środa, 16 kwietnia 2014

Pasztet z wątróbki i pieczarek

Pasztet z wątróbki drobiowej oraz soczewicy wzbogacony pieczarkami. Nie zachwycił tuż po upieczeniu, był odrobinę za mało słony, ale z dnia na dzień stawał się coraz lepszy, widocznie przeszedł przyprawami i pomimo lekkiego niedosolenia był bardzo dobry w smaku. Ostatni kawałek zjadałam z prawdziwą przyjemnością a jednocześnie z żalem, że pasztet już się skończył. Pasztet nie jest suchy, łatwo daje się rozsmarować na kanapkach, ale da się również pokroić w plastry.




Pasztet z wątróbki i pieczarek



  • 400 g wątróbek drobiowych
  • 5 łyżek smalcu lub oleju
  • 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
  • 200 g niewielkich pieczarek, najlepiej brązowych, pokrojonych w plastry
  • 200g soczewicy czerwonej
  • 1 łyżka sproszkowanej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego lub ostrego chilli
  • 2 jajka
  • 75 g masła
  • sól i pieprz do smaku 


Soczewicę gotujemy w niewielkiej ilości osolonej wody ok 20 minut, aż powstanie puree. Odstawiamy.
Na patelni rozpuszczamy 3 łyżki tłuszczu i na niewielkim ogniu smażymy wyczyszczoną wątróbkę przez kilka minut, do momentu aż zmieni kolor. Wykładamy na talerzyk. Na oddzielnej patelni rozpuszczamy pozostały tłuszcz i smażymy na nim cebulę oraz pieczarki. Wątróbkę, soczewicę, usmażoną cebulę oraz prawie wszystkie pieczarki (zostawiamy około kilkunastu plastrów w całości) mielimy na gładką masę. Do masy dodajemy jajka, przyprawy oraz masło i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Wykładamy papierem do pieczenia lub folią niewielką foremkę keksową.
Masę przekładamy do przygotowanej foremki i pieczemy ok 40 minut.

wtorek, 15 kwietnia 2014

Mazurek z marcepanem, migdałami i żurawiną

To mój pierwszy mazurek na blogu choć nie pierwszy wypiek o podobnych smakach. To właściwie krucha tarta z marcepanem i nadzieniem migdałowym, podobna do klasycznej tarty z migdałową masą - bakwell tart
Ten mazurek to bardzo moje smaki, bo lubię i marcepan i migdały a w otoczce kruchego ciasta i z dodatkiem żurawiny stanowi naprawdę bardzo pyszne ciasto i nie ograniczałabym go jedynie do wielkanocnych świąt. To wyśmienita całoroczna tarta.




Mazurek z marcepanem, migdałami i żurawiną



ciasto kruche:


  • 180 g mąki
  • 100 g zimnego masła
  • 4 łyżki zimnej wody
  • szczypta soli


masa:

  • 250 g marcepanu, startego na tarce
  • 200 g mielonych migdałów
  • 200 g masła, rozpuszczonego
  • 2 jajka
  • 150 g cukru
  • 100 g mąki
  • 150 g suszonej lub kandyzowanej żurawiny
  • kilka łyżek płatków migdałowych
  • cukier puder do posypania

Przygotowujemy ciasto kruche. Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze i miksujemy, aż ciasto zbije się w kulę (można tą czynność wykonać ręcznie na blacie). Ciasto wkładamy do foremki (u mnie o wymiarach 22 na 24 cm) i dokładnie wylepiamy dno i ścianki foremki na wysokość ok 4 cm. Foremkę z ciastem wkładamy na 15 minut do zamrażalnika lub na dłuższą chwilę do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 180 st C i pieczemy w nim spód ciasta przez ok 15 minut.
W międzyczasie przygotowujemy masę. Rozpuszczone masło, mielone migdały, jajka, cukier, mąkę i żurawinę umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Na podpieczony spód wykładamy starty marcepan i wylewamy na niego migdałową masę. Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi. Wkładamy do piekarnika i pieczemy (w 180 st C) ok 45 minut. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.



Na podstawie przepisu z bloga Olgi Smile

niedziela, 13 kwietnia 2014

Babka czekoladowa

Babka czekoladowa ze starego austriackiego przepisu jest mocno czekoladowa, wilgotna i puszysta jednocześnie. Ponieważ jest to klasyczne ucierane ciasto przypomina nieco murzynka, choć jest od niego bardziej czekoladowe i wilgotniejsze. Dodałam do babki czekoladową polewę, która oczywiście zwiększyła dawkę czekolady w cieście, ale babka spokojnie obędzie się i bez niej posypana jedynie cukrem pudrem. Dla lubiących orzechy ich dodatek to dodatkowa atrakcja ale i bez nich babka jest smaczna.



