 100 ml tłustej śmietanki(panna da cucina lub double cream)

sos biały:

• 50 g masła
• 50 g maki
• 900 ml gorącego mleka
• sól i mielony czarny pieprz

• 12 płatów lasagne (suchych)
• 50 g świeżo startego Parmesanu ( u mnie Cheddar)

Przygotowujemy sos bolognese.
Wszystkie warzywa kroimy drobno. Podgrzewamy olej w dużej patelni, dodajemy warzywa i boczek, smażymy ok 10 minut. Dodajemy mięsa mielone, obniżamy temperaturę i smażymy, często mieszając przez 10 minut. dodajemy sól i pieprz do smaku oraz wino i mieszamy ponownie, podgrzewamy dodatkowe 5 minut. Dodajemy pomidory i 1 szklankę bulionu wołowego. Obniżamy temperaturę i na małym ogniu częściowo pod przykryciem gotujemy sos około 2 godzin. Od czasu do czasu mieszamy i dodajemy bulion, gdy płyn będzie wchłonięty. Dodajemy śmietanę, dobrze mieszamy i już bez przykrywki gotujemy jeszcze 30 minut, często mieszając.

Przygotowujemy biały sos.
Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy mąkę i rozprowadzamy, mieszając przez 1-2 minuty. Dodajemy po trochu mleka, energicznie mieszając po każdym dodaniu. Doprowadzamy do gotowania cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Mieszamy i zdejmujemy z ognia.

1/3 sosu bolognese nakładamy do foremki(ja robię w dwóch o bokach równych mniej więcej długości płata lasagne) i rozsmarowujemy. Na sos bolognese wylewamy 1/4 sosu białego i przykrywamy go płatami lasagne. Powtarzamy czynność dwukrotnie, kończąc płatami lasagne i przykrywając je resztą sosu białego. Wierzch posypujemy startym serem. Pieczemy 40-45 minut. Pozostawiamy w foremkach przez 10 minut i podajemy.
Przepis z książki Jeni Wright "The pasta bible"

Makaron ryżowy z kapustą pekińską

Pyszne danie w stylu chińskim, tym razem z makaronem ryżowym w roli głównej. Warzyw jest niewiele, kapusta pekińska jest tu głównym i dominującym warzywem, oprócz niej mamy paprykę, cebulę, marchewkę i pieczarki, ale to, co tutaj najlepsze makaron, który przyprawiony sosem sojowym, przyprawą "5 smaków" i olejem z prażonego sezamu, mogłabym jeść bez końca. Makaron ryżowy z kapustą pekińską oprócz tego, że jest pyszny jest też bardzo szybkim daniem.  Miseczkę takiego makaronu możemy mieć dosłownie w 15 minut.

Makaron ryżowy z kapustą pekińską

• 250 g makaronu ryżowego
• 1/2 średniej główki kapusty pekińskiej, pokrojonej w paski
• 1/2 strąka czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• 1 cebula, pokrojona w piórka
• 2 marchewki, pokrojone w słupki
• 3 pieczarki, pokrojone w plastry
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• 1 łyżeczka drobno pokrojonej papryczki chilli
• 1 łyżka oleju do smażenia stir-fry
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju z prażonego sezamu

Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. W międzyczasie rozgrzewamy  olej do smażenia, dodajemy przyprawę 5 smaków, cebulę, paprykę, marchewkę, pieczarki i grubsze części kapusty pekińskiej. Smażymy kilka minut cały czas mieszając, po czym dodajemy resztę kapusty i sos sojowy. Smażymy jeszcze 2 minuty, dodajemy ugotowany i odcedzony makaron oraz olej z prażonego sezamu i dokładnie mieszamy. Podajemy natychmiast.

Kurczak chilli z makaronem

Kolejny przepis na "chińszczyznę". Tym razem pierś z kurczaka "stir-fry" w sosie chilli. Sos nie jest zbyt ostry i raczej dominujący akcent stanowi tu papryka, ale jak dla mnie ma bardzo ciekawy i specyficzny smak. Wielka zaleta kurczaka chilli z makaronem, jak i większości chińskich dań, to szybkość wykonania. Gotowy posiłek mamy dosłownie w 15 minut.

