piątek, 28 czerwca 2013

Creamy chicken korma

Myślałam, że w temacie curry nic już mnie nie zaskoczy. A jednak. Creamy chicken korma jest pierwszym, wykorzystanym przepisem, z książki "The Hairy Bikers' Great Curries ". Jeśli pozostałe przepisy są równie dobre, to przede mną jeszcze wiele smakowych wrażeń. Danie jest fantastyczne! Kawałki pieprznego kurczaka w łagodnym, aromatycznym sosie z migdałami. Dobór przypraw i ich proporcje są doskonałe. Chicken korma to jedno z najpopularniejszych curries, idealne dla osób, które nigdy jeszcze z kuchnią indyjską nie miały do czynienia. U mnie z miejsca wskoczyło na najwyższą pozycję i jest tam razem z filetami z kurczaka w mleczku kokosowym. Polecam bardzo!

Creamy chicken korma



Creamy chicken korma

  • 4 łyżki ghee lub 3 łyżki masła i 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 2 średnie cebule, posiekane
  • 20 g świeżego korzenia imbiru, obranego i drobno startego
  • 4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 łyżka mielonego kuminu
  • 1 łyżka mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1/4 łyżeczki ostrej papryczki chilli w proszku
  • 1 liść laurowy
  • 4 goździki
  •  mała szczypta szafranu (opcjonalnie)
  • 3 łyżki mielonych migdałów
  • 1 łyżka drobnego cukru
  • 1 1/2 łyżeczki soli morskiej w płatkach plus dodatkowo do przyprawienia (dałam zmieloną morską)
  • 300 ml zimnej wody
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 4 piersi z kurczaka (bez skórki)
  • 100 ml śmietany kremówki (double cream )- ze względów dietetycznych zastąpiłam jogurtem greckim
  • świeżo zmielony pieprz

 Roztapiamy ghee lub masło z olejem w głębokiej patelni i dodajemy cebulę, imbir i czosnek. Przykrywamy i smażymy na niewielkim ogniu przez 10 minut, po czym mieszamy z kardamonem, kuminem, kolendrą, kurkumą, sproszkowanym chilli i liściem laurowym. Odrywamy końcówki z goździków(kuleczki) i dodajmy do pozostałych przypraw. Korzonki wyrzucamy. Smażymy dodatkowo przez 5 minut w odkrytej patelni do momentu, aż cebula będzie bardzo miękka, mieszając od czasu do czasu.
Dodajemy szafran, migdały, cukier, sól i wodę i delikatnie gotujemy przez 5 minut, regularnie mieszając. Odstawiamy. Wyjmujemy liść laurowy.
Kurczaka kroimy na kawałki i doprawiamy sola i świeżo zmielonym pieprzem. Podgrzewamy olej słonecznikowy na dużej patelni. Smażymy kurczaka na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż będzie lekko zrumieniony, mieszając.  W międzyczasie cebulę z przyprawami miksujemy blenderem na gładką masę. Dodajemy do kurczaka i gotujemy ok 5-6 minut lub do momentu aż kurczak będzie miękki, mieszając od czasu do czasu. Mieszamy ze śmietaną (lub jogurtem) lekko podgrzewamy. Podajemy z ryżem.

środa, 26 czerwca 2013

Flapjacks - owsiane batoniki

Flapjacks to bardzo popularne w Wielkiej Brytanii owsiane batoniki. Można je kupić wszędzie lub bez problemu zrobić samemu w domu. Przygotowanie jest banalnie proste. Wszystkie składniki podgrzewamy i mieszamy ze sobą. Po upieczeniu otrzymujemy słodkie, lekko ciągnące batoniki bardzo przez wszystkich lubiane.

