Przejdź do głównej zawartości

Posty

Wyświetlanie postów z październik, 2013

Jabłecznik

Październikowe blogowanie rozpoczęłam od przepisu na szarlotkę a kończę na jabłeczniku. Co różni te dwa ciasta? Praktycznie nic, więc dla mnie są to tylko inne nazwy na ciasta z dużą ilością jabłek, choć opinii na temat co jest co jest wiele, skrajnie różnych. Przepis na ten jabłecznik (w oryginale jabłecznikElżbiety) pochodzi ze starej książeczki Poradnika Domowego i został tylko nieznacznie przeze mnie zmodyfikowany. Ciasto (półkruche) pierwszego dnia jest ciut za suche, pomyślałam nawet o dodaniu większej ilości jabłek następnym razem, ale już na drugi dzień, wilgoć z jabłek (ciasto trzymałam owinięte folią) przechodzi do ciasta i jest już znacznie lepiej. Ogólnie bardzo smaczne ciasto dla amatorów i szarlotek i jabłeczników :)





Jabłecznik



ciasto:
500 g mąki100 g cukru250 g masła, pokrojonego w kostkę3 jajkaszczypta soli1 łyżka cukru waniliowego4 łyżeczki proszku do pieczenia
nadzienie:

1 kg jabłek100 g cukru3 łyżki cukru waniliowego 30 g mielonych migdałów100 g rodzynek1/2 -1 łyżeczki…

Surówka z selera korzeniowego

Bardzo soczysta i winna surówka z selera korzeniowego. Dwa składniki seler i jabłko starte na drobnej tarce przyprawione sokiem z cytryny, odrobiną cukru i sporą ilością pieprzu. Całość wymieszana ze śmietaną. Jedna z moich ulubionych surówek. Świetna do mięs.




Surówka z selera korzeniowego



pół dużego selera, obranego2 jabłka, obrane i pozbawione gniazd nasiennychsok z cytryny, do smaku1/2 łyżeczki cukrusól, do smakudużo świeżo zmielonego pieprzu2 kopiaste łyżki śmietany (możne dodatkowo dodać 1 łyżeczkę majonezu)
Seler i jabłka ścieramy na tarce o drobnych oczkach do dużej miski. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier, pieprz, sól. Mieszamy. Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy.

Sernik z białą czekoladą

Powoli przekonuję się do serników na ciasteczkowych spodach, kto wie, może zaczynają mi one smakować nawet bardziej niż tradycyjne polskie serniki. Dziś kolejny potym z lemon curdem, pysznymczekoladowym z ciasteczkami amaretii oraz cytrynowym. Tym razem sernik z białą czekoladą, jeszcze bardziej aksamitny, z wyraźnym ale nie nachalnym charakterystycznym smakiem białej czekolady i czekoladową polewą. Tak, zdecydowanie serniki, czy to tradycyjne czy "cheesecakes" to moje klimaty. Ostatnio oprócz kilograma masła i czekolady mam "pod ręką" również kilogram kremowego serka .




Sernik z białą czekoladą



150 g herbatników digestive50 g masła200 g białej czekolady500 g sera ricotta (u mnie pół na pół ricotta z polskim śmietankowym, zmielonym)2 duże jajka100 g ciemnej czekolady rozpuszczonej4 łyżki śmietanki kremówki (double cream)

Piekarnik nagrzewamy do 160 st C. Wykładamy papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 20 cm i natłuszczamy ścianki foremki. Herbatniki umieszc…

Pieczone ziemniaki z pieczarkowym farszem

Pieczony ziemniak zawsze kojarzył mi się z jesienią. Ognisko, chłód, zapach mokrych liści i prawie spopielone ziemniaki. Jesienną porą często więc u mnie pieczone ziemniaki, co prawda z piekarnika, ale ten, też przyjemnie grzeje a zapach pieczonego ziemniaka nie ma sobie równych. Dziś ziemniaczane łódeczki z pysznym pieczarkowym farszem przyprawionym czosnkiem i pastą curry. Mocno doprawione solą i pieprzem. Pyszne. Najlepsze na późną, jesienną kolację.






