Burgery z indyka na ostro

Pyszne, soczyste i ostre burgery z mięsa indyczego. Burgery z indyka są nieco delikatniejsze niż klasyczne burgery z wołowiny, tutaj dodatkowo ze świeżą kolendrą dodającą specyficznego smaku oraz ostrą papryczką chilli i słodkim sosem chilli dla kontrastu. Domowe burgery przewyższają te "kupcze" pod względem smaku a ich skład nie jest dla nas tajemnicą - wiemy dokładnie co jemy.

Burgery z indyka na ostro




burgery:

• 500 g mięsa mielonego (dowolnego, u mnie było z indyka)
• 2 czerwone niewielkie cebule, drobno posiekane
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 długie, czerwone papryczki chilli, drobno posiekane (pozbawione ziaren, gdy chcemy mniej ostrą wersję)
• 4 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry
• 3 łyżki słodkiego sosu chilli
• 1 jajko, roztrzepane
• 100 g bułki tartej (lub więcej, gdyby masa była za rzadka)
• 1 1/2 łyżeczki soli

dodatki:

• 4 bułki do hamburgerów (lub 6, gdy zrobimy 6 burgerów)
• kawałek ogórka wężowego, pokrojonego wzdłuż na cienkie, długie plastry, lekko
• pomidor, pokrojony w plastry
• kilka liści sałaty
• majonez (ilość w zależności od upodobań), wymieszany z 1-2 łyżeczkami ostrego sosu chilli

Wszystkie składniki na burgery umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki, najlepiej na 2 godziny.
Za pomocą rąk formujemy 4 lub 5 mięsnych kulek i delikatnie je spłaszczamy. Patelnię grillową podgrzewamy, skrapiamy odrobiną oleju i grillujemy po ok 5-6 minut z każdej strony.
Bułki kroimy na pół, opiekamy w tosterze, na patelni grillowej lub w piekarniku. Na spód bułki układamy sałatę, kilka plastrów ogórka, pomidora, majonez, burgera, przykrywamy drugą częścią bułki.
 

Włoskie pulpety w pomidorowym sosie

Delikatne włoskie pulpety z mięsa drobiowego to kolejny pomysł na całoroczny obiad. Do pulpetów można użyć dowolnego mięsa mielonego. Do masy mięsnej dodajemy również startą marchewkę, przez co wzrasta wartość odżywcza potrawy. Całość gotujemy w intensywnym, winno-pomidorowym sosie. Najlepsze z makaronem, ale równie dobrze będą smakować z młodymi ziemniakami lub ziemniaczanym puree.

Włoskie pulpety w pomidorowym sosie

• 500 g chudego mięsa mielonego (u mnie z indyka, ale może być i wieprzowina i wołowina)
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 1 marchewka, obrana i starta na drobnych oczkach
• 2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
• 1 łyżeczka oleju
• świeżo zmielony pieprz

sos pomidorowy:

• 2 łyżeczki oleju
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony
• 400 g puszka pomidorów krojonych
• 100 ml czerwonego wina lub wody
• 200 ml zimnej wody

Mięso umieszczamy w dużej misce, dodajemy cebulę, marchewkę, czosnek, oregano sól i dużo zmielonego pieprzu. Rękami wyrabiamy masę i formujemy ok 24 niewielkich kulek.
Rozgrzewamy patelnię z olejem i smażymy kulki przez ok 5 minut, stale przewracając do momentu, aż się lekko zrumienią. Wykładamy na talerz. Przygotowujemy sos. Olej rozgrzewamy i dodajemy cebulę, , smażymy przez ok 4 minuty, po czym dodajemy czosnek i smażymy jeszcze 1 minutę.
Dodajemy pomidory, czerwone wino i wodę i delikatnie gotujemy przez 5 minut, często mieszając. Dodajemy mięso, przykrywamy i gotujemy na niewielkim ogniu przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Po 20 minutach zdejmujemy przykrywkę i kontynuujemy gotowanie przez 15-20 minut, aż sos będzie gęsty. Podajemy gorące, najlepiej z makaronem i warzywami.
Przepis z książki "The Hairy Dieters"

Frykadelki

Frykadelki to nic innego jak kulki z mielonego mięsa bardzo popularne w Danii i Niemczech. Podobne do naszych klopsików i pulpetów. Bardzo proste do zrobienia, można podawać jako przekąskę z ćwiartkami cytryny obok lub z dowolnymi sosami jako danie obiadowe.

Frykadelki

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (lub mieszanego)
• 1 cebula, starta
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 6 łyżek mleka
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 1 jajko, roztrzepane
• mąka do oprószenia, 
• olej, do smażenia
• 1 cytryna, pokrojona w ćwiartki

Mięso, cebulę, bułkę tartą, mleko, jajko oraz tymianek umieszczamy w dużej misce, doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy. W razie potrzeby dodajemy więcej mleka. Masa mięsna nie powinna być lepka. Lekko oprószamy mąką dłonie i z masy lepimy niewielkie kulki (ok 16 sztuk).
Podgrzewamy olej i smażymy frykadelki na średnim ogniu ok 8-10 minut, często przewracając, aż nabiorą złoto-brązowej barwy.