Flapjacks - owsiane batoniki


Flapjacks - owsiane batoniki


  • 225 g masła, plus dodatkowo do posmarowania
  • 225 g jasnego cukru brązowego (light soft brown)
  • 2 łyżki złotego syropu
  • 350 g płatków owsianych


Piekarnik nagrzewamy do 150 st C. Lekko natłuszczamy kwadratową foremką o bokach 23 cm.
Masło, cukier i złoty syrop umieszczamy w dużym rondlu i podgrzewamy na niewielkim ogniu, aż do rozpuszczenia masła. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z płatkami owsianymi.
Mieszankę przenosimy do przygotowanej foremki i ugniatamy. Pieczemy przez ok 40 minut lub do momentu aż całość nabierze złotej barwy a brzegi zaczną lekko brązowieć.
Pozostawiamy do ostudzenia przez 10 minut, po czym kroimy na prostokąty lub kwadraty. Pozostawiamy w foremce do całkowitego wystudzenia.
W zamkniętym pojemniku można przechowywać przez kilka dni.


Flapjacks - owsiane batoniki

Przepis z książki"Everyday easy cakes and cupcakes"

niedziela, 23 czerwca 2013

Sałatka ryżowa z kurczakiem, orzechami nerkowca i rodzynkami

Sałatka ryżowa z kurczakiem, orzechami nerkowca i rodzynkami to zdrowa i dość syta sałatka, która będzie idealnym lunchem. Śmiało możemy do niej wykorzystać pozostałości po niedzielnej pieczeni z kurczaka. Dodatek orzechów nerkowca i rodzynek to ciekawe urozmaicenie sałatki. W oryginalnym przepisie są dodane liście kolendry, które ja zastąpiłam pietruszką, ale myślę, że z kolendrą sałatka będzie bardziej "charakterna".


Sałatka ryżowa z kurczakiem, orzechami nerkowca i rodzynkami


Sałatka ryżowa z kurczakiem, orzechami nerkowca i rodzynkami (przepis na 2 osoby)


  • 140 g ryżu
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 100 g pieczonego kurczaka
  • 40 g rodzynek
  • 8-10 gałązek kolendry (ja zastąpiłam pietruszką)

dressing:

  • 2 łyżki oleju z oliwek
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 łyżki drobno pokrojonych liści kolendry (zastąpiłam pietruszką)

Ryż gotujemy wg instrukcji na opakowaniu i odcedzamy. Płuczemy pod bieżącą, zimna wodą i ponownie odcedzamy.
Zostawiamy do wystudzenia. W międzyczasie podgrzewamy patelnię, wkładamy orzechy nerkowca i smażymy na sucho przez 1-2 minuty. Wykładamy na deskę do krojenia i dość grubo siekamy.
Składniki na dressing, oprócz kolendry umieszczamy w misce i dobrze mieszamy. Lekko doprawiamy solą i pieprzem po czym mieszamy z kolendrą.
Gdy ryż jest zimny mieszamy go z kurczakiem, orzechami i rodzynkami. Dodajemy dressing, doprawiamy solą i pieprzem i dobrze mieszamy. Podajemy posypane liśćmi kolendry.
Przepis z książki "Salads" wydawnictwa Murdoch.

czwartek, 20 czerwca 2013

Ciasto cytrynowe z owocami i cytrynową kruszonką

Typowo letnie, ucierane ciasto z owocami. Bardzo mocno cytrynowe, bo cytrynowa jest również kruszonka, którą ciasto jest posypane. Do mojego ciasta użyłam truskawek i borówek, ale mogą to być dowolne letnie owoce. Ciasto jest proste i bardzo smaczne, a ręce same wyciągają się po kolejne kawałki. Polecam.

