poniedziałek, 31 grudnia 2012

Sałatka śledziowa z selerem

Sałatka śledziowa z selerem konserwowym to bardzo prosta, ale smaczna sałatka. Trzy główne składniki, filety śledziowe, seler konserwowy i jajka. Wszystko to wyostrzone cebulą i złagodzone majonezem. Majonezowe sałatki nie należą niestety do dietetycznych dań, ale z podanego przepisu na sałatkę śledziową wychodzi niewielka ilość, więc zaserwowana porcja nie będzie duża. No chyba, że zjemy sałatkę sami.  Sałatka śledziowa z selerem nadaje się i na co dzień i jako danie serwowane bardziej uroczyście np na dzisiejsze sylwestrowe przyjęcie.

Sałatka śledziowa z selerem


Sałatka śledziowa z selerem

  • 3 płaty filetów śledziowych,
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 1 słoik selera w zalewie, odsączony i pokrojony na mniejsze kawałki
  • 3 jajka, ugotowane na twardo, pokrojone w kostkę
  • 3 kopiaste łyżki majonezu
  • sól i pieprz do smaku

Filety moczymy przez 2 godziny w wodzie. Kroimy na małe kawałki i umieszczamy w misce. Dodajemy pokrojoną cebulę, seler i jajka. Dodajemy majonez i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Schładzamy w lodówce.


Sałatka śledziowa z selerem

sobota, 29 grudnia 2012

Pizza z szynką

Mogę śmiało stwierdzić, że pizza, głównie pizza z szynką, to najczęściej powtarzany przeze mnie przysmak. W ciągu kilku lat zrobiłam setki krążków pizzy. Były okresy, że robiłam nawet 3 w tygodniu. Odkąd stałam się posiadaczką kamienia do pizzy, gorliwie namawiam do zakupu tego "przydasia", który w zasadzie jest niezbędnikiem (podobnie jak szpatułka w przypadku ciast). Ciasto rośnie niemalże w momencie, w którym styka się z powierzchnią mocno nagrzanego kamienia. Pizzę z szynką robię prawie za każdym razem, kiedy przygotowuję pizzę. Uważamy wszyscy, że jest najlepsza. Chociaż zawsze staram się przygotować pizzę z różnymi nadzieniami, to jednak pizza z szynką być musi. Składniki czasami zmieniam, zamiast papryki dodaję kukurydzę lub oliwki, albo całkowicie omijam warzywa zostając jedynie przy pieczarkach. Szynka i ser pozostają jednak zawsze i pomimo, że składników jest niewiele, to pizza jest naprawdę wyśmienita!
Ciasto na pizzę robię zazwyczaj z przepisu podanego poniżej, który jest świetny. Sos pomidorowy od lat robię ten sam, jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu.

Pizza z szynką


Przepis na pizzę z szynką


Ciasto na pizzę(z podanego przepisu wychodzą 2 pizze o średnicy 30 cm): 

  • 500 g mąki chlebowej
  • 2 łyżeczki drożdży instant
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 3/4 łyżeczki cukru
  • 300 g letniej wody

Pomidorowy sos do pizzy (przepis na dwie pizze):

  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 3/4 szklanki gorącej wody
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka oregano
  • sól i pieprz do smaku

Na wierzch (składniki na 1 pizzę):

  • 8 plastrów szynki
  • 1 cebula, pokrojona w cienkie półplastry(można pominąć)
  • 4 pieczarki, pokrojone w plastry
  • 1/2 zielonej papryki
  • 1 zielona papryczka chilli, pokrojona w plasterki(u mnie z pestkami) - można pominąć
  • 1/2 kulki sera mozarella, pokrojonego w kostkę
  • dowolny żółty ser, starty na tarce, ilość wg uznania ( u mnie zazwyczaj jest to cheddar)
  • duża szczypta oregano
  • czarny, świeżo zmielony pieprz
  • czerwona papryka w proszku do smaku 
  • oliwa lub olej do pokropienia (opcjonalnie)

