Irlandzkie ciasto z jabłkami i brzoskwiniami

Irlandzkie ciasto jabłkowe z przepisu Rachel Allen jest moim pierwszym jabłkowym wypiekiem w tym sezonie. Do jabłka dodałam co prawda brzoskwinię, ale ta mogła jedynie polepszyć smak całości. Ciasto jest półkruche, z delikatnie cynamonowym smakiem i z soczystymi owocami w środku. To jesienne ciasto najlepiej smakuje z dodatkiem kleksa lekko ubitej śmietanki.

Irlandzkie ciasto z jabłkami i brzoskwiniami

• 225 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g masła
• 100 g cukru, plus 2 łyżki
• 1 jajko, roztrzepane
• 100 ml mleka
• 1 duże jabłko (ok 300 g ) lub mniejsze plus brzoskwinia
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy masło i za pomocą palców łączymy je z mąką, aż do powstania kruszonki. Dodajemy cukier, jajko i taką ilość mleka, by powstało gładkie ciasto. Połowę ciasta wykładamy na natłuszczoną ceramiczne naczynie do tart lub żaroodporny talerz o średnicy 25 cm.
Obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych jabłko, kroimy na kwadraty wielkości ok 2 cm. Brzoskwinię pozbawiamy pestki i kroimy na kawałki wielkości ok 2 cm. Owoce wykładamy na ciasto w naczyniu i posypujemy 1 łyżką cukru i cynamonem. Delikatnie wykładamy pozostałe ciasto na wierzch owoców, tak aby były przykryte. Posypujemy pozostałym cukrem.
Pieczemy ok 40-50 minut. Podajemy z lekko ubitą śmietaną.

Przepis z książki "Rachel's favourite food at home"

Sałatka jajeczna z selerem konserwowym i papryką

Prosta sałatka z jajkami w roli głównej. Oprócz jajek mamy w niej selera konserwowanego, który w sałatkach sprawuje się rewelacyjnie oraz czerwoną konserwową paprykę i wyrazisty ser cheddar. Całość wymieszana z dobrym gatunkowo majonezem i zieloną pietruszką. Oczywiście wszystko dość solidnie doprawione świeżo zmielonym pieprzem. Dla mnie pycha!

Sałatka jajeczna z selerem konserwowym i papryką

• 6 jajek, ugotowanych na twardo, pokrojonych w drobną kostkę
• słoik selera konserwowego, odcedzonego
• 3 duże papryki konserwowe, pokrojone w kostkę
• 100 g sera cheddar (lub innego), pokrojonego w drobną kostkę
• 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• 3 czubate łyżki dobrego majonezu
• pieprz i sól do smaku

Wszystkie składniki na sałatkę umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem

Ucierane ciasto z brzoskwiniami

Ucierane ciasto z kawałkami pysznych brzoskwiń. Ciasto bardzo proste do zrobienia. Wilgotne, lekko cytrynowe w smaku stanowi doskonały i smaczny dodatek do kawy lub herbaty. Zamiast brzoskwiń można użyć nektarynek lub innych sezonowych owoców.

Ucierane ciasto z brzoskwiniami

• 200 g masła
• 200 g drobnego cukru
• 200 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• skórka starta z 1 cytryny
• 3 jajka, ubite
• odrobina mleka (w razie potrzeby)
• 2 brzoskwinie (o wadze ok 250 g), bez pestek, pokrojone w nieduże kawałki

Piekarnik nagrzewamy do 190 st C, lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia keksówkę ( u mnie o wymiarach 30 na 8 cm)
Makę, proszek do pieczenia i sól przesiewamy. Masło i cukier ucieramy do białości, dodajemy ekstrakt z wanilii, skórkę z cytryny i jajka. Dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy. W razie gdyby masa była za gęsta dodajemy niewielką ilość mleka. Dodajemy brzoskwinie i mieszamy.
Masę przekładamy do foremki i pieczemy ok 1 godz i 10 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie wyrośnięte, dobrze przyrumienione, a boki będą lekko odstawać od foremki. Gdyby wierzch za bardzo się przypiekał można przykryć folią.
Studzimy w foremce przez 10 minut po czym wykładamy na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Angielskie kiełbaski pieczone w miodzie i surówka z białej kapusty

Słynne angielskie kiełbaski. Przez większość Polaków znienawidzone, ale myślę, że niesłusznie. Wystarczy spróbować tych z troszkę wyższej półki, by przekonać się, że są nie tylko zjadliwe, ale i całkiem smaczne.  Dzisiaj w sosie sojowo-miodowym, z dodatkiem surówki z białej kapusty. W przypadku braku oryginalnych angielskich kiełbasek można zamiennie użyć dowolnej surowej kiełbasy.

