Sałatka ryżowa z kurczakiem

Sałatka z ryżem z dodatkiem kurczaka i warzyw, bez majonezu. Można do niej wykorzystać zarówno resztki kurczaka z pieczeni jak i ugotowany wcześniej ryż. Świetna jako sałatka do pracy, smaczna i dość lekka. Przepis jest dla 2 osób, ale porcja jest naprawdę duża.

Sałatka ryżowa z kurczakiem (przepis dla 2 osób)

• 150 g ryżu jaśminowego
• 100 g pieczonego kurczaka
• 1/2 krótkiego ogórka, bez gniazd nasiennych, pokrojonego w kostkę
• 250 g pomidorów koktajlowych, przekrojonych na pół
• 4 gałązki szczypiorku, pokrojonego
• puszka (310 g ) kukurydzy, odcedzona

dressing:

• 3 łyżki oleju z oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 mała czerwona papryczka chilli, bez gniazd, pokrojona w plasterki

Ryż gotujemy w osolonej wodzie, do miękkości. Odcedzamy, płuczemy pod bieżącą, zimną wodą i odcedzamy ponownie. Pozostawiamy w durszlaku a w międzyczasie przygotowujemy dressing.
Wszystkie składniki na dressing mieszamy w małej misce, doprawiamy solą i pieprzem. Ryż przekładamy do miski(jeszcze ciepły) i łączymy z dressingiem. Wstawiamy do lodówki.
Kurczaka dzielimy na małe części i razem z ogórkiem, pomidorami, szczypiorkiem i kukurydzą mieszamy z ryżem. Ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Przepis z książki "Salads" wydawnictwa Murdoch