Szarlotka

Bardzo tradycyjna, krucha szarlotka. Z taką ilością jabłek jaką lubię, czyli nie za dużą, jednak wystarczającą by ciasto było wilgotne. Do szarlotki dodałam suszonej żurawiny, którą można zastąpić rodzynkami lub pominąć zupełnie. Dzięki dwóm łyżkom smalcu ciasto staję się jeszcze bardziej kruche.

Szarlotka



Kruche ciasto:

• 400 g mąki
• 150 g masła
• 2 łyżki smalcu
• 1 jajko
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

• 1 kg jabłek, obranych ze skórki, bez gniazd nasiennych i pokrojonych na niewielkie kawałki
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• garść rodzynek lub żurawin, opcjonalnie

Przygotowujemy jabłka. Umieszczamy je w rondelku, zasypujemy cukrem i smażymy, aż będą miękkie. Dodajemy cynamon, mieszamy i odstawiamy na kilka minut. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180 st C i lekko natłuszczamy foremkę o wymiarach 33 na 20 cm (około)
Masło i smalec umieszczamy w misce, dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Siekamy (hakiem lub w malakserze, czynność można również wykonać na blacie za pomocą noża). Jajko ubijamy z cukrem i dodajemy do mąki. Szybko zagniatamy ciasto. Dzielimy na pół i rozwałkowujemy. Jedną część układamy na dnie wykładamy na nią jabłka, ewentualnie posypujemy rodzynkami lub żurawiną i przykrywamy drugą częścią ciasta. Pieczemy ok 40 minut. Wierzch posypujemy cukrem pudrem i kroimy na kwadraty.

Ciasto z jabłkami i mocno cynamonową kruszonką

Bardzo proste ciasto z jabłkami. Jabłka uprzednio lekko podgotowujemy w słodkiej wodzie, przez co ciasto nabiera dodatkowej wilgotności. Ciasto pokochają wielbiciele cynamonu, wierzch - brązowa kruszonka, jest bowiem bardzo mocno cynamonowy. Mięciutkie ciasto, kawałki jabłek i chrupiąca, cynamonowa kruszonka bardzo ze sobą współgrają. Smaczne, wilgotne ciasto z owocami - idealne do herbaty lub kawy.

Ciasto z jabłkami i mocno cynamonową kruszonką

• 3 średnie jabłka (450 g)
• 1 łyżka drobnego cukru
• 60 ml wody
• 185 g masła, miękkiego
• 165 g drobnego cukru
• 2 jajka
• 225 g mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
• 180 ml mleka

kruszonka:

• 110 g mąki
• 3 łyżki mielonego cynamonu
• 60 g masła, posiekanego
• 75 g miałkiego brązowego cukru
• 2 łyżki wody

Przygotowujemy kruszonkę. Mąkę i cynamon mieszamy, dodajemy masło i łączymy palcami z mąką i cynamonem, dodajemy cukier a potem taką ilość wody, by można było łatwo uformować kulę. Zawijamy w folię i wkładamy na 30 minut do zamrażalnika.

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Kwadratową foremkę o boku 23 cm natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na kwadraty, po czym na cienkie plastry. Jabłka przekładamy do rondelka, łączymy z 1 łyżką cukru i wodą i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy gaz, podgrzewamy, bez przykrycia około 10 minut. Odcedzamy.
W międzyczasie, ucieramy masło i 165 g cukru w misce do białości. Dodajemy po 1 jajku, dokładnie ucierając po każdym dodaniu. Dodajemy połowę mąki i mleka i mieszamy łyżką, czynność powtarzamy z pozostałą mąką i mlekiem.
Dwie trzecie masy wykładamy do przygotowanej foremki, na wierzchu układamy jabłka a na nie pozostałe ciasto. Wierzch posypujemy startą na grubej tarce cynamonową kruszonką.
Pieczemy ok 50 minut. Pozostawiamy w foremce przez 5 minut, po czym wykładamy na kratkę.
Inspiracja z książki "Sweet Old - Fashioned Favourites" wydawnictwa The Australian Women's Weekly

Jabłecznik włoski

Jabłecznik włoski to bardzo proste ciasto z jabłkami, orzechami i rodzynkami. Do tego owocowego ciasta nie dodajemy tłuszczu, jest więc dość dietetyczne a dzięki sporej ilość jabłek również wilgotne. Przygotowanie ciasta nie nastręcza problemów, nie wymaga również korzystania z urządzeń elektrycznych - składniki wystarczy wymieszać drewnianą łyżką. Otrzymujemy lekkie i smaczne ciasto z owocami i sporą ilością bakalii, których proporcje i skład można dowolnie zmieniać. Moim zdaniem  jabłecznik włoski znacznie lepiej smakuje na drugi dzień.

