Kurczak stir-fry

Kurczak stir-fry, to proste, szybkie i smaczne danie, które będzie alternatywą dla przysłowiowego schabowego. Chińszczyzna u mnie co prawda ostatnio bardzo rzadko, na korzyść kuchni indyjskiej, która wiedzie zdecydowany prym, ale z przyjemnością danie zostało zjedzone. Kurczaka można podawać z ryżem. Smakoszom egzotycznych smaków polecam inne dania kuchni chińskiej

Kurczak stir-fry

• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 4 łodyżki szczypiorku, pokrojonego w plasterki
• 2,5 cm korzeń świeżego imbiru, obranego, startego na tarce
• 1 łyżeczka przyprawy chińskiej "pięć smaków"
• 1/2 łyżeczki zmiażdżonej suszonej papryczki chilli lub płatków chilli
• 3 marchewki, cienko pokrojone w plastry
• 2 papryki, najlepiej czerwona i żółta, bez gniazd nasiennych, pokrojone w cienkie plastry
• 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki wytrawnego sherry, zmieszanego z 2 łyżeczkami mąki ziemniaczanej (lub cornflour)
• 4 piersi z kurczaka, pokrojone w jednocentymetrowe paski (ilość mięsa można zredukować)

1 łyżkę oleju podgrzewamy w woku lud dużej, głębokiej patelni i dodajemy pokrojony szczypiorek, imbir, przyprawę pięć smaków i chilli, smażymy stale mieszając 1 minutę.
Dodajemy pozostały olej a potem marchewki i paprykę i stale mieszając smażymy na dużym ogniu ok 2-3 minut. Dodajemy sos sojowy, mąkę ziemniaczaną z sherry oraz kurczaka i smażymy stale mieszając 3-4 minuty.
Dodajemy 125 ml wody i stale mieszając smażymy jeszcze 1-2 minuty, aż płyn zacznie się gotować i lekko zgęstnieje.
Przepis Mary Berry z książki "Kitchen Favourites|

Curry z kurczaka z migdałami

Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu curry. Mięso z piersi kurczaka w pysznym, aromatycznym, dość łagodnym sosie. Gotową potrawę posypujemy rodzynkami i migdałowymi płatkami. Podajemy z ryżem i dowolną raitą.

Curry z kurczaka z migdałami

• 2 goździki
• 2 łyżeczki ziaren kuminu
• ziarna z 4 strąków kardamonu
• 1 łyżeczka garam masala
• szczypta pieprzu cayenne
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 duże piersi z kurczaka
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 1/2 cm korzenia imbiru, obranego i startego
• sól i pieprz do smaku
• 300 ml rosołku
• 150 ml śmietany (single cream)
• 150 ml jogurtu
• rodzynki, migdały do posypania

Goździki, ziarna kuminu i ziarna kardamonu rozgniatamy w moździerzu. Dodajemy garam masala i pieprz cayenne i mieszamy.
Olej podgrzewamy w dużej patelni, dodajemy pokrojone w kostkę piersi i smażymy mieszając kilka minut, aż kurczak będzie przyrumieniony. Wyjmujemy i umieszczamy na papierowym ręczniku.
Do patelni dodajemy cebulę, czosnek, imbir i mieszając od czasu do czasu delikatnie smażymy przez kilka minut, aż cebula będzie miękka. Dodajemy przyprawy, doprawiamy sola i pieprzem i mieszając smażymy jeszcze 1 minutę.
Kurczaka przekładamy z powrotem do patelni. Wlewamy rosołek i doprowadzamy do wrzenia. Przykrywamy i gotujemy na niewielkim ogniu przez ok 15 minut, aż kurczak będzie ugotowany.
Mieszamy ze śmietaną i jogurtem, podgrzewamy i doprawiamy.
Curry przekładamy na talerze i posypujemy rodzynkami i migdałami
Inspiracja z przepisu z książki Mary Berry "Kitchen Favourites"

Paluchy z kurczaka w panierce

Jedno z ulubionych dań dla dzieci - paluchy z piersi kurczaka - sprawdzi się również jako świetna przekąska na dowolną imprezę. Paluchy są bardzo proste do wykonania a panierkę można modyfikować, dodając oprócz sera pieprz, płatki chilli lub posiekaną natkę pietruszki. Można podawać je na przykład z ketchupem, choć ja najlepiej lubię je zanurzać w sosie czosnkowym lub w tzatziki.

