Sałatka ryżowa z kurczakiem

Sałatka z ryżem z dodatkiem kurczaka i warzyw, bez majonezu. Można do niej wykorzystać zarówno resztki kurczaka z pieczeni jak i ugotowany wcześniej ryż. Świetna jako sałatka do pracy, smaczna i dość lekka. Przepis jest dla 2 osób, ale porcja jest naprawdę duża.

Sałatka ryżowa z kurczakiem (przepis dla 2 osób)

• 150 g ryżu jaśminowego
• 100 g pieczonego kurczaka
• 1/2 krótkiego ogórka, bez gniazd nasiennych, pokrojonego w kostkę
• 250 g pomidorów koktajlowych, przekrojonych na pół
• 4 gałązki szczypiorku, pokrojonego
• puszka (310 g ) kukurydzy, odcedzona

dressing:

• 3 łyżki oleju z oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 mała czerwona papryczka chilli, bez gniazd, pokrojona w plasterki

Ryż gotujemy w osolonej wodzie, do miękkości. Odcedzamy, płuczemy pod bieżącą, zimną wodą i odcedzamy ponownie. Pozostawiamy w durszlaku a w międzyczasie przygotowujemy dressing.
Wszystkie składniki na dressing mieszamy w małej misce, doprawiamy solą i pieprzem. Ryż przekładamy do miski(jeszcze ciepły) i łączymy z dressingiem. Wstawiamy do lodówki.
Kurczaka dzielimy na małe części i razem z ogórkiem, pomidorami, szczypiorkiem i kukurydzą mieszamy z ryżem. Ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Przepis z książki "Salads" wydawnictwa Murdoch

Puree z zielonego groszku

Bardzo zielony dodatek do obiadu. Bardzo angielski i nadspodziewanie smaczny. Idealny, w sytuacji, gdy brak nam pomysłów na surówkę do obiadu, bo robi się to danie bardzo szybko. Groszek mrożony będzie równie dobry jak świeży. Robiłam puree z zielonego groszku pierwszy raz i nie ostatni, bo do domowego menu wchodzi na stałe.

Puree z zielonego groszku

• 250 g zielonego groszku (może być mrożony)
• 2 łyżki masła
• sól do smaku

W rondlu zagotowujemy ok 500 ml osolonej wody, wrzucamy groszek i gotujemy kilka minut, aż groszek będzie miękki, ale nie zmieni koloru. Odcedzamy, przekładamy do naczynia, dodajemy masło i miksujemy na puree (można w malakserze)

Ciasto czekoladowe migdałowe

Ciasta czekoladowe nigdy mnie jeszcze nie zawiodły. Wszystkie, które jak do tej pory piekłam i umieściłam na blogu są godne polecenia i po prostu pyszne. Tym razem podobnie. Ciasto czekoladowe z mielonymi migdałami, bez mąki, ale z bułką tartą(!), która sprawiła, że ciasto jest dość lekkie w konsystencji, z delikatnym migdałowym aromatem i czekoladową polewą. Ciasto zaniosłam "w gości" a tam, rozeszło się błyskawicznie i bardzo wszystkim smakowało. Polecam.

Ciasto czekoladowe migdałowe

• 115 g ciemnej czekolady, połamanej na kawałki
• 115 g masła, w temperaturze pokojowej
• 140 g drobnego cukru
• 3 jak, oddzielone
• 60 g mielonych migdałów
• 30 g bułki tartej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
• 1 łyżka rumu lub brandy (opcjonalnie)

polewa czekoladowa:

• 115 g czekolady deserowej
• 60 g masła

Piekarnik nagrzewamy do 180 s C. Natłuszczamy, wykładamy papierem do pieczenia i posypujemy mąka torotwnicę o wymiarach 20 cm.
Kawałki czekolady umieszczamy w żaroodpornej misce nad rondelkiem z parującą wodą i rozpuszczamy, od czasu do czasu mieszając. Odstawiamy.
Masło i cukier ucieramy do białości. Dodajemy stopniowo po jednym żółtku, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę i ubijamy, dodajemy migdały, bułkę tartą, proszek do pieczenia, ekstrakt z migdałów i brandy i delikatnie mieszamy.
Białka ubijamy w dużej czystej misce na sztywno. Mieszamy z przygotowanym ciastem i wykładamy do foremki. Pieczemy okolo 25 minut (sprawdzamy patyczkiem). Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.
By zrobić polewę, rozpuszczamy czekoladę i masło w misce umieszczonej nad rondelkiem z parującą wodą, mieszamy do połączenia. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. Rozsmarowujemy polewą na wierzchu ciasta i pozostawiamy do zastygnięcia.

Przepis z książki "Everyday easy cakes & cupcakes"

Bruschetta z avocado i chilli

Pomysł na bruschettę z avocado zaczerpnęłam z najnowszej, drugiej z kolei, "dietetycznej" książki Gino D'Acampo - "La Dolce Diet". Podchodzę jednak bardziej restrykcyjnie do diety niż autor książki i jeszcze dodatkowo te kromeczki odchudziłam, a już na pewno nie polecę jedzenia ich z zimnym włoskim piwem, jak poleca Gino (no chyba, że nie jesteśmy na diecie). Na śniadanie lub drugie śniadanie, taka kromka ze zdrową pastą z avocado będzie świetną alternatywą dla tradycyjnych kanapek.

