czwartek, 29 maja 2014

Surówka z marchewki po marokańsku

Surówka z marchewki, która w smaku dość znacznie różni się od tradycyjnej surówki marchewkowej jaka znamy. Startą na grubej tarce marchew zalewamy bardzo aromatycznym dressingiem i pozostawiamy przez minimum półgodziny do marynaty - choć im dłuższy okres marynowania, tym surówka smaczniejsza - marynata wyraźnie jej służy. Bardzo ciekawy i niecodzienny dodatek, który urozmaici codzienny obiad.




Surówka z marchewki po marokańsku

  • 4 duże marchewki
  • 2 strąki kardamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka papryki
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 80 ml oleju z oliwek
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki soku z pomarańczy
  • 3 łyżki rodzynek
  • 1 garść drobno pokrojonych liści kolendry
  • 2 łyżki posiekanych orzechów pistacjowych
  • 1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy
  • 250 ml jogurtu greckiego


Marchewkę obieramy, ścieramy na grubej tarce i umieszczamy w misce. Miażdżymy strąki kardamonu i wyjmujemy nasiona. Podgrzewamy patelnię i dodajemy kumin, imbir, paprykę, kardamon i mieloną kolendrę, podgrzewamy kilka sekund, aż zacznie wydobywać się zapach. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z olejem, sokami i rodzynkami.
Dressingiem polewamy marchewkę i pozostawiamy na minimum 30 minut. Dodajemy liście kolendry i mieszamy. Podajemy posypane posiekanymi pistacjami.
Wodę pomarańczową dodajemy do jogurtu i podajemy oddzielnie.
Inspiracja z książki "Meals made easy|" wydawnictwa Murdoch

wtorek, 27 maja 2014

Risotto ze szparagami i orzechami pistacjowymi

Kremowe, bardzo proste risotto ze szparagami, wymieszane ze startym serem parmezan oraz śmietaną. Risotto przygotowujemy przez stopniowe dodawanie gorącego rosołku do specjalnego rodzaju ryżu np arborio. Potrawa jest idealnym daniem "z niczego", można przyrządzić je dosłownie z resztek, które znajdziemy w lodówce. Risotto ze szparagami posypujemy uprażonymi orzeszkami pistacjowymi.

Risotto ze szparagami



Risotto ze szparagami i orzechami pistacjowymi


  • 900 ml wywaru z warzyw lub rosołku
  • 1/2 szklanki białego wina
  • 4 łyżki oleju z oliwek
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 szklanka suchego ryżu arborio
  • 125 g szparagów, pokrojonych w ok 3 cm kawałki
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 50 g startego sera parmezan
  • 2 łyżki uprażonych, posiekanych orzechów pistacjowych

Na dużej i głębokiej patelni podgrzewamy olej i smażymy na nim cebulę, aż będzie miękka. Dodajemy ryż i krótko smażymy mieszając, aż ryż stanie się przezroczysty.
Dodajemy wino i podgrzewamy, aż będzie wchłonięte przez ryż, po czym dodajemy rosołek, stopniowo, po pół szklanki, podgrzewając do momentu wchłonięcia płynu przez ryż.  (co zajmie około 20 -25 minut) 5 minut przed końcem gotowania dodajemy szparagi. Zdejmujemy z gazu, dodajemy ser parmezan i śmietanę, mieszamy, dodajemy sól i pieprz do smaku. Podajemy posypane orzechami pistacjowymi. 


sobota, 24 maja 2014

Muffiny z cynamonowym cukrem

Zawsze gdy potrzebny mi jest jakiś ekspresowy wypiek zabieram się za muffiny. Proste w wykonaniu, szybkie w upieczeniu, na dodatek nie potrzeba czekać by wystygły, bo najlepsze są jeszcze na ciepło. Muffiny z cynamonowym cukrem przygotujemy więc w pół godziny - łącznie z pieczeniem. Otrzymamy mięciutkie babeczki z zawijasami z cynamonowego cukru. Cynamon w połączeniu z miałkim brązowym cukrem jest naprawdę wyśmienity i nawet osoby nie lubiące cynamonu nie powinny marudzić.