 


Angielskie kiełbaski pieczone w miodzie i surówka z białej kapusty

• 8-12 wieprzowych surowych kiełbasek (użyłam cumberland sausages)
• 3 łyżki łyżki miodu (lub syropu kasztanowego)
• 1 łyżka sosu sojowego

surówka z kapusty:

• 1/4 małej główki kapusty, posiekanej
• 3 marchewki, obrane i starte na tarce
• 1 jabłko, bez gniazd nasiennych, starte na tarce
• 1 garść rodzynek (opcjonalnie)
• 3 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku

Kiełbaski umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i polewamy miodem i sosem sojowym, obtaczamy kiełbaski, tak aby w całości były pokryte. Pieczemy w piekarniku w temp 190 st C przez ok 30 minut.
W międzyczasie przygotowujemy surówkę. Wszystkie składniki umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy z majonezem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z ziemniakami puree lub z pieczonym ziemniakiem

Inspiracja z Sainsubry's Magazine June 2009

Krajanka z malinami i brzoskwiniami

Bardzo wilgotna, miękka, słodka krajanka z pysznymi malinami i brzoskwiniami. Ciasto nie jest kruche, choć sposób przygotowania jest podobny do przygotowania ciasta kruchego. To bardziej owoce zatopione w krucho-ucieranej, słodkiej otoczce z ciasta. Ciasto mi bardzo smakowało i choć słodkie, to owocowe wnętrze nieco łagodziło jego słodycz.

Krajanka z malinami i brzoskwiniami

• 185 g mąki
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, plus dodatkowo 1/2 łyżeczki
• 125 g masła, zimnego, pokrojonego w kostke
• 115 g brązowego cukru (soft brown sugar)
• 115 g drobnego cukru
• 3 dojrzałe brzoskwinie, obrane i pokrojone w ćwiartki
• 90 g malin, świeżych lub mrożonych
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 jajko, roztrzepane
• 185 ml mleka

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę o wymiarach 20 na 30 cm. Maki i proszek przesiewamy do dużej miski i łączymy z masłem za pomocą palców. Mieszamy z cukrem. Połową masy wykładamy dno foremki a na niej układamy brzoskwinie i maliny.
Do drugiej połowy masy dodajemy, ekstrakt z wanilii, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, jajko  i mleko i dobrze mieszamy (masa nie musi być bez grudek) i wylewamy na wierzch ciasta w foremce. Pieczemy ok 1 godziny. Studzimy na kratce po czym kroimy na kwadraty i podajemy.
Przepis z książki "Best of Bill" Billa Grangera

Bułeczki z jagodami, malinami i białym serem

Pyszne drożdżowe bułeczki, które przygotowałam na bazie przepisu sprzed kilku lat zmieniając farsz. Słodki, delikatny serek i soczyste, kwaskowate owoce - maliny i jagody, komponują się idealnie. Drożdżówka oczywiście znika jeszcze ciepła i trudno się oprzeć przed zjedzeniem kolejnej.  To niewątpliwie przebój letniego sezonu a w chłodne, jesienno-zimowe dni zapraszam na ich równie smaczną zimową wersję.

• 2 łyżki masła
• 225 g mąki chlebowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 12 łyżeczki drożdży suszonych
• 1 łyżeczka drobnego cukru trzcinowego
• 125 ml mleka, ciepłego
• 1 jajko
• olej do natłuszczania
• cukier puder do posypania lub 85 g cukru pudru na lukier

• 100 g serka (typu philadelphia)
•  2 łyżeczki cukru waniliowego
• 50 g drobnego cukru
• 3 łyżki borówek amerykańskich (lub jagód)
• kilkanaście malin

Piekarnik nagrzewamy do 190 st C
Natłuszczany tortownicę o średnicy 20 cm
Przesiewamy mąkę i sól razem do miski.
Mieszamy z drożdżami i cukrem. Dodajemy masło i palcami wgniatamy w mąkę, aż do utworzenia drobnych grudek. Robimy zagłębienie i wlewamy mleko wymieszane z jajkiem. Mieszamy. Wygniatamy ciasto na posypanym mąką blacie(ja hakiem) do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne. Wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy folią i pozostawiamy w ciepłym miejscu na ok 1 godz, lub gdy ciasto podwoi objętość. Wyjmujemy ciasto ponownie i zagniatamy przez minutę. Rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30 na 23 cm.

