Dorsz po darłowsku

Dziwię się, że jeszcze do tej pory nie podzieliłam się tym przepisem. Korzystam już z niego dobrych kilka lat. Dorsza często zastępuję inną rybą, najczęściej rdzawcem, często też wykorzystuję rybę mrożoną. Tak czy owak ryba jest bardzo smaczna i błyskawiczna w przygotowaniu.

Dorsz po darłowsku

• 500 - 800 g filetów z dorsza lub dowolnej białej ryby
• 2 cebule, pokrojone w kostkę lub w plastry
• 2 łyżki masła lub oleju
• 2 łyżki musztardy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• kilka łyżek startego sera żółtego
• tłuszcz do wysmarowania formy

Filety z dorsza płuczemy i osuszamy. Dzielimy na części i doprawiamy solą i pieprzem.
Piekarnik nagrzewamy do 200 st C, natłuszczamy żaroodporną formę.
W międzyczasie na patelni rozgrzewamy masło lub olej i smażymy cebulę. Filety układamy w naczyniu, smarujemy musztardą i obkładamy usmażoną cebulę. Posypujemy oregano i startym serem. Zapiekamy w piekarniku przez ok 20 minut.
Na podstawie przepisu Bahusa z forum cincin

Dorsz po włosku

Dorsz po włosku to kolejna pieczona ryba. Bardzo wilgotna, pływała w wytworzonym sosie. Żeby było bardziej po włosku, zamieniłam natkę pietruszki na bazylię. W przepisie są filety z dorsza, ja użyłam rdzawca, ale myślę, że pasują tu każde filety z białej ryby. Przepis znalazłam na forum CinCin i polecam amatorom ryb:)

 Dorsz po włosku
 

• 60 dkg filetów z dorsza
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 średnie cebule
• 150 ml śmietany
• koperek
• natka pietruszki(dałam garść liści bazylii)
• 5 dkg ostrego żółtego sera
• sok z cytryny
• sól i pieprz

Filety myjemy, suszymy i skrapiamy sokiem z cytryny. Układamy w żaroodporym naczyniu, solimy, pieprzymy i skrapiamy oliwą. Cebulę kroimy w półplasterki i układamy na rybie. Zieleninę siekamy i mieszamy ze śmietaną. Śmietanę wykładamy na filety. Posypujemy startym, żółtym serem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy aż do miękkości ryby(ok 40min)

Dorsz z maślano-ziołową skórką

Ponieważ ryba tradycyjnie musi być u mnie przynajmniej raz w tygodniu, więc ilekroć wertuję pozycje mojej kulinarnej biblioteczki, uważnie przyglądam się "rybnym" przepisom.
Przepis na dorsza z maślano-ziołową skórką, który zaserwowałam dzisiaj na obiad, pochodzi z książki kontrowersyjnego szefa kuchni Gordona Ramsay'a "Passion for seafood". I chociaż jest przy nim nieco zabawy, to myślę, że warto zrobić tą pyszną rybkę w mocno pietruszkowej skórce. W przepisie Gordona był to dorsz, u mnie bardzo popularny tu rdzawiec, z rodziny dorszowatych. Ryba była ciut za sucha(dla mojego męża), więc proponowała bym dodać więcej masła, bądź pomidorów, albo skorzystać z sugestii Gordona i podać rybę z sosem na bazie "kostki rybnej"(fish stock) plus mleko i mąka.

Dorsz z maślano-ziołową skórką

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 100 g pieczarek, bardzo drobno pokrojonych
• 2 dojrzałe pomidory, bez skórki i pestek
• 600 g filetów z dorsza
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

na ziołową skórkę:

• 40 g natki pietruszki ozdobnej
• 1 łyżeczka świeżego tymianku(dałam suszony)
• 50 g miękkiego masła
• 150 g bułki tartej(dałam mniej)

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy pieczarki, zmniejszamy ogień i smażymy jeszcze ok 10 min lub do wyparowania wody. Doprawiamy solą i pieprzem. Odkładamy.
Z pomidorów robimy puree. Odkładamy.
Pietruszkę siekamy w malakserze, dodajemy masło i tymianek. Powstałą masę dodajemy do bułki tartej i mieszamy aż do uzyskania pasty. Pastę rozkładamy na folii kuchennej tak aby powierzchnia pasty wystarczyła na przykrycie filetów. Przykrywamy kolejną warstwą folii i wstawiamy na 2 godziny do lodówki.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 st C . Filety układamy w żaroodpornym naczyniu lub na blaszce, smarujemy musztardą, potem na każdy filet nakładamy warstwę pomidorowego puree i przykrywamy pieczarkami. Wyjętą z lodówki pastę kroimy na kilka części(tyle ile mamy kawałków ryby) i układamy na każdym filecie. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut. Po tym czasie rybę grillujemy kilka minut, aż do uzyskania rumianej skórki.

Filety z dorsza zapiekane w porach

Ryba na obiad jest u mnie ostatnio bardzo często. Raz albo dwa razy w tygodniu. Kiedyś, zanim nie odkryłam, że można szybko przyrządzić rybę pieczoną, smażyłam. Znacznie rzadziej, ciągle w tej samej panierce, mniej lub bardziej ociekającą tłuszczem. Teraz z rybami eksperymentuję, jak na razie z sukcesem, bo takie pieczone rybki bardzo nam smakują. Filety z dorsza zapiekane w porach są bardzo smaczne a ich przygotowanie nie jest pracochłonne. Podsmażone pory i pyszny koperkowo śmietanowy sos z dodatkiem słodkiego sosu chilli komponuje się z taką rybką doskonale. Dorsza można zastąpić oczywiście inną rybą.

Przepis ten, cytuję za bahusem :

Filety z dorsza zapiekane w porach

• 50 dkg filetów z dorsza
• 2 pory
• 5 łyżek śmietany
• 1 łyżka sosu chilli
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól i biały pieprz do smaku

Filety opłukać, oprószyć solą i pieprzem. Przełożyć do żaroodopornego naczynia. Umyte pory pokroić w plasterki i podsmażyć na maśle. Przykryć nimi rybę i wstawić na 20 min do nagrzanego do 200st C piekarnika. W miedzyczasie przygotować sos. Śmietanę wymieszać z sosem chili, mąką ziemniaczaną( ja dałam kukurydzianą) i koperkiem. Powstałym sosem polać rybę. Zapiekać jeszcze przez 15 min