Ciasteczka z żurawiną, orzechami i białą czekoladą

Nie przypuszczałam, że ciasteczka wręcz najeżone bakaliami będą smakowały małemu dziecku.  Malutka Kornelcia ze zdjęcia poniżej, nie ma jeszcze półtora roku, ale sądząc po ilości ciasteczek jakie zjadła musiały jej bardzo smakować. Biała czekolada, żurawina, orzechy włoskie (lub pekan) to przecież samo dobro, nic dziwnego, że ciasteczka z taką zawartością smakowały nie tylko dorosłym, ale również tym najmłodszym.

 Ciasteczka z żurawiną, orzechami i białą czekoladą (przepis na ok 30 ciasteczek)

• 150 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 75 g płatków owsianych
• 125 g miękkiego masła
• 75 g ciemnego miałkiego cukru (lub muscovado)
• 100 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 75 g suszonej żurawiny
• 50 g orzechów pekan lub włoskich, grubo posiekanych
• 150 g białej czekolady, posiekanej

 

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C
Masło i oba cukry wkładamy do miski i ucieramy do białości, dodajemy jajko i ekstrakt z wanilii i ubijamy. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sól i płatki owsiane, mieszamy po czym dodajemy żurawinę, pokrojone orzechy i posiekaną czekoladę.
Blaszki do ciastek wykładamy papierem do pieczenia.
Z ok 1 czubatej łyżeczki ciasta lepimy kulki i układamy na blaszce i lekko spłaszczamy widelcem, pamiętając o zachowaniu odstępów by ciasteczka nie skleiły się.
Pieczemy przez ok 15 minut.  Ciasteczka są dość miękkie po upieczeniu, aby stwardniały przekładamy je wraz z papierem do pieczenia na zimną powierzchnię i pozostawiamy tam kilka minut, po czym przekładamy na kratkę i studzimy.

Przepis z książki "Nigella Christmas"