Ciasto cytrynowe z owocami i cytrynową kruszonką


Ciasto cytrynowe z owocami i cytrynową kruszonką

  • 175 g masła
  • 175 g drobnego cukru
  • 3 jajka
  • 175 g mąki samorosnącej (lub zwykła z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
  • starta skórka z jednej cytyrny
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 150 g owoców (truskawki, jagody, maliny)

cytrynowa kruszonka:

  • 50 g masła
  • 50 g cukru
  • 75 g mąki
  • skórka starta z 1/2 cytryny

Piekarnik nagrzewamy do temberatury 170 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia keksówkę o wymiarach 30 na 10 cm.
Przygotowujemy kruszonkę. Wszystkie składniki na kruszonkę mieszamy palcami do powstania okruchów. Odstawiamy.
Masło ucieramy z cukrem do białości. Dodajemy szczyptę soli i jajka, dokładnie ubijamy, minimum 5 minut.
Dodajemy sok z cytryny, startą skórkę i mąkę. Mieszamy. Na końcu dodajemy owoce i bardzo delikatnie mieszamy.
Ciasto przekładamy do foremki i posypujemy kruszonką. Pieczemy ok 40 minut.


Ciasto cytrynowe z owocami i cytrynową kruszonką

niedziela, 16 czerwca 2013

Sałatka ryżowa z kurczakiem

Sałatka z ryżem z dodatkiem kurczaka i warzyw, bez majonezu. Można do niej wykorzystać zarówno resztki kurczaka z pieczeni jak i ugotowany wcześniej ryż. Świetna jako sałatka do pracy, smaczna i dość lekka. Przepis jest dla 2 osób, ale porcja jest naprawdę duża.

Sałatka ryżowa z kurczakiem


Sałatka ryżowa z kurczakiem (przepis dla 2 osób)

  • 150 g ryżu jaśminowego
  • 100 g pieczonego kurczaka
  • 1/2 krótkiego ogórka, bez gniazd nasiennych, pokrojonego w kostkę
  • 250 g pomidorów koktajlowych, przekrojonych na pół
  • 4 gałązki szczypiorku, pokrojonego
  • puszka (310 g ) kukurydzy, odcedzona

dressing:

  • 3 łyżki oleju z oliwy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 mała czerwona papryczka chilli, bez gniazd, pokrojona w plasterki

Ryż gotujemy w osolonej wodzie, do miękkości. Odcedzamy, płuczemy pod bieżącą, zimną wodą i odcedzamy ponownie. Pozostawiamy w durszlaku a w międzyczasie przygotowujemy dressing.
Wszystkie składniki na dressing mieszamy w małej misce, doprawiamy solą i pieprzem. Ryż przekładamy do miski(jeszcze ciepły) i łączymy z dressingiem. Wstawiamy do lodówki.
Kurczaka dzielimy na małe części i razem z ogórkiem, pomidorami, szczypiorkiem i kukurydzą mieszamy z ryżem. Ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Sałatka ryżowa z kurczakiem

Przepis z książki "Salads" wydawnictwa Murdoch

sobota, 15 czerwca 2013

Puree z zielonego groszku

Bardzo zielony dodatek do obiadu. Bardzo angielski i nadspodziewanie smaczny. Idealny, w sytuacji, gdy brak nam pomysłów na surówkę do obiadu, bo robi się to danie bardzo szybko. Groszek mrożony będzie równie dobry jak świeży. Robiłam puree z zielonego groszku pierwszy raz i nie ostatni, bo do domowego menu wchodzi na stałe.

Puree z zielonego groszku


Puree z zielonego groszku


  • 250 g zielonego groszku (może być mrożony)
  • 2 łyżki masła
  • sól do smaku

W rondlu zagotowujemy ok 500 ml osolonej wody, wrzucamy groszek i gotujemy kilka minut, aż groszek będzie miękki, ale nie zmieni koloru. Odcedzamy, przekładamy do naczynia, dodajemy masło i miksujemy na puree (można w malakserze)

środa, 12 czerwca 2013

Ciasto czekoladowe migdałowe

Ciasta czekoladowe nigdy mnie jeszcze nie zawiodły. Wszystkie, które jak do tej pory piekłam i umieściłam na blogu są godne polecenia i po prostu pyszne. Tym razem podobnie. Ciasto czekoladowe z mielonymi migdałami, bez mąki, ale z bułką tartą(!), która sprawiła, że ciasto jest dość lekkie w konsystencji, z delikatnym migdałowym aromatem i czekoladową polewą. Ciasto zaniosłam "w gości" a tam, rozeszło się błyskawicznie i bardzo wszystkim smakowało. Polecam.

