Risotto ze szparagami i orzechami pistacjowymi

Kremowe, bardzo proste risotto ze szparagami, wymieszane ze startym serem parmezan oraz śmietaną. Risotto przygotowujemy przez stopniowe dodawanie gorącego rosołku do specjalnego rodzaju ryżu np arborio. Potrawa jest idealnym daniem "z niczego", można przyrządzić je dosłownie z resztek, które znajdziemy w lodówce. Risotto ze szparagami posypujemy uprażonymi orzeszkami pistacjowymi.

Risotto ze szparagami i orzechami pistacjowymi

• 900 ml wywaru z warzyw lub rosołku
• 1/2 szklanki białego wina
• 4 łyżki oleju z oliwek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 szklanka suchego ryżu arborio
• 125 g szparagów, pokrojonych w ok 3 cm kawałki
• 1/2 szklanki śmietany
• 50 g startego sera parmezan
• 2 łyżki uprażonych, posiekanych orzechów pistacjowych

Na dużej i głębokiej patelni podgrzewamy olej i smażymy na nim cebulę, aż będzie miękka. Dodajemy ryż i krótko smażymy mieszając, aż ryż stanie się przezroczysty.
Dodajemy wino i podgrzewamy, aż będzie wchłonięte przez ryż, po czym dodajemy rosołek, stopniowo, po pół szklanki, podgrzewając do momentu wchłonięcia płynu przez ryż.  (co zajmie około 20 -25 minut) 5 minut przed końcem gotowania dodajemy szparagi. Zdejmujemy z gazu, dodajemy ser parmezan i śmietanę, mieszamy, dodajemy sól i pieprz do smaku. Podajemy posypane orzechami pistacjowymi.