Meksykańskie klopsiki chorizo

Te niewielkie meksykańskie klopsiki o smaku przypominającym chorizo bardzo mi posmakowały. Stanowią świetną alternatywę dla typowych mielonych. Kto lubi potrawy na ostro ten na pewno będzie usatysfakcjonowany. Specyficzny aromat kopru włoskiego, ostrość kajeńskiego pieprzu i smak wędzonej papryki zdecydowanie wyróżniają te klopsiki spośród tych, które znamy. Na drugi dzień jeszcze bardziej intensywne w smaku. Robiłam je z sosem pomidorowym i na pewno nie poprzestanę na tym jednym razie.

Meksykańskie klopsiki chorizo

 

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 łyżka wędzonej papryki w proszku 
• 2 główki czosnku, drobno posiekanego
• 1 1/3 łyżeczki miałkiej soli morskiej
• 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego (fennel seeds)
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 łyżki czerwonego wina
• świeżo zmielony pieprz
• odrobina oleju do smażenia

Wszystkie składniki za wyjątkiem oleju umieszczamy w misce i dobrze mieszamy za pomocą rąk tak, aby wszystkie przyprawy były dobrze rozprowadzone.

Podgrzewamy olej na patelni, z mielonego mięsa lepimy kulki wielkości orzecha włoskiego i smazymy przez kilka minut z każdej ze stron, aż będą usmażone. 

Przepis na podstawie przepisu z książki Hugh Fearnley-Whittingstall  "River Cottage everyday"

 

Zrazy z mięsa drobiowego

Zrazy z mięsa drobiowego to kolejny sposób na urozmaicone danie z mielonego mięsa. Tym razem delikatne mięso drobiowe( ja użyłam z indyka, ale może być też z kurczaka)  z dość pikantnym pieczarkowym farszem, najpierw podsmażone, a potem dopieczone w piekarniku.

 Zrazy z mięsa drobiowego

• 450 g mięsa mielonego z indyka
• 1 bułka namoczona w mleku i odciśnięta
• 1 jajko
• sól i pieprz
• kilka łyżek bułki tartej lub otrębów
• 50 g pieczarek, posiekane w drobną kostkę
• 1 mała cebula, posiekana w drobną kostkę
• szczypta chilli w proszku
• 1 łyżka masła
• mąka do obtaczania
• olej do smażenia

Z mięsa, bułki, jajka, bułki tartej (lub otrębów) wyrabiamy masę. Doprawiamy sola i sporą ilością pieprzu.
Pieczarki i cebulę smażymy na maśle, w trakcie smażenia dodajemy chilli. Wyrobioną masę mięsną dzielimy na 8 części, każdą z części rozpłaszczamy dłonią i kładziemy na niej około łyżeczki pieczarkowego farszu. Zwijamy w ruloniki, dobrze "zlepiając" końcówki. Obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na rumiano, w międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 st C. Przekładamy zrazy do naczynia żaroodpornego i pieczemy ok 15-20 minut.

Makaron z sosem mięsno-pomidorowym z oliwkami

Bardzo proste danie na obiad lub kolację - makaron z mięsno pomidorowym sosem i podsmażonymi oliwkami. Dzięki oliwkom sos ma dość specyficzny smak. Jeśli lubicie lekką, włoską kuchnie, to na pewno danie Wam posmakuje. Do potrawy można użyć dowolny makaron. Mięso u mnie z chudej wołowiny, ale równie dobre będzie wieprzowe. Szybko i smacznie.

Makaron z sosem mięsno-pomidorowym z oliwkami

• 250 g chudego mięsa mielonego (u mnie wołowe - loan beef)
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 łyżeczka płatków chilli
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 puszka pomidorów
• ok 20 czarnych oliwek, przekrojonych na pół
• sól i pieprz do smaku
• posiekana bazylia
• ser parmezan lub grana padano w płatkach (lub starty) 
• olej do smażenia

Olej rozgrzewamy na patelni i smażymy cebulę przez kilka minut, dodajemy oliwki i dalej smażymy. Dodajemy mięso i smażymy do momentu, aż zmieni kolor po czym pod koniec smażenia dodajemy płatki chilli i czosnek. Dodajemy pomidory z puszki doprawiamy solą i pieprzem ( w przypadku gdy sos będzie za kwaśny można dodać odrobinę cukru), przykrywamy i gotujemy przez ok pół godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Podajemy posypane posiekaną bazylią i serem.

