Brownies migdałowe na białkach

To miały być bezy. Przez przypadek powstało brownies na białkach. Automatycznie, do białek, które miały być ubite na sztywno, wsypałam cukier. Chcąc nie chcąc, musiałam szybko zmienić plany. Jak smakuje brownies na białkach? Dla mnie pyszne! Lekko lepkie w konsystencji, rozpływające się w ustach. Słodkie, a nawet bardzo słodkie (można więc zredukować ilość cukru, choć nie za wiele, brownies lubią cukier) i bardzo mocno czekoladowe. Z wyraźnym migdałowym smakiem, bo są i mielone migdały i ekstrakt i likier amaretto. Jeśli nie lubicie migdałowych smaków, można zrezygnować z amaretto, a ekstrakt zastąpić ekstraktem z wanilii. Mamy więc kolejne brownies i kolejny sposób na wykorzystanie zbywających białek.

Brownies migdałowe na białkach

• 200 g czekolady ciemnej
• 125 g masła
• 4 białka
• 225 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 50 g mielonych migdałów
• 75 g mąki
• 2 łyżki kakao
• 4 łyżki amaretto
• 1 łyżeczka esencji z migdałów

Czekoladę i masło rozpuszczamy w rondelku na małym gazie (jak tylko czekolada zacznie się rozpuszczać, wyłączam gaz i dalej tylko mieszam, aż do całkowitego rozpuszczenia. Można też rozpuścić czekoladę w naczyniu umieszczonym nad garnkiem z parującą wodą). Odstawiamy.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 22 cm.
Białka ucieramy z cukrem i szczyptą soli, dodajemy rozpuszczoną czekoladę, migdały, mąkę, kakao, likier i esencję, dokładnie mieszamy.
Ciasto przekładamy do foremki. Pieczemy ok 25 minut. Studzimy na kratce.

Światowy Dzień Pieczenia

Światowy Dzień Pieczenia. Tak, to już dzisiaj.  Pomysł na ten dzień, zrodził się z myślą o miłośnikach ciast na całym świecie, by w ten sposób podzielić się wspólnym zamiłowaniem, podjąć wyzwanie i odważnie przystąpić do wspólnego pieczenia.

Dla mnie wyzwaniem było samo bycie ambasadorem World Baking Day. Upieczenie i sfotografowanie ciasta, to już "pestka", przynajmniej dla mnie ;)  A dla Ciebie? Chcesz podjąć wyzwanie? Na stronie Światowego Dnia Pieczenia znajdziesz aż 100 przepisów na ciasta. Jest w czym wybierać. Znajdziecie tam również i moje ciasto a tutaj, na moim blogu, również jego zdjęcie "od wewnątrz".

Warto więc zakasać rękawy i przystąpić "do dzieła" czyli do pieczenia. Nie ważne ile naczyń pobrudzisz i jakie pobojowisko w kuchni mogą zastać Twoi bliscy. Piecz z odwagą! A potem ciesz się smakiem.

Tegoroczny patronat nad Światowym Dniem Pieczenia pełni w Polsce "Kasia" do pieczenia.

Lody tutti frutti

Kiedyś, lody z bakaliami były dla mnie synonimem deseru luksusowego. Dzisiaj, nie wywołują już u mnie takich emocji, ale wciąż są jednymi z moich ulubionych lodów. Przyrządzone domowym sposobem lody tutti frutti są delikatnie waniliowe, z mnóstwem kandyzowanych owoców i rodzynek i co tu dużo mówić - stanowią naprawdę smaczny deser. Są troszkę twarde tuż po wyjęciu z zamrażalnika, ale wystarczy dać im 5 minut i z łatwością dają się przenieść do lodowych pucharków.

Lody tutti frutti

• 300 ml mleka
• 300 ml śmietanki kremówki
• 4 żółtka
• 60 g cukru
• 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 50 g kandyzowanych czereśni
• 150 g mieszanki owoców tropikalnych

Mleko umieszczamy w rondelku i gotujemy na niewielkim ogniu. Gdy się zagotuje zdejmujemy z ognia. Żółtka ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną do białości, cały czas ubijając dodajemy mleko. Masę mleczną umieszczamy na powrót do rondelka i gotujemy na niewielkim gazie, aż masa lekko zgęstnieje i będzie gładka. Odstawiamy do wystudzenia. Owoce kandyzowane drobno kroimy. Wystudzony budyń wlewamy do maszyny i wsypujemy owoce. Kręcimy lody ok 10-15 minut, przekładamy do plastykowego pojemnika i wkładamy do lodówki.

