środa, 30 października 2013

Jabłecznik

Październikowe blogowanie rozpoczęłam od przepisu na szarlotkę a kończę na jabłeczniku. Co różni te dwa ciasta? Praktycznie nic, więc dla mnie są to tylko inne nazwy na ciasta z dużą ilością jabłek, choć opinii na temat co jest co jest wiele, skrajnie różnych. Przepis na ten jabłecznik (w oryginale jabłecznik Elżbiety) pochodzi ze starej książeczki Poradnika Domowego i został tylko nieznacznie przeze mnie zmodyfikowany. Ciasto (półkruche) pierwszego dnia jest ciut za suche, pomyślałam nawet o dodaniu większej ilości jabłek następnym razem, ale już na drugi dzień, wilgoć z jabłek (ciasto trzymałam owinięte folią) przechodzi do ciasta i jest już znacznie lepiej. Ogólnie bardzo smaczne ciasto dla amatorów i szarlotek i jabłeczników :)


Jabłecznik



Jabłecznik



ciasto:
  • 500 g mąki
  • 100 g cukru
  • 250 g masła, pokrojonego w kostkę
  • 3 jajka
  • szczypta soli
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia

nadzienie:

  • 1 kg jabłek
  • 100 g cukru
  • 3 łyżki cukru waniliowego
  • 30 g mielonych migdałów
  • 100 g rodzynek
  • 1/2 -1 łyżeczki cynamonu

Piekarnik nagrzewamy do 190 st C, lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia( lub tylko natłuszczamy) prostokątną foremkę ( u mnie 22 na 27 cm).
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli, oraz pokrojone masło. Zagniatamy ciasto ( u mnie mechanicznie - hakiem).
Jabłka ścieramy na tarce z grubymi otworami i mieszamy z pozostałymi składnikami na nadzienie. Dwie trzecie ciasta wykładamy do przygotowanej foremki a na ciasto wykładamy jabłka. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy i przykrywamy nim jabłka. Pieczemy około godziny. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.



poniedziałek, 28 października 2013

Surówka z selera korzeniowego

Bardzo soczysta i winna surówka z selera korzeniowego. Dwa składniki seler i jabłko starte na drobnej tarce przyprawione sokiem z cytryny, odrobiną cukru i sporą ilością pieprzu. Całość wymieszana ze śmietaną. Jedna z moich ulubionych surówek. Świetna do mięs.

Surówka z selera korzeniowego



Surówka z selera korzeniowego



  • pół dużego selera, obranego
  • 2 jabłka, obrane i pozbawione gniazd nasiennych
  • sok z cytryny, do smaku
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól, do smaku
  • dużo świeżo zmielonego pieprzu
  • 2 kopiaste łyżki śmietany (możne dodatkowo dodać 1 łyżeczkę majonezu)

Seler i jabłka ścieramy na tarce o drobnych oczkach do dużej miski. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier, pieprz, sól. Mieszamy. Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy.

piątek, 25 października 2013

Sernik z białą czekoladą

Powoli przekonuję się do serników na ciasteczkowych spodach, kto wie, może zaczynają mi one smakować nawet bardziej niż tradycyjne polskie serniki. Dziś kolejny po tym z lemon curdem, pysznym  czekoladowym z ciasteczkami amaretii oraz cytrynowym. Tym razem sernik z białą czekoladą, jeszcze bardziej aksamitny, z wyraźnym ale nie nachalnym charakterystycznym smakiem białej czekolady i czekoladową polewą. Tak, zdecydowanie serniki, czy to tradycyjne czy "cheesecakes" to moje klimaty. Ostatnio oprócz kilograma masła i czekolady mam "pod ręką" również kilogram kremowego serka .