Kurczak chilli z makaronem

Porcja dla 2 osób

• 150 g chińskiego makaronu
• olej arachidowy
• 250 g piersi z kurczaka, pokrojonej w plastry
• 1 mała cukinia, pokrojona w paseczki
• 1/2 czerwonej papryki, bez pestek, pokrojona w paski
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 cebulki ze szczypiorem, pokrojone wzdłuż w paski

Na sos:

• 4 ząbki czosnku, zgniecione i drobno pokrojony
• 2,5 cm korzeń imbiru, obrany i drobno pokrojony
• 1 czerwona papryczka chilli, bez gniazd nasiennych, drobno pokrojona
• 1/2 czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojona w paski
• 2 pomidory, w plastrach
• 5 łyżek wody
• 2 łyżki ketchupu
• 1 1 łyżeczka jasnego cukru brązowego

Wszystkie składniki na sos umieszczamy w blenderze i miksujemy.
Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu, odcedzamy, przepłukujemy zimną, bieżącą wodą i znowu odcedzamy. Skrapiamy odrobiną oleju arachidowego i odstawiamy na bok.
Podgrzewamy woka i dodajemy 1 łyżkę oleju arachidowego. Dodajemy kurczaka i smażymy mieszając przez 2-3 minuty, aż mięso zacznie się rumienić. Dodajemy cukinię i czerwoną paprykę i smażymy mieszając 1 minutę. Dodajemy sos i doprowadzamy do wrzenia.
Dodajemy ugotowany makaron i dobrze mieszamy. Doprawiamy sosem sojowym, dekorujemy szczypiorkiem i podajemy natychmiast.
Makaron można zastąpić ryżem jaśminowym.

Przepis z ksiązki Ching-He Huang "Chinese Food Made Easy"

Tagliatelle ze szpinakiem i kurczakiem

Gdy robię coś ze szpinakiem, wszyscy w domu się cieszą. Tak. Lubimy szpinak. A to danie, na które przepis podaję poniżej, moja córka określiła jako doskonałe. To, jeśli chodzi o smak, bo oprócz tego , ten makaron ze szpinakiem i kurczakiem jest niesamowicie szybki,  zdrowy i niezbyt kaloryczne, choć bardzo syte. Polecam miłośnikom szpinaku jak i tym, którzy ze szpinakiem jeszcze się nie zapoznali.

Tagliatelle ze szpinakiem i kurczakiem

• 300 g makaronu tagliatelle
• 200 g liści szpinaku
• 1 pierś z kurczaka, pokrojona w kostkę
• 4 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku, pokrojone na plasterki
• 2 pomidory, pokrojone w kostkę
• mała natka pietruszki, posiekana
• sól i świeżo zmielony pieprz

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie.
W międzyczasie w dużej patelni podgrzewamy olej i krótko, ok 1 minuty, podsmażamy czosnek, dodajemy pierś z kurczaka i mieszając podsmażamy, aż nabierze złotego koloru. Dodajemy szpinaki smażymy ok 2 minut. Dodajemy pietruszkę, sól i pieprz, dobrze mieszamy i kontynuujemy smażenie kolejne 2 minuty.
Odcedzamy ugotowany makaron, dodajemy do składników w patelni, mieszamy, dodajemy pomidory i jeszcze przez chwilkę podsmażamy.

Spaghetti z cytryną i bazylią

Za jakimi kolorami najbardziej teraz tęsknię? Za żółtym i zielonym. Za słońcem i zielenią. W poszukiwaniu oznak wiosny wyruszyłam w chłodne lecz słoneczne popołudnie do pobliskiego parku. Znalazłam!
A po powrocie zaserwowałam żółty i zielony na talerzu. Cytrynowo - bazyliowe spaghetti. Niecodzienne, lekko kwaśne, pachnące bazylią. Smakowało. Z kieliszkiem wina - to wymarzona, wykwintna wiosenna kolacja.

