poniedziałek, 21 marca 2016

Babka maślana

Bardzo smaczna i wilgotna maślana babka. Ucierana, pół na pół mąka pszenna z ziemniaczaną, z bardzo ciekawą maślaną polewą, która powoduje, że babka jest nietuzinkowa. Idealna na świąteczny stół. Polecam nie tylko amatorom maślanych wypieków


Idealna babka na Wielkanoc



Babka maślana




ciasto:


  • 300 g masła, miękkiego
  • 300 g drobnego cukru
  • 2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
  • 175 g mąki pszennej
  • 175 g mąki ziemniaczanej
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  •  6 jajek, roztrzepanych
  • 2 łyżki mleka


maślana polewa:

  • 100 g drobnego cukru
  • 50 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii


Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Przygotowujemy foremkę na babkę - dokładnie smarujemy rozpuszczonym masłem i posypujemy mąką.
Przygotowujemy ciasto. Masło i cukier ubijamy do białości. Mieszamy z cytrynową skórką. W oddzielnej misce przesiewamy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Do masy maślanej dodajemy stopniowo po jajku i ubijamy. Łączymy z mąką a na koniec dodajemy mleko i dobrze mieszamy. Masę przekładamy do przygotowanej foremki i wygładzamy wierzch.
Pieczemy ok 45 - 55 minut (sprawdzamy patyczkiem) Wyjmujemy ciasto z piekarnika i ostrożnie odsuwamy boki od ścianek foremki. Pozostawiamy w foremce ok 10 minut po czym wyjmujemy na kratkę.
Przygotowujemy polewę maślana. Cukier, masło i 4 łyżki wody umieszczamy w rondelku i podgrzewamy na niewielkim gazie aż masło rozpuści się. Podgrzewamy jeszcze delikatnie 3 minuty po czym zdejmujemy z ognia i dodajemy ekstrakt z wanilii. Masę wylewamy na ciepłe ciasto i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Przepis z książki Valerie Barrett "Cakes Galore"

wtorek, 15 marca 2016

Brownies na kruchym spodzie

Takiego brownies, na kruchym pysznym, maślanym spodzie jeszcze u mnie na blogu nie było! Nie tylko dodatek kruchego spodu jest niezwykły. Czekoladowa masa również odbiega od tradycyjnej receptury, zamiast cukru bowiem, użyte jest skondensowane, słodzone mleko. Efekt? Coś pysznego. Niestety bezwstydnie zjadłam prawie całą foremkę pomimo, że staram się unikać słodyczy. Smak tego brownies to przysłowiowe niebo w gębie. Bardzo polecam.







Brownies na kruchym spodzie



spód:

  • 1 szklanka (150 g) mąki
  • 4 łyżki cukru
  • 120 g masła


wierzch:

  • 4 łyżki mąki ze środkiem spulchniającym( lub zwykłej ze szczyptą proszku do pieczenia)
  • 4 łyżki kakao
  • 1 duże jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (400 g)
  • 200 g czekolady mlecznej, startej
  • 2/3 szklanki (90 g) orzechów włoskich


Piekarnik nagrzewamy do 180 st C/ Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o bokach 23 cm.
Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy pokrojone w kawałki masło. Składniki łączymy tak, aby powstała drobna kruszonka. Ciasto wgniatamy do foremki. Pieczemy ok 15 minut, aż lekko zacznie się rumienić. Odstawiamy do wystygnięcia.
Mąkę i kakao mieszamy w misce, dodajemy jajko, ekstrakt z wanilii i mleko skondensowane i mieszamy. Dodajemy startą czekoladę i orzechy. Mieszamy. Masę wykładamy na podpieczony spód. Pieczemy przez 20-25 minut. Studzimy i kroimy na kwadraty.

Przepis z książki "Divine Chocolate"

sobota, 12 marca 2016

Zupa krem z pieczarek

Kiedyś nie byłam zwolenniczką zup kremów, ale dzisiaj jestem do nich przekonana i od czasu do czasu wypróbowuję nowe smaki. Dziś zupa krem z pieczarek. Łagodna, o lekko maślanym smaku z dodatkiem podsmażanych korzennych warzyw i odrobiną aromatu tymianku.