Zapiekanka wiejska dietetyczna wg The Hairy Bikers

To mój pierwszy wypróbowany przeze mnie przepis,  z najnowszej, bestselerowej  książki duetu The Hairy Bakers. Panom ostatnio udało się zrzucić wagę, nie omieszkali więc podzielić się dietetycznymi przepisami. Popularna cottage pie, czyli zapiekanka wiejska to połączenie mielonego mięsa wołowego z ziemniaczanym puree. To tak w skrócie. Przepisy na nią, choć podobne, potrafią się dość znacznie różnić smakowo. Ta zapiekanka okazała się być najlepsza i najsmaczniejsza z jakich dotychczas jadłam. Prosty farsz z chudego wołowego mięsa i ziemniaczano-porowe puree. Odpowiednie proporcje i dodatki sprawiły, że ta prosta zapiekanka stała się naprawdę pysznym daniem, nad którym zachwytom nie było końca. Jedna porcja tego dania(jeśli podzielimy całość na 6) to tylko 322 kalorii, hmm, ale niestety, trudno się powstrzymać, by nie dołożyć sobie następnej. Jeśli wszystkie przepisy z tej książki, która zebrała oszałamiającą ilość recenzji na Amazonie, są równie smaczne, to ja już nie mogę doczekać się degustacji. Polecam.

Zapiekanka wiejska dietetyczna wg The Hairy Bikers

• 400 g chudej mielonej wołowiny
• 2 średnie cebule, pokrojone w kostkę
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w cienkie plastry
• 2 średnie marchewki, pokrojone w kostkę
• puszka 400g pokrojonych pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 500 ml bulionu wolowego, zrobionego z 1 kostki wołowej
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka suszonych ziół ( mixed herbs, ja dodałam mieszankę włoską)
• 4 łyżeczki mąki kukurydzianej (mozna zastapic ziemniaczana)
• 1 łyżka zimnej wody
• sól morska w płatkach
• świeżo zmielony pieprz

ziemniaczano-porowe puree:

• 750 g ziemniaków, dobrych, sypkich
• 2 łyżeczki oleju ze słonecznika
• 2 niewielkie pory, pokrojone w 1cm paski
• 150 g odtłuszczonej creme fraiche (ok 15% tłuszczu)
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz

Na rozgrzanej patelni smażymy mięso mielone, dodajemy cebulę, selera i marchewkę. Smażymy ok 10 minut, do momentu, aż mięso będzie lekko brązowe. Od czasu do czasu rozdrabniamy mięso drewnianą łyżką, by nie było dużych, zbitych kawałków.
Mieszamy z pomidorami, koncentratem pomidorowym, bulionem  wołowym, sosem Worcestershire i suszonymi ziołami. Doprawiamy dużą szczyptą soli i pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy gaz i gotujemy ok 40 minut na niewielkim gazie, do miękkości mięsa, mieszając od czasu do czasu.
Około 20 minut przed ukończeniem gotowania mięsa, przygotowujemy puree. Ziemniaki obieramy i kroimy w 4 cm kawałki, gotujemy ok 18-20 minut, na niewielkim ogniu. W międzyczasie podgrzewamy olej i smażymy pory, przez około 5 minut, aż będą miękkie, ale nie brązowe, często mieszając. Ziemniaki odcedzamy, dodajemy śmietanę, i rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Dodajemy pory i mieszamy. Odstawiamy.
Piekarnik nastawiamy na 200 st C. Do usmażonej(po 40 minutach) wołowiny, dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną w zimnej wodzie i mieszamy, gotujemy jeszcze 2 minuty, aż sos zgęstnieje, często mieszając.
Sos mięsny przekładamy do 2 litrowego, płaskiego, żaroodpornego naczynia, na mięso wykładamy łyżką ziemniaczano-porowe puree i "dziobiemy" widelcem.
Pieczemy przez 30 minut, aż wierzch będzie złoty a farsz, zacznie "pyrkać".

Kotlety mielone z selerem

Kolejny sposób na urozmaicenie mielonych kotletów czyli mielone inaczej.  Dodany do masy podsmażony seler sprawia, że tradycyjny mielony zmienia swój charakterystyczny smak. Seler jest w nich dość mocno wyczuwalny. Niebagatelna zaletą tych mielonych kotletów jest również dodatkowa porcja warzyw, jaką w ten sposób dostarczamy do naszej całodziennej diety. Kotlety są i zdrowsze i smaczniejsze.

Przepis na kotlety mielone z selerem

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego
• 150 g selera korzeniowego, startego na grubej tarce
• 1 jajko
• 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
• 1 gruby ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2 czubate łyżki bułki tartej plus dodatkowo do obtoczenia
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia 

Seler i cebulę podsmażamy na oleju. Lekko studzimy. Mięso wkładamy do miski, dodajemy jajko, czosnek, bułkę tartą oraz usmażoną cebulę i seler. Doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie wyrabiamy masę. Z masy formujemy niewielkie kotlety i obtaczamy je w bułce tartej. Smażymy je z obu stron na rozgrzanym oleju, aż nabiorą ładnego brązowego koloru.

