Magdalenki

Magdalenki to lekkie i bardzo puszyste francuskie ciasteczka w kształcie muszelek. Dla miłośników ciast ucieranych będą nie lada gratką, bo ciasteczka w smaku są bardzo podobne do ciast ucieranych. Gąbczasta, delikatna, lekka struktura i subtelny biszkoptowy smak. Do magdalenek potrzebujemy specjalnej foremki z wgłębieniami w kształcie muszli. Przymierzałam się już od dawna do zakupu takiej foremki i nie żałuję, że w końcu znalazłam się w jej posiadaniu. Ciasteczka są bardzo smaczne a robi się je naprawdę szybko.

Magdalenki

• 1 jajko
• 50 g drobnego cukru
• 50 g maki, plus dodatkowo do posypania
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g masła, rozpuszczonego, plus dodatkowo do natłuszczenia
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C
Foremkę do magdalenek natłuszczamy rozpuszczonym masłem i lekko posypujemy mąka.
Jajka i cukier ucieramy  ok 5 minut tak, aby masa była puszysta i potroiła swoją objętość.
Dodajemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy, następnie dodajemy rozpuszczone masło i ekstrakt z wanilii i lekko i krótko mieszamy. Masę przekładamy do foremki używając łyżki, tak aby wgłębienia były wypełnione prawie do pełna.
Pieczemy ok 12-15 minut, aż ciasteczka nabiorą złotej barwy i będą lekko sprężyste, gdy dotkniemy je palcem. Za pomocą noża do smarowania podważamy ciasteczka i przenosimy je na kratkę. Lekko posypujemy cukrem pudrem.

Przepis z książki Rachel Allen "Cake"

Pieczone ziemniaki z chrupiącą skórką

Ziemniaki pieczone w gęsim tłuszczu, z chrupiącą skórką, to nieodzowny dodatek do tradycyjnego angielskiego świątecznego obiadu. W okresie przedświątecznym, w każdym supermarkecie wystawione są setki słoiczków z gęsim smalcem (goose fat). Gęsi smalec, w smaku jest podobny do domowego "smalczyku" wytopionego ze słoniny.  A ziemniaki pieczone w takim tłuszczu? Palce lizać! Chrupiąca skórka i pyszne mączyste wnętrze w najlepszym ziemniaczanym wydaniu. Dla mnie, miłośniczki wszelkich ziemniaczanych potraw to prawdziwa delicja. Nie tylko na święta.

Pieczone ziemniaki z chrupiącą skórką

• 1 kg dobrych ziemniaków
• 2 łyżki gęsiego tłuszczu lub oleju
• 2 liście laurowe
• sól i pieprz do smaku

Ziemniaki obieramy i kroimy na kawałki. Gotujemy ok kilku minut w garnku z osoloną wodą. Odcedzamy i pozostawiamy do odparowania. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 st C. Do rozgrzanego piekarnika wkładamy żaroodporne naczynie z 2 łyżkami tłuszczu. Rozgrzewamy tłuszcz ok 5-10 minut, po tym czasie delikatnie wkładamy do niego odparowane ziemniaki i liście laurowe. Doprawiamy pieprzem i mieszamy tak, aby ziemniaki były obtoczone warstewką tłuszczu. Pieczemy w piekarniku ok godziny, odwracając ziemniaki w połowie pieczenia.

Sernik z rosą

Sernik z rosą to jeden z najsmaczniejszych serników jakie jadłam. Półkruche ciasto ( wyszło mi nieco za twarde - składniki były za ciepłe - trzeba uważać głównie na masło, musi być schłodzone), pyszna waniliowa masa serowa, która przed upieczeniem jest bardzo rzadka, ale po upieczeniu ma typowo sernikową konsystencję. Całość przykryta pianką z białek ( u mnie wyszła lekko słonawa, sypnęłam zbyt dużą szczyptę soli) i wreszcie tytułowa rosa - masa bursztynowych kropel, które pojawiają się na wierzchu podczas stygnięcia sernika. Pomimo tych niewielkich niedociągnięć z mojej strony, wypiek uważam za udany i godny polecenia. No i ta rosa - już chociażby dla niej samej warto ten sernik upiec, choć zapewniam, że i bez niej byłoby to bardzo pyszne ciasto.
Przepis z moimi zmianami z bloga Bajkorada