Jabłecznik włoski

• 6 jabłek
• 1 szklanka cukru
• 3 jajka
• 2 szklanki maki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki orzechów 
• 1 łyżka skórki pomarańczowej

Jabłka kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem, dodajemy bakalie i odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę o wymiarach około 30 na 23 cm
Do pokrojonych jabłek wbijamy jaja, wsypujemy mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia i sodą. Mieszamy drewniana łyżką. Przekładamy do blachy. Pieczemy ok 40 minut

Przepis na podstawie przepisu z Biblioteczki Poradnika Domowego z kwietnia 1996 r

Cynamonowe muffiny z jabłkami

Bardzo dawno nie było u mnie muffin. Potrzebowałam jednak czegoś na bardzo szybko, więc oto są - cynamonowe muffiny z jabłkami. Pyszne! Sprężyste, miękkie i wilgotne, ze sporymi kawałkami jabłek w środku i rodzynkami (które można pominąć oczywiście). Muffiny są delikatnie cynamonowe i lekko karmelowe, bo z dodatkiem ciemnego, brązowego cukru, który ma bardzo intensywny i charakterystyczny smak i zapach. Z lekko chrupiącym wierzchem, który powstał po częściowym rozpuszczeniu cukrowych kostek. Na dodatek dalej świeże i pyszne na drugi dzień. To jedne z tych muffin, do których chce się wracać. Polecam.

Cynamonowe muffiny z jabłkami

• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g ciemnego brązowego cukru (dark brown soft sugar)
• 125 g drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu (lub więcej)
• 125 ml mleka
• 125 ml oleju
• 2 jajak
• 2 jabłka ( u mnie cox), obrane, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę
• 50 g rodzynek
• kilka kostek brązowego cukru, pokruszonych

Piekarnik nagrzewamy do 200 st C i przygotowujemy foremkę na 12 muffin (wykładamy papilotkami)
Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, oba cukry i cynamon. W drugiej misce łączymy olej z melkiem i jajkami. Dodajemy do suchych składników i mieszamy krótko i niezbyt dokładnie. Na koniec dodajemy jabłka i rodzynki. Ciasto wykładamy do foremek, wierzch posypujemy rozkruszonymi kostkami cukru i odrobiną cynamonu. Pieczemy ok 25 minut.

Jabłecznik

Październikowe blogowanie rozpoczęłam od przepisu na szarlotkę a kończę na jabłeczniku. Co różni te dwa ciasta? Praktycznie nic, więc dla mnie są to tylko inne nazwy na ciasta z dużą ilością jabłek, choć opinii na temat co jest co jest wiele, skrajnie różnych. Przepis na ten jabłecznik (w oryginale jabłecznik Elżbiety) pochodzi ze starej książeczki Poradnika Domowego i został tylko nieznacznie przeze mnie zmodyfikowany. Ciasto (półkruche) pierwszego dnia jest ciut za suche, pomyślałam nawet o dodaniu większej ilości jabłek następnym razem, ale już na drugi dzień, wilgoć z jabłek (ciasto trzymałam owinięte folią) przechodzi do ciasta i jest już znacznie lepiej. Ogólnie bardzo smaczne ciasto dla amatorów i szarlotek i jabłeczników :)

Jabłecznik



ciasto:

• 500 g mąki
• 100 g cukru
• 250 g masła, pokrojonego w kostkę
• 3 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia

nadzienie:

• 1 kg jabłek
• 100 g cukru
• 3 łyżki cukru waniliowego
• 30 g mielonych migdałów
• 100 g rodzynek
• 1/2 -1 łyżeczki cynamonu

Piekarnik nagrzewamy do 190 st C, lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia( lub tylko natłuszczamy) prostokątną foremkę ( u mnie 22 na 27 cm).
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli, oraz pokrojone masło. Zagniatamy ciasto ( u mnie mechanicznie - hakiem).
Jabłka ścieramy na tarce z grubymi otworami i mieszamy z pozostałymi składnikami na nadzienie. Dwie trzecie ciasta wykładamy do przygotowanej foremki a na ciasto wykładamy jabłka. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy i przykrywamy nim jabłka. Pieczemy około godziny. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

Surówka z selera korzeniowego

Bardzo soczysta i winna surówka z selera korzeniowego. Dwa składniki seler i jabłko starte na drobnej tarce przyprawione sokiem z cytryny, odrobiną cukru i sporą ilością pieprzu. Całość wymieszana ze śmietaną. Jedna z moich ulubionych surówek. Świetna do mięs.

