Ciasto czekoladowe migdałowe

Ciasta czekoladowe nigdy mnie jeszcze nie zawiodły. Wszystkie, które jak do tej pory piekłam i umieściłam na blogu są godne polecenia i po prostu pyszne. Tym razem podobnie. Ciasto czekoladowe z mielonymi migdałami, bez mąki, ale z bułką tartą(!), która sprawiła, że ciasto jest dość lekkie w konsystencji, z delikatnym migdałowym aromatem i czekoladową polewą. Ciasto zaniosłam "w gości" a tam, rozeszło się błyskawicznie i bardzo wszystkim smakowało. Polecam.

Ciasto czekoladowe migdałowe

• 115 g ciemnej czekolady, połamanej na kawałki
• 115 g masła, w temperaturze pokojowej
• 140 g drobnego cukru
• 3 jak, oddzielone
• 60 g mielonych migdałów
• 30 g bułki tartej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
• 1 łyżka rumu lub brandy (opcjonalnie)

polewa czekoladowa:

• 115 g czekolady deserowej
• 60 g masła

Piekarnik nagrzewamy do 180 s C. Natłuszczamy, wykładamy papierem do pieczenia i posypujemy mąka torotwnicę o wymiarach 20 cm.
Kawałki czekolady umieszczamy w żaroodpornej misce nad rondelkiem z parującą wodą i rozpuszczamy, od czasu do czasu mieszając. Odstawiamy.
Masło i cukier ucieramy do białości. Dodajemy stopniowo po jednym żółtku, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę i ubijamy, dodajemy migdały, bułkę tartą, proszek do pieczenia, ekstrakt z migdałów i brandy i delikatnie mieszamy.
Białka ubijamy w dużej czystej misce na sztywno. Mieszamy z przygotowanym ciastem i wykładamy do foremki. Pieczemy okolo 25 minut (sprawdzamy patyczkiem). Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.
By zrobić polewę, rozpuszczamy czekoladę i masło w misce umieszczonej nad rondelkiem z parującą wodą, mieszamy do połączenia. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. Rozsmarowujemy polewą na wierzchu ciasta i pozostawiamy do zastygnięcia.

Przepis z książki "Everyday easy cakes & cupcakes"