Zupa krem z pieczarek


  • 300 g pieczarek, pokrojonych w grube plastry
  • 2 marchewki, pokrojone w plastry
  • 1 pasternak (może być korzeń pietruszki), pokrojony w plastry
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 2  łyżki masła
  • 1 łyżka oleju
  • kilka gałązek tymianku (same listki)
  • 1 kostka rosołowa organic
  • 2 litry wody
  • sól i pieprz do smaku
  • natka pietruszki


Na dużej patelni rozpuszczamy olej i masło, wrzucamy pokrojone pieczarki, marchewkę, pasternak i cebulę, oraz listki z tymianku. Smażymy kilka minut, aż warzywa będą miękkie. Do garnka wlewamy rosół przyrządzony z gorącej wody i kostki rosołowej i wrzucamy do niej warzywa. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ognień i gotujemy ok 15 minut. Zdejmujemy z ognia, doprawiamy sola i pieprzem i miksujemy. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

piątek, 5 lutego 2016

Brownies z masłem orzechowym i białą czekoladą


To brownies z orzechowym masłem to kolejne już brownies do mojej kolekcji. Choć piekę ostatnio sporadycznie, to najczęściej wybór pada właśnie na brownies - jedne z najlepszych i najszybszych do wykonania łakoci. W brownies z masłem orzechowym rolę przewodnią pełni oczywiście to lekko słone smarowidło w wersji z kawałkami orzechów. Bardzo oryginalne, bardzo czekoladowe i bardzo smaczne brownies - jak zwykle zresztą. Polecam.





Brownies z masłem orzechowym  i białą czekoladą


  • 225 g ciemnej czekolady, połamanej na kawałki
  • 225 g masła
  • 300 g drobnego cukru
  • 3 jajka, lekko roztrzepane
  • 75 g maki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g białej czekolady, posiekanej na kawałki
  • 200 g masła orzechowego (arachidowego) wersja z kawałkami

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 20 cm.
Czekoladę i masło umieszczamy w rondelku i rozpuszczamy na niewielkim ogniu (można to zrobić też w misce umieszczonej nad garnkiem z parującą wodą). Odstawiamy.
W oddzielnej dużej misce ubijamy cukier i jajka przez kilka minut do białości. Wlewamy rozpuszczoną czekoladę i kontynuujemy ubijanie, aż masa będzie gęsta, po czym dodajemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy do połączenia składników.
Wylewamy masę do przygotowanej foremki i posypujemy wierzch białą czekoladą. Za pomocą łyżeczki wykładamy w kilku miejscach masło orzechowe po czym delikatnie końcem łyżeczki rozprowadzamy je, tak aby powstały "esy-floresy".
Pieczemy przez ok 30-35 minut. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy i kroimy na kwadraty.


Przepis z książki Rachel Allen "Cakes"

czwartek, 10 grudnia 2015

Przepisy świąteczne - Wigilia i Boże Narodzenie





Śledzie i sałatki śledziowe


Sałatka śledziowa z pieczarkami
Sałatka śledziowa z buraczkami
Sałatka śledziowa z selerem
Sałatka śledziowa
Sałatka śledziowa z ziemniakami
Śledzie a la Milanówek
Śledzie z ziołami
Śledzie po kaszubsku
Śledzie aromatyczne w oleju 
Śledzie z rodzynkami 
Śledzie w cytrynowo-korzennej zalewie
Śledzie w miodzie i pomidorowym sosie


Sałatki

Sałatka jajeczna z selerem konserwowym i papryką
Sałatka z szynka i selerem konserwowym
Sałatka z selera z chrzanem
Sałatka z jajkami, selerem i ananasem
Sałatka z tuńczyka z ryżem
Sałatka z pora
Sałatka z ryżem i szczypiorkiem
Sałatka makaronowa ze słonecznikiem
Sałatka pieczarkowa
Sałatka z białego makaronu
Sałatka z tuńczyka i orzechów włoskich
Sałatka z jabłek i ryżu
Sałatka jarzynowa


Inne potrawy 





Uszka z grzybami
Kapusta z grzybami
Groch z kapustą
Łazanki zapiekane
Krokiety z kapustą i pieczarkami
Pierogi z kapustą i pieczarkami 
Ryba po grecku

Bigos podhalański
Bigos
Bigos świąteczny


Udka z kurczaka z dipem z chilli
Schab pieczony w rękawie
Polędwiczki wieprzowe z cebuląKurczak pieczony w cytrynowym vinaigrette
Karczek pieczony w aromatycznej marynacie 

