Udka z kurczaka z dipem chilli

Pieczone udka z dipem chilli to bardzo smaczne danie obiadowe. Po całonocnej marynacie kurczak jest niezwykle aromatyczny, przesiąknięty zapachem trawy cytrynowej i limonki. W połączeniu z dość ostrym sosem chilli stanowi bardzo atrakcyjną propozycję na urozmaicenie domowego jadłospisu a nudny zazwyczaj pieczony kurczak nabiera tutaj zupełnie nowego smakowego wymiaru.

4 uda z kurczaka

Na marynatę

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka sosu rybnego Thai (Thai fish sauce)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łodyżka trawy cytrynowej
• 1 łyżeczka cukru

na dip chilli:

• 1 1/2 łyżki sosu rybnego Thai
• 1 1/2 łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki drobnego cukru
• niewielki kawałek świeżego imbiru
• 1 duża czerwona papryczka chilli
• sok z 1 limonki
• odrobina jasnego sosu sojowego

Przygotowujemy marynatę. Olej, sos sojowy, sok z limonki i sos rybny umieszczamy w słoiku z zakrętką. Obieramy i miażdżymy czosnek, kroimy trawę cytrynową na cienkie plasterki (uprzednio zdejmując zewnętrzne części) i dodajemy do słoika wraz z cukrem. Przykrywamy i energicznie potrząsamy po czym polewamy marynatą przygotowanego kurczaka i zostawiamy na co najmniej godzinę lub na noc.
Przygotowujemy chilli dip:Sos rybny, ocet ryżowy, cukier i 3 łyżki wody umieszczamy w małym rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Obieramy imbir i drobno siekamy, po czym miażdżymy płaską częścią noża, Dodajemy do sosu i gotujemy, aż lekko zgęstnieje, po czym zostawiamy do wystudzenia.
Piekarnik nagrzewamy do  200 st C. Udka umieszczamy w naczyniu do pieczenia i pieczemy, aż kurczak będzie upieczony (ok 25-30 minut). Chilli dzielimy na pół i drobno siekamy, zostawiając ziarna ( to one dodają ostrości). Posiekane chilli dodajemy do sosu razem z sosem sojowym i sokiem z limonki. Podajemy z kurczakiem.

Przepis autorstwa Nigela Slatera pochodzi z Sainsbury's Maazine, July 2011

Jajecznica z papryką i pieczarkami na ostro

Jajecznica to bez wątpienia jedno z moich ulubionych śniadań. Zjem i lubię pod każdą postacią, od najprostszej, bez cebuli, lekko ściętej, ale sowicie przyprawionej pieprzem, poprzez jajecznicę z cebulką, ze szczypiorkiem, z pieczarkami, na boczku, aż do bardziej skomplikowanych wersji. Dzisiejsza jajecznica to bardziej pikantna wersja, z dodatkiem płatków chilli, pieczarek i czerwonej papryki. Równie pyszna jak pozostałe.

Jajecznica z papryką i pieczarkami na ostro (przepis na 2 osoby)

• 2 cebule dymki, pokrojone w kostkę
• 2 pieczarki, pokrojone w ćwiartki
• pół czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
• szczypta chilli w płatkach
• 2 łyżki masła
• 4 jajka
• 2 łyżki zielonej pietruszki, posiekanej
• sól i świeżo zmielony kolorowy pieprz do smaku

Masło rozgrzewamy na patelni, dodajemy cebulę, pieczarki, paprykę i chilli w płatkach i smażymy ok 5 minut. Wbijamy jajka i bardzo krótko smażymy, mieszając, do momentu, aż jajka zaczną się ścinać. Wyłączamy gaz, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy natychmiast posypane natką pietruszki.

Parówki na ostro do obiadu

Parówki na ostro są idealnym daniem, gdy nie mamy absolutnie żadnego pomysłu co zrobić na obiad. Potrawa jest bardzo prosta a dodanie kilku dodatkowych składników bardzo podkręca smak parówek. Sos, który obtacza parówki (jest go niewiele, to bardziej panierka niż sos) jest dość ostry, można więc przez zmniejszenie ilość chilli złagodzić jego ostrość.