Paluchy z kurczaka w panierce

• 1 bardzo duża pierś z kurczaka (lub 2 małe), pokrojona w paski o długości ok 8cm i szerokości 2cm
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mąki
• 1 szklanka bułki tartej
• 5 łyżek startego parmesanu
• sól do smaku
• olej lub smalec do smażenia

Przygotowujemy trzy płaskie talerze. Do jednego wsypujemy mąkę, do drugiego wbijamy jajka, roztrzepujemy widelcem i lekko solimy. Do trzeciego wsypujemy bułkę tartą i starty parmesan, mieszamy. Kawałki kurczaka kolejno obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu, ze wszystkich stron, aż będą ładnie zrumienione.

Kadahi chicken - stir fry po indyjsku

Kadahi chicken to bardzo szybka potrawa, którą przygotujemy w pół godziny - taki stir-fry w indyjskich smakach. Bardzo aromatyczna potrawa z dominującym kuminem, który kiedyś był dla mnie nie do zaakceptowania, dzisiaj to jedna z moich ulubionych przypraw. Zdjęcie potrawy zostało zrobione dość dawno, bo w czasie wakacji, ale od tego czasu powtarzałam już danie kilkakrotnie i gdy mam ochotę na szybkie indyjskie danie, to ta receptura jest niezastąpiona. Zazwyczaj podaję z ryżem i ogórkową raitą.

Łatwe curry ze Sri Lanki

Bardzo łatwe i zaskakująco dobre curry ze Sri Lanki. Przygotowanie nie nastręcza problemów. Jest w nim stosunkowo niewiele przypraw jak na curry a świeży korzeń imbiru jest tu zastąpiony imbirem w proszku. Spodziewałam się więc nieco uboższej smakowo wersji curry, ale nic z tych rzeczy - curry jest naprawdę aromatyczne i jak zwykle pyszne. Polecam i zachęcam do wypróbowania. Kuchnia indyjska jest naprawdę pyszna.

 Łatwe curry ze Sri Lanki

• 2 łyżki przyprawy curry
• 2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1-3 łyżeczki chilli w proszku
• 4 piersi kurczaka, pokrojone na kawałki
• olej roślinny
• 400 ml mleczka kokosowego
• 200 ml wody
• pęczek szczypiorku
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
• mały pęczek świeżej kolendry
• sól i świeżo mielony pieprz 

Rozgrzewamy głęboką patelnię, dodajemy proszek curry, garam masala, cynamon, imbir i chilli, prażymy cały czas mieszając, 2-3 minuty, aż z przypraw zacznie wydobywać się aromat. Pierś kurczaka przyprawiamy solą i pieprzem. Do przypraw w patelni dodajemy olej ( łyżkę mniej więcej) i zwiększamy gaz. Dodajemy kurczaka i smażymy 2-3 minuty, mieszając kurczaka od czasu do czasu, aby był zrumieniony ze wszystkich stron.
Dodajemy mleczko kokosowe wraz z wodą i gotujemy kilka minut lub do momentu, aż kurczak będzie gotowy. Dodajemy pokrojony szczypiorek oraz posiekany ząbek czosnku i podgotowujemy jeszcze kilka minut na niewielkim ogniu. Doprawiamy solą i cukrem. Posypujemy świeżą kolendrą. Podajemy z ryżem.