Pasztet z soczewicy i wątróbki
Pasztet z soczewicy czerwonej
Pasztet z wątróbki i pieczarek

Duszona kapusta czerwona z jabłkami
Brukselka z boczkiem i czosnkiem
Ziemniaki pieczone z chrupiącą skórką
Surówka z selera z pomarańczą


Serniki  i makowce


Strucla z makiem
Makowiec zawijany
Seromakowiec 

Sernik z rosą
Sernik marmurkowy na ciasteczkowo-migdałowym spodzie
Sernik z brzoskwiniami
Sernik z lemon curdem
Sernik czekoladowy amaretti
Przekładaniec miodowo-serowy
Sernik z bezą orzechowo-kokosową
Isaura
Sernik krakowski
Sernik bistro
Sernik z rodzynkami nasączonymi wódką i makową posypką
Sernik warszawski
Sernik wiedeński
Sernik kalifornijski
Sernik bawarski
Sernik wiedeński z ziemniakami
Sernik cytrynowy
Tiramisu torte - luksusowy sernik z mascarpone


Pierniki, pierniczki i keksy


Lebkuchen - pierniczki niemieckie
Lepki piernik
Piernik z powidłami
Piernik angielski
Piernik świąteczny 

Christmas cake - angielskie ciasto świąteczne
Prosty keks
Niesamowicie łatwe ciasto czekoladowe z bakaliami
Keks królewski


Inne ciasta:


Tort czekoladowy z wiśniami
Czekoladowa gałąź
Ciasto Wuzetka
Fale Dunaju
Banoffee pie
Tort czekoladowy tiramisu
Torcik cappuccino z bitą śmietaną
Ciasto kawowe przekładane masą z serka
Tort dacquoise z orzechami i daktylami
Pani Walewska
Tort z musem z białej czekolady
Torcik z białej czekolady i kawy
Bostońskie ciasto przekładane
Ciasto czekoladowe z rumem
Ciasto marchewkowe z waniliową polewą
Przekładane ciasto kawowe z orzechami
Ciasto przekładane pomarańczowo-migdałowe
Kruche ciasto z malinami i lekką budyniową pianka
Ciasto daktylowe z polewą toffi
Passion cake czyli tort nieco inaczej
Black forest victoria - szybki tort czekoladowy
Tarta cytrynowa
Tort egipski
Ciasto pijana śliwka
Luksusowe ciasto czekoladowe z nutą pomarańczy
Fantastyczne francuskie ciasto czekoladowe bez mąki
Ciasto z lemon curdem
Ciasto przekładane mascarpone i malinami
Ciasto czekoladowe przekładane masa z daktyli
Victoria sandwich cake
Ciasto pyszne
Kruszonka lubelska
Cytrynowe kwadraty
Chińczyk vel miodownik



Domowy cukier waniliowy



wtorek, 8 grudnia 2015

Ciasto kokosowo - budyniowe

Ciasto przekładane, kokosowo - budyniowe, które piekłam już co prawda dość dawno, ale pamiętam, że bardzo mi smakowało. Coś dla miłośników kokosowych smaków i mas budyniowych. Lekkie, słodkie, z kokosową bezą na wierzchu, wilgotne, rozpływające się w ustach. Jeśli dobrze pamiętam ja swoje piekłam w nieco mniejszej blaszce niż oryginał, takiej 33 na 20 cm, ciasto jest więc troszkę wyższe i będzie potrzebowało być pieczone odrobinę dłużej. Polecam.


Pyszny przekładaniec




Ciasto kokosowo - budyniowe




Biszkopt:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 6 jajek, oddzielnie białka i żółtka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo, po jednej łyżce cukier, cały czas ubijając. Dalej ubijając dodajemy żółtka. Dodajemy przesiana mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy szpatułką.
Blachę o wymiarach 24 na 40 cm natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do formy, wyrównujemy. Pieczemy ok 30 minut w temperaturze 175 st C (sprawdzamy patyczkiem). Studzimy.