Surówka z selera korzeniowego

• pół dużego selera, obranego
• 2 jabłka, obrane i pozbawione gniazd nasiennych
• sok z cytryny, do smaku
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól, do smaku
• dużo świeżo zmielonego pieprzu
• 2 kopiaste łyżki śmietany (możne dodatkowo dodać 1 łyżeczkę majonezu)

Seler i jabłka ścieramy na tarce o drobnych oczkach do dużej miski. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier, pieprz, sól. Mieszamy. Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy.

Ciasto z czerwonymi jabłkami

Pyszne i efektowne ciasto z czerwonymi jabłkami. Ciasto jest bardzo sprężyste, lekko ziarniste - z moimi ulubionymi mielonymi migdałami, które prawie w całości zastępują mąkę. Bardzo wilgotne i bardzo smaczne a jabłka pełnią w nim również dekoracyjna rolę. Idealne do kawy i herbaty.

Ciasto z czerwonymi jabłkami

• 150 g masła, bardzo miękkiego
• 150 g drobnego cukru
• 2 jajka, roztrzepane
• 150 g mielonych migdałów
• 50 g maki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• drobno starta skórka z 1 cytryny
• 100 ml pełnego mleka
• 2 czerwone jabłka, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w cienkie plastry
• cukier puder do posypania

Piekarnik nagrzewamy do 150 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia keksówkę (u mnie 28 cm na 12)
Masło ucieramy z cukrem do białości, dodajemy po trochu jajka, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Mieszamy z mielonymi migdałami, mąką i proszkiem do pieczenia, a  na koniec dodajemy skórkę z cytryny i mleko. Przekładamy miksturę do przygotowanej foremki i wygładzamy powierzchnię. Układamy plastry jabłka na wierzchu (częściowo wbijając je w ciasto).
Pieczemy ok 45 minut. Pozostawiamy w foremce przez 20 minut, po czym wykładamy na kratkę, zdejmujemy papier i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Posypujemy cukrem pudrem i kroimy na plastry.

Przepis z książki Lindy Collister "Cakes & bakes"

Szarlotka krucha

Pyszna, bardzo krucha szarlotka z przepisu bajaderki. Maślane, kruche ciasto i lekko cynamonowa jabłkowa masa sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Zjada się znakomicie! Przepis na pewno do polecenia i powtórzenia.

 


Szarlotka krucha 



Ciasto:

• 4 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru pudru
• 375 g masła
• 6 dużych żółtek
• 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

Na nadzienie:

• 8 kwaskowatych jabłek, obranych i pokrojonych na półplasterki
• 1/4 szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki soku z cytryny

• 3 łyżki bułki tartej
• cukier puder do posypania

Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Masło kroimy na małe kawałki, dodajemy do mąki i siekamy, aż masa będzie grudkowata, dodajemy żółtka i kwaśna śmietanę i wyrabiamy ciasto. Ciasto dzielimy na pół, zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przynajmniej 1 godzinę.

Na nadzienie:
Pokrojone jabłka umieszczamy w rondelku, dodajemy wodę i dusimy pod przykryciem około 15 minut, nie mieszając. Dodajemy cukier z cynamonem, lekko mieszamy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z sokiem cytrynowym, dodajemy do masy jabłkowej i dusimy jeszcze przez 2 minuty. Masa powinna być bardzo gęsta, ale nie rozgotowana.