Sernik z białą czekoladą



Sernik z białą czekoladą



  • 150 g herbatników digestive
  • 50 g masła
  • 200 g białej czekolady
  • 500 g sera ricotta (u mnie pół na pół ricotta z polskim śmietankowym, zmielonym)
  • 2 duże jajka
  • 100 g ciemnej czekolady rozpuszczonej
  • 4 łyżki śmietanki kremówki (double cream)


Piekarnik nagrzewamy do 160 st C. Wykładamy papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 20 cm i natłuszczamy ścianki foremki. Herbatniki umieszczamy w plastikowym worku i rozgniatamy je za pomocą wałka.
Masło rozpuszczamy w niewielkim rondelku i mieszamy z pokruszonymi herbatnikami. Wgniatamy dokładnie w dno przygotowanej foremki i wygładzamy drewnianą łyżką powierzchnię. Schładzamy w lodówce.
Białą czekoladę rozpuszczamy w misce umieszczonej nad parującą wodą, mieszając od czasu do czasu. Ser i jajka ucieramy w innej misce, aż będą gładkie i mieszamy z rozpuszczoną czekoladą. Serową masę umieszczamy w wyłożonej herbatnikami foremce. Pieczemy przez ok 45 minut. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy w foremce.
Gdy sernik wystygnie, wyjmujemy go z foremki i przenosimy na talerz. Rozpuszczamy ciemną czekoladę w niewielkiej misce umieszczonej nad naczyniem z parującą wodą i mieszamy ze śmietanką. Czekoladową polewę rozsmarowujemy na wierzchu sernika i jego brzegach. Przykrywamy i chłodzimy przez ok 2-3 godziny lub przez całą noc.

Przepis z książki "Everyday easy cakes & cupcakes"

wtorek, 22 października 2013

Pieczone ziemniaki z pieczarkowym farszem

Pieczony ziemniak zawsze kojarzył mi się z jesienią. Ognisko, chłód, zapach mokrych liści i prawie spopielone ziemniaki. Jesienną porą często więc u mnie pieczone ziemniaki, co prawda z piekarnika, ale ten, też przyjemnie grzeje a zapach pieczonego ziemniaka nie ma sobie równych. Dziś ziemniaczane łódeczki z pysznym pieczarkowym farszem przyprawionym czosnkiem i pastą curry. Mocno doprawione solą i pieprzem. Pyszne. Najlepsze na późną, jesienną kolację.


Pieczone ziemniaki z pieczarkowym farszem




Pieczone ziemniaki z pieczarkowym farszem


  • 4 ziemniaki do pieczenia o wadze ok 250-300 g każdy
  • 2 łyżki oleju
  • 400 g pieczarek, pokrojone w grube plastry
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 2 łyżki pasty curry
  • spory kawałek masła (ok 30-50 g )
  • sól morska i świeżo zmielony pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Ziemniaki szorujemy i nakłuwamy kilka razy widelcem. Pieczemy ok 1 godziny, aż będą bardzo miękkie.
W międzyczasie, na dużej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy połowę pieczarek i smażymy dość energicznie mieszając ok 5 minut, aż będą miękkie i zaczną się przyrumieniać. Wykładamy na talerz i smażymy pozostałe pieczarki na reszcie oleju. Dodajemy wcześniej usmażone pieczarki, czosnek i pastę curry, mieszamy podsmażając około minuty i odstawiamy.
Upieczone ziemniaki kroimy na pół, łyżeczką wydrążamy miąższ ziemniaka, pozostawiając 5 mm warstwę ziemniaka przy skórce. Ziemniaczane "łódeczki" umieszczamy z powrotem do piekarnika, by utrzymać je ciepłe a w międzyczasie przygotowujemy farsz. Wydrążony miąższ z ziemniaków łączymy z masłem i przysmażonymi pieczarkami. Farsz wkładamy do "łódeczek" i podgrzewamy w piekarniku około 10-15 minut.
Wierzch upieczonych ziemniaków posypujemy morską solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.