Masa budyniowa:

  • 2 szklanki mleka
  • 100 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem
  • 2 łyżki cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
  • 25 ml rumu
  • 2 łyżki cukru

Gotujemy 2 budynie na mleku (w 2 szklankach mleka, czyli w połowie ilości zalecanej na opakowaniu). Zdejmujemy z palnika, przykrywamy folią spożywczą w taki sposób by nie dotykała budyniu i studzimy. Masło ucieramy z cukrem, rumem i cukrem waniliowym do uzyskania jasnej, puszystej masy maślanej. Do utartej masy dodajemy ostudzony budyń, w kilku turach, ucierając na najwyższych obrotach.

Ciasto kokosowe:

  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • 200 g wiórków kokosowych
  • 5 białek


Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo po 1 łyżce cukru, cały czas ubijając. Dodajemy wiórki i delikatnie mieszamy szpatułką.
Ciasto przekładamy do blaszki o wymiarach 24 na 40 cm, natłuszczonej lekko i wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok 15 minut w temp 180 st C.

Ostudzony biszkopt kroimy na 2 blaty. Jeden blat smarujemy częścią masy budyniowej, przykrywamy drugim blatem. Na wierzchu smarujemy pozostałą masę i przykrywamy ciastem kokosowym. Dowolnie dekorujemy
Przepis z blogu Moje wypieki

sobota, 10 października 2015

Kardamonowe bułeczki z migdałami

Te drożdżowe bułeczki piekłam już dość dawno. Dzisiaj przepis, bo bułeczki są naprawdę pyszne. Marcepanowo - migdałowe nadzienie, mięciutkie drożdżowe ciasto, z lekkim aromatem kardamonu. Posypane z wierzchu migdałowymi płatkami. Całość warta przygotowania. Bułeczki znikają natychmiast.






Kardamonowe bułeczki z migdałami



 ciasto:

  • 325 ml mleka
  • 50 g masła
  • 500 g maki
  • 75 g drobnego cukru
  • 1 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 2 łyżeczki drobnej soli morskiej
  • 15 g swieżych lub 7 g drożdży instant
  • 1 jajko, roztrzepane

nadzienie:


  • 75 g masła, miękkiego
  • 50 g mielonych migdałów
  • 50 g marcepana
  • 50 g drobnego cukru
  • 3 łyżki śmietanki creme fraiche
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej


wierzch:


  • 1 jajko, roztrzepane
  • kilka łyżek płatków migdałowych




Mleko i masło podgrzewamy w rondelku, do momentu aż prawie się zagotuje. Odstawiamy do wystudzenia.
Mąkę przesiewamy do miski dodajemy cukier, kardamon, sól, dodajemy drożdże (w przypadku użycia świeżych, rozdrabniamy je z 1 łyżeczką cukru w małej miseczce aż będą płynne).
Pośrodku suchych składników robimy wgłębienie, dodajemy jajka i mleko z rozpuszczonym w nim maśle (lekko ciepłe). Wszystko mieszamy i zagniatamy, aż ciasto będzie odstawało od miski. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy na noc do lodówki lub jeśli robimy tego samego dnia w ciepłe miejsce, tak aby ciasto podwoiło objętość ( ok 1-1/2 godziny) W przypadku gdy ciasto zostawiamy na noc w lodówce, wyjmujemy je i zostawiamy w pokojowej temperaturze na 30 minut.
Ciasto wałkujemy na prostokąt o wymiarach mniej więcej 30 na 50 cm. Używając szpatułki , rozsmarowujemy migdałowe nadzienie wzdłóż na połowie ciasta (15 na 30 cm), po czym pozostałą połowę składamy na wierzch połowy z nadzieniem i lekko ugniatamy boki, tak aby się skleiły. Używając ostrego noża kroimy ciasto na 16 lub 20 pasków, w zależności od tego jak duże bułeczki chcemy. Trzymając z jeden koniec paska skręcamy go około 2 lub 3 razy po czym drugi koniec sklejamy z pierwszym. Gdy wszystkie bułeczki są już skręcone umieszczamy je na wyłożonej blaszce i przykrywamy lekko naoliwioną folią. Pozostawiamy w ciepłym miejscu na 10-15 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy na środkowej półce piekarnika ok 15 minut, sprawdzając po 10 minutach, czy bułeczki nie są za rumiane, jeśli tak, zmniejszmy temperaturę do 180 st C.

Przepis z książki Signe Johansen "Scandilicious Baking"