Chlebek bananowy o karaibskim smaku

Ciasta bananowe są świetne. Pisałam o tym wielokrotnie. Bez zbędnych opisów, dziś kolejne. Ciasto bananowe z dodatkiem ananasów i kokosu, więc klimaty mocno karaibskie. Wilgotne i długo utrzymujące swą świeżość. Chociaż sezon teraz na nieco inne owoce, ja piekę kolejny bananowy chlebek

Przepis na chlebek bananowy o karaibskim smaku

• 250 g mąki samorosnącej (lub zwykła z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy do pierników (mixed spice)
• 80 g masła (lub twardej margaryny
• 3 średnie banany, rozgniecione
• 3 duże jajka
• 80 g plus 1 łyżka cukru, najlepiej trzcinowego
• 3 łyżki miodu
• 40 g suszonych ananasów, pokrojonych
• 3 łyżki plus 1 łyżka wiórek kokosowych

Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy odrobina oleju.
Przesianą mąkę, proszek do pieczenia i przyprawę do pierników umieszczamy w misce i łączymy z masłem, aż powstanie kruszonka.
Mieszamy z bananami i jajkami. Dodajemy 80 g cukru i miód. Mieszamy aż masa będzie gładka, po czym dodajemy 3 łyżki wiórek i ananasy, mieszamy do połączenia składników.
Masę przekładamy do keksówki i posypujemy pozostałym cukrem i wiórkami..
Pieczemy ok 45 minut(sprawdzamy patyczkiem).
Przepis z książki " The Fairtrade Everyday Cookbook"

Bezy kokosowe

To co prawda nie kokosanki, ale nieco je przypominające, bardzo intensywnie kokosowe bezy. Osobiście wolę zwykłe bezy, które uwielbiam i mogę jeść bez końca, ale dla wielbicieli kokosu, będzie to miłe urozmaicenie w zagospodarowaniu zbywających białek. Bezy kokosowe znikły zresztą równie szybko jak zwykłe bezy.

Przepis na bezy kokosowe

• 4 białka
• 250 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 50 g wiórek kokosowych

Piekarnik nastawiamy na 140 st C. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy szczyptę soli i partiami cukier cały czas ubijając. Do ubitej piany dodajemy wiórki i mieszamy. Białko wykładamy łyżką lub wyciskamy za pomocą rękawa cukierniczego na papier. Pieczemy ok 30 minut. Suszymy w wyłączonym piekarniku do momentu całkowitego wystudzenia.

Ciasto daktylowe z polewą toffi

Nie spodziewałam się, że ciasto daktylowe z polewą toffi będzie aż tak pyszne. A jest! Bardzo mocno sprężyste, miękkie, wilgotne, lekko cynamonowe, w smaku nieco przypominało mi piernik. Polewa toffi jest rewelacyjna i bardzo pasuje do tego ciasta. Dodatek daktyli tylko wieńczy i tak wspaniałą całość. Bardzo długo utrzymująca się świeżość i wilgotność to również zaleta, choć obawiam się, że trudno będzie zostawić trochę "na potem". Polecam.

Przepis na ciasto daktylowe z polewą toffi

Ciasto:

• 225 g daktyli, bez pestek, pokrojonych na kawałki
• 300 ml wrzącej wody
• 115 g masła, miękkiego
• 175 g drobnego cukru
• 3 jajka, roztrzepane
• 225 g maki samorosnacej(lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka sody

Polewa:

• 85 g jasnego cukru muscovado
• 55 g masła
• 3 łyżki tłustej śmietanki(double cream)

Daktyle umieszczamy w misce i zalewamy wrzącą wodą.
Piekarnik nastawiamy na 180 st C, natłuszczamy tortownicę o wymiarach 23 cm.
Mało i cukier ucieramy do białości. Stopniowo dodajemy po jednym jajku a na końcu mieszamy z przesiana mąką i cynamonem.
Sodę dodajemy do daktyli i wody i całość wlewamy do masy. Dobrze mieszamy. Wylewamy do przygotowanej foremki i pieczemy około 1 godziny.

Włączamy grilla(opcję grill w piekarniku). By zrobić polewę, cukier, masło i śmietankę umieszczamy w rondelku na małym gazie, mieszamy aż cukier się rozpuści. Doprowadzamy do wrzenia i podgrzewamy przez 3 minuty. Wylewamy na ciasto i umieszczamy w piekraniku, podgrzewamy aż masa zacznie lekko bulgotać. Pozostawiamy do wystudzenia i stężenia poleway, po czym przenosimy na kratkę i studzimy całkowicie przed podaniem.
Przepis z ksiązki "Cakes And Bakes"