Przepis z książki Lorraine Pascale "Fast, fresh and easy food"

Pierś z kurczaka z cytrynowym sosem

Pierś z kurczaka z cytrynowym sosem to propozycja na nieco mniej tuzinkowe podanie drobiu. Filety z kurczaka są tu obtoczone w panierce z chińskiej przyprawy "pięć smaków" a następnie podsmażone i upieczone. Pokrojone potem plastry piersi mają skórkę o lekko orientalnym smaku. Polanie ich odrobiną sosu o trzech intensywnych smakach - słonym, słodkim i kwaśnym, choć smak imbiru jest tutaj również dość intensywny - bardzo tu pasuje i stanowi ciekawe urozmaicenie tradycyjnego dania z drobiowych filetów. Podajemy z ryżem i liśćmi sałaty lub dowolna surówką.

Pierś z kurczaka z cytrynowym sosem

• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka przyprawy chińskiej "pięć smaków"
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 2 bardzo duże piersi z kurczaka
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 cytryna, pokrojona na 8 części
• sok z 1 cytryny
• 2 cm korzenia imbiru, obranego i startego
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka miałkiego cukru brązowego(soft brown sugar)
• ugotowany ryż i dowolna surówka do podania

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C.
W misce mieszamy mąkę i przyprawę "pięć smaków", doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dodajemy kurczaka i dobrze obtaczamy.
Dużą patelnię umieszczamy na średnim gazie, dodajemy olej i smażymy kurczaka ok 5 minut, aż skórka będzie chrupiąca. Przekładamy na ręczniki papierowe.
Do żaroodpornego naczynia przekładamy kurczaka, układamy w nim kawałki cytryny i pieczemy ok 10-20 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie upieczony.
W międzyczasie na patelni rozgrzewamy olej pozostały po usmażonym kurczaku, dodajemy imbir, miód, sos sojowy, sok z cytryny oraz cukier i podgrzewamy ok 3 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Upieczone piersi kroimy na plastry i podajemy polane cytrynowym sosem.

Pomysł z przepisu Billa Grangera z Sainsbury's Magazine, October 2010

Udka z kurczaka z dipem chilli

Pieczone udka z dipem chilli to bardzo smaczne danie obiadowe. Po całonocnej marynacie kurczak jest niezwykle aromatyczny, przesiąknięty zapachem trawy cytrynowej i limonki. W połączeniu z dość ostrym sosem chilli stanowi bardzo atrakcyjną propozycję na urozmaicenie domowego jadłospisu a nudny zazwyczaj pieczony kurczak nabiera tutaj zupełnie nowego smakowego wymiaru.

4 uda z kurczaka

Na marynatę

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka sosu rybnego Thai (Thai fish sauce)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łodyżka trawy cytrynowej
• 1 łyżeczka cukru

na dip chilli:

• 1 1/2 łyżki sosu rybnego Thai
• 1 1/2 łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki drobnego cukru
• niewielki kawałek świeżego imbiru
• 1 duża czerwona papryczka chilli
• sok z 1 limonki
• odrobina jasnego sosu sojowego

Przygotowujemy marynatę. Olej, sos sojowy, sok z limonki i sos rybny umieszczamy w słoiku z zakrętką. Obieramy i miażdżymy czosnek, kroimy trawę cytrynową na cienkie plasterki (uprzednio zdejmując zewnętrzne części) i dodajemy do słoika wraz z cukrem. Przykrywamy i energicznie potrząsamy po czym polewamy marynatą przygotowanego kurczaka i zostawiamy na co najmniej godzinę lub na noc.
Przygotowujemy chilli dip:Sos rybny, ocet ryżowy, cukier i 3 łyżki wody umieszczamy w małym rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Obieramy imbir i drobno siekamy, po czym miażdżymy płaską częścią noża, Dodajemy do sosu i gotujemy, aż lekko zgęstnieje, po czym zostawiamy do wystudzenia.
Piekarnik nagrzewamy do  200 st C. Udka umieszczamy w naczyniu do pieczenia i pieczemy, aż kurczak będzie upieczony (ok 25-30 minut). Chilli dzielimy na pół i drobno siekamy, zostawiając ziarna ( to one dodają ostrości). Posiekane chilli dodajemy do sosu razem z sosem sojowym i sokiem z limonki. Podajemy z kurczakiem.

Przepis autorstwa Nigela Slatera pochodzi z Sainsbury's Maazine, July 2011