sobota, 18 kwietnia 2015

Pecan pie

Pecan pie, amerykańską tartę z orzechami pekan planowałam upiec już od dawna. Dopiero niedawno udało mi się w końcu zrealizować te plany. Tarta na kruchym spodzie wypełniona masą z brązowego cukru, jajek i posiekanych orzechów pekan jest naprawdę pyszna. To zdecydowanie mój ulubiony typ wypieków - nie mogłam się od niej oderwać.




Pecan pie


  • 120 g (1 szklanka) orzechów pecan, grubo posiekanych (można zastąpić orzechami włoskimi)
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
  • 220 g (1 szklanka) miałkiego brązowego cukru
  • 60 g masła, rozpuszczonego
  • 2 łyżki śmietany kremówki(double cream)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 3 jajka
  • 40 g (1/3 szklanki) orzechów pekan, dodatkowo
  • 2 łyżki dżemu morelowego, podgrzanego

ciasto kruche:

  • 185 g (1 1/4 szklanki) mąki
  • 55 g (1/3 szklanki ) cukru pudru
  • 125 g zimnego masła, posiekanego
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka wody

Przygotowujemy ciasto. Mąkę, cukier puder i masło łączymy ze sobą, tak aby powstała kruszonka. Dodajemy żółtko i wodę. Łączymy i na lekko umączonym blacie zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy w folię i wstawiamy na 30 minut do lodówki.
Foremkę na tartę o średnicy 24 cm lekko natłuszczamy. Ciasto wyjmujemy lodówki i wałkujemy pomiedzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, tak aby było wystarczająco duże, by wypełnić dno i boki foremki. Przenosimy ciasto do foremki, lekko wgniatamy i odcinamy wystające końcówki. Wkładamy do lodówki na 30 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C.
Foremkę z ciastem wykładamy papierem do pieczenia i wsypujemy suchy groch lub ryż (lub specjalne kulki do pieczenia) Pieczemy 10 minut, zdejmujemy ostrożnie papier z grochem, dopiekamy jeszcze 5 minut i studzimy.
Zmniejszamy temperaturę do 160 st C. Posiekane pekany łączymy z mąką ziemniaczaną w misce. Dodajemy cukier, masło, śmietanę, ekstrakt i jajka. Mieszamy, aż składniki się połączą. Przekładamy masę do foremki z podpieczonym ciastem. Posypujemy pozostałymi pekanami.
Pieczemy około 45 minut. Studzimy. Wierzch smarujemy dżemem.

Przepis z "The Complete Book of Cupcakes & Baking" wydawnictwa AWW

wtorek, 14 kwietnia 2015

Zupa tajska z kurczakiem i mleczkiem kokosowym

Zupa tajska z kurczakiem i mleczkiem kokosowym to szybki sposób na bardzo interesującą i smaczną potrawę. Egzotyczny mariaż mleczka kokosowego i cytrynowej trawy sprawi, że tak dobrze nam znany kurczak nabierze zupełnie innego, smakowego wymiaru.






Zupa tajska z kurczakiem i mleczkiem kokosowym


  • 300 ml wywaru z kurczaka 
  • 3 cm korzenia świeżego imbiru, obranego i pokrojonego "na zapałkę"
  • skórka starta z 1 limonki
  • 1 łodyga trawy cytrynowej, drobno posiekana
  • 2 czerwone papryczki chilli, bez pestek, posiekane
  • 250 g mięsa z uda kurczaka, bez kości, pokrojonego na kawałki ok 1 cm
  • 300 ml mleczka kokosowego
  • 2 łyżki drobnego cukru
  • 4 łyżki sosu rybnego (nam pla)
  • sok z limonki, lub do smaku
  • posiekana świeża kolendra


Do gorącego wywaru z kurczaka dodajemy imbir, skórkę z limonki, trawę cytrynową i chilli. Przykrywamy i gotujemy na niewielkim ogniu ok 10 minut.
Dodajemy kurczaka, mleczko kokosowe, cukier i sos rybny. Mieszamy i gotujemy do miękkości kurczaka, około 12 minut. Na końcu dodajemy sok z cytryny. Posypujemy świeżą kolendrą
Przepis na podstawie przepisu Ravinder Bhogal z książki "Cook in boots"

wtorek, 31 marca 2015

Wilgotne ciasto marmurkowe mocha

Pyszne i wilgotne ciasto marmurkowe o smaku kawy. W cieście jest serek kremowy philadelphia i to sprawia, że ciasto jest niezwykle wilgotne. Delikatny smak kawy wyczujemy zarówno w samym cieście jak i lukrze, który choć nie jest konieczny, to jednak wspaniale uzupełnia całość. Ciasto można upiec zarówno w keksówce jak i w foremce na babkę. Polecam.