Muffiny z cynamonowym cukrem


  • 250 g mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 110 g drobnego cukru
  • 1 jajko, lekko ubite
  • 225 ml mleka
  • 85 g masła, rozpuszczonego

Cynamonowy cukier:

  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 75 g jasnego, miałkiego brązowego cukru (soft light brown sugar)


Piekarnik nagrzewamy do 190 st C. Przygotowujemy foremkę na 12 muffin - natłuszczamy lub wykładamy papilotkami.
Cynamon i brązowy cukier mieszamy razem w miseczce i odstawiamy.
Mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier mieszamy w dużej misce. Do dzbanka wlewamy mleko, jajko i rozpuszczone masło. Mieszamy. Mokre składniki mieszamy z suchymi, krótko, tak aby tylko się połączyły.
Kładziemy po jednej łyżce masy, do przygotowanych papilotek. Potem posypujemy czubatą łyżeczką cynamonowego cukru i przykrywamy to warstwą pozostałej masy. Można dodatkowo drewnianym szpikulcem do szaszłyków lekko zamieszać masę, by uzyskać efekt marmuru.
Pieczemy przez 18-20 minut, aż muffiny urosną i lekko się zrumienią. Studzimy przez 10 minut w foremce, po czym wyjmujemy na kratkę. Podajemy ciepłe lub zimne.
Przepis z książki C.Atkinson "Muffins Galore"

czwartek, 22 maja 2014

Wieprzowina w kokosach

Bardzo ciekawy sposób na podanie mięsa. Wieprzowina w kokosach ma lekko orientalny smak z dominującym tutaj kokosem, chociaż nie zabrakło również orientalnych przypraw: kurkumy, dzięki której uzyskujemy tą piękną barwę, świeżego imbiru, który w potrawach spisuje się znakomicie i papryczki chilli, dodającej lekkiej pikanterii. Wieprzowinę w kokosach najlepiej podać w towarzystwie ryżu i sezonowej surówki.

Mięso z wiórkami kokosowymi, imbirem i chilli



Wieprzowina w kokosach


  • 100 ml oleju roślinnego
  • 2 duże cebule szalotki, posiekane
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • ok 5cm korzenia imbiru, obranego i startego na tarce
  • 1 łyżka kurkumy
  • 2 papryczki chilli, posiekane (jeśli chcemy ostrzejszą wersję, pozostawiamy ziarna)
  • 60 g wiórków kokosowych
  • 400 g wieprzowiny, pokrojonej na ok 2 cm kawałki
  • 100 ml mleczka lub śmietanki kokosowej
  • sól do smaku

W dużej głębokiej patelni podgrzewamy na niewielkim ogniu cebulę, czosnek i imbir,aż będą lekko rumiane (kilka minut)
Mieszamy z kurkumą, papryczką chilli i wiórkami kokosowymi i podgrzewamy kilka minut.
W oddzielnej patelni podgrzewamy resztę oleju i smażymy mięso, aż będzie mocno zrumienione.
Dodajemy do patelni z przyprawami . Wlewamy mleczko kokosowe i 300 ml wody i doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy na niewielkim ogniu, do miękkości mięsa. Lekko podkręcamy gaz, aby zredukować ilość płynu i doprawiamy solą do smaku.
Inspiracja z książki  "First Crack Your Eggs!" J.B.Race & A. Hartnett

Mięso z wiórkami kokosowymi, imbirem i chilli

poniedziałek, 19 maja 2014

Sos tzatziki

Słynny grecki sos jogurtowy - tzatziki. Bardzo prosty do wykonania i bardzo smaczny. W sezonie grillowym idealny do wszelkich mięs. Ten popularny dip składa się zaledwie z 3 podstawowych składników: jogurtu greckiego, startego surowego ogórka i czosnku. Czosnek dodatkowo marynuje się w oliwie a kilka listków posiekanej mięty dodaje mu rześkości. Najlepszy schłodzony. Sos tzatziki można przechowywać w lodówce przez kilka dni.