Pierożki ze szpinakiem i smażoną cebulką

Te pierożki ze szpinakiem i smażoną cebulką, z przepisu zamieszczonego przez Edysię, robiłam już dość dawno. Przyznać muszę, że szpinaku prawie w nich nie czuć, jest bardzo zdominowany przez mięso i boczek. Z tego co pamiętam, pierożki choć bardziej mięsne niż szpinakowe, smakowały nam i okazały się fajnym pomysłem na urozmaicenie diety. Ulepiłam je tradycyjnie, ale kto ma ochotę pobawić się radełkiem i takie urządzenie ma, podaję w przepisie wersję na kwadratowe poduszeczki. Dodatek dużej ilości cebuli jest w tym przepisie nieodzowny:)

 
Pierożki ze szpinakiem i smażoną cebulką

ciasto pierogowe:

• 250 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka oleju

farsz:

• 1 cebula zwykła
• 1 cebula szalotka
•  50 g pokrojonego w drobną kostkę boczku wędzonego
•  1 łyżka masła
•  150 g podsmażonego mielonego mięsa (u mnie z łopatki wieprzowej)
•  1 czerstwa bułka namoczona w mleku i odciśnięta
•  200 g świeżych liści szpinaku
•  1 łyżeczka suszonego majeranku
•  1 łyżka posiekanej natki pietruszki
•  sól i pieprz
•  1 całe jajko
•  1 białko

•  5 cebul

Przygotowanie ciasta pierogowego:

mąkę przesiewamy na blat i robimy wgłębienie. Wbijamy 2 jajka, dodajemy sól, olej i mieszamy widelcem, zbierając mąkę z brzegów do środka. Wyrabiamy rękoma ciasto, ewentualnie dolewając odrobinę zimnej wody. Zawijamy w folię i odstawiamy na około 20 minut.

Przygotowanie farszu:

cebulę zwykłą i szalotkę obieramy i drobno siekamy. Szpinak płuczemy, przebieramy, wkładamy do osolonego wrzątku i gotujemy przez około 1 minutę. Osączamy, odciskamy i drobno siekamy.
Boczek podsmażamy z cebulą na łyżce masła. Mieszamy ze szpinakiem, mięsem, bułką, jajkiem, majerankiem oraz natką pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku


Przygotowanie pierogów:

ciasto cienko wałkujemy na lekko oprószonej mąką stolnicy. Dzielimy na dwie równe części. Na jednej nakładamy w około 3-cm odstępach po 1 łyżce farszu. Miejsca wokół farszu smarujemy roztrzepanym białkiem. Przykrywamy drugim płatem ciasta i dociskamy miejsca między porcjami farszu. Radełkiem wykrawamy kwadratowe pierożki. Gotujemy przez 10-15 minut w osolonym wrzątku.

Pozostałe cebule kroimy w krążki, zezłacamy na oleju.
Ugotowane pierożki podajemy posypane cebulką i posiekaną natką pietruszki.

Rolada z mielonego mięsa

Coś naprawdę fajnego na obiad. Rolada z mielonego mięsa z pieczarkowo-paprykowym nadzieniem. Do tego stopnia pyszna i nieskomplikowana, że postanowiłam częściej ją powtarzać. Jak na razie robiłam dwukrotnie, choć za pierwszym razem z nieco innym farszem. Wszystkim nam bardzo smakowała. A zwinięcie takiej rolady, to naprawdę nic trudnego nawet dla początkującego kucharza. Polecam.

 

 Rolada z mielonego mięsa

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (u mnie wołowe)
• 2 jajka
• 1 czerstwa bułka, namoczona i odciśnięta
• sól, pieprz i majeranek do smaku
• tarta bułka, do posypania

farsz:

• 1 średniej wielkości marchewka
• 1/2 strąka czerwonej papryki
• 1 duży por
• 200 g pieczarek
• sól, pieprz, zioła prowansalskie
• odrobina oleju do skropienia

Piekarnik nastawiamy na 200 st C
Mięso mielone wyrabiamy bardzo dokładnie z jajkami, odciśniętą bułką tartą i przyprawami.
Składniki farszu kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Studzimy. Na papier do pieczenia sypiemy bułkę tartą(sporo) i wykładamy na nią mięso mielone. Delikatnie wałkujemy na prostokąt(łatwo jest zrobić to za pomocą rąk).
Na mięsie układamy zimny farsz tak, aby z jednego boku było więcej wolnego miejsca. Pomagając sobie papierem zwijamy roladę, dość mocno ją dociskając. Oba końce rolady zwijamy, aby zapobiec wyciekaniu farszu.
Wkładamy roladę do foremki, złączeniem do dna i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 1 godziny. W trakcie pieczenia można polać wierzch rolady odrobina oleju.
Po upieczeniu pozostawiamy w foremce przez 10 minut. Wyjmujemy, kroimy na plastry i podajemy.
Przepis Krystyny9 MniamMniam

Kotlety mielone z pieczarkami

Kotlety mielone robię dość często. Po prostu je lubimy. Tym razem zrobiłam je specjalnie na prośbę mojego męża, który zażyczył sobie je w zestawie z marchewką z groszkiem. Dla lekkiego złagodzenia nudy do mielonych kotletów dodałam podsmażonych pieczarek.