Sernik z rosą



ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3 żółtka
• 250 g masła, zimnego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego

masa serowa:

• 1 kg sera (dałam wiaderkowy z Piątnicy)
• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 szklanki zimnego mleka

pianka z białek:

• 3 białka
• 1/2 szklanki cukru
• mała szczypta soli

Piekarnik nagrzewamy do 160 st C. Wykładamy papierem do pieczenia średnią foremkę (uprzednio lekko ją natłuszczając, by papier łatwo przylgnął do foremki). Z podanych składników zagniatamy ciasto i wylepiamy nim spód foremki. Podpiekamy w piekarniku 15 minut.
Masa serowa: Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy (masa jest bardzo rzadka) Przelewamy masę na podpieczony spód i pieczemy ok 35-40 minut.
Na piankę ubijamy białka w czystej misce dodając szczyptę soli, aż białka będą sztywne. Stopniowo dodajemy cukier. Pianę wykładamy na upieczony sernik i pieczemy jeszcze ok 15 minut. Po upieczeniu pozostawiamy przez 15 minut w wyłączonym piekarniku po czym przenosimy sernik w chłodne miejsce.

Skręcone paluchy z ciasta francuskiego

Błyskawiczna i smaczna przekąska, która świetnie sprawdza się jako imprezowe menu. Wystarczy gotowe ciasto francuskie posypać dowolnymi składnikami i pokroić w długie paski a potem po niedługim czasie można już smakować te finezyjnie skręcone paluchy. Moje były w trzech smakach i chyba najbardziej smakowały mi te serowe. Niepokojące jest tylko to, że ręka za często się po nie wyciąga.

Skręcone paluchy z ciasta francuskiego

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 2 łyżki świeżo startego parmesanu
• 2 łyżki maku
• 2 łyżki sezamu
• 1 jajko, roztrzepane
• sól i pieprz do smaku

Ciasto francuskie odpakowujemy (w przypadku, gdy posiadamy ciasto nie rozwałkowane, rozwałkowujemy je na prostokąt o wymiarach 30 na 23 cm. Ciasto kroimy na pół, każdą połówkę smarujemy rozbełtanym jajkiem. Pierwszą część posypujemy startym parmesanem i lekko wgniatamy. Drugą posypujemy częściowo makiem a częściowo ziarnem sezamowym (lub mieszamy oba ziarna i posypujemy całość mieszanką) i też lekko wgniatamy. Całość posypujemy sola i pieprzem. "Arkusze" ciasta przenosimy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i umieszczamy na 30 minut w lodówce. Wyjmujemy z lodówki i każdą część kroimy na 12 równej wielkości kawałków. Każdy pasek przytrzymujemy palcem, lekko dociskając go do blaszki a drugą ręką skręcamy pasek i umieszczamy go z powrotem na papierze do pieczenia. Czynność powtarzamy ze wszystkimi paskami. Pieczemy przez ok 12-14 minut.

Surówka z czerwonej kapusty

Tradycyjna surówka z czerwonej kapusty, gdzie kapusta jest przed połączeniem jej z jabłkiem i cebulą lekko podgotowana w wodzie z dodatkiem soli i cukru. Wymieszana z octem winnym i olejem, dosmaczona solą, cukrem i pieprzem stanowi idealny dodatek do potraw mięsnych lub ryb.

Surówka z czerwonej kapusty

• pół główki czerwonej kapusty (ok 400 - 500 g )
• 2 małe jabłka, starte na tarce o dużych oczkach
• 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
• 2 łyżki octu winnego
• 3 łyżki dobrego oleju
• cukier, sól i pieprz do smaku

Kapustę drobno szatkujemy i zalewamy niewielką ilością gorącej wody, dodajemy sól (dużą szczyptę) i cukier (1 łyżeczkę), przykrywamy pokrywką i chwilę podgotowujemy. Odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia. Do zimnej kapusty dodajemy starte jabłka i cebulę. Dodajemy ocet winny i olej, doprawiamy solą, cukrem i pieprzem i dokładnie mieszamy.

Schab pieczony w rękawie

Schab pieczony to wspaniała sztuka mięsa nadająca się zarówno do obiadu - wtedy podana z sosem - jak i na kanapki. Pieczony w specjalnym rękawie foliowym schab nie wysycha a wielogodzinna marynata sprawia, że schab jest przesiąknięty aromatycznymi przyprawami.