Na nadzienie, mieszamy serek z cukrem i cukrem waniliowym. Smarujemy ciasto masą z serka i wykładamy na nią równomiernie jagody i maliny. Rolujemy, rozpoczynając od dłuższego końca. Tniemy na 9 kawałków i układamy ciętą częścią do dna przygotowanej foremki. Przykrywamy natłuszczoną folią i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 45 minut.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok 20 minut, aż bułeczki będą lekko złote.
Pozostawiamy w foremce prze 10 minut, po czym wyjmujemy na kratkę i studzimy.
Posypujemy cukrem pudrem lub z 85 g cukru pudru mieszamy z łyżką wody i tak przyrządzonym lukrem polewamy wierzch bułeczek.

Jajecznica z papryką i pieczarkami na ostro

Jajecznica to bez wątpienia jedno z moich ulubionych śniadań. Zjem i lubię pod każdą postacią, od najprostszej, bez cebuli, lekko ściętej, ale sowicie przyprawionej pieprzem, poprzez jajecznicę z cebulką, ze szczypiorkiem, z pieczarkami, na boczku, aż do bardziej skomplikowanych wersji. Dzisiejsza jajecznica to bardziej pikantna wersja, z dodatkiem płatków chilli, pieczarek i czerwonej papryki. Równie pyszna jak pozostałe.

Jajecznica z papryką i pieczarkami na ostro (przepis na 2 osoby)

• 2 cebule dymki, pokrojone w kostkę
• 2 pieczarki, pokrojone w ćwiartki
• pół czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
• szczypta chilli w płatkach
• 2 łyżki masła
• 4 jajka
• 2 łyżki zielonej pietruszki, posiekanej
• sól i świeżo zmielony kolorowy pieprz do smaku

Masło rozgrzewamy na patelni, dodajemy cebulę, pieczarki, paprykę i chilli w płatkach i smażymy ok 5 minut. Wbijamy jajka i bardzo krótko smażymy, mieszając, do momentu, aż jajka zaczną się ścinać. Wyłączamy gaz, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy natychmiast posypane natką pietruszki.

Ciasto ze śliwkami wg Billa Grangera

Sezon śliwkowy rozpoczęty, pora więc na jakieś nowości ze śliwkami. Muszę przyznać, że ciasta ze śliwkami lubię bardzo. Obojętnie, czy kruche, czy drożdżowe, czy ucierane - wszystkie chętnie zjadam. Na moim blogu jest kilka ciast ze śliwkami : luksusowe migdałowe ze śliwkami, które bardzo polecam, ucierane niemieckie, polane lukrem, kruche, czekoladowe ze śliwkami, brownies ze śliwkami oraz pyszne ciasto ze śliwką i sernikową falą. Dzisiaj ponownie ciasto ucierane ze śliwkami z lekko waniliowym aromatem. Autorem przepisu na dzisiejsze ciasto jest Bill Granger i jak dotychczas wszystkie jego słodkości mi smakowały. Ciasto waniliowe ze śliwkami jest typowym ciastem ucieranym, miękkim, z łatwością unoszącym pełne soku śliwki, które przykrywa słodka maślana kruszonka - skorupka. Amatorzy śliwek w cieście nie będą zawiedzeni.

Ciasto ze śliwkami wg Billa Grangera



Kruszonka:

• 90 g mąki
• 100 g masła, w kawałkach
• 80 g drobnego cukru

Ciasto:

• 180 g masła, miękkiego
• 230 g drobnego cukru
• 3 jajka, roztrzepane widelcem
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 185 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 500 g świeżych śliwek, przekrojonych na pół i pozbawionych pestek

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 24 cm.
Wszystkie składniki na kruszonkę wkładamy do miski i łączymy za pomocą palców, aż powstanie kruszonka.
Przygotowujemy ciasto. Masło i cukier umieszczamy w misce i ucieramy do białości. Dodajemy jajka, po jednym, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Dodajemy ekstrakt z wanilii. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy i mieszamy z pozostałym ciastem. Wykładamy ciasto do foremki, wierzch wykładamy połówkami śliwek, uciętą stroną do góry. Posypujemy kruszonką. Pieczemy przez ok 1 godziny (sprawdzamy patyczkiem).
Wyjmujemy z piekarnika  i studzimy przez 10 minut w foremce, po czym wyjmujemy na kratkę.