Sos tzatziki



  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju z oliwek
  • 1 ogórek (ok 160 g - mniej więcej połowa wężowego)
  • 1 łyżeczka soli
  • 350 ml jogurtu greckiego
  • 1 1/2 łyżki posiekanej mięty
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku


Miażdżymy czosnek ze szczyptą soli, przekładamy do miseczki i zalewamy łyżką oleju. Odstawiamy. Ogórka myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, zasypujemy solą i odstawiamy na pół godziny. Jogurt umieszczamy w misce, dodajemy czosnek z olejem, miętę, doprawiamy pieprzem. Dodajemy odcedzonego ogórka i mieszamy. Doprawiamy solą.
Przepis z książki Tessy Kiros "Food From Many Greek Kitchens"

sobota, 17 maja 2014

Paluchy z kurczaka w panierce

Jedno z ulubionych dań dla dzieci - paluchy z piersi kurczaka - sprawdzi się również jako świetna przekąska na dowolną imprezę. Paluchy są bardzo proste do wykonania a panierkę można modyfikować, dodając oprócz sera pieprz, płatki chilli lub posiekaną natkę pietruszki. Można podawać je na przykład z ketchupem, choć ja najlepiej lubię je zanurzać w sosie czosnkowym lub w tzatziki.

Nuggetsy z kurczaka



Paluchy z kurczaka w panierce


  • 1 bardzo duża pierś z kurczaka (lub 2 małe), pokrojona w paski o długości ok 8cm i szerokości 2cm
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1 szklanka bułki tartej
  • 5 łyżek startego parmesanu
  • sól do smaku
  • olej lub smalec do smażenia

Przygotowujemy trzy płaskie talerze. Do jednego wsypujemy mąkę, do drugiego wbijamy jajka, roztrzepujemy widelcem i lekko solimy. Do trzeciego wsypujemy bułkę tartą i starty parmesan, mieszamy. Kawałki kurczaka kolejno obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu, ze wszystkich stron, aż będą ładnie zrumienione.


Nuggetsy z kurczaka

środa, 14 maja 2014

Sernik z truskawkami w brązowym cukrze

Tegoroczny sezon truskawkowy rozpoczynam sernikiem. Miękki spód to typowy angielski sponge, który nie jest tak suchy jak klasyczny biszkopt. Na nim warstwa nasączonych brązowym cukrem truskawek, przykrytych serową czapą. Warstwa serowa jest bardzo puszysta i w połączeniu z truskawkami i biszkoptem stanowi bardzo smaczną całość.


Sernik truskawkowy




Sernik z truskawkami w brązowym cukrze


  • 300 g truskawek plus kilka do przybrania
  • 4 łyżki ciemnego brązowego cukru

ciasto:

  • 125 g masła
  • 125 g cukru
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 125 g mąki, przesianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 łyżki mleka

masa serowa:

  • 500 g sera twarogowego z wiaderka
  • 125 g cukru
  • 3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
  • 5 jajek
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej


Obrane i umyte truskawki kroimy na mniejsze kawałki, zasypujemy brązowym cukrem i odstawiamy.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem dno tortownicy o wymiarach 23 cm.

Masło i cukier ubijamy do białości. Dodajemy po 1 jajku, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Mieszamy z ekstraktem z wanilii. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli, delikatnie mieszamy. Dodajemy mleko. Mieszamy. Przekładamy do foremki. Pieczemy 20 minut.
W międzyczasie przygotowujemy masę serową. Żółtka ubijamy z cukrem i cukrem z prawdziwą wanilią na kogel-mogel. Dodajemy partiami ser i dalej ubijmy. Dodajemy obie mąki i mieszamy. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z masą serową.
Na upieczony spód wykładamy truskawki wraz z powstałym sokiem. Na wierzch delikatnie wykładamy masę serową. Pieczemy ok 40 lub do momentu, aż sernik będzie delikatnie rumiany. Posypujemy cukrem pudrem i ozdabiamy truskawkami.


