sobota, 30 sierpnia 2014

Migdałowe ciasto z owocami

Ciasto, które znikało w błyskawicznym tempie. Z pysznym biszkoptem z dodatkiem mielonych migdałów i zatopionymi w nim owocami. Ja dodałam jabłko, borówki amerykańskie i rodzynki, ale w zależności od sezonu, można owoce wymieniać. Sam biszkopt jest chyba najlepszą częścią ciasta, bo jak wszystkie biszkopty z dodatkiem mielonych migdałów jest pyszny. Polecam.





Migdałowe ciasto z owocami


  • 250 g masła, miękkiego
  • 200 g drobnego cukru
  • 50 g mielonych migdałów
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 250 maki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 średnie jabłko, pokrojone w kostkę
  • 150 g borówki amerykańskiej
  • 60 g rodzynek
  • 30 g cukru demerara



Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 23 cm.
Masło i cukier ucieramy do białości. Dodajemy mielone migdały i mieszamy.
Dodajemy stopniowo po 1 jajku , dobrze ucierając po każdym dodaniu.
Dodajemy mąkę, cynamon i proszek do pieczenia, mieszamy. Dodajemy jabłka, borówki i rodzynki. Mieszamy.
Masę przekładamy do przygotowanej foremki i wygładzamy wierzch. Posypujemy cukrem demerara i pieczemy ok 50 minut (sprawdzamy patyczkiem). Gdyby wierzch za szybko się przypiekał przykrywamy folia.
Wyjmujemy z piekarnika, pozostawiamy do wystudzenia kilka minut w foremce po czym wyjmujemy na kratkę do całkowitego wystudzenia.




czwartek, 28 sierpnia 2014

Beef Madras

Bardzo popularne curry - beef Madras. Jak każde curry - pyszne! Wołowina wymaga nieco dłuższego gotowania, ale wołowina gotowana w mieszance indyjskich przypraw to przysłowiowe "niebo w gębie", więc warto trochę poczekać. Najlepsza podana z aromatycznym ryżem i dowolną raitą


Wołowina Madras




Beef Madras


  • 2,5 cm laska cynamonu
  • 10 strąków zielonego kardamonu
  • 8 goździków
  • 10 ziaren pieprzu
  • 2 łyżeczki ziaren kuminu
  • 1 łyżka ziaren kolendry
  • 3-6 suszonych czerwonych papryczek chilli (dałam 1 łyżeczkę pokruszonych chilli)
  • 5 łyżeczek oleju roślinnego
  • 1 cebula, pokrojona w plastry
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1-11/4 łyżeczki garam masala
  • sól, do smaku
  • 500 g wołowiny, pokrojonej w kostkę
  • 20 g korzeń imbiru,
  • 7 ząbków czosnku
  • 2 pomidory
  • 1-5  zielonych papryczek chilli, nakłutych widelcem, opcjonalnie
  • 4 łyżki śmietany do zupy (single cream)
  • garść, pokrojonej, świeżej kolendry

Wszystkie przyprawy i suszoną chilli ucieramy w moździerzu na proszek.
Podgrzewamy olej dodajemy cebulę i smażymy do zrumienienia. Dodajemy przyprawy, sól i odrobinę wody i smażymy ok 1 minuty.
Dodajemy wołowinę i smażymy razem z przyprawami około 6-8 minut na umiarkowanym ogniu. W przypadku, gdy mięso zacznie przywierać do patelni dodajemy odrobinę wody.
W międzyczasie blendujemy imbir, czosnek i pomidory na gładką pastę, dodając odrobinę wody. Pastę dodajemy do patelni razem z zielonym chilli, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy delikatnie gotujemy, aż płyn będzie zredukowany. Sprawdzamy po 10 minutach, mieszamy i gotujemy jeszcze 5 minut.
Zwiększamy gaz i smażymy wołowinę, aż wchłonie sos. Podlewamy wodą, tak aby dobrze przykryła mięso, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i gotujemy, aż mięso będzie miękki (około 1 1/4 godziny).
Odkrywamy przykrywkę, , aby zredukować ilość sosu, dodajemy śmietanę, posiekaną kolendrę, przyprawiamy i podajemy.
Przepis z książki Anjum Anand "I love curry"

piątek, 22 sierpnia 2014

Ciasto z jabłkami i mocno cynamonową kruszonką

Bardzo proste ciasto z jabłkami. Jabłka uprzednio lekko podgotowujemy w słodkiej wodzie, przez co ciasto nabiera dodatkowej wilgotności. Ciasto pokochają wielbiciele cynamonu, wierzch - brązowa kruszonka, jest bowiem bardzo mocno cynamonowy. Mięciutkie ciasto, kawałki jabłek i chrupiąca, cynamonowa kruszonka bardzo ze sobą współgrają. Smaczne, wilgotne ciasto z owocami - idealne do herbaty lub kawy.





