Sos tzatziki

Słynny grecki sos jogurtowy - tzatziki. Bardzo prosty do wykonania i bardzo smaczny. W sezonie grillowym idealny do wszelkich mięs. Ten popularny dip składa się zaledwie z 3 podstawowych składników: jogurtu greckiego, startego surowego ogórka i czosnku. Czosnek dodatkowo marynuje się w oliwie a kilka listków posiekanej mięty dodaje mu rześkości. Najlepszy schłodzony. Sos tzatziki można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Sos tzatziki

• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju z oliwek
• 1 ogórek (ok 160 g - mniej więcej połowa wężowego)
• 1 łyżeczka soli
• 350 ml jogurtu greckiego
• 1 1/2 łyżki posiekanej mięty
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Miażdżymy czosnek ze szczyptą soli, przekładamy do miseczki i zalewamy łyżką oleju. Odstawiamy. Ogórka myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, zasypujemy solą i odstawiamy na pół godziny. Jogurt umieszczamy w misce, dodajemy czosnek z olejem, miętę, doprawiamy pieprzem. Dodajemy odcedzonego ogórka i mieszamy. Doprawiamy solą.
Przepis z książki Tessy Kiros "Food From Many Greek Kitchens"

Chłodnik ogórkowy

No i doczekaliśmy się w UK upałów a na upał najlepszy jest chłodnik. Tradycyjny, ogórkowy z obowiązkowym dodatkiem młodych ziemniaków okraszonych usmażoną cebulką i koperkiem. Chłodnik robiłam na bazie jogurtu greckiego, który rozrzedziłam przyrządzonym na szybko zsiadłym mlekiem (do szklanki mleka wycisnęłam sok z połówki cytryny - mleko zsiadło się w 15 minut, ale w kuchni miałam 28 st C). Jeden ząbek czosnku, choć z tych dużych, był praktycznie niewyczuwalny, można więc jego ilość śmiało zwiększyć. Piękna letnia pogoda dalej trwa, więc kto wie, czy za parę dni nie będzie powtórki.

Chłodnik ogórkowy

• 1 długi ogórek, umyty i pokrojony w kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony
• 400 ml jogurtu greckiego
• 250 ml zsiadłego mleka
• 1 pęczek koperku, drobno posiekany
• sól i pieprz do smaku

Ogórek i czosnek przekładamy do miski, zalewamy jogurtem i mlekiem, dodajemy koperek i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki na 1 do 2 godzin.
Chłodnik jest najlepszy podany z młodymi ziemniakami okraszonymi usmażoną cebulką i koperkiem.

Pasta z twarogu i ogórków

Pasta z twarogu, z drobno posiekanym świeżym ogórkiem, zieleniną i szczyptą czosnku. Wszystko wymieszane z majonezem i obficie posypane pieprzem. Pasta jest pyszna i choć najlepsza na śniadanie do chleba, to trudno oprzeć się przed wyjadaniem jej prosto z miseczki. Użyłam twarogu tłustego, oczywiście można wykorzystać dowolny twaróg a majonez zastąpić śmietaną, choć smak będzie wtedy troszkę inny.

Pasta z twarogu i ogórków

 

• 200 g twarogu
• kawałek świeżego ogórka ok 6 cm długości, wydrążona część z pestkami, posiekany na bardzo drobną kostkę (3 łyżki)
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• po łyżce siekanego koperku i pietruszki
• 2 łyżki majonezu
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Twaróg przekładamy do miseczki, rozgniatamy widelcem, dodajemy ogórek, czosnek oraz pietruszkę i koperek, dodajemy majonez, doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy. Podajemy rozsmarowane na chlebie.

Surówka z ogórka i pomidora

Gdy w lodówce jest tylko ogórek i pomidor a tradycyjnej mizerii mamy już dość, taka surówka z ogórka i pomidora będzie dobrym rozwiązaniem. Dwa kolorowe warzywa, polane sosem. Szybka i smaczna.

