Migdałowe ciasteczka z dżemem

Migdałowe ciasteczka z dżemem to jedne z tych ciasteczek, po które moja ręka wyciągała by się bez przerwy. Pyszne. Bardzo kruche, maślane, z pachnącym cytryną morelowym i malinowym dżemem. Z przepisu wychodzi ok 30 dość sporych ciasteczek, które niestety bardzo szybko znikają. Nie muszę chyba nikogo przekonywać, że smakują znacznie lepiej niż te kupione w sklepie. Polecam.

Migdałowe ciasteczka z dżemem (przepis na ok 30 sztuk)

• 185 g masła, w małych kostkach
• 165 g (3/4 szklanki) drobnego cukru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 60 g (1/2 szklanki) mielonych migdałów
• 225 g (1 1/2 szklanki) mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki dżemu z moreli
• 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
• 2 łyżki dżemu z malin

Piekarnik nagrzewamy do 170 st C
Masło, cukier, żółtka i ekstrakt z wanilii ucieramy w misce, aż składniki się połączą. Dodajemy migdały, mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy.
Z masy lepimy kulki wielkości małego orzecha włoskiego i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach ok 5 cm. W środku każdej kulki robimy wgłębienie o głębokości ok 1 cm i 1,5 średnicy. Dżem morelowy mieszamy z połową skórki z cytryny i ostrożnie umieszczamy niewielką ilość w zagłębieniach połowy przygotowanych ciasteczek. Czynność powtarzamy z dżemem malinowym (wymieszanym z resztą skórki). Pieczemy przez ok 25 minut. Studzimy na kratce.