Spaghetti z cytryną i bazylią
(proporcje dla dwóch osób)

• 200 g spaghetti
• sok z 1 dużej cytryny
• 75 ml dobrego oleju
• 75 g parmesanu, startego
• duża garść aromatycznych liści bazylii
• pieprz i sól do smaku

Zagotowujemy duży garnek wody, dodajemy sól i spaghetti. Gotujemy ok 8 minut.
Sok z cytryny, olej i starty parmesan umieszczamy w ciepłej misce i energicznie mieszamy. Dodajemy bazylię i grubo mielony pieprz.
Odcedzamy makaron i szybko mieszamy z cytrynowo-serowym "sosem".
 Przepis Nigel'a Slater'a z Sainsbury's Magazine, March 2011

Spaghetti alla carbonara - przepis

To jedno z najbardziej znanych dań włoskich. Sama wielokrotnie już je robiłam, z różnych przepisów. Dzisiejsza wersja spaghetti alla carbonara to zdaniem Gino D'Acampo właściwy, tradycyjny sposób przyrządzania tego pysznego dania z makaronu. Przyznam, że chyba najbardziej mi smakował. Bez śmietany i z samymi żółtkami. Odkrywam ponadto, że coraz bardziej gustuję w takich właśnie "bezsosowych", "suchych", z minimalną ilością składników makaronach.
Przepis z książki Gino D'Campo "Buonissimo!"

Spaghetti alla carbonara - przepis

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 50 g masła
• 100 g wędzonej pancetty (dałam naszego boczku), pokrojonej na małe kawałki
• 250 g suchego spaghetti 
• 3 duże żółtka z jajek, ubite
• 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki
• 30 g świeżo startego sera Pecorino Romano
• sól i świeżo zmielony pieprz

Podgrzewamy oliwę z masłem w dużej patelni, dodajemy pancettę z odrobina pieprzu i podsmażamy od czasu do czasu, aż boczek stanie się mocno chrupiący.
W międzyczasie w dużym garnku osolonej wody gotujemy makaron spaghetti al dente. Odcedzamy i dodajemy do patelni, w której smażył się boczek.
Odstawiamy garnek z ognia, wlewamy jajka z pietruszką i dokładnie mieszamy. Przyprawiamy lekko solą. Podajemy natychmiast posypane serem.

Spaghetti z kulkami mięsnymi

Spaghetti z kulkami mięsnymi widziałam w niejednej kulinarnej książce. Postanowiłam wypróbować to połączenie klusek z pulpecikami.  Potrawa jest ok, pulpeciki same w sobie smaczne. Mąż trochę grymasił, że jednak makaron podany z pulpetami, to nieco dziwne połączenie. Ci, co bez makaronu żyć nie mogą, na pewno będą zadowoleni. Ja raczej powrócę do tradycyjnego sposobu podania pulpetów. A kolejne przepisy na różnorakie spaghetti już czekają...

Przepis z książki Tessy Kiros "Apples for Jam"

Spaghetti z kulkami mięsnymi



Kulki mięsne:

• 40-50 g podsuszonej bułki, podzielonej na drobniejsze części
• 4 łyżki mleka
• 400 g mielonego mięsa, wieprzowego lub wołowego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 małej czerwonej cebuli, startej na tarce
• około 4 łyżek oleju do smażenia

Sos:

• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku, obrane i lekko zmiażdzone
• 400 g pomidorów z puszki
• 3 lub 4 listki bazylii (dałam 1 łyżeczkę suszonej)
• 350 g makaronu spaghetti
• 30 g masłą
• starty ser Parmesan, do podania

