Placek z brzoskwiniami i borówkami amerykańskimi

To ciasto mnie zachwyciło. Jest niesamowicie wprost soczyste z dużą ilością pysznych owoców. Połączenie i dodanie do waniliowego ciasta brzoskwiń i borówek amerykańskich, było bardzo trafnym posunięciem. Delikatna skorupka z waniliowego cukru, stanowiła tylko dopełnienie pysznej całości. Brzoskwinie można oczywiście zastąpić nektarynkami a zamiast borówek użyć jagód. Efekt będzie podobny. Ten łatwy, pyszny i wilgotny placek zniknie w oka mgnieniu. Polecam.

Placek z brzoskwiniami i borówkami amerykańskimi

• 3 duże jajka
• 200 g drobnego cukru
• 175 g mąki samorosnącej, przesianej (lub zwykłej z 1 łyżeczka proszku do pieczenia i szczyptą soli)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 175 g masła, miękkiego
• 3 dojrzałe, ale twarde brzoskwinie (lub nektarynki)
• 200 g borówek amerykańskich lub jagód
• 1 łyżka polenty (cornmeal), lub kaszy manny

dodatkowo:

• 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, wykładamy papierem foremkę o wymiarach 20 na 33 cm i lekko natłuszczamy papier masłem.
Jajka, cukier, mąkę, proszek do pieczenia, ekstrakt z wanilii i masło umieszczamy w misce i ubijamy. Brzoskwinie pozbawiamy pestek i kroimy na kawałki po czym razem z jagodami (lub borówkami) dodajemy do ciasta.
Przygotowaną foremkę posypujemy polentą lub kaszą manną. Masę wykładamy do foremki i wyrównujemy wierzch. Posypujemy 1 łyżką waniliowego cukru. Pieczemy ok 35 minut. Pozostawiamy do wystudzenia w foremce, posypujemy pozostałą ilością cukru i kroimy na prostokąty.

Przepis wg przepisu Sarah Randell z książki "Weekend baking"