Risotto paprykowe

Gdy nie mam pomysłu na obiad,  lodówka świeci pustkami lub nie mam czasu na zbytnie siedzenie w kuchni, to robię risotto. Risotto paprykowe pomimo swojej niewątpliwej prostoty i skromnej ilości składników okazało się być chyba najlepszym jakie w życiu jadłam. Połączenie słodkiej papryki z ostrą papryczką chilli i maślany ryż to przysłowiowy strzał w dziesiątkę. Potrawa wyszła nadspodziewanie dobra. Proste i bardzo smaczne danie obiadowe. Polecam.

• 1 szklanka ryżu arborio
• 1 cebula, posiekana
• 1 papryczka chilli, drobno posiekana
• 2 czerwone papryki, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka papryki w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 szklanki białego wina
• 900 ml rosołku 
• 2 łyżki masła
• 40 g sera pecorino romano, startego, plus dodatkowo do podania
• garstka liści bazylii
• sól i pieprz do smaku

 Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy kilka minut, dodajemy papryczkę chilli i paprykę, smażymy dodatkowo kilka minut, dodajemy ryż oraz paprykę w proszku i kurkumę. Chwilę smażymy, mieszając, dolewamy wino i gotujemy, aż wino zostanie wchłonięte przez ryż, dodajemy około pół szklanki gorącego rosołku i na małym gazie gotujemy, do momentu wchłonięcia płynu przez ryż. Czynność powtarzamy, aż zużyjemy cały rosołek. Gdy ryż będzie już miękki dodajemy masło i starty ser, mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy posypane liśćmi bazylii i z płatkami sera

Polędwiczki wieprzowe z cebulą

Polędwiczki wieprzowe z cebulą to jedno z prostszych i bardzo smacznych dań. Polędwiczki wieprzowe są delikatnym, nie wymagającym długiego gotowania mięsem, więc przyrządzenie ich zajmie niewiele czasu. Smażona cebula w połączeniu z mięsem smakuje wyśmienicie. To połączenie tylko potwierdza zasadę, że im prościej tym smaczniej.

Polędwiczki wieprzowe z cebulą

• 1 polędwiczka wieprzowa, pokrojona w plastry ok 2 cm
• 4 spore cebule, pokrojone w plastry
• tłuszcz do smażenia
• mąka do obtaczania

Plasterki polędwicy spłaszczamy dłonią, doprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron do momentu, aż będą rumiane. Na oddzielnej patelni smażymy cebulę, aż stanie się szklista, do cebuli dodajemy usmażone polędwiczki, przykrywamy i dusimy jeszcze ok 10 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Tagliatelle z brokułami

Tagliatelle z brokułami to proste danie z makaronu, które przygotujemy w przysłowiowe 5 minut. Krótko gotowany brokuł z mieszanką z podsmażonej bułki tartej, papryczek chilli i filetów z anchovy. Filety można pominąć jeśli ktoś nie lubi rybnych dodatków w potrawach. W razie gdyby danie było za suche skrapiamy je dodatkowo oliwą z oliwek.

Tagliatelle z brokułami

• 250 g makaronu tagliatelle
• średniej wielkości brokuł (ok 350 g )
• 5 łyżek oleju z oliwek
• 6 filetów anchovy, odcedzonych i posiekanych
• 2 świeże czerwone papryczki chilli, drobno posiekane
• 100 g bułki tartej

Tagliatelle gotujemy w dużym garnku osolonej wody, przez około 10 minut. Brokuła dzielimy na małe części i dodajemy do makaronu 3 minuty przed końcem gotowania.
W międzyczasie podgrzewamy na patelni 3 łyżki oleju i smażymy anchovy oraz papryczki, dodajemy bułkę tartą i kontynuujemy przez ok 5 minut, aż bułka nabierze złotej barwy.
Tagliatelle i brokuła odcedzamy, mieszamy z 3/4 bułki podsmażonej bułki tartej, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy posypane pozostałą bułką tartą.

Risotto ze szparagami i orzechami pistacjowymi

Kremowe, bardzo proste risotto ze szparagami, wymieszane ze startym serem parmezan oraz śmietaną. Risotto przygotowujemy przez stopniowe dodawanie gorącego rosołku do specjalnego rodzaju ryżu np arborio. Potrawa jest idealnym daniem "z niczego", można przyrządzić je dosłownie z resztek, które znajdziemy w lodówce. Risotto ze szparagami posypujemy uprażonymi orzeszkami pistacjowymi.

Risotto ze szparagami i orzechami pistacjowymi

• 900 ml wywaru z warzyw lub rosołku
• 1/2 szklanki białego wina
• 4 łyżki oleju z oliwek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 szklanka suchego ryżu arborio
• 125 g szparagów, pokrojonych w ok 3 cm kawałki
• 1/2 szklanki śmietany
• 50 g startego sera parmezan
• 2 łyżki uprażonych, posiekanych orzechów pistacjowych

Na dużej i głębokiej patelni podgrzewamy olej i smażymy na nim cebulę, aż będzie miękka. Dodajemy ryż i krótko smażymy mieszając, aż ryż stanie się przezroczysty.
Dodajemy wino i podgrzewamy, aż będzie wchłonięte przez ryż, po czym dodajemy rosołek, stopniowo, po pół szklanki, podgrzewając do momentu wchłonięcia płynu przez ryż.  (co zajmie około 20 -25 minut) 5 minut przed końcem gotowania dodajemy szparagi. Zdejmujemy z gazu, dodajemy ser parmezan i śmietanę, mieszamy, dodajemy sól i pieprz do smaku. Podajemy posypane orzechami pistacjowymi.