Parówki na ostro do obiadu (przepis na 2 osoby)

• 6 parówek, pokrojonych na kawałki ( u mnie frankfurterki)
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1/2 świeżej papryczki scotch bonet, bez gniazd nasiennych, drobno posiekana(można zastąpić inną papryczką chilli lub 1/2 łyżeczki płatków chilli
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 duży pomidor, pokrojony w kostkę
• olej do smażenia
• sól i kolorowy, świeżo zmielony pieprz, do smaku

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy, aż będzie szklista, dodajemy ostrą papryczkę, kumin, chwilę smażymy, po czym dodajemy pokrojone pomidory. Smażymy, aż pomidory będą miękkie, podlewamy wodą, zagotowujemy i wrzucamy pokrojone parówki, gotujemy, aż woda prawie całkowicie wyparuje.

Spaghetti z cukinią i pieczarkami

Spaghetti z cukinią i pieczarkami to sposób na ekstremalnie szybki i smaczny obiad. Przygotowanie zajmie nam dosłownie 15 minut. Podsmażone pieczarki z cebulką i cukinią z dodatkiem ostrego chilli, wymieszane z makaronem ugotowanym al dente i posypane serem i pieprzem to nadspodziewanie dobre jedzenie. Spaghetti z cukinia i pieczarkami robiłam ostatnio 2 razy w przeciągu tygodnia i znowu mam na nie ochotę.

Spaghetti z cukinią i pieczarkami

• 300 g suchego spaghetti
• 1 mała cukinia o wadze ok 200 g, starta na tarce o grubych otworach
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 8 średniej wielkości pieczarek, startych na tarce o grubych otworach
• 1 mała papryczka chilli, drobno posiekana lub 1 łyżeczka płatków chilli
• sól i świeżo zmielony kolorowy pieprz do smaku
• 4 łyżki oleju do smażenia
• 50 g sera Grana Padano(lub parmesanem)

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i chilli, smażymy ok 2 minut po czym dodajemy pieczarki i cukinię i całość smażymy ok 10 minut, mieszając od czasu do czasu. W międzyczasie gotujemy makaron w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu. Przecedzamy, wkładamy z powrotem do garnka, w którym się gotował, dodajemy przygotowany sos warzywny i bardzo dokładnie mieszamy. Wykładamy na talerze i posypujemy startym serem. Doprawiamy kolorowym, świeżo zmielonym pieprzem.

Tosty z chorizo i chilli

Tosty z chorizo i chilli to bardzo smaczne, choć nieco kaloryczne "kanapki" na ciepło, które tak wszyscy lubimy. Można je jeść i na śniadanie i na brunch i na lunch i na kolację - pora dnia i nazwa posiłku nie gra roli. To naprawdę ostra wersja, bo i kiełbaski chorizo są dość mocno przyprawione i mieszanka czosnku, cebuli i chilli, którą posypujemy wierzch dodaje naprawdę "gorących" doznań smakowych.  Całość zatopiona w pysznym rozpuszczonym serze camembert i orzeźwiona świeżym pomidorem. Czy ktoś odmówi?...;)

 Tosty z chorizo i chilli ( przepis na 2 osoby)

• 2 kromki chleba, najlepiej żytniego
• kilka plastrów kiełbaski chorizo
• 2 plastry pomidora
• 4 plastry sera camembert
• 1 mała cebula, bardzo drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1/2 papryczki chilli bez gniazd nasiennych, posiekana
• olej do smażenia
• glazura balsamiczna (gotowa lub samodzielnie przyrządzona: kilka łyżek octu balsamicznego, podgrzewamy do momentu, aż zacznie gęstnieć - najlepiej przyrządzić tuż przed polaniem, trwa chwilę)

Nagrzewamy piekarnik do 200 st C. Kromki chleba opiekamy w tosterze, na grillu( można na patelni grillowej) lub w piekarniku. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim przez kilka minut chorizo. Na podpieczone kromki układamy pomidory, na to kiełbaski chorizo a na wierzchu plasterki sera camembert. Całość posypujemy cebulą, czosnkiem i chilli. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok 10 minut lub do momentu, gdy ser zacznie się rozpuszczać. Podajemy polane glazurą balsamiczną.