Zaczynamy od zrobienia ciasta. Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w dużej misce i mieszamy krótko łyżką. Ciasto nie musi być dokładnie wyrobione, może mieć grudki. Miskę z ciastem przykrywamy folią i zostawiamy na ok 2 godziny do wyrośnięcia. Aby przyspieszyć wyrastanie ciasta można umieścić je w pobliżu kaloryfera lub w letnim piekarniku(wtedy ciasto będzie wyrastało ok 1 godziny).
W międzyczasie, gdy ciasto rośnie przygotowujemy sos. Do niewielkiej miseczki wkładamy koncentrat, zalewamy gorącą wodą, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i mieszamy. Odstawiamy.
Przygotowujemy pozostałe składniki, kroimy warzywa, ścieramy ser.
Nastawiamy piekarnik na najwyższą temperaturę(u mnie 250 st C) i umieszczamy w nim kamień do pizzy(jeśli posiadamy).
Wyrośnięte ciasto dzielimy na pół i każdą połówkę rozwałkowujemy na lekko oprószonym mąką blacie
Wyciągamy gorący kamień z piekarnika umieszczamy na nim rozwałkowane ciasto(gdy nie mamy kamienia, ciasto wykładamy na lekko natłuszczoną blachę. Ciasto smarujemy połową przygotowanego sosu pomidorowego, układamy na nim szynkę, warzywa, ser, posypujemy startym serem i przyprawami. Możemy ewentualnie skropić niewielką ilością oliwy. Wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Wyjmujemy i kroimy na kawałki. Czynność powtarzamy z drugim kawałkiem ciasta.

niedziela, 23 grudnia 2012

Sernik z brzoskwiniami

Przepis na sernik z brzoskwiniami zapisany przeze mnie na czystej kartce w jednej z kulinarnych broszurek musiał odczekać aż kilkanaście lat na swoją realizację. Ponieważ był niezbyt dokładny, niestety, bez takich danych jak wielkość foremki czy temperatura i czas pieczenia, byłam nieco rozczarowana efektem. Powiększyłam blaszkę, zmniejszyłam ilość mąki i upiekłam ponownie,ale tym razem stwierdziłam, że ser jest za bardzo gumowaty. Upiekłam trzeci raz, praktycznie wszystko z zupełnie innymi proporcjami. Tym razem pełna satysfakcja. Brzoskwiniowy sernik na pysznym maślanym, kruchym spodzie z kremową i puszystą warstwą sera i bezowym dopełnieniem. Kawałki brzoskwiń oczywiście są i wspaniale uzupełniają całość. Sernik z brzoskwiniami w najlepszym wydaniu. Pyszny! Polecam.

Sernik z brzoskwiniami

Przepis na sernik z brzoskwiniami

Ciasto kruche:
  • 2 szklanki maki
  • 5 żółtek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 250 g masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:
  • 500 g sera śmietankowego z wiaderka
  • 200 g dowolnego serka typu philadelphia
  • 1/2 kostki masła, miekkiego
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
Beza:
  • 5 białek
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią

  • 1 puszka brzoskwiń w syropie (400g)

Piekarnik nastawiamy na 170 st C, przygotowujemy blaszkę o średnich wymiarach(np 20 na 28 cm)
Wszystkie składniki na ciasto kruche umieszczamy na blacie i siekamy nożem, aż do powstania kruszonki i szybko zagniatamy ciasto( można to zrobić również w robocie kuchennym). 2/3 ciasta wykładamy na blachę i wylepiamy dno blaszki. Pozostałe ciasto umieszczamy w lodówce.
Na masę serową ubijamy masło z cukrem i stopniowo dodajemy pozostałe składniki, ser, jajka i cukier waniliowy. Masę serową wykładamy na ciasto w blaszce.
Na ser wykładamy brzoskwinie pokrojone w plastry.
Ubijamy białka na sztywno, dodajemy stopniowo cukier i cukier waniliowy. Ubitą pianę wykładamy na masę serową i brzoskwinie. Na wierzch ścieramy na tarce pozostałą część ciasta.
Pieczemy ok 1 godziny. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Sernik z brzoskwiniami
 

piątek, 21 grudnia 2012

Bigos świąteczny

Bigos robię bardzo rzadko i im rzadziej robię, tym bardziej mi smakuje. Nadchodzące święta są więc świetną okazją by go ugotować trochę więcej. Bigos świąteczny jest mieszaniną przypraw i kilku rodzajów mięs. Gotowany przez kilka dni, oziębiany i ponownie podgrzewany nabiera smaku, przegryza się i jest coraz lepszy. Z podanych poniżej proporcji wychodzi spory gar, część kapusty można więc zawekować na później, choć u mnie jest to trudne, bo kapusta częściowo już jest zjedzona.