Sernik truskawkowy

piątek, 9 maja 2014

Risotto pieczarkowe

Jedna z najprostszych i najszybszych potraw, bo do takich należy risotto, gości u mnie dość często. Dzisiaj sposób na pieczarki - w kremowym, maślanym ryżu smakują bardzo dobrze. Risotto pieczarkowe będzie szybkim i nieskomplikowanym obiadem lub kolacją. Pamiętajmy tylko o zastosowaniu specjalnego ryżu do risotto i stopniowym dolewaniu rosołku.





Risotto pieczarkowe



  • 175 g ryżu arborio
  • 3 łyżki masła
  • 1 cebula, posiekana
  • 200 g pieczarek
  • 900 ml rosołku
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 3-4 łyżki startego sera Grana Padano lub Parmesanu
  • sól i dużo świeżo zmielonego pieprzu


1 łyżkę masła rozpuszczamy na głębokiej patelni i smażymy cebulę, aż będzie miękka. Dodajemy ryż i dalej smażymy, aż ryż stanie się przezroczysty. Dodajemy około szklanki rosołku i gotujemy na niewielkim gazie, aż ryż wchłonie płyn. Dodajemy kolejną porcję rosołku i czynność tę powtarzamy, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż (ok 20 minut) W międzyczasie na pozostałym maśle smażymy obrane i pokrojone pieczarki i dodajemy je do ryżu razem z ostatnią porcją rosołku. Dodajemy starty ser i pietruszkę, dosalamy, jeśli będzie niewystarczająco słone i doprawiamy pieprzem. Podajemy natychmiast z dodatkowymi wiórkami sera Grana Padano.

środa, 7 maja 2014

Proste ciasto kokosowe

Bardzo proste do wykonania ciasto z wiórkami kokosowymi. Na blogu jest już robiony podobną techniką (z namoczonymi wcześniej w wodzie wiórkami) chlebek kokosowy. To ciasto kokosowe jest nieco bogatsze od tamtego, równie smaczne i wilgotne. Najlepsze oczywiście tuż po upieczeniu i wtedy bardzo szybko znika, ale zapakowane w folię zatrzyma wilgoć jeszcze przez kilka dni. Codzienne, smaczne ciasto dla amatorów kokosowych smaków.

Ciasto z wiórkami kokosowymi



Proste ciasto kokosowe


  • 225 g mąki
  • 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 225 g masła, miękkiego
  • 225 g drobnego cukru
  • 3 jajka, lekko ubite
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 135 g wiórków kokosowych, wymieszanych z 90 ml ciepłej wody


Wiórki kokosowe mieszamy z z wodą i odstawiamy.
Piekarnik nagrzewamy do 160 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę kwadratową o bokach 23 cm.
Masło ucieramy z cukrem na gładką, jasną masę. Dodajemy stopniowo jajka i ekstrakt z wanilii dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Delikatnie mieszamy w przesianą mąką i proszkiem do pieczenia, a na końcu z nasączonymi wodą wiórkami.
Wykładamy do foremki i pieczemy ok 35-40 minut, aż ciasto będzie lekko złote (można sprawdzić również patyczkiem. Studzimy na kratce.
Przepis z książki Gaitri Pagrach-Chandra "Warm bread and honey cake"

poniedziałek, 5 maja 2014

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine to wytrawna francuska tarta, bardzo popularna również w Wielkiej Brytanii. Kruchy, bardzo maślany spód i śmietanowo-serowy farsz z chrupiącymi kawałkami boczku w środku. Klasyka, ale jakże pyszna. Wersja domowa tarty jest oczywiście znacznie lepsza od tych kupionych w sklepie. Quiche najlepiej smakuje na ciepło, ale jest również smaczna w wersji na zimno dlatego świetnie nada się na majówkę lubi jakikolwiek piknik. Idealna również do pracy.