Pieczone ziemniaki z pieczarkowym farszem

Przepis z książki "Hugh's three good things"

sobota, 19 października 2013

Custard tart - tarta z kremem angielskim

Custard tart czyli tarta z kremem angielskim to wypiek bardzo specyficzny. Przepis, który zamieszczam pochodzi z książki "The Hairy Bikers' perfect pies" i jak zapewniają autorzy tak właśnie wygląda i smakuje prawidłowa custard tart. Kruche ciasto wypełnione kremem angielskim posypanym gałką muszkatołową. Przyznam, że tarta wywołuje mieszane uczucia, niektórym smakuje jak jajecznica na słodko, inni uważają ją za specyficzny, ale intrygujący i smaczny wypiek. Skrzyżowanie słodkiego z wytrawnym. Ja chyba polubiłam, bo nie wzbraniałam się przed kolejnym kawałkiem.

Custard tart - tarta z kremem angielskim




Custard tart - tarta z kremem angielskim


  • 3 duże jajka
  • 3 duże żółtka z jajek
  • 100 g drobnego cukru
  • 300 ml śmietanki kremówki (w oryginale double cream)
  • 300 ml pełnego mleka
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 1/2 gałki muszkatołowej

spód:

  • 150 g mąki plus dodatkowo do posypania blatu
  • 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostki
  • 1 jajko, roztrzepane


Przygotowujemy spód - łączymy masło z mąką, aż powstanie kruszonka, dodajemy jajko i łączymy całość, aż powstanie gładka kula. Na posypanym mąką blatem wałkujemy ciasto do grubości ok 2 mm i wykładamy nim foremkę na tartę lub torownicę o średnicy 20 cm (wystające poza foremki ciasto pozostawiamy). Lekko ciasto nakłuwamy widelcem i chłodzimy w lodówce ok 30 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Ciasto wykładamy papierem do pieczenia i wysypujemy na niego ceramiczne kulki do pieczenia ( lub prawdziwą suchą fasolkę) i pieczemy spód przez ok 35 minut. Zdejmujemy papier z fasolką i dopiekamy jeszcze 5 minut. Wyjmujemy upieczony spód z piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 160 st C. Ostrym nożem odcinamy wystające spoza foremki brzegi ciasta.
Przygotowujemy krem custard. Mieszamy jajka, żółtka jajek i cukier w żaroodpornej misce, aż całość będzie gładka. Śmietankę i mleko wlewamy do rondelka, dodajemy ekstrakt z wanilii i drobno startą połowę gałki muszkatołowej (czyli ćwiartkę gałki). Podgrzewamy całość, ale nie gotujemy, mieszając od czasu do czasu. Powoli wlewamy mieszankę mleczną do jajek intensywnie mieszając. Krem powoli wlewamy na upieczony spód i posypujemy resztą startej gałki muszkatołowej.
Pieczemy ok 30-45 minut, wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do wystudzenia po czym chłodzimy jeszcze 2-3 godziny w lodówce.

środa, 16 października 2013

Ciasto z czerwonymi jabłkami

Pyszne i efektowne ciasto z czerwonymi jabłkami. Ciasto jest bardzo sprężyste, lekko ziarniste - z moimi ulubionymi mielonymi migdałami, które prawie w całości zastępują mąkę. Bardzo wilgotne i bardzo smaczne a jabłka pełnią w nim również dekoracyjna rolę. Idealne do kawy i herbaty.

Ciasto z czerwonymi jabłkami



Ciasto z czerwonymi jabłkami


  • 150 g masła, bardzo miękkiego
  • 150 g drobnego cukru
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 150 g mielonych migdałów
  • 50 g maki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • drobno starta skórka z 1 cytryny
  • 100 ml pełnego mleka
  • 2 czerwone jabłka, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w cienkie plastry
  • cukier puder do posypania

Piekarnik nagrzewamy do 150 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia keksówkę (u mnie 28 cm na 12)
Masło ucieramy z cukrem do białości, dodajemy po trochu jajka, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Mieszamy z mielonymi migdałami, mąką i proszkiem do pieczenia, a  na koniec dodajemy skórkę z cytryny i mleko. Przekładamy miksturę do przygotowanej foremki i wygładzamy powierzchnię. Układamy plastry jabłka na wierzchu (częściowo wbijając je w ciasto).
Pieczemy ok 45 minut. Pozostawiamy w foremce przez 20 minut, po czym wykładamy na kratkę, zdejmujemy papier i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Posypujemy cukrem pudrem i kroimy na plastry.