Bigos świąteczny


Przepis na bigos świąteczny
  • 2 kg kiszonej kapusty
  • 1 kg kapusty białej, posiekana
  • 40 g suszonych grzybów, namoczonych i ugotowanych
  • 1 marchewka, starta na tarce
  • 2 cebule, posiekane w kostkę
  • 600 g dobrej kiełbasy, pokrojonej w połplastry lub jeszcze drobniej
  • 500 g bardzo chudego, surowego boczku, pokrojonego w kostkę
  • 1 duże udo z kurczaka
  • 20 pomidorków koktajlowych, w połówkach
  • 10 suszonych śliwek kalifornijskich
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 10 ziaren pieprzu
  • 10 ziaren jałowca
  • 2 łyżki czerwonej papryki
  • 2 łyżki miodu
  • 1 kieliszek czerwonego wina
  • olej do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

Kapustę kiszoną odciskamy(kwas zostawiamy do ewentualnego doprawienia bigosu) i płuczemy na durszlaku. Wkładamy razem z posiekaną kapustą białą do dużego garnka, zalewamy wodą i gotujemy. Do garnka z kapustę dodajemy dokładnie umyte udo. W międzyczasie na oleju(można ewentualnie na smalcu) smażymy cebulę, kiełbasę i boczek(jeśli boczek jest dość tłusty, wcześniej dobrze jest wysmażyć tluszcz oddzielnie). Gdy udo w kapuście będzie ugotowane wyjmujemy je z garnka, obieramy z kości, skórek itp, mięso kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy z powrotem do garnka. Dodajemy pozostałe składniki, usmażone mięso, wszystkie przyprawy, grzyby, pokrojone na drobniejsze kawałki wraz z wodą, w której się moczyły i gotowały, pomidory, marchewkę, miód, śliwki, zalewamy winem i gotujemy kilka godzin. Czynność gotowania powtarzamy na drugi i trzeci dzień. W razie konieczności dodajemy wodę(tak, aby bigos nie przypalił się lub nie był za suchy. Doprawiamy solą i pieprzem, ewentualnie gdy za mało kwaśny dodajemy kwasu. Bigos można zaprawić zasmażką z mąki przysmażonej na tłuszczu.

czwartek, 20 grudnia 2012

Śledzie z rodzynkami

Śledzie z rodzynkami to kolejne smaczne śledzie, które z przyjemnością zjadamy w czasie świąt. Śledzie idealnie komponują się z lekko słodką pomidorową pastą dodatkowo osłodzoną rodzynkami. Rodzynek nie jest w niej dużo, śledzie więc nie powinny wystraszyć tych, którzy nie lubią przysłowiowych rodzynek w cieście. Śledzie z rodzynkami muszą oczywiście swoje odstać, by smaki połączyły się i przegryzły. Najlepsze będą po 2, 3 dniach.

Przepisy na inne śledzie:
Śledzie a la Milanówek
Śledzie w cytrynowo-korzennej zalewie
Śledzie z ziołami
Śledzie po kaszubsku
Śledzie aromatyczne w oleju 

Śledzie z rodzynkami


Przepis na śledzie z rodzynkami

  • 6 płatów śledziowych
  • garść rodzynek
  • 2 cebule, pokrojone w kostkę
  • 2 łyżki oleju
  • 100 g koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka ketchupu
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka sosu worchester
  • 2 łyżeczki soku z cytryny