Schab pieczony w rękawie

• 1 kg schabu
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 2 łyżeczki mielonej papryki
• kilka ząbków czosnku
• sól i pieprz
• olej do skropienia

Mięso nacieramy solą, pieprzem, majerankiem i papryką, nacinamy nożem w kilku miejscach i wkładamy w nacięcia czosnek (duże ząbki kroimy na mniejsze części). Skrapiamy olejem i umieszczamy w rękawie do pieczenia. Zostawiamy na noc w lodówce. Rękaw z mięsem umieszczamy w naczyniu do zapiekania i wkładamy do zimnego piekarnika, rozgrzewamy do 200 st C i pieczemy ok 1 godziny (lub dłużej, gdy dysponujemy większym kawałkiem mięsa)

Czekoladowa gałąź

Czekoladowa gałąź to bardzo prosta rolada serwowana często tutaj w Anglii na Boże Narodzenie. Bardzo szybka, doskonała jako wypiek na ostatnią chwilę. Czekoladowy biszkopt przekładany jest czekoladową masą i wyostrzony malinowym dżemem. Wierzch polany tą samą czekoladową masą.Wyżłobionym na niej wzór drzewnej kory sprawia, że rolada to smaczny i bardzo ozdobny element świątecznego stołu.

Czekoladowa gałąź

• 3 jajka
• 85 g drobnego cukru
• 85 g mąki
• 3 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier puder, do posypania

masa:

• 200 ml tłustej słodkiej śmietanki (double cream 48%) kremówki
• 140 g ciemnej czekolady, posiekanej
• 3 łyżki dżemu malinowego

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę do rolad (ok 30 na 23 cm)
W dużej miskę ubijamy jajka z cukrem i 1 lyżką wody, przez 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta. Przesiewamy mąkę, kako i proszek do pieczenia i umieszczamy w misce z jajkami i ostrożnie ale szybko mieszamy metalową łyzką.
Ciasto przelewamy do foremki, wyrównujemy wierzch i pieczemy 12 minut.
W międzyczasie przygotowujemy masę. Wlewamy śmietankę do małego rondelka zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Dodajemy posiekaną czekoladę i zostawiamy, aż do rozpuszczenie, od czasu do czasu mieszając. Zostawiamy do wystygnięcia i zgęstnienia.
Po upieczeniu ciasta przekładamy je na arkusz papieru do pieczenia, tak aby wierzch ciasta był na spodzie i ostrożnie zdejmujemy papier na którym ciasto się piekło. Jeszcze gorące ciasto rolujemy wraz z nowym arkuszem papieru. Zostawiamy do wystygnięcia.
Po ostygnięciu ostrożnie rozwijamy roladę i smarujemy ją dżemem a potem 1/3 czekoladowej masy. Rolujemy ponownie (już bez papieru) i przekładamy na deseczkę złączeniami do spodu. Pozostałą masę czekoladową rozsmarowujemy na wierzchu i bokach rolady. Widelcem rzeźbimy "korę". Przed samym podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Przepis z książki " Cakes and cupcakes" wydawnictwa DK

Uszka z grzybami

Nie ma chyba takiej osoby, która nie lubiłaby uszek z grzybami. Te maleństwa zatopione w klarownym barszczu są jednymi z ulubionych wigilijnych dań. Choć zrobienie ich wydaje się być dość czasochłonne, to jednak warto ulepić choć trochę, tak jak zrobiłam to ja. Z przepisu wyszło mi 50 uszek, wystarczająca ilość, by kilka osób mogło spróbować czerwonego barszczu z uszkami.