Quiche Lorraine



na ciasto:

  • 200 g maki
  • 100 g masła, schłodzonego, pokrojonego w kostki
  • 1 jajko
  • szczypta soli

farsz:

  • 175 g boczku, pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżka oleju
  • 1 cebula, obrana i posiekana
  • 3 jajka
  • 300 ml śmietanki double cream (kremówki lub innej tłustej)
  • 75 g sera cheddar, startego na tarce
  • 1 łyżka siekanej natki pietruszki
  • sól i świeżo zmielony pieprz

Z mąki, soli, masła i jajka zagniatamy ciasto (ja robię to mechanicznie, ale można zagnieść ręcznie, najpierw posiekać składniki a potem szybko zagnieść ciasto). Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Foremkę do tarty o średnicy 23 cm wykładamy ciastem (boki i ścianki), przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy kulki ceramiczne(lub sucha fasolę, groch itp). Zapiekamy przez 15-20 minut.
W międzyczasie przygotowujemy farsz. Boczek smażymy na łyżce oleju, aż będzie dobrze usmażony (chrupki), wyjmujemy na talerz i osączamy z tłuszczu za pomocą ręcznika kuchennego. Na tym samym oleju smażymy cebulę, aż będzie miękka (przez ok 10 minut). Ubijamy jajka, dodajemy śmietanę, pietruszkę, doprawiamy solą i pieprzem. Podpieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, zdejmujemy papier z kulkami. Wierzch ciasta posypujemy boczkiem, cebulką i startym serem. Delikatnie wylewamy masę śmietanowo jajeczną. Pieczemy ok 35 minut, aż masa stężeje. Podajemy ciepłe.

czwartek, 1 maja 2014

Channa masala

Channa masala to indyjskie curry z ciecierzycą w roli głównej. Oczywiście podobnie jak inne curry, których na moim blogu coraz więcej, to jest również niezwykle aromatyczne. Gęsty, pomidorowy sos, z mnóstwem współgrających ze sobą przypraw tworzy bardzo smaczną oprawę dla ciecierzycy. Polecam.





Channa masala


  • 2 łyżki oleju
  • 2 średnie cebule, przekrojone na pół i pokrojone w cienkie półplastry
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 15 g kawałek świeżego korzenia imbiru, obrany i starty na drobnej tarce
  • 1 zielona papryczka chilli, drobno pokrojona (bez ziaren lub z ziarnami)
  • 1 łyżeczka ziaren kuminu
  • 1 łyżka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 2 łyżeczki papryki
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
  • 1/4 łyżeczk pieprzu cayenne
  • 400g puszka pokrojonych pomidorów
  • 1/4 łyżeczki soli mirskiej, plus dodatkowo do doprawienia
  • 150 ml zimnej wody
  • 2 puszki 400g ciecierzycy (u mnie 1 słoik 750 g)
  • 2-3 łyżki świeżego soku z cytryny
  • 2 łyżeczki drobnego cukru
  • posiekana świeża kolendra, opcjonalnie
  • świeżo zmielony czarny pieprz 



Na głębokiej patelni podgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy ok 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zarumieni.
Dodajemy czosnek, imbir, chilli i ziarna kuminu i smażymy razem przez 2 minuty, stale mieszając. Dodajemy mieloną kolendrę, mielony kumin, paprykę, kurkumę, garam masalą i pieprz kajeński i mieszamy, podgrzewając na wolnym ogniu przez 2 minuty. Uważamy, żeby nie przypalić przypraw - spowoduje to gorzkość potrawy. Dodajemy pomidory i wodę, mieszamy i doprawiamy solą. Doprowadzamy do wrzenia.
Ciecierzycę umieszczamy w durszlaku i płuczemy pod bieżącą wodą, dodajemy do patelni z cebulą i przyprawami i gotujemy na wolnym ogniu ok 40 minut mieszając regularnie, aż sos będzie gęsty. Jeśli sos będzie za gęsty można dodać trochę wody i jeszcze chwilę pogotować.
Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy sok cytrynowy i cukier do smaku. Gotujemy jeszcze 2 minuty, mieszamy ze świeżą kolendrą i podajemy.
Przepis z książki "The Hairy Bikers' Great Curries"