Przepis z książki Lindy Collister "Cakes & bakes"

sobota, 12 października 2013

Sałatka z szynką i selerem konserwowym

Kolejna sałatka z użyciem selera konserwowego, który jest moim niedawnym kulinarnym odkryciem - sałatka z szynką i selerem konserwowym. Wypróbowuję selera w różnych kombinacjach sałatkowych, ze śledziami, z papryką czy też bardzo podobną z jajkami. W dzisiejszej sałatce oprócz selera i szynki jajka, kukrydza i ananas. Jak w każdej sałatce majonezowej istotnym czynnikiem jest dobrej jakości majonez.

Sałatka z szynką i selerem konserwowym



Sałatka z szynką i selerem konserwowym


  • 1 słoik selera konserwowego, odciśniętego i pokrojonego
  • 200 g szynki prasowanej, pokrojonej w niewielkie paseczki
  • 5 jajek, ugotowanych na twardo, pokrojonych w kostkę
  • 7 plastrów ananasa z puszki, pokrojonego w drobną kostkę
  • 1 mała puszka kukurydzy, odciśniętej
  • 2 kopiaste łyżki majonezu
  • 2 łyżki jogurtu greckiego
  • 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku 
  • pieprz i sól do smaku

Wszystkie składniki na sałatkę umieszczamy w misce. Majonez i jogurt łączymy, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy do produktów w misce i dokładnie mieszamy. Można też zrobić sałatkę warstwową. W misce umieszczamy kolejno seler, kukurydzę, szynkę, ananasa, wykładamy na to sos majonezowy a na wierzch kładziemy warstwę z jajek. Posypujemy szczypiorkiem.
Pomysł z bloga Margarytki

wtorek, 8 października 2013

Jesienne ciasto ze śliwkami

Takiego ciasta ze śliwkami pewnie nie jedliście. To chyba najbardziej wilgotne ciasto jakie jadłam, intensywnie nasączone osłodzonym sokiem z całej pomarańczy, dokwaszonym lekko sokiem z cytryny. Wierzch z grudkami cukru (można ominąć, choć uważam, że stanowił ciekawe uzupełnienie), w środku zatopione kawałki śliwek. Dla mnie pyszne choć przyznaję, że słodkie, ale tym rodzajem słodyczy, który sprawia, że chcesz kolejny kawałek. Piekłam je dwa dni pod rząd, za drugim razem zmniejszając ilość cukru w polewie. Czy z mniejszą ilością cukru czy z większą - znika w mgnieniu oka. Polecam.

Jesienne ciasto ze śliwkami



Jesienne ciasto ze śliwkami



  • 2 jajka, plus 1 żółtko
  • 140 g masła, miękkiego
  • 140 g drobnego cukru
  • 140 g mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
  • starta skórka i sok z 1 pomarańczy
  • 200 g śliwek (około 4), bez pestek, połowa grubo posiekana, połowa pokrojona na ćwiartki


wierzch:
  • 1 1/2 łyżki świeżego soku z cytryny
  • 200 g drobnego cukru (zmniejszyłam ilość do 150g)
  • 25 g kostek cukru, połamanych ( u mnie brązowy)


Piekarnik nagrzewamy do 160 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę keksową (u mnie 12 cm na 28 cm).
Lekko ubijamy jajka, żółtko ze szczyptą soli.
Masło i cukier ucieramy do białości, wlewamy stopniowo jajka, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Mieszamy z mąką i skórką z pomarańczy, dodajemy 2 łyżki pomarańczowego soku i posiekane śliwki.
Przekładamy do foremki a na wierzchu układamy ćwiartki śliwek. Pieczemy ok 50 minut (ja piekłam 40).
Studzimy przez 10 minut, po czym wyjmujemy na kratkę. Pozostały sok z pomarańczy wraz z sokiem z cytryny mieszamy z drobnym cukrem. Łyżką nasączamy wierzch ciasta i układamy na nim kostki cukru. Studzimy.