Ucierana babka czekoladowa




 Babka czekoladowa


  • 4 jajka
  • 1 2/3 szklanki cukru
  • 250 g masła
  • 1 szklanka mocnej, wystudzonej herbaty
  • 2 szklanki mąki
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/3 szklanki bułki tartej
  • 1/3 szklanki gorzkiego kakao
  • 1 szklanka orzechów włoskich lub laskowych, opcjonalnie



na polewę:

  • 75 g ciemnej czekolady
  • 75 ml śmietany kremówki (double cream)



Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, formę na babkę smarujemy masłem i obsypujemy maką.
Masło i cukier ubijamy na puszystą masę, dodajemy po jednym żółtku, ciągle ubijając. Stopniowo dodajemy zimną herbatę. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodajemy bułkę tartą i orzechy. Delikatnie mieszamy, aż do połączenia składników.
Z białek ubijamy sztywną pianę. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Wlewamy do formy. Pieczemy ok 60 minut (po 50 minutach, dobrze jest sprawdzić ciasto patyczkiem). Po upieczeniu babkę zostawiamy w formie 15-20 minut, po czym wyjmujemy na kratkę i studzimy. Posypujemy cukrem pudrem lub polewamy czekoladową polewą.
Śmietankę na polewę podgrzewamy w rondelku, aż będzie prawie gorąca dodajemy połamaną czekoladę i wyłączamy gaz. Mieszamy, aż do połączenia składników.


ucierana babka czekoladowa

Na podstawie przepisu, który podała bajaderka.

piątek, 11 kwietnia 2014

Tort czekoladowy z rumem i orzechami

Tort czekoladowy z rumem i orzechami polubią miłośnicy czekolady i słodkości. Jak dla mnie ten tort był ciut za słodki, ale próbowałam go po dwóch innych kawałkach tortów i chyba byłam już przesłodzona więc moja opinia nie jest obiektywna. Jeden z degustatorów był nim jednak zachwycony a ponieważ był to rodowity Anglik, więc potwierdził tylko moją opinię o torcie, że jest on w bardzo angielskim stylu. Czekoladowy biszkopt nie sprawia żadnych kłopotów w wykonaniu i wyrósł naprawdę wysoki, bez problemu udało mi się go pokroić na 4 krążki. Masa z dwóch rodzajów czekolad nie jest zbyt wytrawna a rum jest jedynie nieznacznie wyczuwalny. Następnym razem dodałam bym jednak mniej cukru do syropu, a zamiast tego doprawiłabym go dodatkowymi łyżkami alkoholu.







Tort czekoladowy z rumem i orzechami



  • 120 g ciemnej czekolady (minimum 70 % ziarna kakaowego ), połamanej
  • 250 g masła, miękkiego
  • 250 g jasnego cukru brązowego miałkiego (soft light brown sugar)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 4 duże jajka
  • 250 g maki samorosnącej, przesianej (lub zwykłej plus łyżeczka proszku do pieczenia i szczypta soli)
  • 80 g orzechów (dowolnych)


masa czekoladowa:

  •  250 g mlecznej czekolady (dobrej jakości), połamanej
  • 100 g ciemnej czekolady (min.70% ziarna kakaowego), połamanej
  • 250 g śmietanki do ubijania (double cream)
  • 1 łyżki ciemnego rumu


syrop rumowy:

  • 60 g cukru
  • 3 łyżki ciemnego rumu


Przygotowujemy masę czekoladową, najlepiej dzień wcześniej. Czekolady umieszczamy w misce. Śmietankę podgrzewamy w niewielkim rondelku do momentu, aż zaczną pojawiać się bąbelki przy brzegach, wlewamy śmietanę do miski z czekoladami i delikatnie mieszamy, aż masa czekoladowa będzie gładka. Dodajemy rum i mieszamy. Zostawiamy na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aż masa zgęstnieje.

Przygotowujemy ciasto. Piekarnik nagrzewamy do 190 st C, natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 20 cm.
Czekoladę rozpuszczamy w misce umieszczonej na rondelkiem z parujacą wodą. Lekko mieszamy i odstawiamy do lekkiego wystygnięcia.
Masło i cukier ubijamy do białości. Dodajemy ekstrakt z wanilii oraz po jednym jajku, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Dodajemy wystudzoną czekoladę i dobrze mieszamy, po czym dodajemy przesianą mąkę i dobrze mieszamy. Masę przekładamy do foremki i pieczemy ok 35-40 minut (należy sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest już upieczone - patyczek powinien być czysty).
Pozostawiamy w foremce przez 10 minut po czym wyjmujemy na kratkę i studzimy.
 Przygotowujemy syrop. Do niewielkiego rondelka wsypujemy cukier, dolewamy 125 ml wody i podgrzewamy na niewielkim ogniu mieszając, aż cukier się rozpuści. Podkręcamy gaz i gotujemy jeszcze 3-4 minuty, po czym zdejmujemy z ognia i mieszamy z rumem. Studzimy.

Czekoladowy biszkopt przecinamy na 4 części. Spód układamy na paterze i rozprowadzamy na nim część syropu (pędzelkiem), rozsmarowujemy cienką warstwę czekoladowej masy, po czym posypujemy niewielką ilością orzechów. Czynność powtarzamy z każdym krążkiem, oprócz ostatniego. Ostatni krążek smarujemy pozostałą masą i dekorujemy pozostałymi orzechami.