Ciasto czekoladowe migdałowe


Ciasto czekoladowe migdałowe

  • 115 g ciemnej czekolady, połamanej na kawałki
  • 115 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 140 g drobnego cukru
  • 3 jak, oddzielone
  • 60 g mielonych migdałów
  • 30 g bułki tartej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
  • 1 łyżka rumu lub brandy (opcjonalnie)

polewa czekoladowa:
  • 115 g czekolady deserowej
  • 60 g masła

Piekarnik nagrzewamy do 180 s C. Natłuszczamy, wykładamy papierem do pieczenia i posypujemy mąka torotwnicę o wymiarach 20 cm.
Kawałki czekolady umieszczamy w żaroodpornej misce nad rondelkiem z parującą wodą i rozpuszczamy, od czasu do czasu mieszając. Odstawiamy.
Masło i cukier ucieramy do białości. Dodajemy stopniowo po jednym żółtku, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę i ubijamy, dodajemy migdały, bułkę tartą, proszek do pieczenia, ekstrakt z migdałów i brandy i delikatnie mieszamy.
Białka ubijamy w dużej czystej misce na sztywno. Mieszamy z przygotowanym ciastem i wykładamy do foremki. Pieczemy okolo 25 minut (sprawdzamy patyczkiem). Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.
By zrobić polewę, rozpuszczamy czekoladę i masło w misce umieszczonej nad rondelkiem z parującą wodą, mieszamy do połączenia. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. Rozsmarowujemy polewą na wierzchu ciasta i pozostawiamy do zastygnięcia.


Ciasto czekoladowe migdałowe

Przepis z książki "Everyday easy cakes & cupcakes"

poniedziałek, 10 czerwca 2013

Bruschetta z awokado i chilli

Pomysł na bruschettę z awokado zaczerpnęłam z najnowszej, drugiej z kolei, "dietetycznej" książki Gino D'Acampo - "La Dolce Diet". Podchodzę jednak bardziej restrykcyjnie do diety niż autor książki i jeszcze dodatkowo te kromeczki odchudziłam, a już na pewno nie polecę jedzenia ich z zimnym włoskim piwem, jak poleca Gino (no chyba, że nie jesteśmy na diecie). Na śniadanie lub drugie śniadanie, taka kromka ze zdrową pastą z awokado będzie świetną alternatywą dla tradycyjnych kanapek.

kanapka na ciepło z awokado


Bruschetta z avocado i chilli (przepis na 2 osoby)

  • 2 cienkie kromki dowolnego pieczywa (u mnie Pain au Levain)
  • 1 małe awokado
  • 2 łyżeczki soku z limonki
  • szczypta chilli w proszku
  • sól do smaku
Awokado kroimy na pół, wyjmujemy pestki i miąższ wydrążamy łyżeczką i przekładamy do miski. Skrapiamy sokiem z limonki i rozdrabniamy widelcem. Doprawiamy solą. Pieczywo, uprzednio zapieczone w tosterze, smarujemy pastą z avocado i posypujemy chilli. Podajemy ze świeżymi pomidorami.


kanapka na ciepło z awokado

niedziela, 9 czerwca 2013

Kurczak smażony

Udka z kurczaka robię dość często, ale takiego, smażonego w mącznej panierce zrobiłam po raz pierwszy. Bardzo prosty, z minimalną ilością przypraw, bo tylko z pieprzem i solą, ale w całości oddający smak kurczaka.