Pieczone ziemniaki z pieczarkowym farszem


4 ziemniaki do pieczenia o wadze ok 250-300 g każdy2 łyżki oleju400 g pieczarek, pokrojone w grube plastry1 duży ząbek czosnku2 łyżki pasty curryspory kawałek masła (ok 30-50 g )sól morska i świeżo zmielony pieprz
Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Ziemniaki szorujemy i nakłuwamy kilka razy widelcem. Pieczemy ok 1 godziny, aż będą bardzo miękkie.
W międzyczasie, na dużej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy połowę pieczarek i smażymy dość energicznie mieszając ok 5 minut, aż będą miękkie i zaczną si…

Custard tart - tarta z kremem angielskim

Custard tart czyli tarta z kremem angielskim to wypiek bardzo specyficzny. Przepis, który zamieszczam pochodzi z książki "The Hairy Bikers' perfect pies" i jak zapewniają autorzy tak właśnie wygląda i smakuje prawidłowa custard tart. Kruche ciasto wypełnione kremem angielskim posypanym gałką muszkatołową. Przyznam, że tarta wywołuje mieszane uczucia, niektórym smakuje jak jajecznica na słodko, inni uważają ją za specyficzny, ale intrygujący i smaczny wypiek. Skrzyżowanie słodkiego z wytrawnym. Ja chyba polubiłam, bo nie wzbraniałam się przed kolejnym kawałkiem.





Custard tart - tarta z kremem angielskim


3 duże jajka3 duże żółtka z jajek100 g drobnego cukru300 ml śmietanki kremówki (w oryginale double cream)300 ml pełnego mleka1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii1/2 gałki muszkatołowej
spód:

150 g mąki plus dodatkowo do posypania blatu100 g zimnego masła, pokrojonego w kostki1 jajko, roztrzepane

Przygotowujemy spód - łączymy masło z mąką, aż powstanie kruszonka, dodajemy jajko i ł…

Ciasto z czerwonymi jabłkami

Pyszne i efektowne ciasto z czerwonymi jabłkami. Ciasto jest bardzo sprężyste, lekko ziarniste - z moimi ulubionymi mielonymi migdałami, które prawie w całości zastępują mąkę. Bardzo wilgotne i bardzo smaczne a jabłka pełnią w nim również dekoracyjna rolę. Idealne do kawy i herbaty.




Ciasto z czerwonymi jabłkami


150 g masła, bardzo miękkiego150 g drobnego cukru2 jajka, roztrzepane150 g mielonych migdałów50 g maki1 łyżeczka proszku do pieczeniadrobno starta skórka z 1 cytryny100 ml pełnego mleka2 czerwone jabłka, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w cienkie plastrycukier puder do posypania
Piekarnik nagrzewamy do 150 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia keksówkę (u mnie 28 cm na 12)
Masło ucieramy z cukrem do białości, dodajemy po trochu jajka, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Mieszamy z mielonymi migdałami, mąką i proszkiem do pieczenia, a  na koniec dodajemy skórkę z cytryny i mleko. Przekładamy miksturę do przygotowanej foremki i wygładzamy powierzchnię. Układam…

Sałatka z szynką i selerem konserwowym

Kolejna sałatka z użyciem selera konserwowego, który jest moim niedawnym kulinarnym odkryciem - sałatka z szynką i selerem konserwowym. Wypróbowuję selera w różnych kombinacjach sałatkowych, ze śledziami,z papryką czy też bardzo podobną z jajkami. W dzisiejszej sałatce oprócz selera i szynki jajka, kukrydza i ananas. Jak w każdej sałatce majonezowej istotnym czynnikiem jest dobrej jakości majonez.