Jesienne ciasto ze śliwkami
Jesienne ciasto ze śliwkami

Przepis z "The Collection", wydawnictwa BBC Books

niedziela, 6 października 2013

Makaron z zielonym groszkiem, pomidorami i kuminem

Szybkie i proste danie na obiad  lub kolację. Makaron ( u mnie casarecce, ale może być dowolny) z zielonym groszkiem i pomidorkami koktajlowymi a wszystko to dość sowicie przyprawione kuminem. Kumin jest tu mocno wyczuwalny więc, tym którzy nie lubią radzę ominąć, a ci którzy lubią, będą się rozsmakowywać w tym prostym daniu tak jak ja.

Makaron z zielonym groszkiem, pomidorami i kuminem



Makaron z zielonym groszkiem, pomidorami i kuminem (przepis na 4 osoby)


  • 3 łyżki oleju
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 4 łyżeczki ziaren kuminu
  • 3  ząbki czosnku, pokrojone w plastry
  • 300 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
  • kilka kropel sosu Tabasco
  • 400 g mrożonego groszku
  • drobno starta skórka i sok z 1/2 cytryny
  • 500 g dowolnego makaronu
  • 4 łyżki posiekanej pietruszki


Na dużej patelni podgrzewamy olej. Dodajemy cebulę i smażymy na niewielkim ogniu kilka minut, aż cebula będzie miękka. Dodajemy kumin i czosnek i smażymy jeszcze 2 minuty.
Dodajemy pomidorki i podgrzewamy ok 5 minut, aż staną się miękkie. Dodajemy sos Tabasco, groszek zielony, skórkę i sok z cytryny. Doprawiamy sola i pieprzem i smażymy jeszcze 2-3 minuty.
W międzyczasie gotujemy makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy i mieszamy dokładnie z usmażonymi warzywami. Dodajemy zieloną pietruszkę i podajemy.
Przepis na podstawie przepisu z "The Collection" wydawnictwa BBC Books

środa, 2 października 2013

Szarlotka krucha

Pyszna, bardzo krucha szarlotka z przepisu bajaderki. Maślane, kruche ciasto i lekko cynamonowa jabłkowa masa sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Zjada się znakomicie! Przepis na pewno do polecenia i powtórzenia.

Szarlotka krucha
 


Szarlotka krucha 



Ciasto:

  • 4 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 375 g masła
  • 6 dużych żółtek
  • 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

Na nadzienie:

  • 8 kwaskowatych jabłek, obranych i pokrojonych na półplasterki
  • 1/4 szklanki wody
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki soku z cytryny

  • 3 łyżki bułki tartej
  • cukier puder do posypania


Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Masło kroimy na małe kawałki, dodajemy do mąki i siekamy, aż masa będzie grudkowata, dodajemy żółtka i kwaśna śmietanę i wyrabiamy ciasto. Ciasto dzielimy na pół, zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przynajmniej 1 godzinę.

Na nadzienie:
Pokrojone jabłka umieszczamy w rondelku, dodajemy wodę i dusimy pod przykryciem około 15 minut, nie mieszając. Dodajemy cukier z cynamonem, lekko mieszamy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z sokiem cytrynowym, dodajemy do masy jabłkowej i dusimy jeszcze przez 2 minuty. Masa powinna być bardzo gęsta, ale nie rozgotowana.

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Foremkę, (ja piekłam w bardzo dużej), smarujemy masłem i ścieramy do niej jedną część ciasta. Lekko je wgniatamy, tak aby powierzchnia była w miarę jednolita i pieczemy ok 8 minut. Wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy, posypujemy tartą bułką i wykładamy na to nadzienie jabłkowe a na jabłka ścieramy pozostałą część ciasta. Pieczemy ok 1 godziny, do momentu aż powierzchnia będzie ładnie zrumieniona. Lekko studzimy. Ewentualnie posypujemy cukrem pudrem ( u mnie bez cukru, zapomniałam)


Szarlotka krucha

Szarlotka krucha