Przepis z ksążki "The Clandestine Cake Club Cookbook"

wtorek, 8 kwietnia 2014

Risotto pomidorowe

Jeśli lubicie pomidorową z ryżem to to risotto na pewno Wam posmakuje. Risotto pomidorowe jest nawet lepsze od pomidorówki. Aksamitny smak ryżu przeplata się w nim z łagodnym choć wyrazistym smakiem pomidorowego sosu, ach, i ten lekko ciągnący się ser mozzarella. Całość dobrze jest doprawić sporą ilością pieprzu. Danie proste ale bardzo smaczne.





Risotto pomidorowe   (przepis na 2 osoby)


  • 2 łyżki masła
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 175 g ryżu arborio
  • 700 ml bulionu warzywnego
  • 175 ml passaty (można użyć domowego sosu lub gotowego)
  • 1 łyżeczka sosu worcester
  • szczypta cukru
  • 1/2 kulki sera mozzarella, pokrojonego w kostkę
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku 
  • 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki

Na patelni podgrzewamy masło i na niewielkim ogniu smażymy cebulę, gdy cebula będzie miękka dodajemy ryż i smażymy ok 2 minut, aż ryż będzie szklisty. Dodajemy około szklanki gorącego bulionu, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu, aż bulion będzie wchłonięty przez ryż, czynność powtarzamy, aż do wykorzystania całego bulionu. Dodajemy sos pomidorowy (passatę), doprawiamy sosem worcester, cukrem, solą i pieprzem. Gotujemy jeszcze kilka minut. Na koniec dodajemy ser mozarella i mieszamy. Podajemy z posiekaną natką pietruszki.

niedziela, 6 kwietnia 2014

Najprostszy gulasz wieprzowy

Tradycyjny, bardzo prosty gulasz wieprzowy z niewielką ilością przypraw. Miękkie, prawie rozpadające się mięso i bardzo smaczny sos, w tym przypadku dość ostry, bo pozwoliłam sobie dodać hot chilli. Dla uzyskania łagodniejszej wersji sosu można chilli ominąć. Gulasz można przyrządzić z łopatki, karkówki lub szynki. Ja lubię podawać go z różnymi rodzajami kasz lub z ziemniaczanym puree. Do takiego zestawu najlepiej smakuje konserwowy lub kiszony ogórek, ale z surówką z czerwonej kapusty (ze słoika, dodałam jedynie drobno pokrojoną cebulę, doprawiłam cukrem, pieprzem i odrobiną oliwy) też było bardzo smaczne.


Gulasz wieprzowy




Najprostszy gulasz wieprzowy


  • 2 łyżki smalcu lub innego tłuszczu
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 500 g mięsa wieprzowego, pokrojonego w niewielką kostkę (u mnie szynka)
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżka papryki w proszku
  • 1/2 łyżeczki ostrego chilli w proszku
  • ok 500 ml wody
  • 1 liść laurowy
  • 4 ziarna ziela angielskiego 
  • 1 łyżka suszonej bazylii
  • 2 łyżki mąki

Tłuszcz rozgrzewamy na głębokiej patelni i dodajemy cebulę. Smażymy na średnim ogniu, pilnując by się nie przypaliła, dodajemy mięso i smażymy, do momentu, aż odparuje woda, a mięso lekko się zrumieni. Pod koniec smażenia dodajemy czosnek i przyprawy i smażymy 30 sekund. Zalewamy wrzącą wodą, doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy gaz, dodajemy ziele i lista laurowego, przykrywamy i dusimy do miękkości mięsa ( ok 1 1/2 godziny). Pod koniec gotowania dodajemy suszoną bazylię. Mąkę rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do gulaszu, dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Gotujemy jeszcze ok 3 minut. Do sosu można dodać śmietany i posypać natką pietruszki.

środa, 2 kwietnia 2014

Puszysta babka piaskowa

Puszysta a jednocześnie wilgotna i bardzo smaczna babka piaskowa. Przygotowanie nie nastręcza żadnych problemów - masło, cukier i jajka muszą być dokładnie utarte. Lekko waniliowy i maślany smak sprawia, że babkę z przyjemnością się zjada. Idealna do herbaty.






Puszysta babka piaskowa



  • 150 g masła, miękkiego
  • 200 g cukru
  • 200 g mąki
  • 50 g skrobi kukurydzianej lub maki ziemniaczanej
  • 4 jajka
  • 3 łyżki mleka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • cukier puder do posypania



Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Foremkę na babkę dokładnie natłuszczamy.
Masło i cukier ucieramy na puch, kolejno dodajemy po 1 jajku dokładnie ucierając. Dodajemy przesiane mąki i proszek do pieczenia, mleko i ekstrakt z wanilii. Mieszamy. Masę wykładamy do przygotowanej foremki. Pieczemy ok 40-50 minut (należy sprawdzić patyczkiem). Upieczone ciasto wykładamy na kratkę do wystudzenia. Posypujemy cukrem pudrem.