Punjabi chicken curry (curry z kurczaka)

Kolejne curry z kurczaka. Tak, to zdecydowanie moje ulubione jedzenie ostatnimi czasy. Wypróbowuję coraz to nowe przepisy i jak na razie kuchnia indyjska wiedzie zdecydowany prym w mojej kuchni. Curry jest dość ostre. Papryczki, które dodałam, choć tylko dwie, miały bardzo dużą "siłę rażenia" To były zdecydowanie jedne z tych najostrzejszych. Z jakąś łagodniejszą odmianą, curry nie powinno być takie ostre, choć mnie absolutnie to nie przeszkadzało. Jak zwykle pyszne - zachęcam do wypróbowania.

Punjabi chicken curry (curry z kurczaka)

• 15 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego na duże kawałki
• 10 dużych ząbków czosnku, obranych
• 4 małe strąki czarnego kardamonu (dałam zielone)
• 4 goździki
• 5 cm kory cynamonu
• 5 łyże4k oleju roślinnego
• 1 liść laurowy
• 1 średnia cebula, obrana i posiekana
• 2 zielone papryczki chilli, całe, ale nakłute widelcem
• 750 g udek z kurczaka, bez skórki ( u mnie 400 g piersi z kurczaka)
• 5 łyżeczek mielonej kolendry
• 2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/4 łyżeczki chilli sproszkowanego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 1/2 łyżeczki garam masala
• sól, do smaku
• 3 średnie pomidory, pokrojone na małe części
• garść świeżych liści kolendry, posiekanej

Czosnek i korzeń imbiru miksujemy z odrobiną wody na pastę. Odstawiamy.
Strąki kardamonu umieszczamy w moździerzu, rozbijamy i wysypujemy ziarna. Ziarna zostawiamy w moździerzu i dodajemy goździki i cynamon. Mielimy na proszek.
Podgrzewamy olej w dużej patelni, dodajemy liść laurowy i cebulę i smażymy ok 8-10 minut, aż cebula będzie przyrumieniona. Dodajemy zielone chilli oraz pastę z imbiru i czosnku i smażymy ok 2-4 minut (na niewielkim ogniu)
Dodajemy kurczaka i delikatnie podsmażamy na średnim gazie. Mieszamy z przyprawami i solą. Dodajemy pomidory i wody tyle, aby dobrze przykryła kurczaka. Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i gotujemy na małym gazie ok 15 minut.
Odkrywamy patelnię, zwiększamy gaz, redukujemy w ten sposób wodę, kontynuujemy na niewielkim gazie przez kolejne kilka minut, do momentu, aż pojawią się krople tłuszczu.  Podajemy ze świeżą kolendrą.

Przepis z książki "Anjum's New Indian"

Ciasto z marmoladą

Ciasto z marmoladą może nie jest jakimś bardzo wykwintnym ciastem, ale jest za to bardzo proste i szybkie.
To również dobry sposób na wykorzystanie marmolady lub dżemu. Lukier można pominąć, ale moim zdaniem, dodanie do ciasta lekko kwaskowatej słodyczy podkreśla jego smak.

 Ciasto z marmoladą

• 125 g masła, w kawałkach
• 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
• 150 g (3/4 szklanki) brązowego cukru
• 2 jajka
• 60 ml (1/4 szklanki) marmolady ( u mnie pomarańczowa)
• 225 g (1 1/2 szklanki)m mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
• 60 ml (1/4 szklanki) mleka

lukier:

• 240 g (1 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka drobno startej skórki z pomarańczy lub z cytryny
• 30 g miękkiego masła
• 1 1/2 łyżki  pomarańczowego lub cytrynowego soku