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Foremkę, (ja piekłam w bardzo dużej), smarujemy masłem i ścieramy do niej jedną część ciasta. Lekko je wgniatamy, tak aby powierzchnia była w miarę jednolita i pieczemy ok 8 minut. Wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy, posypujemy tartą bułką i wykładamy na to nadzienie jabłkowe a na jabłka ścieramy pozostałą część ciasta. Pieczemy ok 1 godziny, do momentu aż powierzchnia będzie ładnie zrumieniona. Lekko studzimy. Ewentualnie posypujemy cukrem pudrem ( u mnie bez cukru, zapomniałam)

Irlandzkie ciasto z jabłkami i brzoskwiniami

Irlandzkie ciasto jabłkowe z przepisu Rachel Allen jest moim pierwszym jabłkowym wypiekiem w tym sezonie. Do jabłka dodałam co prawda brzoskwinię, ale ta mogła jedynie polepszyć smak całości. Ciasto jest półkruche, z delikatnie cynamonowym smakiem i z soczystymi owocami w środku. To jesienne ciasto najlepiej smakuje z dodatkiem kleksa lekko ubitej śmietanki.

Irlandzkie ciasto z jabłkami i brzoskwiniami

• 225 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g masła
• 100 g cukru, plus 2 łyżki
• 1 jajko, roztrzepane
• 100 ml mleka
• 1 duże jabłko (ok 300 g ) lub mniejsze plus brzoskwinia
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy masło i za pomocą palców łączymy je z mąką, aż do powstania kruszonki. Dodajemy cukier, jajko i taką ilość mleka, by powstało gładkie ciasto. Połowę ciasta wykładamy na natłuszczoną ceramiczne naczynie do tart lub żaroodporny talerz o średnicy 25 cm.
Obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych jabłko, kroimy na kwadraty wielkości ok 2 cm. Brzoskwinię pozbawiamy pestki i kroimy na kawałki wielkości ok 2 cm. Owoce wykładamy na ciasto w naczyniu i posypujemy 1 łyżką cukru i cynamonem. Delikatnie wykładamy pozostałe ciasto na wierzch owoców, tak aby były przykryte. Posypujemy pozostałym cukrem.
Pieczemy ok 40-50 minut. Podajemy z lekko ubitą śmietaną.

Przepis z książki "Rachel's favourite food at home"

Surówka z pora i jabłek

Surówka z pora i jabłek jest bez dwóch zdań pyszna. Jedna z najlepszych jakie w ostatnim czasie jadłam. Pokrojony w plastry por, starte na tarce jabłko, całość przyprawiona sokiem z cytryny, cukrem i pieprzem a potem wymieszana ze śmietanowo-majonezowym sosem. Nie jest ostra, ale za to bardzo charakterna. Idealna jako dodatek do mięs.
Polecam również surówkę z marchewki i pora.

Surówka z pora i jabłek (porcja dla 2-3 osób)

• 1 spory por, tylko biała część
• 2 jabłka granny smith(lub inne zielone)
• 2 łyżki śmietany
• 2 łyżki majonezu
• sok z cytryny
• cukier
• sól i pieprz  

Pora kroimy wzdłuż na pół, a potem na plasterki. Przekładamy do miseczki i lekko solimy. Pozostawiamy na 10 minut.  Jabłka obieramy i ścieramy grubo na tarce, dodajemy do pora, skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy dwie szczypty cukru, sporo pieprzu i ewentualnie soli. Śmietanę i majonez mieszamy dokładnie w szklance i dodajemy do surówki. Dokładnie mieszamy. Podajemy jako dodatek do mięsa.

Puszyste ciasto cynamonowe z jabłkami i rodzynkami

Ciasto dla miłośników cynamonu i...rodzynek w cieście. Miękkie, puszyste, z charakterystycznym aromatem cukru muscovado i cynamonu. Wilgotne samo w sobie i dodatkowo za sprawą rodzynek, jabłek i miodu, który wnikając w głąb ciasta sprawia, że kęs ciasta z taką "niespodzianką" jest jeszcze smaczniejszy. Długo utrzymuje swą świeżość i jest naprawdę pyszne. Polecam i dodaję do Korzennego Tygodnia

Puszyste ciasto cynamonowe z jabłkami i rodzynkami

• 225 g masła, miękkiego
• 225 g jasnego cukru muscovado
• 4 duże jajka, roztrzepane
• 225 g mąki samorosnącej(lub zwykłej plus 1 łyżeczka proszku do pieczenia i szczypta soli)
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatolowej
• 85 g sułtanek
• 3 małe jabłka, obrane, z wydrążonymi gniazdami nasiennymi, pokrojone na cieńkie plastry
• 2 łyżki miodu, podgrzanego

Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 23 cm.
Masło i cukier umieszczamy w dużej misce i ubijamy do białości. Stopniowo dodajemy po 1 jajku i ubijamy. Przesiewamy mąkę, cynamon i gałkę do masy i mieszamy. Dodajemy sułtanki.
Połowę mikstury przenosimy do przygotowanej foremki i wygładzamy powierzchnię. Układamy na niej połowę jabłek. Przykrywamy je pozostałym ciastem a na wierzchu układamy pozostałe jabłka.
Pieczemy ok 1godz - 1 1/4 godz. Pozostawiamy do ostygnięcia w foremce przez 10 minut, po czym, wyjmujemy na kratkę. Wierzch ciasta smarujemy podgrzanym miodem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

 Przepis z książeczki "Cakes"

Placuszki z jabłkami

Klasyczne placki z jabłkami w cieście naleśnikowym, smażone na oleju. Przepis na nie, z poradnika domowego, sprzed dwudziestu lat, odkurzam jesienią, aby cieszyć się ich prostym, ale wyśmienitym smakiem. Dzisiaj, z powodu trwającego właśnie Orzechowego Tygodnia Atinki, podaję wersję wzbogaconą o orzechy, które oczywiście można pominąć. Placki, czy z orzechami czy bez, znikają jeszcze gorące.

 
Przepis na placuszki z jabłkami

• 200 g mąki
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju
• 200 ml mleka
• 2-3 duże jabłka
• szczypta soli
• cukier puder, cukier waniliowy, do posypania
• 50 g orzechów włoskich (opcjonalnie)
• olej do smażenia

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy jajka, 2 łyżki oleju, mleko oraz sól. Mieszamy łyżką i wyrabiamy tak, aby nie było grudek.
Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na dużej tartce.. Jabłka wkładamy do ciast i mieszamy.
Na patelni dobrze rozgrzewamy olej i kładziemy łyżka niewielkie porcje ciasta. Smażymy z obu stron na rumiano. Gotowe placuszki posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Podajemy natychmiast.



Szarlotka sypana z lukrem

Kilkanaście lat trwało, zanim zdecydowałam się na skorzystanie z przepisu na szarlotkę sypaną z lukrem, no ale wtedy, gdy przepis ten trafił w moje ręce, pod koniec 20 wieku, dopiero zaczynałam przekonywać się do ciast z jabłkami. Tak, ta szarlotka sypana tylko potwierdza, że warto było się przekonać. Jest pyszna. Alkoholizowany lukier zaś, czyni z niej prawdziwy smakołyk. Z powodzeniem może pełnić rolę niewielkiego torciku. Polecam.

 


Przepis na szarlotkę sypaną z lukrem

• 1 kg jabłek
• 1 szklanka mąki tortowej(dałam zwykłą - plain)
• 1 szklanka kaszy manny
• 1 szklanka cukru
• 150 g masła
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka cynamonu

lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• kilka łyżek wódki lub wody(u mnie rum)
• sok z jednej cytryny

Kaszę, mąkę, cukier i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy, po czym dzielimy na 3 części. Jabłka obieramy, ścieramy i mieszamy z cynamonem. Małą tortownicę( u mnie 20 cm średnicy) smarujemy dość grubo masłem. Następnie wsypujemy jedną część wymieszanych produktów, równo je rozkładamy, przykrywamy połową startych jabłek. Na tym rozsypujemy druga porcję suchych produktów, rozkładamy pozostałe jabłka i przykrywamy resztą maki wymieszanej z kaszą cukrem i proszkiem. Na wierchu kładziemy wiórki masła. Pieczemy 70 minut w temperaturze 200 st C. Wystudzone ciasto polewamy lukrem utartym z podanych składników.
Przepis z Biblioteczki Poradnika Domowego

Holenderskie ciasto z jabłkami

O mało nie przegapiłabym Dnia Jabłka, który od kilku już lat organizuje Tatter. Zdążyłam jednak, a wczorajsza decyzja "co by tu upiec", była szybka i oczywista. To błyskawiczne holenderskie ciasto z jabłkami z przepisu Rachel Allen(z książki "Bake")jest nie tylko szybkie do zrobienia ale i bardzo smaczne. Obawiałam się troszkę stosunkowo dużej ilości cukru, ale ciasto nie było przesłodzone, a niewielka foremka skutecznie ograniczyła ilość spożytych kalorii, bowiem ciasto jest z gatunku tych, po które ręka sama się wyciąga. Wilgotne, aromatyczne, pyszne ciasto. Polecam.