Ciasto z jabłkami i mocno cynamonową kruszonką


  • 3 średnie jabłka (450 g)
  • 1 łyżka drobnego cukru
  • 60 ml wody
  • 185 g masła, miękkiego
  • 165 g drobnego cukru
  • 2 jajka
  • 225 g mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
  • 180 ml mleka

kruszonka:

  • 110 g mąki
  • 3 łyżki mielonego cynamonu
  • 60 g masła, posiekanego
  • 75 g miałkiego brązowego cukru
  • 2 łyżki wody


Przygotowujemy kruszonkę. Mąkę i cynamon mieszamy, dodajemy masło i łączymy palcami z mąką i cynamonem, dodajemy cukier a potem taką ilość wody, by można było łatwo uformować kulę. Zawijamy w folię i wkładamy na 30 minut do zamrażalnika.

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Kwadratową foremkę o boku 23 cm natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na kwadraty, po czym na cienkie plastry. Jabłka przekładamy do rondelka, łączymy z 1 łyżką cukru i wodą i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy gaz, podgrzewamy, bez przykrycia około 10 minut. Odcedzamy.
W międzyczasie, ucieramy masło i 165 g cukru w misce do białości. Dodajemy po 1 jajku, dokładnie ucierając po każdym dodaniu. Dodajemy połowę mąki i mleka i mieszamy łyżką, czynność powtarzamy z pozostałą mąką i mlekiem.
Dwie trzecie masy wykładamy do przygotowanej foremki, na wierzchu układamy jabłka a na nie pozostałe ciasto. Wierzch posypujemy startą na grubej tarce cynamonową kruszonką.
Pieczemy ok 50 minut. Pozostawiamy w foremce przez 5 minut, po czym wykładamy na kratkę.
Inspiracja z książki "Sweet Old - Fashioned Favourites" wydawnictwa The Australian Women's Weekly

środa, 20 sierpnia 2014

Ziemniaki pieczone z kurkumą i pieprzem kajeńskim

Ziemniaki posypane mieszanką z kurkumy, czosnku i pieprzu kajeńskiego. Upieczone, miękkie w środku, z lekko chrupiącą skórką. Pyszne. Nie tylko jako dodatek do obiadu, ale również jako samodzielna przekąska zjedzona na przykład na kolację np z naturalnym jogurtem jako dipem.

Ziemniaki pieczone z kurkumą i pieprzem kajeńskim




Ziemniaki pieczone z kurkumą i pieprzem kajeńskim


  • 600 g młodych ziemniaków, ze skórką, umytych
  • 2 łyżeczki oleju
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony

Ziemniaki kroimy na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości ziemniaków, przekładamy do dużej miski. Dodajemy olej i pozostałe składniki, dokładnie mieszamy. Piekarnik nagrzewamy do 200 st C, ziemniaki wykładamy na blachę i pieczemy ok 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.



sobota, 16 sierpnia 2014

Raita z mango

Bardzo oryginalna i niezwykła surówka - raita z mango. Lekko słodka z intensywnym smakiem mango i kokosa a jednocześnie słona i ostra. Harmonizuje idealnie z wszelkimi daniami kuchni indyjskiej. Uprażone ziarna gorczycy można pominąć, choć ich smak jest dość ciekawy. Z lekką obawą podchodziłam do tej raity, ale  była ona całkowicie nieuzasadniona - raita z mango jest nie tylko orzeźwiająca, niecodzienna, zdrowa, ale i bardzo smaczna.