Płaty namaczamy w wodzie przez ok 1 godz. W międzyczasie przygotowujemy pastę pomidorową. Rodzynki namaczamy w gorącej wodzie. Cebulę szklimy na rozgrzanym oleju, dodajemy koncentrat pomidorowy, ketchup, cukier, sos worchester i sok z cytryny, smażymy przez chwilę i dodajemy rodzynki. Mieszamy i studzimy. W słoiku układamy warstwy pokrojonych w dzwonka śledzi i przykrywamy każdą warstwę wystudzoną pastą. Wstawiamy słoik w chłodne miejsce na przynajmniej 1 dobę.
Przepis na podstawie przepisu z książeczki A.Stradeckiej "Dania i przysmaki świąteczne"

środa, 19 grudnia 2012

Makaron domowy

Na rynku jest duży wybór gotowych makaronów, ale nic nie zastąpi takiego prawdziwego, domowego makaronu, przygotowanego ze świeżych jajek i własnoręcznie zagniecionego. Wiem, że wrzucić makaron z torebki jest łatwiej, bo przygotowanie domowego makaronu zabiera trochę czasu, ale pomimo to warto poświęcić te kilka minut więcej i do świątecznego lub niedzielnego rosołu przygotować takie domowe kluseczki. Są pyszne.

Makaron domowy


Przepis  na makaron domowy
  • 3 szklanki mąki
  • 3 jajka
  • 1/4-1/2 szklanki wody
  • sól

Mąkę rozsypujemy na blat, robimy wgłębienie w środku i wbijamy w nie jajka, lekko solimy. Dolewając stopniowo wody(ilość w zależności od rodzaju użytej mąki i wielkości jajek), zagniatamy gładkie ciasto i dzielimy na 3 części. Każdą część wałkujemy cienko na obsypanej mąką stolnicy (w czasie wałkowania, pozostałe części przykrywamy czystą ściereczką). Kroimy na paski, po czym układamy jeden na drugi i siekamy na cienkie paseczki, które lekko obsypujemy mąką. Makaron wrzucamy partiami na wrzącą, osoloną wodę i chwilę gotujemy. Wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy na durszlaku. Przelewamy zimną wodą.

Makaron domowy

niedziela, 16 grudnia 2012

Śledzie aromatyczne w oleju


Śledzie to przysmak bardzo lubiany w mojej rodzinie nie tylko w okresie świątecznym. Idą jak woda - każde. Śledzie w aromatycznym oleju, lekko pikantne z ciepłym aromatem cynamonu, goździków i innych orientalnych przypraw są bardzo proste do zrobienia. Wystarczy rozgnieść przyprawy (można ewentualnie skorzystać z przypraw w proszku, ale rozgniecione "na świeżo" gwarantują intensywny aromat) i posypać nimi warstwy śledzia i cebuli, zalać olejem, a po kilku dniach(u mnie zostają już tylko resztki) cieszyć się ich wspaniałym smakiem.

Inne przepisy na śledzie:
Śledzie a la Milanówek
Śledzie w cytrynowo-korzennej zalewie
Śledzie z ziołami
Śledzie po kaszubsku
Śledzie z rodzynkami 

Śledzie aromatyczne w oleju

Przepis na śledzie aromatyczne w oleju

  • 6 płatów filetów śledziowych
  • 1 cebula, pokrojona w półplastry
  • 3 strąki kardamonu
  • 5 goździków
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka pieprzu kolorowego
  • 2 cm kawałek kory cynamonu
  • 1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka chilli w płatkach
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • olej

Filety namaczamy w wodzie lub w mleku(przez 1-2 godziny), odsączamy i kroimy w dzwonka.
Wszystkie przyprawy umieszczamy w moździerzu i rozgniatamy. Śledzie układamy w słoiku na przemian z pokrojoną cebulę, posypując każdą warstwę przyprawami. Zalewamy olejem i wstawiamy do lodówki. Najlepsze po 3 dniach.