Bułkę namaczamy w mleku umieszczonym w małej miseczce.
Mięso wkładamy do dużej miski. Dodajemy pietruszkę, cynamon, kumin, rozmiękczoną bułkę, cebulę i 1/2 łyżeczki soli. Dokładnie wszystko mieszamy. Formujemy 25 kulek wielkości małego orzecha włoskiego. Podgrzewamy olej i smażymy mięsne kulki na złoty kolor(przewracając je tak, aby były podsmażone ze wszystkich stron).
W międzyczasie robimy sos. Podgrzewamy olej w dużym rondlu, dodajemy czosnek i gdy zaczynamy czuć zapach dodajemy pomidory. Przyprawiamy solą, dodajemy bazylię i podgrzewamy ok 10 minut. Wszystkie usmażone kulki mięsne dodajemy do sosu i podlewamy ok 250 ml wody. Podgrzewamy bez przykrycia ok 20-25 minut. Doprawiamy ewentualnie solą.
Spaghetti gotujemy w osolonej wodzie, wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy i przekładamy z powrotem do garnka, w którym się gotowały. Mieszamy z masłem. Porcję makaronu polewamy sosem, układamy na nim kilka kulek mięsnych i posypujemy startym Parmesanem.

Spaghetti gotujemy w osolonej wodzie, wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy i przekładamy z powrotem do garnka, w którym się gotowały. Mieszamy z masłem. Porcję makaronu polewamy sosem, układamy na nim kilka kulek mięsnych i posypujemy startym Parmesanem.

Spaghetti z boczkiem i pikantnym sosem pomidorowym

Makarony u mnie coraz częściej goszczą i nie zauważyłam, żeby ktokolwiek miał coś przeciwko temu;) Tym razem kolejny bardzo prosty przepis z kilkoma zaledwie składnikami, w dodatku takimi, co są zawsze pod ręką. Podsmażony boczek i pomidorowy sos przygotowany z pomidorów w puszce. Całe danie jest bardzo proste i przygotujemy je dosłownie w pół godziny.

Spaghetti z  boczkiem i pikantnym sosem pomidorowym

• 180 g boczku, pokrojonego w kostkę
• olej do smażenia
• 1 cebula, pokrojona
• 2 puszki pomidorów
• niepełna łyżeczka płatków chilli
• sól i pieprz do smaku
• 500 g makaronu spaghetti
• 1/2 szklanki startego sera(najlepiej parmesanu lub pecorino)

Boczek podsmażamy kilka minut na rozgrzanym oleju, dodajemy pokrojoną cebulę i podsmażamy, aż cebula będzie miękka. Dodajemy pomidory i chilli. Doprawiamy solą i pieprzem i dusimy na małym ogniu ok 20 minut. Makaron gotujemy al dente w garnku osolonej wody. Odcedzamy, przekładamy z powrotem do garnka, dodajemy gorący sos pomidorowy, dobrze mieszamy (najlepiej potrząsając gankiem) posypujemy serem i podajemy.
Przepis na podstawie przepisu z 'Kuchni włoskiej" Bellony

Spaghetti z chorizo

Spaghetti z chorizo, to danie idealne na szybki posiłek. Zrobimy je dosłownie w 15 minut(jeśli nie szybciej). Jedyny warunek, to mieć pod ręką tą niewielką ilość składników - kawałek kiełbaski chorizo i marynowaną paprykę ze słoika. Zasada im prościej tym smaczniej doskonale potwierdza się i tym razem. Wielbiciele makaronu na pewno się nie zawiodą.

Spaghetti z chorizo

• 80 g chorizo
• garść natki pietruszki
• 2 czerwone papryki marynowane
• 300 g spaghetti
• 2 łyżki oleju
• 50 g sera parmesan (dałam mature cheddar)

Gotujemy spaghetti wg przepisu na opakowaniu w dobrze osolonej wodzie. W międzyczasie kroimy chorizo na plasterki(jeśli było w jednym kawałku) i ewentualnie na słupki. Siekamy pietruszkę i czerwoną paprykę. W dużej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy chorizo, paprykę i odrobinę pieprzu. Smażymy około minutę. Odlewamy połowę kubka wody z makaronu, odcedzamy pozostałe spaghetti i dodajemy do usmażonych składników. Dodajemy pietruszkę i ser, dobrze mieszamy i dodajemy wodę z makaronu, by potrawa była bardziej wilgotna. Na talerzach posypujemy dodatkową porcją parmezanu.
Przepis na podstawie przepisu z "GoodFood 500 triple-tested recipes"