Przepis z książki "Best of Bill"

Meksykańskie klopsiki chorizo

Te niewielkie meksykańskie klopsiki o smaku przypominającym chorizo bardzo mi posmakowały. Stanowią świetną alternatywę dla typowych mielonych. Kto lubi potrawy na ostro ten na pewno będzie usatysfakcjonowany. Specyficzny aromat kopru włoskiego, ostrość kajeńskiego pieprzu i smak wędzonej papryki zdecydowanie wyróżniają te klopsiki spośród tych, które znamy. Na drugi dzień jeszcze bardziej intensywne w smaku. Robiłam je z sosem pomidorowym i na pewno nie poprzestanę na tym jednym razie.

Meksykańskie klopsiki chorizo

 

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 łyżka wędzonej papryki w proszku 
• 2 główki czosnku, drobno posiekanego
• 1 1/3 łyżeczki miałkiej soli morskiej
• 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego (fennel seeds)
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 łyżki czerwonego wina
• świeżo zmielony pieprz
• odrobina oleju do smażenia

Wszystkie składniki za wyjątkiem oleju umieszczamy w misce i dobrze mieszamy za pomocą rąk tak, aby wszystkie przyprawy były dobrze rozprowadzone.

Podgrzewamy olej na patelni, z mielonego mięsa lepimy kulki wielkości orzecha włoskiego i smazymy przez kilka minut z każdej ze stron, aż będą usmażone. 

Przepis na podstawie przepisu z książki Hugh Fearnley-Whittingstall  "River Cottage everyday"

 

Placek z brzoskwiniami i borówkami amerykańskimi

To ciasto mnie zachwyciło. Jest niesamowicie wprost soczyste z dużą ilością pysznych owoców. Połączenie i dodanie do waniliowego ciasta brzoskwiń i borówek amerykańskich, było bardzo trafnym posunięciem. Delikatna skorupka z waniliowego cukru, stanowiła tylko dopełnienie pysznej całości. Brzoskwinie można oczywiście zastąpić nektarynkami a zamiast borówek użyć jagód. Efekt będzie podobny. Ten łatwy, pyszny i wilgotny placek zniknie w oka mgnieniu. Polecam.

Placek z brzoskwiniami i borówkami amerykańskimi

• 3 duże jajka
• 200 g drobnego cukru
• 175 g mąki samorosnącej, przesianej (lub zwykłej z 1 łyżeczka proszku do pieczenia i szczyptą soli)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 175 g masła, miękkiego
• 3 dojrzałe, ale twarde brzoskwinie (lub nektarynki)
• 200 g borówek amerykańskich lub jagód
• 1 łyżka polenty (cornmeal), lub kaszy manny

dodatkowo:

• 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, wykładamy papierem foremkę o wymiarach 20 na 33 cm i lekko natłuszczamy papier masłem.
Jajka, cukier, mąkę, proszek do pieczenia, ekstrakt z wanilii i masło umieszczamy w misce i ubijamy. Brzoskwinie pozbawiamy pestek i kroimy na kawałki po czym razem z jagodami (lub borówkami) dodajemy do ciasta.
Przygotowaną foremkę posypujemy polentą lub kaszą manną. Masę wykładamy do foremki i wyrównujemy wierzch. Posypujemy 1 łyżką waniliowego cukru. Pieczemy ok 35 minut. Pozostawiamy do wystudzenia w foremce, posypujemy pozostałą ilością cukru i kroimy na prostokąty.

Przepis wg przepisu Sarah Randell z książki "Weekend baking"

Makaron z pieczarkami, pomidorami i ziołowym serkiem

Proste i szybkie letnie danie dla zapracowanych. Krótko podsmażone z cebulką brązowe pieczarki z prawie surowymi pomidorami i odrobiną kremowego serka. Danie jest gotowe praktycznie w 10 minut, przygotowanie jest bardzo proste a efekt smakowy naprawdę zadowalający. Jak dla mnie mogło by się obyć bez serka, ale zawsze to dodatkowo więcej odżywczych składników.