piątek, 14 grudnia 2012

Ciasto czekoladowe z rumem

Ciasto z czekolady i ciemnego cukru muscovado, przekładane i oblane pyszną czekoladowo - rumową polewą. Na początku byłam nieco zawiedziona, bo oczekiwałam czegoś innego, ale w miarę upływu czasu stwierdzałam, że ciasto jest coraz lepsze, by ostatnie kawałki zjeść już prawdziwie się nim delektując. Ciasto bardzo smakowało wszystkim, choć z rodzaju tych ciężkich. Niektórzy, twierdzili wręcz, że rozpływa się w ustach. Polewa mega czekoladowa a rum dodaje jej głębi i ostrości - będzie doskonała również do innych wypieków. Miłośnikom mocnych czekoladowych wrażeń to ciasto na pewno posmakuje.

Ciasto czekoladowe z rumem


Przepis na ciasto czekoladowe z rumem

  • 70 g czekolady deserowej, połamanej na kawałki
  • 2 łyżki mleka
  • 175 g mąki
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 175 g masła, miękkiego
  • 175 g ciemnego cukru muscovado
  • 3 jajka, roztrzepane
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

polewa czekoladowa z rumem:
  • 225 g czekolady deserowej, połamanej na kawałki
  • 225 g tłustej śmietanki (double cream)
  • 2 łyżki ciemnego rumu

Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 20 cm.
Czekoladę i mleko umieszczamy w małym rondelku i bardzo delikatnie, na niewielkim ogniu, podgrzewamy do rozpuszczenia. Mieszamy i zdejmujemy z gazu.
Przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia do dużej miski, dodajemy masło, cukier, jajka i ekstrakt z wanilii. Ubijamy, aż masa będzie gładka po czym mieszamy z rozpuszczoną czekoladą.
Ciasto wykładamy do foremki i wygładzamy powierzchnię. Pieczemy ok 30 minut(sprawdzamy patyczkiem), po czym studzimy w foremce przez 5 minut i wyjmujemy na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Składniki na polewę, czyli czekoladę, śmietankę i rum umieszczamy w małym rondelku na niewielkim gazie i rozpuszczamy. Zdejmujemy z gazu i studzimy, mieszając od czasu do czasu, aż masa będzie miała łatwą do rozsmarowania konsystencję. Ciasto kroimy na pół, smarujemy spodni krążek 1/3 polewy, przykrywamy drugim. Pozostałą polewę rozsmarowujemy na wierzch i boki ciasta. Można ewentualnie ozdobić wiórkami czekolady.

Ciasto czekoladowe z rumem
Ciasto czekoladowe z rumem
Przepis na podstawie przepisu z książki "Cakes - 100 everyday recipes"

środa, 12 grudnia 2012

Zupa z soczewicy lekko orientalna i pikantna

Dawno tak nie zachwycałam się zupą. Gęstą, aromatyczną i mocno rozgrzewającą. Bardzo rzadko przygotowuję coś z soczewicy, zdecydowanie za rzadko. Na pewno tą zupę z soczewicy zrobiłam pierwszy, ale nie ostatni raz. Jest pyszna. Nie przypomina fasolowej, jak ta zupa soczewicowa, ani nie jest tak jarzynowa jak ta zupa z soczewicą , jest bardziej w aromatach indyjskich, z imbirem, curry i kminem rzymskim(nie kminkiem!), lekko pikantna, bo dodałam do niej malutką papryczkę chilli i myślę, że to głównie przyprawy użyte do tej zupy zdecydowały o jej końcowym efekcie. Oprócz fantastycznego smaku i zapachu zupa ma również piękny kolor, prawda? Bardzo polecam.

Zupa z soczewicy lekko orientalna i pikantna


Przepis na zupę z soczewicy
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • kawałek korzenia imbiru ok 2 cm, starty
  • 2 grube ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 1 łyżka przyprawy curry
  • 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego (cumin)
  • 1 zielona papryczka chilli, bez pestek, drobno pokrojona
  • 1 szklanka czerwonej soczewicy(ok 200 g)
  • 1 puszka pomidorów w kawałkach
  • 1/2 litra bulionu z kurczaka lub z warzyw (może być z kostki)
  • 1 litr wody
  • sok z cytryny do smaku
  •  sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia
  • dowolna zielenina
Na dużej patelni podgrzewamy olej. Dodajemy cebulę, czosnek, kmin rzymski, przyprawę curry. Podsmażamy, mieszając, aż cebula będzie miekka.
Do garnka wlewamy wodę, bulion, soczewicę, pomidory(wraz z sosem) oraz podsmażoną cebulę z przyprawami. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień. Gotujemy bez przykrycia przez ok 20 minut. Doprawiamy cytryną i posypujemy posiekaną zieleniną.