Surówka indyjska z mango



Raita z mango


  • 2 małe mango
  • 400g jogurtu 
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 1 1/2 łyżeczki cukru, lub do smaku
  • sól, do smaku
  • garść świeżej kolendry
  • 1 łyżeczka oleju
  • 1/2 łyżeczka ziaren gorczycy
  • 1/4 łyżeczki sproszkowanego chilli



Mango kroimy w kostkę (obieramy ze skórki, nacinamy głęboko, aż do pestki, coś na kształt kratki, wtedy bardzo łatwo jest oderwać kawałki mango).
Jogurt, wiórki kokosowe i cukier przekładamy do miski i mieszamy. Dodajemy mango i sok z niego, solimy i dodajemy posiekaną kolendrę.
Olej podgrzewamy i wsypujemy ziarna gorczycy, smażymy do momentu, aż zaczną "skakać". Mieszamy z raitą. Podajemy posypane chilli.
Przepis z książki Anjum Anand "I love curry"

wtorek, 12 sierpnia 2014

Tiramisu

Słynny włoski deser  - tiramisu. Połączenie biszkoptów, sera mascarpone i kawy. Robiłam już wcześniej ten deser, bardziej pracochłonną wersję z uprzednio upieczonym biszkoptem. Tym razem użyłam gotowych biszkoptów, szybciej i jednakowo smacznie. Nasączone kawą biszkopty zanurzone w kremie z sera mascarpone i bitej śmietany smakują obłędnie! Choć miseczka na 4 porcje, to byłabym chyba skłonna zjeść w całości. Pycha!


Włoski deser z biszkoptów, kawy i mascarpone



Tiramisu


  • 300 ml zimnej, mocnej kawy, najlepiej espresso
  • 6 łyżek likieru Amaretto
  • 2 średnie jajka, oddzielone żółtka od białek
  • 3 łyżki drobnego cukru
  • 250 g sera mascarpone
  • 250 ml śmietany double cream (można zastąpić kremówką), ubitej
  • około 30 biszkoptów paluszków (ja zużyłam 24, ilość zależna od użytego naczynia)
  • kakao do posypania


Kawę wlewamy do dużej miski, dodajemy 3 łyżki Amaretto i mieszamy.
Żółtka ubijamy z cukrem w innej misce, przez około 5 minut do białości. Dodajemy mascarpone i ubijamy dokładnie. Delikatnie łączymy z ubitą śmietaną.
Ubijamy białka w trzeciej misce. Szybko łączymy ze śmietanowo-serową mieszanką i dodajemy pozostały likier, starając się, by objętość masy pozostała bez zmian.
Każdy biszkopt moczymy bardzo krótko w kawie (sekundę dosłownie) i wykładamy na dno niewielkiego naczynia. Na warstwę biszkoptów wykładamy połowę masy serowej po czym czynność powtarzamy z pozostałymi biszkoptami i masą. Przykrywamy folią i wkładamy na 2 godziny do lodówki. Tuż przed podaniem posypujemy kakao.
Przepis z książki Gino D'Acampo "Fantastico!"

niedziela, 10 sierpnia 2014

Aromatyczna marchewka z groszkiem

Lubię bardzo tradycyjną marchewkę z groszkiem. Dzisiaj jednak jej całkowicie inna wersja. Bardzo egzotyczna, bardzo aromatyczna, indyjska i niezwykle pyszna! Podałam ją do mięsnego curry i komponowała się z sosem znakomicie, ale sama w sobie była również bardzo smaczna. Podany przepis jest dla dwóch osób i wydaje się jej być sporo, ale przyznaję, że zanim wyłożyłam ją na talerze nie mogłam się oprzeć, by nie wyjadać jej prosto z patelni. Polecam.

Marchewka z groszkiem w stylu azjatyckim



Aromatyczna marchewka z groszkiem


  • 3 łyżki oleju
  • 2 średnie cebule, drobno posiekane
  • 1 zielona (u mnie czerwona), drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 cm korzeń imbiru, drobno posiekany
  • 1/4 łyżeczki sproszkowanej kolendry
  • 1 łyżeczka sproszkowanego kuminu
  • 1/4 łyżeczki sproszkowanego chili
  • 1/2 łyżeczki ziaren kuminu
  • 1 mały pomidor, pokrojony
  • 150 g mrożonego lub świeżego zielonego groszku
  • 75 g marchewki pokrojonej w kostkę


Podgrzewamy olej i dodajemy cebulę. Smażymy ją na bardzo małym ogniu ok 25 minut . Dodajemy groszek, chilli, czosnek i imbir. Smażymy dodatkowe 3 minuty.
Dodajemy kolendrę, kumin i proszek chilli oraz ziarna kuminu i podgrzewamy jeszcze 2 minuty. Dodajemy 3 łyzki wody i dobrze mieszamy. Kontynuujemy smażenie przez 3 minuty.
Dodajemy pomidora i smażymy 2-3 minuty. Na koniec dodajemy groszek i marchewkę, dosalamy do smaku, przykrywamy i gotujemy do miękkości warzyw (ok 10 minut).
Przepis z książki Camellia Panjabi "50 great curries of India"