Kurczak smażony


Kurczak smażony

  • 4 udka z kurczaka  lub inne części
  • 3 łyżki mąki
  • 3 łyżki oleju lub masła
  • sól i pieprz do smaku

Części kurczaka myjemy, wycieramy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Obtaczamy dokładnie w mące.
Olej lub masło rozgrzewamy na dużej patelni. Dodajemy kurczaka i smażymy na złoty kolor z obu stron. Zmniejszamy gaz i smażymy jeszcze 30-40 minut, aż kurczak będzie miękki. Wykładamy na papierowe ręczniki by odsączyć nadmiar tłuszczu.


Kurczak smażony

czwartek, 6 czerwca 2013

Risotto z białym serem i bazylią

Letnie, lekkie danie z minimalną ilością składników. Risotto z białym serem i bazylią. W oryginalnym przepisie jest ser ricotta, ale ja potrzebowałam zużyć zalegającą kostkę białego sera powstało więc takie połączenie polsko-włoskich smaków. To jedno z naprawdę bardzo prostych dań, wymagających jedynie w czasie powolnego gotowania, regularnego podlewania rosołkiem.

Risotto z białym serem i bazylią

Risotto z białym serem i bazylią

  • 1 litr (4 szklanki) rosołku lub bulionu warzywnego (może być z kostki)
  • 45 ml (3 łyżki) oleju
  • 1 cebula, drobno pokrojona
  • 275 g (1 1/2 szklanki) ryżu do risotto np arborio
  • 150 g białego sera półtłustego
  • 50 g (1 szklanka)liści z bazylii, drobno pokrojonych plus dodatkowo do posypania
  • 75 g świeżo startego sera Parmesan
  • sól i świeżo zmielony pieprz


Rosołek podgrzewamy. Olej rozgrzewamy na patelni i smażymy cebulę na niewielkim ogniu, aż będzie miękka. Dodajemy ryż i mieszamy, smażymy kilka minut mieszając, aż ryż pokryje się olejem i będzie delikatnie przezroczysty.
Wlewamy czwartą część rosołku do ryżu, podgrzewamy, mieszając aż rosołek będzie całkowicie wchłonięty. Stopniowo dodajemy resztę rosołku (około pół szklanki jednorazowo), dodając kolejną porcję w momencie, gdy ryż całkowicie wchłonie płyn.Podczas podgrzewania bardzo często mieszamy. Po ok 20 -30 minutach ryż powinien być ugotowany al dente. Doprawiamy sola i pieprzem.
Ser rozdrabniamy widelcem w miseczce i dodajemy do ryżu wraz z posiekana bazylią i parmesanem. Doprawiamy do smaku, przykrywamy i pozostawiamy przez ok 2-3 minuty, zanim podamy przyozdobiony całymi liśćmi bazylii.

Risotto z białym serem i bazylią

Przepis z książki "Pizza, pasta & risotto"

poniedziałek, 3 czerwca 2013

Sałatka śledziowa z ziemniakami

Ekspresowa sałatka śledziowa z ziemniakami z lekko letnim orzeźwieniem w postaci szczypiorku. Czasami i w środku lata zachciewa się śledzia a ta sałatka idealnie zaspokoi taką zachciankę. Prosta, smaczna a stosunkowo niewielka jej ilość skutecznie zablokuje zjedzenie zbyt dużej ilość kalorii. Poszła błyskawicznie.

Sałatka śledziowa z ziemniakami


Sałatka śledziowa z ziemniakami

  • 3 płaty śledziowe, pokrojone w kostkę
  • 500 g ziemniaków, ugotowanych w mundurkach, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 2 jajka, ugotowane na twardo i pokrojone w kostkę
  • 1 jabłko, obrane i pokrojone w kostkę
  • 3 łodyżki szczypiorku wraz z cebulką, posiekane
  • pół szklanki majonezu
  • pół szklanki jogurtu greckiego
  • pieprz i sól do smaku

 Wszystkie składniki na sałatkę umieszczamy w misce, doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy majonez z jogurtem, dodajemy do pozostałych składników i dokładnie mieszamy.