 Kotlety mielone z pieczarkami

• 500 g dobrego, wołowego mięsa mielonego
• 250 g brązowych pieczarek, pokrojonych w kostkę
• 1 cebula, posiekana
• 1 jajko
• 4 łyżki bułki tartej plus dodatkowo do obtoczenia
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
•  sól i grubo zmielony pieprz

Na maśle podsmażamy cebulę, dodajemy pieczarki. Smażymy krótko. Mięso wkładamy do miski, dodajemy podsmażone pieczarki, cebulę, jajko, 4 łyżki bułki tartej, natkę pietruszki, sól i pieprz. Całość dobrze wyrabiamy. Z mięsa kształtujemy kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy z obu stron na oleju.

Spaghetti z kulkami mięsnymi

Spaghetti z kulkami mięsnymi widziałam w niejednej kulinarnej książce. Postanowiłam wypróbować to połączenie klusek z pulpecikami.  Potrawa jest ok, pulpeciki same w sobie smaczne. Mąż trochę grymasił, że jednak makaron podany z pulpetami, to nieco dziwne połączenie. Ci, co bez makaronu żyć nie mogą, na pewno będą zadowoleni. Ja raczej powrócę do tradycyjnego sposobu podania pulpetów. A kolejne przepisy na różnorakie spaghetti już czekają...

Przepis z książki Tessy Kiros "Apples for Jam"

Spaghetti z kulkami mięsnymi



Kulki mięsne:

• 40-50 g podsuszonej bułki, podzielonej na drobniejsze części
• 4 łyżki mleka
• 400 g mielonego mięsa, wieprzowego lub wołowego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 małej czerwonej cebuli, startej na tarce
• około 4 łyżek oleju do smażenia

Sos:

• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku, obrane i lekko zmiażdzone
• 400 g pomidorów z puszki
• 3 lub 4 listki bazylii (dałam 1 łyżeczkę suszonej)
• 350 g makaronu spaghetti
• 30 g masłą
• starty ser Parmesan, do podania

Bułkę namaczamy w mleku umieszczonym w małej miseczce.
Mięso wkładamy do dużej miski. Dodajemy pietruszkę, cynamon, kumin, rozmiękczoną bułkę, cebulę i 1/2 łyżeczki soli. Dokładnie wszystko mieszamy. Formujemy 25 kulek wielkości małego orzecha włoskiego. Podgrzewamy olej i smażymy mięsne kulki na złoty kolor(przewracając je tak, aby były podsmażone ze wszystkich stron).
W międzyczasie robimy sos. Podgrzewamy olej w dużym rondlu, dodajemy czosnek i gdy zaczynamy czuć zapach dodajemy pomidory. Przyprawiamy solą, dodajemy bazylię i podgrzewamy ok 10 minut. Wszystkie usmażone kulki mięsne dodajemy do sosu i podlewamy ok 250 ml wody. Podgrzewamy bez przykrycia ok 20-25 minut. Doprawiamy ewentualnie solą.
Spaghetti gotujemy w osolonej wodzie, wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy i przekładamy z powrotem do garnka, w którym się gotowały. Mieszamy z masłem. Porcję makaronu polewamy sosem, układamy na nim kilka kulek mięsnych i posypujemy startym Parmesanem.

Spaghetti gotujemy w osolonej wodzie, wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy i przekładamy z powrotem do garnka, w którym się gotowały. Mieszamy z masłem. Porcję makaronu polewamy sosem, układamy na nim kilka kulek mięsnych i posypujemy startym Parmesanem.

Gołąbki meksykańskie

Gołąbki lubię bardzo. Podobne gołąbki, bez tradycyjnego zawijania w kapustę już robiłam. A ponieważ potrzebuję czasami czegoś w większych ilościach, gdy zobaczyłam ten przepis na blogu u Kass, nie czekałam długo na realizację przepisu. Rzeczywiście, ilość gołąbków meksykańskich z tego przepisu jest ogromna. Wyszło mi ich aż 30 ( i to dość sporych)!. Starczyło na dwa obiady i dwie powtórki w okolicach kolacji. Jak dla mnie przepis jest jednak dość pracochłonny, porównywalny z przygotowywaniem tradycyjnych gołąbków. Dla osób mających problemy z kupieniem właściwej główki kapusty, taki przepis będzie jednak doskonałą alternatywą. U mnie te gołąbki na pewno jeszcze nie jeden raz zagoszczą.

