Dundee cake
- 175 g masła, miękkiego
- 175 g drobnego cukru
- skórka starta z 1 cytryny
- 4 jajka, lekko ubite
- 225 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 50 g mielonych migdałów
- 130 g rodzynek sułtanek
- 100 g rodzynek koryntek
- 50 g skórki kandyzowanej mieszanej
- 50 g czereśni kandyzowanych, pokrojonych w ćwiartki
- 75 g całych migdałów, blanszowanych
Piekarnik nagrzewamy do 150 st C Tortownicę o wymiarach 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, owijamy również folią aluminiową jej zewnętrzną część.
Masło, cukier i skórkę cytrynową ubijamy do białości. Stopniowo dodajemy jajka, dobrze ubijając. Dodajemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy. Dodajemy mielone migdały, sułtanki, koryntki, skórkę kandyzowaną i kandyzowane czereśnie. Mieszamy. W razie gdyby masa była zbyt sucha, możemy dodać 1 lub 2 łyżki mleka. Miksturę przekładamy do przygotowanej foremki, wygładzamy powierzchnię. Na wierzchu układamy migdały, starając się ich nie dociskać. Pieczemy ok 2 godzin, przykrywając wierzch, gdyby ciasto zaczęło się zbyt mocno przyrumieniać. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy pół godziny w foremce, po czym wyjmujemy na kratkę i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Ciasto dobrze jest przetrzymać kilka dni owinięte szczelnie papierem i folią, aby dojrzało.