Makaron z pieczarkami, pomidorami i ziołowym serkiem (przepis na 2-3 osoby)

• 200 g makaronu rurki
• 1 cebula, pokrojona w półplastry
• 4 brązowe pieczarki, pokrojone w ćwiartki
• 2 pomidory, pokrojone w kostkę
• 2 czubate łyżki serka typu philadelphia z ziołami ( u mnie philadelphia ze szczypiorkiem i czarnym pieprzem)
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Makaron gotujemy w garnku wrzącej osolonej wody al dente. W międzyczasie smażymy na oleju cebulę i pieczarki, do momentu, aż będą miękkie (ok 5 minut). Dodajemy pokrojone pomidory i smażymy jeszcze 1 minutę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Makaron odcedzamy o dodajemy do usmażonych warzyw i dokładnie mieszamy. Dodajemy ser i chwilę czekamy, aż ser zacznie się rozpuszczać. Podajemy natychmiast.
Pomysł z książki "The Colection" GoodFood

Ciasto imbirowe z ziarnami słonecznika

Lubię imbir. Nie tylko w potrawach wytrawnych, ale i w słodkich wypiekach. Nic więc dziwnego, że to ciasto imbirowe bardzo mi smakowało. Wilgotne, bo z zawartością jogurtu ( w oryginale była kwaśna śmietana), lekkie, miękkie i sprężyste, intensywnie pachnące imbirem, ze sporymi kawałkami krystalizowanego imbiru w środku. W tym prostym i szybkim cieście znajdziemy również ziarna słonecznika, które choć niecodzienne w ciastach bardzo tutaj pasują.

Ciasto imbirowe z ziarnami słonecznika

• 225 g masła
• 225 g cukru
• 3 jajka
• 225 g maki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczypta soli)
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżka imbiru, sproszkowanego
• 150 ml jogurtu
• 55 g ziaren słonecznika
• 40 g krystalizowanego imbiru

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 23 cm.
Masło i cukier umieszczamy w dużej misce i ubijamy do białości, po czym dodajemy jajka i dalej ubijamy.
Mąkę, sodę i mielony imbir przesiewamy i dodajemy do masy jajecznej. Mieszamy. Dodajemy jogurt, ziarna słonecznika i posiekany imbir i delikatnie mieszamy, aż składniki dobrze się połączą. Ciasto przekładamy do foremki i wygładzamy wierzch.
Pieczemy ok 45 minut. Ciasto wykładamy na kratkę i studzimy. Przed podaniem kroimy na kwadraty.

Przepis na podstawie przepisu z "1001 cupcakes, cookies and other tempting treats"

Makaron muszelki z bobem i zielonym groszkiem

Makaron z bobem i zielonym groszkiem to prosta i bardzo szybka potrawa. Przyrządzenie tego dania to kwestia zaledwie 15 minut, jest więc z tego powodu idealne dla zapracowanych osób. Z powodu prostoty i lekkości będzie również świetnym daniem na ciepłe, letnie dni. Użyłam do niego mrożonych warzyw (mrożony groszek uwielbiam, w niczym  nie różni się od świeżego), ale wykorzystując sezon na świeże warzywa strączkowe, można użyć świeżych, wydłużając nieco czas ich gotowania (uważając, by nie rozgotować makaronu).

Makaron muszelki z bobem i zielonym groszkiem (przepis na 2 osoby)

• 200 g makaronu muszelki
• 50 g zielonego groszku, mrożonego
• 100 g bobu, mrożonego
• 1 łyżka oleju
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• kilka kropli tabasco
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki śmietany
• 1 łyżka koperku

Makaron gotujemy w dużej ilości wrzącej, osolonej wody ok 10 minut. 3 minuty przed końcem gotowania wrzucamy do makaronu groszek i bób (w przypadku, gdy używamy świeżych warzyw, dodajemy je ok 5-6 minut przed końcem gotowania). W międzyczasie smażymy na oleju cebulę ok 5 minut. Makaron i warzywa odcedzamy, przekładamy z powrotem do garnka, dodajemy cebulę, przyprawiamy tabasco, solą i pieprzem, dodajemy śmietanę i koperek. Całość dokładnie mieszamy. Podajemy natychmiast.