Przepis na holenderskie ciasto z jabłkami

• 2 jajka
• 175 g drobnego cukru, plus 15 g dodatkowo do posypania
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 75 g masła
• 75 ml mleka
• 125 g maki
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 małe(lub 1 duże) jabłka
• opcjonalnie śmietanka do podania

Piekarnik nastawiamy na 200 st C. Wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o bokach 20 cm.
Jajka z cukrem i ekstraktem z wanilii ucieramy do białości.
Masło rozpuszczamy w rondelku razem z mlekiem i wlewamy do masy jajecznej cały czas mieszając. Dodajemy przesianą mąkę, cynamon i proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy aż masa będzie bez grudek mąki. Miksturę wylewamy do foremki i wygładzamy powierzchnię.
Jabłka obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy na plastry i układamy na powierzchni ciasta(powinny opaść na dno, ale moje uparcie trzymały się na powierzchni). Posypujemy dodatkowym cukrem. Pieczemy przez 10 minut po czym zmniejszamy temperaturę do 180 st C i pieczemy jeszcze kolejne 20-25 minut. Studzimy w foremce. Podajemy ciepłe, z dodatkiem śmietanki lub bez, ale zimne też jest bardzo dobre.

Ciasto z jabłkami i kruszonką

Kolejne jesienne ciasta z jabłkami i kruszonką. Bardzo podobne do poprzedniej wersji ciasta z jabłkami, z odrobinę większą ilością jabłek. Równie pyszne i aromatyczne. Kubek kawy lub herbaty i kawałek ciasta z jabłkami i pyszną kruszonką na pewno poprawi nam nastrój w coraz chłodniejsze, jesienne dni.

Ciasto z jabłkami i kruszonką

• 60 g masła
• 140 g mąki
• 100 g drobnego cukru
• 1 duże jajko
• 1/2 łyżeczki esencji waniliowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/8 łyżeczka soli
• 80 ml mleka
• 3 jabłka Granny Smith

Na kurszonkę:

• 70 g mąki
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 40 g masła, schlodzonego i pokrojonego w kostkę
• 70 g jasnego cukru brązowego

Piekarnik nastawiamy na 170 st C. Okrągła tortownicę o średnicy 20 cm natłuszczamy i posypujemy mąką.
Przygotowujemy kruszonkę. Przesianą mąkę i cynamon umieszczamy w misce. Dodajemy masło i palcami łączymy z mąką, aż do powstania grudek. Mieszamy z cukrem i odstawiamy na bok.
Masło i cukier ucieramy do białości. Dodajemy jajko i esencję i dokładnie ucieramy. Połowę przesianej mąki, proszek do pieczenia i sól oraz połowę mleka dodajemy i mieszamy. Powtarzamy czynność z pozostałą mąką i mlekiem. Wylewamy masę do foremki.
Jabłka pokrojone w plastry układamy na wierzchu ciasta i posypujemy kruszonką.
Pieczemy 35-45 minut. Pozostawiamy w foremce do wystudzenia po czym wyjmujemy. Można podawać na ciepło lub zimno.
Przepis z książki "The hummingbird bakery Cake days"

Ciasto z jabłkami i cynamonową kruszonką

Ciasto z jabłkami i cynamonowa kruszonką, oryginalnie pochodzi z Niemiec i nie jest to typowa szarlotka jaką znamy. Osobiście wolę szarlotki, gdzie jest mniej jabłek, więc taki rodzaj ciasta bardzo mi odpowiada. Ciasto jak dla mnie jest pyszne, dość słodkie, z wyraźnym cynamonowym smakiem, chrupiącą kruszonką i niewielkim, ale wyczuwalnym dodatkiem jabłek. A że, dni coraz krótsze i chłodniejsze, kawałek takiej szarlotki i jej ciepły, cynamonowy aromat na pewno poprawi nam nastrój. Polecam.