Piekarniki nagrzewamy do temperatury 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o wymiarach 20 cm.
Wszystkie składniki ubijamy na niskich obrotach, aż się połączą. Zwiększamy prędkość i ubijamy, aż masa będzie gładka i zmieni kolor.
Wykładamy do foremki i pieczemy ok 35 minut. Wyjmujemy na kratkę i studzimy. Ciasto można ozdobić lukrem. Składniki na lukier umieszczamy w misce(oprócz soku), dodajemy tyle soku, aż lukier będzie miał łatwą do smarowania konsystencję.
Przepis z książki "Everyday cakes & cookies"

Zrazy z mięsa drobiowego

Zrazy z mięsa drobiowego to kolejny sposób na urozmaicone danie z mielonego mięsa. Tym razem delikatne mięso drobiowe( ja użyłam z indyka, ale może być też z kurczaka)  z dość pikantnym pieczarkowym farszem, najpierw podsmażone, a potem dopieczone w piekarniku.

 Zrazy z mięsa drobiowego

• 450 g mięsa mielonego z indyka
• 1 bułka namoczona w mleku i odciśnięta
• 1 jajko
• sól i pieprz
• kilka łyżek bułki tartej lub otrębów
• 50 g pieczarek, posiekane w drobną kostkę
• 1 mała cebula, posiekana w drobną kostkę
• szczypta chilli w proszku
• 1 łyżka masła
• mąka do obtaczania
• olej do smażenia

Z mięsa, bułki, jajka, bułki tartej (lub otrębów) wyrabiamy masę. Doprawiamy sola i sporą ilością pieprzu.
Pieczarki i cebulę smażymy na maśle, w trakcie smażenia dodajemy chilli. Wyrobioną masę mięsną dzielimy na 8 części, każdą z części rozpłaszczamy dłonią i kładziemy na niej około łyżeczki pieczarkowego farszu. Zwijamy w ruloniki, dobrze "zlepiając" końcówki. Obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na rumiano, w międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 st C. Przekładamy zrazy do naczynia żaroodpornego i pieczemy ok 15-20 minut.

Lody z białej czekolady z ciasteczkami

Kolejne lody, które ukręciłam w tym roku. Tym razem lody z białą czekoladą i imbirowymi ciasteczkami. Bardzo dobre w smaku i dość miękkie po zamrożeniu. Dodałam do nich imbirowe ciasteczka, ale mogą to być dowolne ciastka, można też całkowicie je pominąć. Lodów oczywiście już dawno nie ma, ale w zamrażarce kolejne, których za chwilę pewnie też nie będzie.

Lody z białej czekolady z ciasteczkami

• 150 g białej czekolady, połamanej na kawałki
• 300 ml mleka
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 300 ml śmietanki kremówki (double cream 48% )
• 50 g ciasteczek imbirowych (lub inne)

Mleko umieszczamy w rondelku razem z połamaną czekoladą i cukrem i delikatnie podgrzewamy. Gdy mleko będzie letnie wyłączamy gaz i dokładnie mieszamy aż do rozpuszczenia czekolady i cukru. Dodajemy ekstrakt z wanilii i pozostawiamy do wystudzenia. Śmietanę ubijamy i łączymy z wystudzoną mieszanką mleczną. Wlewamy do maszyny do lodów, wsypujemy pokruszone ciasteczka i kręcimy lody wg instrukcji na opakowaniu maszynki. Przekładamy do plastikowego pojemnika i umieszczamy w zamrażarce.

Torcik cappuccino z bitą śmietaną na World Baking Day

World Baking Day - Światowy Dzień Pieczenia przypada w tym roku 19 maja. Nie wahałam się ani chwili, gdy zaproponowano mi bycie jedną z 10 polskich ambasadorek WBD. Pieczenie to jest to, co bardzo lubię.
Dzisiaj chciałabym Was zaprosić do uczestnictwa w tym smacznym projekcie.
Na czym polega uczestnictwo w WBD? To proste. Wystarczy wybrać jeden ze 100 przepisów, umieszczonych na stronie Światowego Dnia Pieczenia i...upiec ciasto. Przepisy są uszeregowane od najprostszego do najtrudniejszego, możecie więc zmierzyć swoje siły i wybrać ciasto, które będzie odpowiednie do Waszych umiejętności lub wybrać coś, co będzie dla Was wyzwaniem.
Mój przepis na torcik cappuccino z bitą śmietaną jest prosty, ale zapewniam Was, że ciasto jest bardzo smaczne. Dla nieliczących kalorii proponuję zwiększyć dawkę bitej śmietany. Zapraszam do pieczenia :)