Sałatka z szynką i selerem konserwowym


1 słoik selera konserwowego, odciśniętego i pokrojonego200 g szynki prasowanej, pokrojonej w niewielkie paseczki5 jajek, ugotowanych na twardo, pokrojonych w kostkę7 plastrów ananasa z puszki, pokrojonego w drobną kostkę1 mała puszka kukurydzy, odciśniętej2 kopiaste łyżki majonezu2 łyżki jogurtu greckiego2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku pieprz i sól do smaku
Wszystkie składniki na sałatkę umieszczamy w misce. Majonez i jogurt łączymy, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy do produktów w misce i dokładnie mieszamy. Można też zrobić sałatkę warstwow…

Jesienne ciasto ze śliwkami

Takiego ciasta ze śliwkami pewnie nie jedliście. To chyba najbardziej wilgotne ciasto jakie jadłam, intensywnie nasączone osłodzonym sokiem z całej pomarańczy, dokwaszonym lekko sokiem z cytryny. Wierzch z grudkami cukru (można ominąć, choć uważam, że stanowił ciekawe uzupełnienie), w środku zatopione kawałki śliwek. Dla mnie pyszne choć przyznaję, że słodkie, ale tym rodzajem słodyczy, który sprawia, że chcesz kolejny kawałek. Piekłam je dwa dni pod rząd, za drugim razem zmniejszając ilość cukru w polewie. Czy z mniejszą ilością cukru czy z większą - znika w mgnieniu oka. Polecam.




Jesienne ciasto ze śliwkami



2 jajka, plus 1 żółtko140 g masła, miękkiego140 g drobnego cukru140 g mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)starta skórka i sok z 1 pomarańczy200 g śliwek (około 4), bez pestek, połowa grubo posiekana, połowa pokrojona na ćwiartki

wierzch:
1 1/2 łyżki świeżego soku z cytryny200 g drobnego cukru (zmniejszyłam ilość do 150g)25 g kostek cukru,…

Makaron z zielonym groszkiem, pomidorami i kuminem

Szybkie i proste danie na obiad  lub kolację. Makaron ( u mnie casarecce, ale może być dowolny) z zielonym groszkiem i pomidorkami koktajlowymi a wszystko to dość sowicie przyprawione kuminem. Kumin jest tu mocno wyczuwalny więc, tym którzy nie lubią radzę ominąć, a ci którzy lubią, będą się rozsmakowywać w tym prostym daniu tak jak ja.




Makaron z zielonym groszkiem, pomidorami i kuminem (przepis na 4 osoby)


3 łyżki oleju1 duża cebula, drobno posiekana4 łyżeczki ziaren kuminu3  ząbki czosnku, pokrojone w plastry300 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na półkilka kropel sosu Tabasco400 g mrożonego groszkudrobno starta skórka i sok z 1/2 cytryny500 g dowolnego makaronu4 łyżki posiekanej pietruszki

Na dużej patelni podgrzewamy olej. Dodajemy cebulę i smażymy na niewielkim ogniu kilka minut, aż cebula będzie miękka. Dodajemy kumin i czosnek i smażymy jeszcze 2 minuty.
Dodajemy pomidorki i podgrzewamy ok 5 minut, aż staną się miękkie. Dodajemy sos Tabasco, groszek zielony, skórkę i sok z…

Szarlotka krucha

Pyszna, bardzo krucha szarlotka z przepisu bajaderki. Maślane, kruche ciasto i lekko cynamonowa jabłkowa masa sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Zjada się znakomicie! Przepis na pewno do polecenia i powtórzenia.




Szarlotka krucha 



Ciasto:

4 szklanki mąki1 łyżeczka proszku do pieczenia1 szklanka cukru pudru375 g masła6 dużych żółtek2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
Na nadzienie:

8 kwaskowatych jabłek, obranych i pokrojonych na półplasterki1/4 szklanki wody1 szklanka cukru2 łyżeczki cynamonu2 łyżki mąki ziemniaczanej3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki bułki tartejcukier puder do posypania

Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Masło kroimy na małe kawałki, dodajemy do mąki i siekamy, aż masa będzie grudkowata, dodajemy żółtka i kwaśna śmietanę i wyrabiamy ciasto. Ciasto dzielimy na pół, zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przynajmniej 1 godzinę.

Na nadzienie:
Pokrojone jabłka umieszczamy w rondelku, dodajemy wodę i dusimy pod przykryciem około 15 …