Ciasto z jabłkami i cynamonową kruszonką

• 125 g mąki
• 125 g masła
• 125 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 2 duże jajka, roztrzepane
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 bardzo duże jabłko, obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone w kawałki ( u mnie w plastry)
• 50 g rodzynek

Na kruszonkę:

• 75 g masła, pokrojone w kostki
• 100 g mąki
• 25 g mielonych migdałów
• 50 g drobnego cukru, lub jasnego brązowego
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu   

                                     
Piekarnik nastawiamy an 180 st C. Lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 20 cm.
Mąkę przesiewamy, dodajemy masło, cukier, cynamon, jajka i ekstrakt wanilii. Ucieramy, aż masa będzie jasna i dobrze połączona. Utartą masę przekładamy do foremki i wygładzamy wierzch. Posypujemy jabłkami i rodzynkami.
W innej misce łączymy za pomocą palców mąkę z masłem, do uzyskania kruszonki. Mieszamy z mielonymi migdałami, cukrem i cynamonem. Kruszonką posypujemy wierzch ciasta i lekko dociskamy. Pieczemy ok 1 godziny. Pozostawiamy w foremce ok 20 minut. Podajemy na ciepło lub lekko wystudzone.
Przepis z książki "Everyday easy cakes & cupcakes"

Szarlotka z pianką

Jedyne ciasto, którego naprawdę serdecznie kiedyś nie znosiłam, to była szarlotka. Zdarzyło się jednak, że spróbowałam upiec ją sama i w tym celu skorzystałam z przepisu na "szarlotkę Ani", zamieszczonego w jednej z książeczek serii Biblioteczki Poradnika Domowego, z ciastami owocowymi w tytule. Ta szarlotka była pyszna! Piekłam ją wiele razy, wciąż z tego samego przepisu. Niestety, książeczka ta gdzieś mi zaginęła. W internecie znalazłam podobny przepis, na szarlotkę Ani. Nazwa się zgadza, ale nie mam stuprocentowej pewności, że to jest ten sam przepis, choć brzmi znajomo. Szarlotka w każdym bądź razie jest bardzo dobra. W przepisie wprowadziłam niewielkie zmiany.
A może ktoś z Was, jest w posiadaniu tej książeczki?  Byłabym bardzo wdzięczna za udostępnienie przepisu:)

Szarlotka z pianką

• 1 kg winnych jabłek 
• 3 szklanki mąki
• 4 jaja
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 250 g masła lub margaryny
• 2 łyżki śmietany
• garstka rodzynek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu

Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia oraz 1/2 szklanki cukru, szczyptą soli, śmietaną, żółtkami i masłem. Szybko zagniatamy ciasto. Jabłka ścieramy na grubej tarce, dodajemy 1/2 szklanki cukru oraz rodzynki. Mieszamy. Średniej wielkości blachę natłuszczamy, wykładamy na nią połowę ciasta a na to dodajemy masę z jabłek. Białka ubijamy na pianę z pozostałym cukrem. Wykładamy na jabłka. Pozostałe ciasto kruszymy bezpośrednio na masę z białek.
Pieczemy w temperaturze 180 st°C przez 40-50 minut.

Ciasto jabłkowo-migdałowe z karmelowym sosem

To już mój trzeci udział w organizowanym przez Tatter Dniu Jabłka. Co prawda jestem nieco spóźniona z notką, ale ciasto jak najbardziej upiekłam wczoraj;) Ciasto to, jabłek ma co prawda niewiele, bo tylko dwa, ale za to bardzo wyróżnia się smakiem od popularnych i powszechnych szarlotek. Można powiedzieć, że jest to ciasto bogate, wykwintne, choć niestety też mocno kaloryczne. Niewiele mąki, zamiast niej migdały, więc Ci co próbowali takie migdałowe ciasta wiedzą jak może smakować. Akcent jabłkowy niewielki, ale wyczuwalny, no i w końcu to pyszne dopełnienie, bo co jak co, ale wszelkie karmelowe sosy są wyśmienite. Otrzymujemy pyszny kawałek polanego karmelem ciasta, którego może nie zjemy za wiele na raz, ale możemy się nim powoli delektować. Polecam.