Zupa z soczewicy lekko orientalna i pikantna

Zupa z soczewicy lekko orientalna i pikantna

Przepis, z moimi zmianami, z książki "One Pot" wydawnictwa AWW

poniedziałek, 10 grudnia 2012

Ciasto marchewkowe z waniliową polewą

Ciasta marchewkowe mają wielu swoich zwolenników. Są bardzo wilgotne, smaczne, proste do zrobienia. Dzisiejszy przepis na marchewkowe ciasto wzbogacony jest o pyszną waniliową polewę na bazie lekkiego śmietankowego serka oraz bakalie - orzechy i rodzynki nasączone pomarańczowym sokiem. Ciasto jest więc dodatkowo wilgotne, a słodka polewa z serka wspaniale równoważy mniej słodkie ciasto.

Ciasto marchewkowe z waniliową polewą


Przepis na ciasto marchewkowe z waniliowa polewą

  • 85 g sułtanek
  • sok z 1 pomarańczy
  • 125 ml oleju ze słonecznika
  • 85 g mąki pełnoziarnistej
  • 85 g maki samorosnącej( lub zwykłej plus 1 łyżeczka proszku do pieczenia i szczypta soli)
  • 175g jasnego cukru brązowego (light brown soft)
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonej przyprawy do pierników(mixed spice)
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 175 g marchewki, obranej i startej na grubej tarce(2 duże marchwie)

na polewę:
  • 100 g serka typu philadelphia
  • 25 g masła, bardzo miękkiego
  • 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
  • 175 g cukru pudru, przesianego

Sułtanki namaczamy w soku pomarańczowym prze 3-4 godziny lub całą noc.
Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia dużą keksówkę.
Przesianą mąkę, cukier, sodę, przyprawy i pół lyżeczki soli umieszczamy w dużej misce. Wlewamy do niej olej i jajka, dobrze mieszamy. Dodajemy marchewkę, orzechy i sułtanki wraz z pomarańczowym sokiem. Mieszamy.
Przekładamy ciasto do foremki i pieczemy ok 1 godziny.
Na polewę ubijamy serek, masło, wanilię i cukier, aż masa będzie gładka. Chłodzimy. Ciasto kroimy wzdłuż na pół. Dolną połówkę smarujemy połową masy, przykrywamy drugą połówką. Resztą masy smarujemy wierzch ciasta. Dekorujemy połówkami orzechów.

Ciasto marchewkowe z waniliową polewą

Przepis na bazie przepisu z książki "GoodFood 500 triple tested recipes"

niedziela, 9 grudnia 2012

Kotlety mielone z selerem

Kolejny sposób na urozmaicenie mielonych kotletów czyli mielone inaczej.  Dodany do masy podsmażony seler sprawia, że tradycyjny mielony zmienia swój charakterystyczny smak. Seler jest w nich dość mocno wyczuwalny. Niebagatelna zaletą tych mielonych kotletów jest również dodatkowa porcja warzyw, jaką w ten sposób dostarczamy do naszej całodziennej diety. Kotlety są i zdrowsze i smaczniejsze.

