Lepki placek z polewą toffi

Ciasto, które z dnia na dzień jest coraz lepsze. Lepki, wyrazisty, z charakterystycznym posmakiem ciemnego cukru muscovado i wilgotny placek, któremu chyba najbliżej do piernika. Pyszna polewa toffi wieńczy cały wypiek. Piekłam to ciasto dwukrotnie, raz w wersji bez imbiru, drugi raz z jego dodatkiem. Osobiście skłaniam się do tej wersji bez imbiru, gdzie smak ciemnego cukru i toffi jest bardziej dominujący. Kto lubi  krówki, toffi i cukier muscovado nie będzie zawiedziony. Proste i bardzo smaczne ciasto. Idealne do podziału.

Lepki placek z polewą toffi

• 175 g masła, miękkiego
• 125 g ciemnego cukru muscovado lub ciemnego brązowego miałkiego (soft dark brown sugar)
• 150 g miodu (lub złotego syropu)
• 75 g melasy (black tracle) lub można zastąpić miodem)
• 200 g mąki samorosnącej (lub zwykłem z 1 łyżeczką cukru i szczyptą soli)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 duże jajka
• 2 łyżki śmietany kremówki (w oryginale double cream) 
• opcjonalnie 2 kulki imbiru w syropie, pokrojone drobno lub garść rodzynek

polewa toffi:

• 50 g masła
• 1 łyżka miodu (w wersji z imbirem, 1 łyżka syropu ze słoika z imbirem)
• 2 łyżki śmietany kremówki (double cream)
• 75 g ciemnego cukru muscovado lub ciemnego brązowego miałkiego (soft dark brown sugar)
• 40 g cukru pudru

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia prostokątną foremkę o wymiarach 20 na 33 cm.
Masło, cukier, miód, melasę, mąkę, ektrakt z wanilii, jajka i śmietankę wkładamy do miski i ucieramy, aż składniki będą połączone. Ewentualnie dodajemy imbir lub rodzynki.
Przekładamy masę do przygotowanej foremki i wyrównujemy wierzch. Pieczemy ok 25 - 30 minut, pozostawiamy do całkowitego wystudzenia w foremce.
Przygotowujemy polewę toffi. Masło, miód (lub syrop imbirowy), śmietankę, cukier muscovado umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, aż masło i cukier będą rozpuszczone. Zdejmujemy z ognia, dodajemy przesiany cukier i mieszamy.
Ciasto wyjmujemy z foremki i polewamy polewą. Pozostawiamy do zastygnięcia polewy, po czym kroimy na kwadraty.

Ispiracja S. Randell "Weekend baking"