Przepis na surówkę z ogórka i pomidora

• 1 ogórek, pokrojony w kostkę
• 1 pomidor, pokrojony w kostkę

sos:

• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka octu jabłkowego (może być biały winny)
• 1 ząbek czosnku, zmiażdzony
• 1 łyżeczka ziół włoskich
• szczypta cukru
• sól, pieprz do smaku

Składniki na sos mieszamy w naczyniu i odstawiamy na kilka do kilkunastu minut.
Warzywa umieszczamy w misce i zalewamy przygotowanym sosem. Odstawiamy na 15 minut

Raita z pomidorami, ogórkiem i cebulą

Raita, to indyjska potrawa podawana z daniem głównym, jako jego dodatek. Taki rodzaj "surówki". Zanurzone w dużej ilości jogurtu warzywa, w połączeniu z typowymi dla kuchni indyjskiej ziołami i przyprawami świetnie pasują do wszelkich indyjskich dań. Na zdjęciu raita z mniejszą ilością jogurtu, z pełną jego ilością warzywa są prawie niewidoczne:)
Przepis z książki Anjum Anand "Indian Food Made Easy"

Przepis na raitę z pomidorami, ogórkiem i cebulą

• 1 pomidor, pokrojony w kostkę
• 1 mała czerwona cebula, obrana i pokrojona w kostkę
• kawałek ogórka(ok 12,5 cm), obrany i pokrojony w kostkę
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 400 ml jogurtu naturalnego
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 1/2 - 3/4 łyżeczki prażonego, sproszkowanego kuminu
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego chilli

Mieszamy wszystkie warzywa z kolendrą i jogurtem. Przyprawiamy solą, pieprzem i kuminem. Posypujemy chilli.

Sałatka z białego makaronu

Paczka makaronu ryżowego leżała u nas już dość długi czas. Przyuważyła go Ola i postanowiła podzielić się przepisem. Składniki kroiła i mieszała. Sałatka z białego makaronu okazała się być pysznym, sytym daniem, pachnącym koperkiem. Ola jest już w Polsce, przepis zapisany, sałatka sfotografowana a ja rozglądam się za kolejną paczką białego makaronu...

Przepis na sałatkę z białego makaronu

• 250 g makaronu ryżowego
• ogórek wężowy
• mała puszka kukurydzy
• koperek
• kilka łyżek majonezu
• sól i pieprz

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Ogórka obieramy i kroimy w kostkę. Do makaronu dodajemy pokrojonego ogórka, kukurydzę, posiekany koperek i majonez. Mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Sałatka ziemniaczano-ogórkowa

To kolejna moja propozycja na Bawarski Tydzień. Kartoffel-Gurken-Salat czyli sałatka ziemniaczano-ogórkowa. Podobne sałatki przywożono kiedyś z Niemiec i uwielbiałam je za specyficzny smak ziemniaka. Ten smak uzyskujemy dzięki specjalnej marynacie, w której ziemniaki muszą swoje odstać. Sałatka jest prosta, trzyskładnikowa i bardzo smakowała mojej córce. Najlepsza jest zaraz po "odstaniu" potem jednak ziemniaki tracą ten swój specyficzny smak. Przepis pochodzi z książki Culinaria Germany.

Przepis na sałatka ziemniaczano-ogórkowa

• 1 kg ziemniaków
• sól
• 2 cebule, pokrojone w kostkę
• 200 ml gorącego rosołku z kostki
• 3-4 łyzki octu winnego
• pieprz
• 3 łyżki oleju
• 1 mały ogórek
• 1 łyżka pokrojonej natki pietruszki

Ziemniaki myjemy i gotujemy ze skórką w osolonej wodzie ok 25 min. Odcedzamy, polewamy zimna wodą, obieramy i zostawiamy do ostygnięcia. Potem kroimy w talarki i umieszczamy razem z cebulą w misce. Z gorącego rosołku, octu, soli, pieprzu i oleju robimy marynatę i polewamy nią sałatkę. Ostrożnie mieszamy i pozostawiamy na godzinę. Kroimy ogórka na plasterki, solimy i wyciskamy sok. Dodajemy do sałatki. Dodajemy natkę, ostrożnie mieszamy i podajemy.