Kotlety mielone z selerem


Przepis na kotlety mielone z selerem
  • 500 g mielonego mięsa wieprzowego
  • 150 g selera korzeniowego, startego na grubej tarce
  • 1 jajko
  • 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
  • 1 gruby ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 2 czubate łyżki bułki tartej plus dodatkowo do obtoczenia
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia 

Seler i cebulę podsmażamy na oleju. Lekko studzimy. Mięso wkładamy do miski, dodajemy jajko, czosnek, bułkę tartą oraz usmażoną cebulę i seler. Doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie wyrabiamy masę. Z masy formujemy niewielkie kotlety i obtaczamy je w bułce tartej. Smażymy je z obu stron na rozgrzanym oleju, aż nabiorą ładnego brązowego koloru.

piątek, 7 grudnia 2012

Piernik angielski (gingerbread)

Osoby, które jadły ten prosty angielski piernik, miały opory, by go spróbować. Cóż, wygląd może przypominający chleb razowy lub lekko suche ciasto. Jednak po spróbowaniu, nie widziałam jeszcze tak szybko wyciągających się rąk po następne kawałki. Ja sama nie spodziewałam się, takiego smaku i takiej wilgotności po skądinąd bardzo prostym i szybkim cieście. Najprostszy z prostych gingerbread czyli angielska wersja piernika, okazał się być dosłownie rozpływającym się w ustach smakołykiem. Mega wilgotnym i bardzo aromatycznym. Początkowo nosiłam się z zamiarem wzbogacenia piernika o polewę, ale myślę, że ciasto w swej prostocie jest wystarczająco doskonałe. Do zjedzenia natychmiast po upieczeniu, ale po kilku dniach równie dobre. Polecam.



Przepis na piernik angielski (gingerbread)
  • 100 ml (1/2 szklanki) mleka
  • 175 g masła
  • 175 g  (1 szklanka) ciemnego cukru muscovado
  • 3 łyżki melasy (black treacle)
  • 325 g (2  i 3/4 szklanki )mąki
  • 2 czubate łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki przyprawy do pierników (mixed spice)
  • 1 czubata łyżeczka sody
  • 1 duże jajko

Piekarnik nastawiamy na 150 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia dużą keksówkę
Mleko, masło, cukier i melasę umieszczamy w rondelku i podgrzewamy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do rozpuszczenia.
Przesiewamy mąkę, imbir, przyprawę do pierników i sodę do dużej miski wraz ze szczyptą soli.
Rozpuszczoną w rondelku mieszankę studzimy ok 10 minut po czym wbijamy w nią jajko. Przelewamy do miski z mąką i delikatnie ale dokładnie mieszamy.
Wylewamy masę do przygotowanej foremki i wygładzamy wierzch. Pieczemy ok 65-75 minut, lub do momentu, gdy patyczek, włożony w ciasto będzie czysty. Zostawiamy do ostudzenia w foremce, po czym wyjmujemy na kratkę.



Przepis z książki Sue Lawrence "Book of Baking"

czwartek, 6 grudnia 2012

Puree z ziemniaków i selera

Dodanie do ziemniaków kawałka selera sprawi, że zwyczajne ziemniaczane puree, pozyska dodatkowy, smakowy akcent, który nie tylko urozmaici nudne ziemniaki, ale wzbogaci naszą dietę o wartościowe składniki odżywcze. Seler, to wciąż słabo zagospodarowane, choć zdrowe i smaczne warzywo. Puree ma wyraźnie selerowy smak. Nam to puree z selerem bardzo posmakowało.

Puree z ziemniaków i selera


Przepis na puree z ziemniaków i selera
  • 500 g ziemniaków,
  • 150 g selera, pokrojonego w grubą kostkę
  • 2 czubate łyżki masła
  • 1/2 szklanki mleka
  • sól i pieprz 

Do garnka z gotującą wodą, z dodatkiem łyżeczki soli, wrzucamy pokrojone ziemniaki i selera. Gotujemy do miękkości warzyw(ok 20 minut). Odcedzamy. Dodajemy  masło i gorące mleko. Doprawiamy pieprzem. Ubijamy tłuczkiem do ziemniaków(lub ewentualnie blenderem, wtedy masa będzie bardziej gładka)

wtorek, 4 grudnia 2012

Ciasto czekoladowe z kremem - bezglutenowe

Pyszne ciasto z mocno czekoladowym spodem z dodatkiem mąki ryżowej, której małe drobinki można wyczuć podczas jedzenia, oraz z nieco mniej czekoladowym kremem na bazie serka. Krem jest świetnym uzupełnieniem ciężkiego, czekoladowego spodu. Nadaje mu lekkości i jest, jak każdy krem na bazie serka bardzo smaczny. Ciasto jest bardzo łatwe do zrobienia i mało pracochłonne. Odpowiednie również dla osób na diecie bezglutenowej. Moim gościom bardzo smakowało.