Gołąbki meksykańskie

• 1 szklanka suchego ryżu
• 1/2 szklanki suchej kaszy manny
• 500 g mięsa mielonego(dowolne-ja dałam wołowe)
• 1/2 główki średniej kapusty białej
• 2 cebule
• 1 duża marchew starta na tarce
• 2 jajka
• sól, pieprz, papryka mielona, chilli mielone
• natka pietruszki
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia
• kilka liści kapusty na dno naczynia

sos:

• 1, 5 litra bulionu drobiowego
• 4 ząbki czosnku
• 3, 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki ketchupu
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki musztardy
• 1 łyżka cukru
• po łyżeczce majeranku, bazylii i oregano
• sól i pieprz
• po szczypcie: papryki mielonej, chilli w proszku, płatków chilli, lub pokrojona 1 papryczka

Przygotowanie sosu:
Mieszamy majonez z koncentratem, musztardą i keczupem. Dodajemy do bulionu i mieszamy, aż składniki dobrze się połączą. Dodajemy zmiażdżony czosnek i przyprawy. Mieszamy.

Przygotowanie gołąbków:
Ryż gotujemy na półtwardo w dużej ilości wody.
Kapustę drobno szatkujemy i solimy. Odstawiamy na bok, gdy puści soki, odciskamy.
Cebulę siekamy i podsmażamy na oleju.
W dużej misce mieszamy ryż, mięso mielone, kapustę, podsmażoną cebulę, marchew, kaszę mannę, jajka, posiekaną natkę pietruszki i przyprawy. Ilość ostrych przypraw można zwiększyć, jeśli lubimy dania na ostro.
Dobrze wyrabiamy na zwartą masę. Formujemy mokrymi dłońmi kotlety, obtaczamy w bułce tartej i obsmażamy na oleju z obu stron. Przygotowujemy duże naczynie do zapiekania. Na dnie naczynia układamy liście kapusty, na nich układamy ściśle gołąbki i zalewamy sosem.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st C i zapiekamy przez 1 godzinę, przykrywając pokrywką po 30 minutach zapiekania(lub folią).
Gołąbki można również przygotować w rondlu. Po włożeniu gołąbków doprowadzamy do zagotowania, zmniejszamy gaz i dusimy przez 1 godzinę, tak jak w przypadku pieczenia.
Przed podaniem posypujemy koperkiem.

Najprostszy klops

Nie spodziewałam się, że ten klops tak wszystkim posmakuje! Zamieniłam tradycyjne mielone na pieczonego klopsa z dwóch powodów. Po pierwsze, chciałam urozmaicić nieco menu, a po drugie, chciałam trochę nagrzać mieszkanie, bo nie ma nic przyjemniejszego niż gorący piekarnik w zimne, zimowe dni. A że przy okazji klops był bardzo smaczny, to na pewno zachęciło mnie to do kolejnych prób z pieczeniami z mielonego.

Najprostszy klops

• 500 g mielonego mięsa wołowego
• 4 jajka
• 1 duża cebula
• 1 bułka
• 1/2 szklanki mleka do namoczenia bułki
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki bułki tartej, plus dodatkowo do obtoczenia
• pieprz i sól

Piekarnik nastawiamy na temp. 220 st C
Bułki namaczamy w mleku i odciskamy. Drobno posiekaną cebulę przysmażamy na oleju. 3 jajka gotujemy na twardo. Do mięsa dodajemy przysmażoną cebule, bułkę, 1 jajko. Dodajemy do smaku pieprz i sól. Dokładnie wyrabiamy masę i tworzymy z niej prostokąt o wymiarach 20 na 15 cm. Ugotowane jajka układamy na prostokącie z mięsa, jedno za drugim i przykrywamy je pozostałą częścią mięsa, tak aby jajka były w całości przykryte, Mięso obtaczamy w bułce tartej i umieszczamy na folii aluminiowej lekko natłuszczonej. Folię szczelnie zawijamy wokół klopsa i wkładamy do keksówki(lub naczynia żaroodpornego). Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 45 minut, po czym odwijamy folię i dopiekamy jeszcze 15 minut. Klopsa można podawać na gorąco, polanego jakimś sosem, lub na zimno.
Przepis na podstawie przepisu z książeczki z cyklu Poradnika domowego.

Kotlety mięsno-ryżowe

Mięso mielone na sposób "gołąbkowy", z ryżem. Jest bez kapusty, więc efektu szybkich gołąbków nie ma, ale kotlety jak najbardziej posmakowały domownikom. Można podawać je z sosami, pomidorowym lub grzybowym. Próbowałam i z jednym i z drugim, i w obu przypadkach dobrze smakują. Bez sosu też dobre.

Kotlety mięsno-ryżowe

• 500 g mięsa mielonego
• 1 1/2 szklanki ryżu, ugotowanego na sypko (ok 3/4 szklanki suchego)
• 3 cebule
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3-4 łyżki bułki tartej
• tłuszcz do smażenia
• pieprz, sól

Cebulę kroimy w drobną kostkę, solimy i podgrzewamy na małym ogniu, mieszając. Gdy zmięknie i zacznie żółknąć, dodajemy olej i zrumieniamy. Mięso mieszamy z ryżem, jajem, cebula i natką, dokładnie wyrabiamy. Przyprawiamy do smaku sola i pieprzem. Z przygotowanej masy formujemy owalne kotlety i obtaczamy je w bułce tartej. Tępą strona noża odciskamy kratkę. Smażymy z obu stron. Usmażone kotlety wstawiamy na kilka minut do nagrzanego piekarnika(niekoniecznie). Podajemy polane sosem pomidorowym lub grzybowym.
Przepis na podstawie książeczki BPD T. Barowicza "Pyszności z mielonego mięsa".

