Korzenne ciasto bananowe

Ciasto bananowe ze sporą ilością egzotycznych, korzennych przypraw. Bardzo proste do wykonania, wilgotne  i długo utrzymujące swą świeżość. Gdy banany za długo poleżą i pokryją się brązowymi plamkami to najlepszym sposobem na ich wykorzystanie jest takie właśnie bananowe ciasto.

Korzenne ciasto bananowe

• 3 jajka
• 125 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 3 bardzo dojrzałe średnie banany
• sok z 1/2 cytryny
• 100 g jasnego cukru muscovado
• 250 g maki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczka mielonego kardamnu
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
• 125 g masła, rozpuszczonego
• 100 g śmietany (creme fraiche)
• garść orzechów włoskich (opcjonalnie)

Piekarnik nagrzewamy do 170 st C. Wykładamy dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia.
Jajka ubijamy z cukrem i wanilią, aż masa będzie jasna i puszysta (ok 8-10 minut). Banany rozgniatamy w małej misce i mieszamy z sokiem z cytryny. Cukier muscovado, mąkę, proszek, do pieczenia, sodę, przyprawy i sól mieszamy w oddzielnej misce. Dodajemy stopniowo banany, rozpuszczone masło, creme fraiche, orzechy i suche składniki do ubitej masy jajecznej. Mieszamy kilka razy, aż masa będzie gładka.
Masę wylewamy do foremki i pieczemy ok 35-45 minut, aż wierzch będzie rumiany a brzegi będą lekko odstawać od foremki. Sprawdzamy patyczkiem.
Pozostawiamy w foremce przez 15 minut, po czym wyjmujemy na kratką.
Przepis z książki S. Johansen "Scandilicious baking"