Torcik cappuccino z bitą śmietaną


Biszkopt z białą czekoladą:

• 100 g białej czekolady, połamanej na kawałki
• 3 łyżki mleka
• 150 g margaryny
• 150 g brązowego cukru
• 3 jajka
• 2 łyżeczki kawy w granulkach rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody
• 180 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

• 300 ml tłustej śmietanki kremówki(u mnie double cream 48%)
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki dowolnego likieru kawowego

• 2-3 łyżki mielonej kawy Arabica

W niewielkim rondelku podgrzewamy mleko (tak, aby było lekko ciepłe), zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy, do momentu, aż czekolada się rozpuści (można też rozpuścić czekoladę z mlekiem, w miseczce umieszczonej nad rondelkiem z parującą wodą).
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, wykładamy papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 20 cm.
Margarynę ucieramy z cukrem do białości, dodajemy stopniowo po jednym jajku i dalej ubijamy, dodajemy kawę, rozpuszczoną czekoladę a na koniec przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy.
Pieczemy ok 30 minut. Wyjmujemy z foremki na kratkę i studzimy.
Schłodzoną śmietankę ubijamy, w trakcie ubijania dodajemy cukier i likier(w przypadku użycia double cream uważamy, żeby nie ubić na masło).
Wystudzone ciasto kroimy wzdłuż na pół, połowę bitej śmietany wykładamy na jeden krążek i przykrywamy drugim. Resztę bitej śmietany wykładamy na wierzch ciasta. Mieloną kawę wkładamy do sitka i posypujemy nią wierzch ciasta.
 

Lassi z pieprzem kajeńskim i kurkumą

Lassi, tradycyjny indyjski napój jogurtowy jest wspaniałym napojem orzeźwiającym, który smakuje nie tylko w połączeniu z indyjskim curry. Idealny na upalne dni, pikantny, wytrawny i smaczny. Może stanowić nie tylko uzupełnienie do indyjskich dań, ale być świetnym drugim śniadaniem w ciepłe dni. Było już u mnie lassi z mango i na pewno będzie ich więcej, bo napój ten jest wart poznania, nie tylko ze względu na egzotykę.

Lassi z pieprzem kajeńskim i kurkumą

• 150 ml jogurtu naturalnego (u mnie jogurt grecki)
• 150 ml mleka
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki soli

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i mieszamy. Najlepiej smakuje schłodzone.

Przepis z książki Rachel Allen "Home Cooking"

Łatwa i szybka babka kokosowa

To ekstremalnie proste i szybkie ciasto kokosowe piekłam dwa razy pod rząd. Za pierwszym razem, nie posypałam blaszki mąką i podczas wyjmowania ciasta (z formy na babkę) środek wyleciał a reszta została, mocno uczepiona  do ścianek. Ciasto jednak, a właściwie okruchy poszły błyskawicznie. Drugi raz był już udany i ciasto wyszło z blaszki w całości. Babka została zjedzona w podobnym tempie. Wilgotne, pyszne, proste ciasto kokosowe. Przygotowanie bajecznie proste - wszystkie składniki umieszczamy w misce i mieszamy. Idealne do robienia podczas wizyty gości i idealne do szybkiego, wspólnego skonsumowania. Polecam.

Łatwa i szybka babka kokosowa

• 225 g (1 1/2 szklanki) mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
• 275 g  (1 1/4 szklanki)drobnego cukru
• 110 g (1 1/4 szklanki) wiórków kokosowych
• 125 g masła, rozpuszczonego
• 3 jajka, roztrzepane
• 180 ml (3/4 szklanki) mleka

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Natłuszczamy i posypujemy mąkę foremkę na babkę o średnicy 21 cm.
Wszystkie składniki umieszczamy w średniej misce i dobrze mieszamy drewnianą łyżką. Przelewamy do przygotowanej foremki. Pieczemy przez ok 45 minut (u mnie ok 55). Trzymamy ciasto przez 5 minut w foremce, po czym wykładamy na kratkę i studzimy.
Przepis z  "Everyday Cakes & Cookies"

Pilaf z marchewką i groszkiem

Pilaf z marchewką i groszkiem pasuje do każdego indyjskiego dania, ale chociaż przygotowałam go jako dodatek do curry, to dla mnie jest to tak dobre jedzenie, że może stanowić samodzielne danie np na kolację. Aromatyczny ryż z krótko smażonym przyprawami i tak dobrze nam znanymi groszkiem i marchewką a jednak danie jakże odmienne od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. Ja uwielbiam i nawet jak teraz patrzę na zdjęcie, to czuję ten aromat i smak.