Pieczeń wieprzowo-ziołowa

Rzadko robiłam mięsne pieczenie, zwłaszcza z mielonego mięsa, ale postanowiłam to zmienić. To dobry sposób na urozmaicenie codziennego jadłospisu. Dzisiejsza pieczeń bardzo przypadła do gustu domowników, a mały kawałek jaki pozostał, z powodzeniem został użyty jako wkład do śniadaniowej kanapki. Masę mięsną zrobiłam dzień wcześniej. Włożyłam do foremki i wstawiłam na noc do lodówki. Zaoszczędziło mi to czasu dnia następnego i miałam "szybki" obiad.

 Pieczeń wieprzowo-ziołowa

• 1 łyżka oleju
• 1 cebula, drobno pokrojona
• 2 plastry wędzonego boczku bez skórki, pokrojone
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 100 g bułki tartej
• 1 jajko, roztrzepane
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka suszonego estragonu lub tymianku

Na posypkę:

• 2 plastry wędzonego boczku
• 25 g bułki tartej
• 50 g sera cheddar, startego

Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Podgrzewamy olej na patelni i smażymy cebulę ok 3, 4 minut. Przenosimy do miski. Dodajemy boczek, mięso mielone, bułkę tartą, jajo, sól, koncentrat i zioła. Mieszamy. Wykładamy małą keksówkę. Pieczemy, bez przykrycia 1 godzinę.
Na posypkę, smażymy boczek, aż będzie chrupiący. Wyjmujemy z patelni. Na tłuszczu wytopionym z boczku smażymy bułkę tartą przez 2 minuty, aż nabierze złotego koloru. Bułkę, boczek i ser mieszamy w misce.
5 minut przed końcem pieczenia posypujemy pieczeń posypką i dopiekamy aż do rozpuszczenia sera. Po upieczeniu pozostawiamy w foremce jeszcze 10 minut, po czym wyjmujemy i kroimy na plastry. Podajemy z młodymi ziemniakami i dowolna sałatką.

Przepis z książki GoodFood "The Collection"

Kotlety a la gołąbki

Co zrobić, gdy ma się ochotę na gołąbki a nie ma zbytnio czasu na ich przygotowanie albo odpowiednia główka kapusty jest nie do zdobycia? Zrobić kotlety a la gołąbki. Są naprawdę wyśmienite i zaspokoją najbardziej wybrednego wielbiciela tradycyjnych gołąbków, gdyż w smaku bardzo je przypominają. Nie muszę chyba mówić, że znikły błyskawicznie i nawet kilka pozostałych kotletów, gdzieś pomiędzy obiadem a kolacją się ulotniło...Za przepis dziękuję Edysi z "Przy kuchennym stole":)

Kotlety a la gołąbki

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego(dałam wołowe)
• 500 g kapusty białej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej(dałam kukurydzianą)
• 2 jajka
• pieprz i sól
• bułka tarta

• 1/2 szklanki śmietany 18%(dałam creme fraiche)
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka mąki pszennej

Kapustę drobno szatkujemy, solimy, mieszamy i odstawiamy. Gdy puści sok odciskamy a następnie mieszamy z mięsem, mąką i jajkami. Przyprawiamy. Jeśli masa jest za rzadka dosypujemy mąki.
Z masy formujemy podłużne kotlety, obtaczamy je w bułce tartej i obsmażamy na rozgrzanym oleju. Podlewamy niewielką ilością wrzątku, przykrywamy i dusimy do miękkości.
Kotlety wyjmujemy na talerz, do wody pozostałej z duszenia wlewamy śmietanę wymieszana z przecierem i mąka. Mieszamy, zagotowujemy, wkładamy kotlety i podgrzewamy. Jeśli sos będzie za kwaśny, doprawiamy cukrem.
Podajemy z ziemniakami lub ryżem.

Chilli con carne

Chilli con carne to danie, które przyrządzam bardzo często. Raz, że lubię ostre potrawy, dwa, że jest to potrawa, której przyrządzenie nie zabiera wiele czasu. Wypróbowałam już wiele przepisów i ten, choć prosty, uważam za jeden z lepszych. Chilli con carne, to danie jednogarnkowe, w którym głównymi składnikami są mielona wołowina i fasolka, a wszystko w pomidorowym sosie z przyprawami, z czego najważniejsza z nich to chilli. Choć przyznaję, że nie zawsze trzymam się ściśle receptury, ale bardzo dbam, żeby było osstrrro...