Bruschetta z avocado i chilli (przepis na 2 osoby)

• 2 cienkie kromki dowolnego pieczywa (u mnie Pain au Levain)
• 1 małe avocado
• 2 łyżeczki soku z limonki
• szczypta chilli w proszku
• sól do smaku

Avocado kroimy na pół, wyjmujemy pestki i miąższ wydrążamy łyżeczką i przekładamy do miski. Skrapiamy sokiem z limonki i rozdrabniamy widelcem. Doprawiamy solą. Pieczywo, uprzednio zapieczone w tosterze, smarujemy pastą z avocado i posypujemy chilli. Podajemy ze świeżymi pomidorami.

Kurczak smażony

Udka z kurczaka robię dość często, ale takiego, smażonego w mącznej panierce zrobiłam po raz pierwszy. Bardzo prosty, z minimalną ilością przypraw, bo tylko z pieprzem i solą, ale w całości oddający smak kurczaka.

Kurczak smażony

• 4 udka z kurczaka  lub inne części
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki oleju lub masła
• sól i pieprz do smaku

Części kurczaka myjemy, wycieramy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Obtaczamy dokładnie w mące.
Olej lub masło rozgrzewamy na dużej patelni. Dodajemy kurczaka i smażymy na złoty kolor z obu stron. Zmniejszamy gaz i smażymy jeszcze 30-40 minut, aż kurczak będzie miękki. Wykładamy na papierowe ręczniki by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Risotto z białym serem i bazylią

Letnie, lekkie danie z minimalną ilością składników. Risotto z białym serem i bazylią. W oryginalnym przepisie jest ser ricotta, ale ja potrzebowałam zużyć zalegającą kostkę białego sera powstało więc takie połączenie polsko-włoskich smaków. To jedno z naprawdę bardzo prostych dań, wymagających jedynie w czasie powolnego gotowania, regularnego podlewania rosołkiem.

Risotto z białym serem i bazylią

• 1 litr (4 szklanki) rosołku lub bulionu warzywnego (może być z kostki)
• 45 ml (3 łyżki) oleju
• 1 cebula, drobno pokrojona
• 275 g (1 1/2 szklanki) ryżu do risotto np arborio
• 150 g białego sera półtłustego
• 50 g (1 szklanka)liści z bazylii, drobno pokrojonych plus dodatkowo do posypania
• 75 g świeżo startego sera Parmesan
• sól i świeżo zmielony pieprz

Rosołek podgrzewamy. Olej rozgrzewamy na patelni i smażymy cebulę na niewielkim ogniu, aż będzie miękka. Dodajemy ryż i mieszamy, smażymy kilka minut mieszając, aż ryż pokryje się olejem i będzie delikatnie przezroczysty.
Wlewamy czwartą część rosołku do ryżu, podgrzewamy, mieszając aż rosołek będzie całkowicie wchłonięty. Stopniowo dodajemy resztę rosołku (około pół szklanki jednorazowo), dodając kolejną porcję w momencie, gdy ryż całkowicie wchłonie płyn.Podczas podgrzewania bardzo często mieszamy. Po ok 20 -30 minutach ryż powinien być ugotowany al dente. Doprawiamy sola i pieprzem.
Ser rozdrabniamy widelcem w miseczce i dodajemy do ryżu wraz z posiekana bazylią i parmesanem. Doprawiamy do smaku, przykrywamy i pozostawiamy przez ok 2-3 minuty, zanim podamy przyozdobiony całymi liśćmi bazylii.

Przepis z książki "Pizza, pasta & risotto"

Sałatka śledziowa z ziemniakami

Ekspresowa sałatka śledziowa z ziemniakami z lekko letnim orzeźwieniem w postaci szczypiorku. Czasami i w środku lata zachciewa się śledzia a ta sałatka idealnie zaspokoi taką zachciankę. Prosta, smaczna a stosunkowo niewielka jej ilość skutecznie zablokuje zjedzenie zbyt dużej ilość kalorii. Poszła błyskawicznie.

Sałatka śledziowa z ziemniakami

• 3 płaty śledziowe, pokrojone w kostkę
• 500 g ziemniaków, ugotowanych w mundurkach, obranych i pokrojonych w kostkę
• 2 jajka, ugotowane na twardo i pokrojone w kostkę
• 1 jabłko, obrane i pokrojone w kostkę
• 3 łodyżki szczypiorku wraz z cebulką, posiekane
• pół szklanki majonezu
• pół szklanki jogurtu greckiego
• pieprz i sól do smaku

 Wszystkie składniki na sałatkę umieszczamy w misce, doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy majonez z jogurtem, dodajemy do pozostałych składników i dokładnie mieszamy.