Ciasto jabłkowo-migdałowe z karmelowym sosem

• 250 g masła, miękkiego
• 250 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 5 dużych jajek, roztrzepanych
• 75 g mąki
• 200 g mielonych migdałów
• 2 łyżeczki esencji migdałowej
• 2 jabłka, obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w plastry

sos karmelowy:

• 50 g masła
• 1 łyżka złotego syropu(golden syrup)
• 100 ml mleka skondensowanego niesłodzonego(evaporated milk)
• 125 g jasnego brązowego cukru(soft brown)

By zrobić sos, wkładamy wszystkie składniki do rondelka i mieszamy podgrzewając na niewielkim ogniu do momentu rozpuszczenia cukru. Zwiększamy ogień i gotujemy aż powstanie gęsty, ale wciąż płynny sos. Pozostawiamy do ostygnięcia.
Piekarnik nastawiamy na 160 st C. Natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o wymiarach 22 cm.
Masło, cukier i sól ucieramy do białości. Stopniowo dodajemy jajka, dobrze ucierając po każdym dodaniu. Mieszamy z mąką, migdałami i esencją migdałową. Masę przekładamy do tortownicy. Na wierzchu układamy jabłka. Pieczemy około 1 1/4 godziny. Pozostawiamy jeszcze minut w tortownicy po czym wyjmujemy na kratkę i pozostawiamy do wystudzenia.
Przed podaniem polewamy sosem.
Przepis z książki Louise Mackaness "Apples"

Ciasto kruche z jabłkami i jagodami

To już raczej moje ostatnie ciasto z jagodami w tym sezonie. Tym razem w połączeniu z czekającymi w kolejce do owocowych wypieków jabłkami. Połączenie to okazało się nie tylko efektowne kolorystycznie ale stworzyło bardzo ciekawy mariaż smakowy. Jabłka i jagody zapieczone w kruchym cieście to bardzo smakowity kąsek. Polecam.

Ciasto kruche z jabłkami i jagodami

• 4 duże jabłka Granny Smith
• drobno starta skórka z cytryny
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki cukru
• 125 g masła
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 1 duże jajko
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka jagód
• cukier demarara do posypania

Jabłka obieramy ze skórki i pozbywamy się gniazd nasiennych. Każde jabłko kroimy na 16 części. Jabłka, skórkę z cytryny, wodę i cukier wkładamy do rondelka. Przykrywamy i podgrzewamy na małym ogniu ok 10 minut. Pozostawiamy do ostygnięcia.

Masło z cukrem ubijamy do białości. Dodajemy jajko i dokładnie ubijamy. Dodajemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy. Ciasto dzielimy na dwie części, zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Każdą część ciasta wałkujemy na krążek o wymiarach ok 20 cm. Jednym krążkiem wykładamy dno tortownicy, wykładamy na nie jabłka, tak aby został niewielki pasek przy brzegach. Posypujemy jagodami. Przykrywamy drugim krążkiem i zlepiamy brzegi obu krążków. Posypujemy cukrem demarara. Pieczemy ok 35-40 minut. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy jeszcze przez ok 20 minut w foremce.
Przepis z tej strony.

Sałatka z jabłek i ryżu

Jabłko jest dla mnie szczególnym owocem. Otóż mogę się obyć przez dłuższy czas bez malin, truskawek, jagód, gruszek, niektórych owoców wcale mogę nie jeść, ale nie mogę obyć się bez jabłka. Ono musi byc u mnie cały rok. Świeże, twarde, soczyste, dostępne w każdej chwili, w której mam na nie ochotę. Ale choć najlepsze to dla mnie jabłko świeże, to jednak nie wzbraniam się przed wykorzystaniem go w potrawach. To jabłko, daje potrawom kwaskowość, winność, wyrazistość.
Dzisiejsza propozycja to bardzo prosta i smaczna trzyskładnikowa sałatka. Ryż, orzechy i jabłko z odrobiną majonezu. Przepis na sałatkę z jabłek i ryżu z książeczki A. Chomicz "100 potraw z jabłkiem" dodaję jako mój wkład w organizowany przez Tatter Dzień Jabłka.

Przepis na sałatkę z jabłek i ryżu

• 2 duże jabłka
• 1 szklanka ryżu
• 150 g łuskanych orzechów włoskich
• olej lub majonez
• natka pietruszki
• cukier, sól, pieprz

Ryż gotujemy w dużej ilości lekko osolonej wody i na sicie przelewamy zimna wodą. Mieszamy z obranymi i pokrojonymi jabłkami, niezbyt drobno posiekanymi orzechami oraz pieprzem, cukrem i solą do smaku. Dodajemy posiekaną natkę i kilka łyżek oleju lub majonezu. Olej lub majonez można również podać osobno.