Wilgotne ciasto marmurkowe mocha


  • 1 łyżka mocnego espresso (lub 1 lekko czubata łyżka kawy instant rozpuszczonej w 1 łyżce gorącej wody), ostudzone
  • 200 g serka philadelphia (lub podobnego)
  • 75 g polenty (cornmeal)
  • 125 g masła
  • 225 g drobnego cukru
  • 4 jajka
  • 200 g mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżeczki kakao

lukier espresso:

  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżka mocnej kawy espresso


Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Niewielką foremkę keksową (19 na 9 cm) lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
Z serka philadelphia odejmujemy 1 łyżkę, którą wykorzystamy później do lukru. Pozostały ser umieszczamy w misce wraz z masłem, polentą, cukrem, jajkami, mąką i sodą.l Ucieramy mikserem, aż składniki będą połączone. Połowę masy przekładamy do innej miski. Do pierwszej miski dodajemy ekstrakt z wanilii i mieszamy. Do drugiej dodajemy kakao i ostudzoną kawę. Przekładamy obie masy do przygotowanej foremki, na przemian, po trzy warstwy każdej, lub po jednej łyżce w każdej warstwie na przemian, tak aby tworzyły szachownicę. Mieszamy delikatnie patyczkiem do szaszłyków. Pieczemy ok 55 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie wyrośnięte. Pozostawiamy w foremce do wystudzenia.
Przygotowujemy lukier. Przesiany cukier mieszamy z kawą(zaczynamy od 2 łyżeczek, gdyby lukier był za gęsty dodajemy resztę kawy) i serkiem. Mieszamy, aż lukier będzie gładki a następnie rozsmarowujemy go na wierzchu ciasta


Inspiracja z książki Sarah Randell "Weekend baking"

sobota, 28 marca 2015

Pavlova imbirowo - ananasowa

Mojej ulubionej pavlovej z malinami przybyła konkurencja w postaci takiej oto zimowo - wiosennej wersji. Pavlova z imbirem i ananasem bardzo mi smakowała, choć to dość kontrowersyjny zestaw. Ostry imbir w połączeniu z ananasami, słodką bezą i bitą śmietaną smakuje wyśmienicie.





beza:

  • 3 białka
  • 170 g drobnego cukru


do przełożenia:


  • 6 kulek imbiru z syropu, posiekanego na drobne kawałki (steam ginger in syrup)
  • 250 g świeżego ananasa lub odcedzony ananas z puszki (450g), posiekany na drobne kawałki
  • 300 ml śmietanki kremówki (double cream)
  • 1 łyżka syropu ze słoika z imbirem


Przygotowujemy bezę:

Piekarnik nagrzewamy do 120 st C. Białka ubijamy w czystym naczyniu na sztywno. Dodajemy stopniowo cukier, cały czas ubijając. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy na niej 3 okręgi o średnicy ok 18 cm. Ubitą pianę wykładamy na okręgi i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy ok 1 1/2 godziny, po czym wyłączamy piekarnik i dosuszamy w nim bezę, do momentu aż beza będzie całkowicie zimna.

Przygotowujemy krem:

Śmietanę ubijamy, ale tak, aby nie była zbyt sztywna, pod koniec dodajemy syrop imbirowy. Dodajemy posiekany imbir (zostawiając odrobinę do posypania wierzchu) i ananas. Mieszamy. Krążki przekładamy kremem. Wierzch posypujemy pozostałym imbirem.

piątek, 20 marca 2015

Torcik kokosowo - limonkowy

Torcik kokosowo - limonkowy to bardzo proste ciasto dla wielbicieli kokosa. Kokosowy biszkopt przełożony jest masą z kremowego serka. Serek ma limonkowy smak, co kontrastuje ze słodkim kokosowym biszkoptem i sprawia, że torcik nie jest za słodki. Kokosowe płatki, którymi przyozdobiony jest wierzch tortu są atrakcyjną choć bardzo prostą ozdobą ciasta.