Uszka z grzybami - przepis na 50 sztuk


ciasto:

• 1 szklanka mąki
• 1 jajko
• odrobina wody

 farsz:

• garść suszonych grzybów (ok 20 g)
• 3 cebule, drobno posiekane
• 1 łyżka masła
• sól i pieprz do smaku

Grzyby umieszczamy w rondelku i zalewamy wodą. Namaczamy, po czym w tej samej wodzie gotujemy do miękkości (ok godziny). Odcedzamy. Cebulę smażymy na maśle. Usmażoną cebulę i grzyby rozdrabniamy w blenderze (lub drobno siekamy grzyby nożem), do masy dodajemy sól i pieprz. Z mąki, jajka i wody (którą dodajemy po trochu, w razie konieczności) zagniatamy gładkie ciasto i rozwałkowujemy je dość cienko. Kroimy na kwadraty o boku ok 4 cm. Na każdy kwadracik kładziemy odrobinę farszu (ok 1/2 łyżeczki) i zginamy kwadracik po przekątnej zlepiając dokładnie brzegi oraz przeciwległe końce. Uszka gotujemy w garnku wrzącej, posolonej wody kilka minut, aż zaczną wypływać na wierzch. Podajemy z czerwonym barszczem.

Śledzie w miodzie i pomidorowym sosie

Jeszcze jedne śledzie w lekko słodkim sosie, podobnie jak śledzie a la Milanówek czy śledzie z rodzynkami. Tym razem rolę składnika słodzącego pełni miód. Ale żeby nie było za słodko, to śledzie są dość dobrze doprawione pieprzem i to dwoma rodzajami - białym i czarnym. Przyznaję, że tego rodzaju śledzie należą do moich ulubiony a taka słodko ostra wersja jest kolejną do kolekcji. Pyszne.

Śledzie w miodzie i pomidorowym sosie

• 5-6 płatów śledziowych, wymoczonych przez 2 godziny w wodzie lub w mleku
• 3 duże cebule, pokrojone w pół plastry
• 1/2 szklanki oleju
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki octu winnego z czerwonego wina
• 2 łyżki miodu 
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• świeżo zmielony pieprz i sól do smaku

Olej rozgrzewamy na patelni, dodajemy cebulę i smażymy na niewielkim ogniu kilka minut, aż cebula będzie miękka. Dodajemy koncentrat pomidorowy, ocet winny, miód, biały pieprz i podsmażamy jeszcze 2-3 minuty. Pod koniec smażenia dodajemy ocet balsamiczny, sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku. W słoiku umieszczamy 1/3 śledzi przykrywamy je 1/3 sosu po czym czynność powtarzamy. Wstawiamy do lodówki i próbujemy odczekać przynajmniej 2 dni.

Brukselka z boczkiem i czosnkiem

Brukselka z boczkiem i czosnkiem to troszkę inny od tradycyjnego sposób podania brukselki. Mi osobiście smakuje, ale ja lubię brukselkę. Przez dodatek boczku brukselka jest bardziej treściwa a czosnek wyostrza jej smak. Brukselka podawana z boczkiem jest dość popularna na Wyspach - w okresie przedświątecznym można kupić nawet "gotowce", torebkę brukselki z już pokrojonym boczkiem w środku. To warzywo, choć nie przez wszystkich lubiane, jest tu bardzo częstym dodatkiem do świątecznego obiadu.

Brukselka z boczkiem i czosnkiem

• 500 g brukselki
• 2 cienkie plastry boczku, pokrojonego w paseczki
• 2 łyżki gęsiego tłuszczu lub smalcu
• 4 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

Brukselkę gotujemy przez kilka minut w garnku osolonej wody. Odcedzamy. W międzyczasie na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz i przysmażamy na nim boczek, aż stanie się chrupki, dodajemy do niego rozgnieciony czosnek i smażymy pół minuty, po czym dodajemy brukselkę i podgrzewamy ok kilku minut od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem.

Sałatka śledziowa

Sałatka śledziowa z ziemniakami i porem z dodatkiem gotowanej marchewki i selera korzeniowego. Wszystko w śmietanowo-majonezowym sosie doprawionym pieprzem. Sałatka jest najlepsza w dniu przyrządzenia po krótkim schłodzeniu w lodówce.

Sałatka śledziowa

• 4-5 płatów śledziowych w oleju
• 4 ziemniaki średniej wielkości
• 1 marchewka
• niewielki kawałek selera korzeniowego
• 2 pory, biała część tylko, pokrojonego w pół plastry
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki śmietany
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Ziemniaki gotujemy w mundurkach  wraz z marchewką i selerem w osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy i obieramy ze skórki. Wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę i przekładamy do miski. Płaty śledziowe kroimy w kostkę lub w dzwonka i dodajemy do warzyw. Majonez łączymy ze śmietaną i mieszamy ze śledziami i warzywami. Doprawiamy solą i pieprzem. Schładzamy w lodówce.