Chilli con carne

• 1 łyżka oleju
• 1 duża cebula
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka ostrej przyprawy chilli
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 500 g mięsa mielonego wołowego
• 1 kostka rosołku wołowego
• 400 g pomidorów w puszce
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 puszka(410 g) czerwonej fasolki

• śmietana i ryż do podania

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy ok 5 minut na rozgrzanym tłuszczu. Dodajemy pokrojona paprykę, czosnek, chilli, mieloną paprykę i kumin. Mieszamy i podgrzewamy kolejne 5 minut od czasu do czasu mieszając. Mięso podsmażamy na oddzielnej patelni do momentu aż nabierze brązowej barwy i dodajemy do mieszanki warzywnej. Smażymy mieszając, po czym dodajemy kostkę rosołową rozpuszczoną w 300 ml gorącej wody, pomidory, majeranek, koncentrat, sól i pieprz i dokładnie mieszamy. Zmniejszamy gaz, przykrywamy patelnię i podgrzewamy potrawę ok 20 minut mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dolewamy niewielka ilość wody.
Fasolkę odcedzamy i dodajemy do potrawy. Gotujemy na niewielkim ogniu jeszcze ok 10 minut, dolewając wody w razie gdyby potrawa była za sucha.
Przepis pochodzi ze strony BBC Good Food

Mielone mięso po amerykańsku

Ta nieskomplikowana potrawa, to kolejna propozycja wykorzystania mielonego mięsa. Jest to rodzaj zapiekanki ziemniaczanej z mięsnym "wkładem". Dodatek fasolki w sosie pomidorowym sprawia, że mięso nabiera ciekawego, lekko słodkawego smaku. Wszystko przykryte kołderką z ziemniaczanego puree. Jeśli lubimy trochę ostrzejsze potrawy, to można odrobinę zwiększyć ilość sosu tabasco.

Mielone mięso po amerykańsku

• 600 g mączystych ziemniaków
• 80 ml mleka
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz
• 2 cebule
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 500 g mielonej wołowiny
• 400 g fasolki w sosie pomidorowym z puszki
• sos tabasco

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy do miekkości we wrzątku okolo 15 minut. Odlewamy, krótko odparowujemy i wkładamy do miski. Podgrzewamy mleko i rozpuszczamy w nim masło. Rozgniatamy ziemniaki, dodajemy mleko z masłem. Mieszamy, przyprawiamy sola i pieprzem.
Obieramy cebulę i drobno siekamy. Rozgrzewamy olej na patelni. Smażymy cebule około 5 minut. Dodajemy mięso mielone i smażymy mieszając, aż zbrązowieje. Dodajemy fasolę z puszki, przyprawiamy sola, pieprzem i kilkoma kroplami tabasco. Dusimy potrawę około 10 minut na małym ogniu. Można ewentualnie dodać trochę rosołu wołowego lub wody.
Włączamy opiekacz. Przekładamy usmażona wołowinę wraz z dodatkami do naczynia żaroodpornego. Układamy puree ziemniaczane na wierzchu. Zapiekamy ok 5 minut, aż wierzch potrawy się przyrumieni. Podajemy gorące.
 Przepis pochodzi z książki "Przepyszne ziemniaki"

Mielone mięso na ostro z papryką

Lubię potrawy jednogarnkowe. I często je robię. Mają same zalety. Smaczne, szybkie, pozwalające na improwizacje, łatwo znoszące brak lub nadmiar jakiegoś składnika. Nie są pracochłonne, ot, wystarczy wrzucić, podsmażyć, podlać, przykryć i samo się robi. A potem zostaje tylko jeden garnek do mycia...Mielone mięso na ostro z papryką, to coś na kształt chilli con carne, choć bez fasolki i z lekką nutą słodyczy i wyraźnie wyczuwalnym ostrym akcentem z papryczki chili. Bardzo smaczne.
Przepis pochodzi z książeczki "Mielone dla każdego", z cyklu Lubię gotować



 Mielone mięso na ostro z papryką

• 500 g mielonego mięsa(dałam 250g)
• 1 czerowna papryka(dałam 2, czerowną i zieloną)
• 2 papryczki chili
• 1 puszka pomidorów
• 2 jabłka
• 2 cebule
• 1/2 szklanki kukurydzy z puszki
• 2 ząbki czosnku, sok z jednej cytryny
• 5 łyżek oleju
• 1/2 łyżeczki łagodnej przyprawy curry
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• sól, pieprz

Paprykę, papryczki i jabłka myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w półplasterki. Cebulę obieramy i siekamy. Czosnek obieramy i miażdzymy. Jabłka skrapiamy sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy mięso z cebulą oraz czosnkiem. Dodajemy jabłka, paprykę, kukurydzę, pomidory wraz z sosem i dusimy pod przykryciem 20 min. Przyprawiamy curry, cynamonem, sola i pieprzem. Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko lub z pieczywem.