Torcik kokosowo - limonkowy



  • 40 g śmietanki kokosowej (creamed coconut)
  • 140 g masłą
  • 175 g drobnego cukru
  • 3 jajka
  • 150 g mąki samorosnącej (lub zwykłej plus 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i masła szczypta soli
  • 40 g wiórków kokosowych
  • drobno starta skorka z 1 limonki


masa z serka:

  • 225 g serka typu philadelphia
  • 75 g cukru pudru
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 40 g płatków kokosowych


Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, dno dwóch foremek okrągłych o średnicy 20 cm, lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
Śmietankę kokosową umieszczamy w misce i lekko ucieramy drewnianą łyżką, by zmiękła. Dodajemy masło oraz cukier i ubijamy, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodajemy po jednym jajku, dodajemy przesianą mąkę i mieszamy, po czym dodajemy wiórki kokosowe i skórkę z limonki. Mieszamy.
Masę przekładamy równomiernie do dwóch foremek i wygładzamy wierzch. Pieczemy w przygotowanym piekarniku przez ok 20 -25 minut, aż ciasta nabiorą złotej barwy  (sprawdzamy patyczkiem)

Przygotowujemy masę z serka. Serek, cukier i sok z limonki ubijamy w misce. Jedno ciasto umieszczamy na platerze, smarujemy połową masy serowej, przykrywamy drugim ciastem. Na wierzch wykładamy drugą połowę masy serowej i posypujemy kokosowymi płatkami.


Przepis z książki Lindy Collister  "Cakes and bakes form my mother's kitchen"

wtorek, 17 marca 2015

Zupa brokułowa

Zupa krem brokułowa z dodatkiem śmietany podana z grzankami. Bardzo prosta, jednoskładnikowa, z dominującym brokułem wyostrzonym jedynie ząbkiem czosnku. Ekspresowa w wykonaniu. Kiedyś nie przepadałam za takimi zupami, wolałam tradycyjne jarzynowe z mnóstwem pływających warzyw, ale dzisiaj coraz bardziej się do nich przekonuję.





Zupa brokułowa




  • 1 brokuł, pokrojony na różyczki
  • 1 łyżka oleju
  • 1 ząbek czosnku, starty 
  • 400 wody lub rosołku
  • sól i pieprz do smaku
  • śmietana do podania


Na patelni rozgrzewamy olej i krótko, ok 1 minuty podsmażamy czosnek, dodajemy brokuły i zalewamy wrzącą wodą lub rosołkiem i gotujemy na niewielkim gazie do miękkości brokuła (ok 10-12 minut). Doprawiamy solą i pieprzem. Zdejmujemy z ognia i rozdrabniamy za pomocą blendera. Podajemy ze śmietaną i pieczywem z tostera

poniedziałek, 9 marca 2015

Babeczki czekoladowo - serowe z migdałami

Babeczki czekoladowo - serowe z migdałami, których głównym składnikiem jest czekolada i kremowy serek. Są wspaniałe! Wilgotne, miękkie, z bardzo apetycznym, ciemnym, czekoladowym wnętrzem. Nie łączymy tutaj mokrych składników z suchymi, tak jak w przypadku muffin, babeczki wymagają krótkiego użycia miksera elektrycznego, ale ich wykonanie jest podobnie proste. W krótkim czasie otrzymamy przepyszne, zachwycające miniaturowe ciasta, które na pewno długo nie poleżą. Polecam.






Babeczki czekoladowo - serowe z migdałami


  • 75 g masła
  • 100 g ciemnej czekolady, połamanej
  • 150 g serka kremowego typu philadelphia
  • 100 g drobnego cukru
  • 1 jajko, roztrzepane
  • 50 g mielonych migdałów
  • 50 g maki, przesianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • garść płatków migdałowych



Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, wykładamy papilotkami  foremkę do muffin (10 sztuk)
Masło i czekoladę rozpuszczamy w misce umieszczonej nad parującą wodą (lub w rondelku na niewielkim ogniu)
Cukier i serek ubijamy mikserem ok 1 minuty, po czym dodajmy jajko, mielone migdały, mąkę i proszek do pieczenia, mieszamy. Wlewamy rozpuszczoną czekoladę z masłem i mieszamy. Przekładamy do papilotek. Pieczemy ok 25 minut.
Zmodyfikowany przepis z książki F. Ripley "Fay makes it easy"