Pilaf z marchewką i groszkiem

• 220 g ryżu basmati, dobrze wypłukanego
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 1 czubata łyżeczka ziaren kuminu
• 10 cm kory cynamonu
• 4 goździki
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna czarnego kardamonu (dałam zielonego)
• 1 mała cebula, pokrojona w plastry
• 1/2 dużej marchewki, pokrojonej w kostkę
• 90 g zielonego groszku
• sól, do smaku
• 1/2 łyżeczki garam masala

Ryż umieszczamy w rondlu, zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy siedem, osiem minut. Gdy jeszcze nie będą gotowe, gotujemy jeszcze minute. Przecedzamy, umieszczamy z powrotem w rondlu, przykrywamy i pozostawiamy na 5 do 8 minut
Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy ziarna kuminu, korę cynamonu, goździki, liście laurow i kardamon. Smażymy, aż z kuminu zacznie się wydobywać aromat, ok 20 sekund. Dodajemy cebulę i smażymy stale mieszając, aż będzie miękka. Dodajemy marchewkę, groszek i sól oraz trochę wody. Przykrywamy i gotujemy 2 lub 3 minuty. Odkrywamy patelnię, dodajemy ryż i garam masala i mieszamy. Doprawiamy do smaku i podajemy.

 Przepis z książki Anjum Anand "I love curry"

Makaron z sosem mięsno-pomidorowym z oliwkami

Bardzo proste danie na obiad lub kolację - makaron z mięsno pomidorowym sosem i podsmażonymi oliwkami. Dzięki oliwkom sos ma dość specyficzny smak. Jeśli lubicie lekką, włoską kuchnie, to na pewno danie Wam posmakuje. Do potrawy można użyć dowolny makaron. Mięso u mnie z chudej wołowiny, ale równie dobre będzie wieprzowe. Szybko i smacznie.

Makaron z sosem mięsno-pomidorowym z oliwkami

• 250 g chudego mięsa mielonego (u mnie wołowe - loan beef)
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 łyżeczka płatków chilli
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 puszka pomidorów
• ok 20 czarnych oliwek, przekrojonych na pół
• sól i pieprz do smaku
• posiekana bazylia
• ser parmezan lub grana padano w płatkach (lub starty) 
• olej do smażenia

Olej rozgrzewamy na patelni i smażymy cebulę przez kilka minut, dodajemy oliwki i dalej smażymy. Dodajemy mięso i smażymy do momentu, aż zmieni kolor po czym pod koniec smażenia dodajemy płatki chilli i czosnek. Dodajemy pomidory z puszki doprawiamy solą i pieprzem ( w przypadku gdy sos będzie za kwaśny można dodać odrobinę cukru), przykrywamy i gotujemy przez ok pół godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Podajemy posypane posiekaną bazylią i serem.

Sałata lodowa z niebieskim serem

Sposób na szybką surówkę do obiadu. Sałatę lodową wystarczy porwać, dodać do niej kilka składników i zalać sosem na bazie oleju i jabłkowego octu. Dodatek niebieskiego sera pleśniowego, choć niewielki, bardzo podkreśla i wzmacnia smak surówki.

Sałata lodowa z niebieskim serem

• pół główki sałaty lodowej, porwanej
• kawałek ogórka sałatkowego ok 10 cm, pokrojony w plastry
• 3 łodyżki szczypiorku z cebulką, posiekanego w ukośne paski
• kilkanaście pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 50 g sera pleśniowego niebieskiego ( u mnie irish cashel blue)

na sos vinaigrette:

• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• sól i pieprz

Wszystkie warzywa umieszczamy w misce. Składniki na sos vinaigrette umieszczamy umieszczamy w wysokim naczyniu i dokładnie mieszamy. Sosem zalewamy warzywa i mieszamy. Posypujemy pokruszonym serem.