Lebkuchen - niemieckie pierniczki

Słynne niemieckie pierniczki - lebkuchen - są nie tylko pyszne, ale również bardzo proste do przygotowania. Nie powiem, ile zjadłam tych pierniczków, trudno mi było powstrzymać się przed kolejnym i kolejnym. Bardzo podobne pierniczki kupowałam często w sklepach i choć za pierniczkami nigdy nie przepadałam (zbyt często były twarde i suche) to te zawsze mi smakowały. Wersja domowa w niczym nie ustępuje sklepowym. Pierniki są miękkie praktycznie od razu po zrobieniu, więc nie ma szans na dłuższe ich przechowywanie, choć z dnia na dzień jeszcze bardziej miękną. Wszystkie mielone przyprawy można zastąpić 4 łyżeczkami przyprawy do pierników, ale świeżo roztarte w moździerzu gwarantują pełnię aromatu. Polecam. Przepis dodaję do Festiwalu Pierniczków :)

Lebkuchen - niemieckie pierniczki

• 250 g mąki
• 85 g mielonych migdałów
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• szczypta mielonych goździków
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• szczypta pieprzu
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 ml miodu (300 g)
• 85 g masła
• skórka starta z 1 cytryny
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej (mixed peel) - opcjonalnie

lukier:

• 100 g cukru pudru
• 1 białko, ubite (białko można zastąpić 2-3 łyżkami wody)

Suche składniki umieszczamy w dużej misce. Miód i masło podgrzewamy na niewielkim ogniu, aż do rozpuszczenia masła i dodajemy do suchych składników. Dodajemy skórkę startą z cytryny oraz skórki kandyzowane pomarańczową i cytrynową. Całość dobrze mieszamy. Przykrywamy i zostawiamy do ostygnięcia.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Z ciasta lepimy kuleczki o średnicy ok 3 cm i lekko spłaszczamy. Wykładamy na dwie wyłożone papierem do pieczenia blachy, zostawiając odstępy między ciastkami. Pieczemy ok 15 minut, przekładamy na kratkę i studzimy.
Cukier puder i białko mieszamy, aż do uzyskania gładkiej, lejącej się masy (można ewentualnie dodać odrobinę wody, gdy lukier będzie za gęsty). Lukier rozprowadzamy na każdy pierniczek i pozostawiamy do zastygnięcia.

Przepis ze strony BBC GoodFood



Lepki piernik

Bardzo smaczny piernik z przepisu Nigelli Lawson. Lepki, wilgotny, o pięknej barwie, bezproblemowy w przygotowaniu i gotowy do konsumpcji natychmiast. Dosłodzony ciemnym brązowym cukrem oraz złotym syropem i jego ciemniejszym odpowiednikiem - black tracle lub melasą. Oba syropy, zarówno złoty jak i jego ciemniejszy odpowiednik można zastąpić miodem, choć w smaku i barwie troszkę się będą różniły. Piernik można posypać cukrem pudrem. Polecam.
Przepis dodaję do Festiwalu Pierniczków Majany

Lepki piernik

• 150 g masła
• 200 g złotego syropu
• 200 g black treacle (ciemniejsza odmiana złotego syropu) lub melasy
• 125 g ciemnego cukru muscovado
• 2 łyżeczki drobno starego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1 łyżeczka sody, rozpuszczona 1 2 łyzkach ciepłej wody
• 250 ml pełnego mleka
• 2 jajka, roztrzepane
• 300 g mąki

Piekarnik nagrzewamy do 170 st C. Foremkę o wymiarach ok 30 na 20 cm lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
W rondelku, na niewielkim ogniu rozpuszczamy masło razem z cukrem, syropami, świeżym i sproszkowanym imbirem, cynamonem i goździkami.
Zdejmujemy z gazu, dodajemy mleko, jajka i sodę rozpuszczoną w wodzie.
Mąkę mieszamy z płynnymi składnikami, ubijając, aż składniki dobrze się połączą.
Wlewamy do przygotowanej foremki i pieczemy ok 45-60 minut (ja piekałam 45min)
Przeniosimy na kratkę do wystudzenia po czym kroimy na kwadraty.
Przepis z książki "Nigella Christmas"