Przepis na ciasto czekoladowe z kremem - bezglutenowe
  • 275 g ciemnej czekolady, w kawałkach
  • 100 g masła
  • 2 jajka
  • 130 g drobnego cukru(najlepiej trzcinowego)
  • 50 g mąki ryżowej
  • 1 1/4 lyżeczki proszku do pieczenia
  • 65 ml pełnego mleka

krem:
  • 140 g masła, bardzo miękkiego
  • 170 g cukru pudru
  • 300 g serka typu philadelphia
  • 1 łyzka kakao

Piekarnik nastawiamy na 160 st C, natluszczamy i wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 20 cm.
Czekoladę i masło umieszczamy w rondelku, lekko podgrzewamy, wyłączamy gaz i mieszamy, aż do rozpuszczenia składników(można to zrobić również w kąpieli wodnej). Zostawiamy do przestudzenia.
Jajka i cukier wkładamy do miski i ubijamy do białości. Dodajemy makę ryżową i proszek do pieczenia mieszamy, po czym dodajemy rozpuszczoną czekoladę z masłem. Na koniec dodajemy mleko i delikatnie mieszamy. Przekładamy do przygotowanej foremki i pieczemy ok 40 minut(sprawdzamy patyczkiem, jesli jest czysty, ciasto jest gotowe)
Studzimy w foremce.
W międzyczasie przygotowujemy krem. Masło, cukier, serek i kakao umieszczamy w misce. Ubijamy mikserem, aż masa będzie gładka. Wierzch wystudzonego ciasta smarujemy masą.



Przepis na podstawie przepisu z książki I. Popović "Popina book of baking"

poniedziałek, 3 grudnia 2012

Łazanki zapiekane

Tradycyjne polskie kluski z kapustą czyli łazanki. Ja za nimi przepadam, ale przyznaję, że robię niezmiernie rzadko. Zachęcam jednak do zrobienia, bo potrawa jest pyszna. Zagniecenie ciasta na kluski, to kwestia kilku minut a smak domowego makaronu jest unikatowy. Łazanki można przygotować mieszając ugotowane kluski z kapustą lub tak jak w tym przypadku dodatkowo zapiec je w piekarniku. Potrawę z powodzeniem można podać na świątecznym stole.

Łazanki zapiekane



Przepis na łazanki zapiekane
  • 750 g kapusty kiszonej
  • 15-50 g suszonych grzybów
  • 2 cebule
  • 3 łyżki oleju
  • 2 łyżki masła
  • sól i pieprz do smaku

na łazanki:
  • 2 szklanki maki
  • 1 jajko
  • ok. 1/2 szklanki wody

Z mąki, jaja i wody(dolewamy stopniowo) zagniatamy ciasto. Wałkujemy, kroimy w paski ok 2 cm, a potem na kwadraty 1.5-2 cm. Gotujemy przez kilka minut w garnku osolonej wody.
Kapustę płuczemy i kroimy, dodajemy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy około godziny.
Namaczamy i gotujemy grzyby(w ok. 1 szklanki wody). Wywar(bez grzybów) dodajemy do kapusty i gotujemy dalej do momentu, aż wyparuje niemal cały płyn.
Na głębokiej patelni zrumieniamy na oleju posiekaną cebulę. Dodajemy kapustę, drobno pokrojone grzyby oraz pieprz i sól. Chwile smażymy mieszając.
Na wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu wykładamy łazanki a na nich kapustę. Delikatnie mieszamy i układamy na wierzchu wiórki masła. Zapiekamy przez ok 40 minut w temperaturze 180 st C


Łazanki zapiekane

Przepis na podstawie przepisu z książeczki B. Adamczewskiej "Specjały polskiej kuchni"